李蕊：從下崗女工到“首席點(diǎn)菜師”（二）

文　志　蕊　紅

靠一技之長闖世界

成功地幫助那家飯店擺脫困境的傳奇經(jīng)歷，令李蕊受到了很大啟發(fā)。她想：自己有著這方面的一技之長，為何還寄人籬下，不如自己干算了，做個(gè)專職點(diǎn)菜師也是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展方向。經(jīng)過幾天的深思熟慮，李蕊最終作出了辭職自己干的決定。

2002年7月，李蕊離開了那家飯店。為了便于開拓自己的業(yè)務(wù)，她找一家打印社根據(jù)自己的情況，印制了一份推銷自己的宣傳材料，然后復(fù)印許多份后，去一家家飯店、酒樓和旅行社推銷自己。由于李蕊在業(yè)界聲名在外，因而李蕊不費(fèi)吹灰之力就在短時(shí)期內(nèi)將自己推銷出去。不少酒樓、飯店在看了她的材料，知道了她的名字后，都爭著請(qǐng)她去做“點(diǎn)菜師”，為了競(jìng)爭，開的價(jià)碼一家比一家高。面對(duì)這些，李蕊的頭腦很清醒，她經(jīng)過多方考察后，最終選擇了幾家感覺好、知名度高的酒店及兩家旅行社作為自己的合作伙伴。

自己做了自己的老板后，李蕊更是絲毫不敢懈怠。盡管自己名聲在外，但如果不努力去做，一樣會(huì)自己砸了自己的牌子。因而，李蕊在努力干好工作的同時(shí)，加緊為自己“充電”。為了將工作做得盡善盡美，李蕊報(bào)了英語輔導(dǎo)班，自學(xué)英語，為的就是要掃清在酒店為外國人點(diǎn)菜時(shí)語言方面的障礙。同時(shí)，她還根據(jù)中國人和外國人在餐飲上的不同講究，購買了許多營養(yǎng)學(xué)方面的中外書籍，深鉆細(xì)研，做了大量的讀書筆記，并根據(jù)不同人的體形胖瘦、飲食特點(diǎn)和營養(yǎng)學(xué)原理，制訂出盡可能詳細(xì)的食譜，除了口味上滿足客人的需求以外，在營養(yǎng)搭配上也做到科學(xué)合理。要成為一個(gè)合格的點(diǎn)菜師并不容易，其中一項(xiàng)重要的“課后作業(yè)”就是強(qiáng)化記憶厚厚的菜譜。幾百個(gè)菜名都要記得滾瓜爛熟。這個(gè)功夫，可不是一天二天練成的，在從飯店辭職，出來自己做的最初的日子，李蕊晚上做夢(mèng)都在背菜譜。

與此同時(shí)，在服務(wù)費(fèi)用上，李蕊采取了機(jī)動(dòng)靈活的收費(fèi)策略。低檔飯店一月收取一千元，中檔飯店一月收取二千元，而星級(jí)飯店則一月收取5000以上的服務(wù)費(fèi)。由于價(jià)格靈活，各類飯店、餐廳都請(qǐng)得起，所以找她點(diǎn)菜的人絡(luò)繹不絕。

就這樣，李蕊靠著自己的一技之長從一個(gè)月收入三百元的打工妹一躍成了一個(gè)月收入上萬元的“首席點(diǎn)菜師”。李蕊靠“吃”，闖出了一個(gè)新行當(dāng)，靠“吃”，找到了謀生的新財(cái)路。

愛拼才會(huì)贏

名聲在外了，李蕊一下子成了炙手可熱的人物，許多飯店、酒樓都爭著請(qǐng)她去做“點(diǎn)菜師”，海天大酒店甚至給她開出了月薪二萬元的天價(jià)。但李蕊畢竟是一個(gè)嬌弱的女人，請(qǐng)她的人多了，她漸漸地有點(diǎn)力不從心。就在她疲于應(yīng)付的時(shí)候，受一些家政服務(wù)公司的啟發(fā)，一個(gè)大膽的念頭漸漸在她的腦海中萌生：“點(diǎn)菜師這么受人歡迎，我何不成立一家‘導(dǎo)吃公司呢?”

有了這個(gè)想法，李蕊的腦子就活了。她去一家咨詢公司請(qǐng)了一位有名的策劃師，咨詢了這個(gè)計(jì)劃的可行性，在得到肯定的答復(fù)后，她就讓這位策劃師替她策劃公司成立的前期準(zhǔn)備工作。在招聘公司員工的時(shí)候，李蕊不顧策劃師的反對(duì)，堅(jiān)持用清一色的年輕貌美的女孩子，而且年齡限在18～25歲之間，對(duì)于這個(gè)看似“苛刻”的用人條件，李蕊有自己的想法。她笑著說：“俗話說‘秀色可餐，如果在來飯店就餐的客人享用美食的時(shí)候，上來一位面目可憎的點(diǎn)菜師，那顧客怎么還會(huì)有胃口吃她點(diǎn)的菜呢?所以我手下的點(diǎn)菜師就得用那些年輕漂亮，氣質(zhì)高雅的女性。因?yàn)槟贻p漂亮的女性所具有的細(xì)膩、和諧的特性能使這種點(diǎn)菜服務(wù)在整體上顯得更溫馨，能使服務(wù)更貼近人性化。而那些用人的飯店、酒樓也喜歡用這樣的人。”

本著這些原則，李蕊在對(duì)前來報(bào)名的50多位女孩子仔細(xì)的篩選后，最終留下來20位各方面條件都很優(yōu)秀的女孩作為公司開創(chuàng)初期的員工。有了員工，李蕊就開始對(duì)員工從業(yè)前的培訓(xùn)。在培訓(xùn)結(jié)業(yè)時(shí)，李蕊對(duì)自己的員工說：“培訓(xùn)結(jié)束后，大家就要奔赴工作崗位，成為一名點(diǎn)菜師了。但我要特別叮囑大家的是，你們不能僅滿足于理論知識(shí)，要繼續(xù)在實(shí)踐中學(xué)。要成為一個(gè)優(yōu)秀的點(diǎn)菜師不能僅會(huì)背菜譜。比如一盤普通的回鍋肉，對(duì)于點(diǎn)菜師來說，不但要搞清楚主料、輔料，甚至連調(diào)料用的豆瓣，都要說得出產(chǎn)地和特點(diǎn)。每當(dāng)有一個(gè)新菜問世，點(diǎn)菜師都要提前品嘗，研究營養(yǎng)價(jià)值。眼睛要看、鼻子要聞、嘴巴要品，味道好在哪里，特色妙在何處，都要心知肚明。如果說背下菜譜、配上菜品、加入營養(yǎng)、留意口味是硬功的話，抓住顧客、估算成本、點(diǎn)出利潤這些才是點(diǎn)菜師的‘軟肋所在?！?/p>

2003年7月，經(jīng)過了近兩個(gè)月的開業(yè)前期準(zhǔn)備，李蕊的“蕊蕊導(dǎo)吃公司”就在一陣喜慶的鞭炮聲中在酒樓、飯店林立的繁華的解放路開業(yè)了。由于李蕊在商城餐飲有著極高的知名度，所以開業(yè)之初，李蕊的業(yè)務(wù)意想不到的紅火。接近“十一”的時(shí)候，李蕊就相繼接到四個(gè)大單，其中三個(gè)單是應(yīng)幾家旅行社的邀請(qǐng)?jiān)凇笆弧逼陂g去給這幾家旅行社做“導(dǎo)吃”，另一個(gè)是本地一家有名的賓館欲聘李蕊做他們賓館的“特邀膳食顧問”。接到這幾個(gè)單后，李蕊召集手下員工開了個(gè)簡短的會(huì)議，對(duì)具體的分工做了詳細(xì)的安排，然后讓負(fù)責(zé)那幾家旅行社業(yè)務(wù)的員工上網(wǎng)查詢了許多資料，作了許多案頭工作，了解旅行社要去的地方的飲食習(xí)慣，風(fēng)土人情，詳細(xì)了解當(dāng)?shù)馗鞔缶频甑奶攸c(diǎn)及其價(jià)格。對(duì)她的這種舉動(dòng)，員工們很不理解，都說只要讓游客們吃得開心，何必管價(jià)格多少，替他們省錢也沒必要咽。對(duì)于員工們這種思想，李蕊予以及時(shí)糾正，她說：“一個(gè)合格的點(diǎn)菜師，不僅要讓客人們吃得開心，還要處處替客人打算，讓客人吃得經(jīng)濟(jì)，這樣人家才會(huì)在用完你后再回頭請(qǐng)你。本著對(duì)客人負(fù)責(zé)的態(tài)度，我們對(duì)每道菜品原料的進(jìn)價(jià)和成品的銷售都應(yīng)了然于心，菜品價(jià)值上的每個(gè)小小波動(dòng)我們都要掌握分寸，在為客人點(diǎn)菜的同時(shí)，我們也就計(jì)算出最低成本。從一個(gè)側(cè)面說，一個(gè)好的點(diǎn)菜師也是一個(gè)好的會(huì)計(jì)師?！?/p>

李蕊的一番話，讓員工們心服口服。正因?yàn)闇?zhǔn)備充分，李蕊的員工們第一次給旅行社介紹的餐飲比任何一次花費(fèi)都要少。游客們回去一宣傳，旅行社的客源增加了好幾倍。之后的日子，多家旅行社慕名而來，李蕊的“導(dǎo)吃”公司逐漸紅火起來。

此后，隨著李蕊公司的知名度越來越大，口碑越來越好，李蕊的業(yè)務(wù)量持續(xù)攀升，到了2004年“五一”期間，李蕊的公司靠著“導(dǎo)吃”賺了個(gè)盆滿缽盈，大大壯大了公司實(shí)力，使公司的運(yùn)作走上了一個(gè)良性循環(huán)軌道。

2004年7月，李蕊的公司開業(yè)一周年的時(shí)候，李蕊算了一筆賬，一年來除去各項(xiàng)必要的開支，自己凈賺60多萬元。當(dāng)然，比起那些日進(jìn)斗金的大款來說，李蕊的這點(diǎn)成功微不足道，但李蕊對(duì)此卻很滿足。因?yàn)閷?duì)她來說，自己能通過奮斗從一個(gè)普通的下崗女工成長為一個(gè)“首席點(diǎn)菜師”，本身就是一個(gè)很大的成功。她想通過自己的親身經(jīng)歷告訴那些正處在下崗后彷徨階段的姐妹們：只要肯奮斗，每個(gè)人都會(huì)擁有輝煌的人生?！皭燮床艜?huì)贏”永遠(yuǎn)是一個(gè)激勵(lì)下崗人與命運(yùn)拼搏的座右銘。

(連載完)