中國餐何以風(fēng)靡美國？

友　國

以前許多到美國探親的老人都堅(jiān)持不到半年就跑回來了，其原因除了許多方面不習(xí)慣外，主要是吃不慣美國飯。我當(dāng)然也有過同樣的體會(huì)。10年前我和老伴初次到邁阿密，想吃頓像樣的中國餐，兒子需要開車跑大半個(gè)城區(qū)才能找到一家簡陋的中餐館。在超市想買點(diǎn)蔥、姜、蒜都很困難，更不要說中國的經(jīng)典調(diào)料了。

然而，后兩次我們來美國，形勢(shì)一次比一次好，現(xiàn)在的美國，不僅“中國城”可以買到中國食品，就連韓國店、美國超市同樣可以買到地道的中國食品。調(diào)料、餃子皮、餛飩皮、春卷皮、元宵、粽子、各種月餅……應(yīng)有盡有；就連國內(nèi)也不是各地都能買到的四川泡菜、山東香椿、東北酸菜……在美國幾乎都能買到，而且價(jià)格并不比國內(nèi)貴多少。更值得慶幸的是，大大小小的“中餐館”幾乎在美國遍地開花。這不，姚明的父母也在休斯頓開起了豪華的中餐館?，F(xiàn)在的中餐，不僅中國人吃，亞裔人吃，就連美國人也大吃特吃“中國餐”，甚至許多中餐館就是美國人開辦的。那家門前有兩匹中國戰(zhàn)馬，門匾上寫著“華館”的高檔中餐連鎖店，就是一位純美國人——保羅·費(fèi)萊明創(chuàng)辦的?，F(xiàn)在全美的“華館”分店已超過100家，每家分店平均年銷售額都在300萬美元以上，全年?duì)I業(yè)額超過4億美元。我們?cè)诘滋芈?、俄亥俄州、拉斯維加斯幾個(gè)城市都吃過“華館”，且每次都要排隊(duì)1~2個(gè)小時(shí)，才能吃上。但更令我驚訝的是，絕大多數(shù)食客都是“老美”，華人卻所占無幾。

為什么中國餐館能在美國火起來?為啥中餐如此吸引美國大眾?我不是美食家，不敢對(duì)中國餐的色香味妄加評(píng)論，更不敢涉及中餐的美食文化。不過我是個(gè)醫(yī)生，我只想從生理、心理和營養(yǎng)健康的角度來探索為什么中餐能夠吸引美國人。

多元融合大趨勢(shì)當(dāng)今世界潮流的普遍趨勢(shì)就是“多元化的和諧融合”，“華館”在美國的成功，就是因?yàn)樗m應(yīng)了這一潮流，它是把中餐美食與美式專業(yè)化的餐廳服務(wù)融合為一體。美國確實(shí)是個(gè)多元化的國家，特別在飲食方面，除了引進(jìn)，它幾乎沒有自己獨(dú)特的飲食。盡管美國人都有強(qiáng)烈的競爭意識(shí)，但卻很少有排他心理，更多的是包容。他們?cè)谶x擇物品和食品時(shí)，很少有產(chǎn)地、國界的概念。他們甚至把法國白蘭地、香檳，德國啤酒，乃至意大利比薩餅都視為己出。美國人在談食品時(shí)從來前面不加國名出處。我在圣迭戈一家典型的中餐館問那里的浙江老板：“你們門外的‘華升招牌為什么寫那么小的字?我來回走了幾趟才發(fā)現(xiàn)?！彼卮鹫f：“我們的對(duì)象是美國大眾，他們不計(jì)較哪國餐，只重視口味質(zhì)量?！逼鋵?shí)，這正是許多華人和他們的事業(yè)能很快融人美國社會(huì)的秘訣。

物美價(jià)廉打基礎(chǔ)美國人選擇貨物和食品，質(zhì)量是第一的。在他們的心目中更多的是“擇優(yōu)以用、擇優(yōu)以食”。但你不要把“老美”心中的“優(yōu)質(zhì)誤解為“豪華”、“奢侈”，美國人更講究實(shí)惠。對(duì)普通美國人來說，更在乎物美價(jià)廉。美國工薪階層80％年薪在3萬美元以下，多數(shù)家庭是多子女，女主人在家養(yǎng)育孩子沒有工薪收入，僅靠在廣告報(bào)紙上剪下一些“Big Sale”(大減價(jià))、“Coupon”(優(yōu)惠卷)、“Buy one get one free”(買一贈(zèng)一)之類的標(biāo)簽，到超市去對(duì)號(hào)選購。這就是價(jià)格低廉的中國貨容易占領(lǐng)美國市場的原因。味美而價(jià)廉的中餐更是吸引“老美”的力量所在。我們?cè)诼迳即壋员人_餅每人要12美元，可吃一頓豐盛的中式Buffet(巴菲自助餐)才8美元(圣迭戈只要6美元)，跟吃一次麥當(dāng)勞快餐差不多。如果再加上質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)，你想怎能不吸引“老美”?

感官心理大效應(yīng)從醫(yī)學(xué)角度看，人吃飯不僅僅用嘴，而是要?jiǎng)訂T多種感官并通過高級(jí)中樞，經(jīng)過復(fù)雜的心理活動(dòng)，來綜合地完成這一享受過程。就是說，人是在用口、眼、耳、鼻，用心和腦吃飯。具有幾千年美食文化的中餐最能提供這種高級(jí)享受。不僅新開張的豪華“姚餐館”，就是美國人開辦的中餐館也都十分重視發(fā)揮這種獨(dú)特的“中華傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)”。當(dāng)你經(jīng)過高大石雕戰(zhàn)馬之間，進(jìn)入一座古色古香的石壁殿堂，坐在中國唐宋古畫中間，那秀麗山川、蜂蝶花鳥的天然氣氛，那一陣陣中式烹飪的幽香撲面而來，怎不勾起你那無盡的食欲。再瀏覽一下那五彩繽紛的菜譜，那些令人回味無窮又包含趣聞典故的萊名，更會(huì)把“老美”引入美妙的幻想世界。當(dāng)你一邊品嘗著色香味美的“醉八仙”、“袢絲洞”等美味佳肴，一邊欣賞著屏風(fēng)上“八仙過海”、“唐僧取經(jīng)”等典故畫面時(shí)，你準(zhǔn)會(huì)生出飄然入仙的感受。這就是中華美食和吃文化融會(huì)貫通的感官心理效應(yīng)。所以，飯館門前的隊(duì)總是越排越長，食客誰不想在這里多享受一會(huì)呢?

營養(yǎng)健康大優(yōu)勢(shì)“老美”進(jìn)餐不僅注重色香味美，更重視營養(yǎng)成分。特別是近幾年，他們警覺地發(fā)現(xiàn)了以往他們喜歡的那些西式快餐竟是垃圾食品，是肥胖癥、糖尿病、心血管病以及癌癥等多發(fā)病的病因。他們對(duì)膳食更加挑剔了。美國人的飲食習(xí)慣正在轉(zhuǎn)型，而經(jīng)得住斟酌推敲的中餐，就在這轉(zhuǎn)型中搶占了優(yōu)勢(shì)。我發(fā)現(xiàn)許多精明的餐飲業(yè)主，在自己的中餐菜譜廣告中將其成分和營養(yǎng)價(jià)值做了詳盡的說明，讓食客一目了然，以便他們科學(xué)計(jì)算自己的營養(yǎng)需求。比如：

排骨(中盤)

卡路里：1410

蛋白質(zhì)：59克

碳水化合物：47克

總油脂：109克

飽和油脂：32克

有的不僅把大中小盤分別標(biāo)記，還把午、晚餐分開標(biāo)記(“老美”把晚餐當(dāng)正餐)。比如：

酥脆蜂蜜雞：

午餐

卡路里：860

蛋白質(zhì)：43克

碳水化合物：84克

總油脂：36克

飽和油脂：3克

菜餃子(蒸)

卡路里：300

蛋白質(zhì)：9克

碳水化合物：47克

總油脂：8克

飽和油脂：1克

纖維素：5克

晚飯

卡路里：960

蛋白質(zhì)：56克

碳水化含物：90克

總油脂：37克

飽和油脂：3．5克

蝦餃子(蒸)

卡路里：320

蛋白質(zhì)：24克

碳水化含物：26克

總油脂：12克

飽和油脂：1克

纖維素：5克

如此等等，幾百種菜譜都做了這樣的分析標(biāo)注，這給人們選擇提供了很大的方便。對(duì)于一個(gè)體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)員，你可以毫無顧慮地選擇排骨或蜂蜜雞之類的葷菜。它保證你足夠的熱量和蛋白脂肪的需要量。此時(shí)你如果跟漢堡快餐比較一下就知道，它們的熱量和油脂幾乎是相等的。

一個(gè)漢堡包+薯?xiàng)l+汽水

熱量：973卡路里(占全日熱量49％)

脂肪：47克(占此餐熱量63％)

纖維素：0克

碳水化合物：35克

如果你是超重、肥胖或已有潛在糖尿病、心血管病危險(xiǎn)的人或者是中老年人，就不要選這樣高熱量、高脂肪的食品了，而應(yīng)選擇“菜餃子”或“蝦餃子”之類的低熱量、低脂肪、富含纖維素的食品，同樣可以滿足你的口福，而不致誘發(fā)潛在疾病的危險(xiǎn)。

(編輯樊明)