生存的技能——記山西面食培訓中心

宋　輝

人生由許多不同的階段組成，在山西面食培訓中心的這段日子，是我人生的一個新起點，當我逐漸走向成熟時，一個重要的選擇將決定我人生將來許多的段落。

初到學校，就聽到山西人對面食的詮釋：“世界面食在中國，中國面食在山西”。這充分說明了山西人對面食的喜愛，也造就了山西十大工藝面，展現(xiàn)了其自身具有表演觀賞性的特色，這也是最初吸引我來這里學習的動力。

學習期滿，對學校的最初了解是樸實、嚴謹?shù)男ｏL，精明強干的師資隊伍，學員的勤學苦練之風，漸入人心，隨之是山西面食賞心悅目，別具一格，如：飛刀削面、形刀柳葉飛面，一把普通的鋼片刀，一弧半圓的小彎，加上飛揚飄逸的動作，使之成為山西最具影響力的面食之一；像“轉(zhuǎn)盤剔尖”，一根竹筷，一個圓盤，就能剔出一曲動人的旋律，每出一筷，就如同一條小巧的飛魚盤旋而出，勁力貫穿于面中，所以出鍋的剔尖，是最具表演價值的工藝面，世界聞名；“刀撥面”是出面量較快的工藝面，最快時，刀碰案板，仿佛萬馬奔騰一般，頗有氣勢；還有空中小揪片、莜面系列、雜糧系列。都代表著山西面食的精華。

在這里學習，無論是本校教師，還是外聘的國家級面點師，都會盡心傳授技藝，循環(huán)教學，盡可能讓每個學員，在短短的3個月間學到多種類的面食技藝，而學校的企業(yè)化管理，又讓我們深深體會到態(tài)度決定一切，只有認真、誠懇、努力的學習態(tài)度，才會有回報。

3個月，一揮而過，離開時總會有留戀，這樣一段來來走走的生活，這樣的一些朋友。畢業(yè)時，大家都明白我們出去要做山西面食，是山西面食給了我們生存的資本，我們也相信，只要堅持到底，一定會創(chuàng)造和展現(xiàn)出山西面食的自身價值和重要作用，這也是這所學校的創(chuàng)辦者的最初愿望，直到現(xiàn)在，都沒有改變。愿山西面食培訓中心成為面食人才的搖籃，讓山西悠遠深厚的文化底蘊在面食制作中得以體現(xiàn)。

就像來時，劉校長說的那樣，在這里每一個職工和學員，都如同在一個大家庭中一樣，離別后總會有相見，我衷心地祝愿所有優(yōu)秀的學員，要頂住所有的困難，堅強地走過漫漫冬季，踏入一個新時代的春天。