百合花菜系例

焦守正

百合花，百合科、百合屬。別名：菜百合、蒜腦薯，強(qiáng)瞿。中醫(yī)學(xué)以百合入藥，性微寒，味甘，有潤肺止咳、清熱解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進(jìn)血液循環(huán)等功效?！疤m州百合”、“太湖百合”、“龍牙百合”(產(chǎn)在岳陽)被譽(yù)為“中國的三大百合”。

百合富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖、脫甲秋水仙堿和鈣、磷、鐵以及多種維生素，集多種養(yǎng)料于一身。

百合花煎蛋

原料：鮮百合花250 g，雞蛋4個(gè)，蔥頭丁50 g，奶油75 g，鹽、胡椒粉各適量。

制法：1將鮮百合花去根蒂，洗凈，用開水燙一下，放入清水中浸泡8小時(shí)，撈出控干，切成碎末，再用鹽和胡椒粉腌漬一下待用。

2雞蛋放入瓷碗里，用蛋抽子抽打起泡(無蛋抽子，用筷子順時(shí)針抽打)，放少許清水調(diào)勻，再放入適量鹽和胡椒粉，拌勻待用。

3蔥頭丁用25 g奶油煸炒出香味待用。

4煎鍋放50 g奶油，三成熱時(shí)，放百合花煸炒，然后放炒過的蔥頭丁，煸炒均勻后，倒入攪拌均勻的雞蛋液，用微火煎之，待一面黃后，輕翻過來，再煎另一面，直至煎熟為好。

5出鍋時(shí)切開，趁熱食用即可。

特點(diǎn)：百合花香，蛋餅?zāi)圮洠袊靼嘌篮媳凇?/p>

百合檳榔豆腐

原料：豆腐250 g，豬血丁100 g，百合花150 g，青椒1個(gè)，番茄2個(gè)，茴香末2 g，芝麻15 g，五香粉3 g，杏仁末25 g，辣椒粉2 g，精鹽、味精、大蒜末、雞清湯各適量。

制法：1鮮百合擇洗干凈，用開水燙一下，放入清水浸泡8小時(shí)，撈出擠干水分，切成小段待用。

2將豆腐切丁與豬血丁分別入沸水中焯過，瀝水，放凈潔布上包成方形，壓實(shí)冷卻后，打開凈布 包，再切成小方丁成為檳榔豆腐。

3甜青椒去籽、蒂，洗凈，切片；番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，與茴香粉、五香粉、辣椒粉、杏仁末、芝麻、大蒜末、雞清湯攪拌均勻，過濾出汁，倒入鍋內(nèi)，放百合花小段燒開，加鹽、味精調(diào)好口味，放入檳榔豆腐，蓋上蓋，用小火煨入味出鍋。

4食用時(shí)配玉米餅即可。

特點(diǎn)：百合花香，豆腐鮮美，中國美國合壁。

百合花炒里脊絲

原料：兔里脊250 g，鮮百合花250 g，蔥頭75 g，蘑菇片50 g，黃油50 g，奶油沙司250 g，花生油75 g，炸土豆條100 g，精鹽、味精各適量。

制法：1鮮百合花擇洗干凈，用開水燙一下，放入清水中浸泡后，擠干水分，切絲。

2兔里脊去筋膜，放入清水中浸泡1小時(shí)后，撈出控干，切6 cm長的絲；蔥頭去皮，洗凈，切絲，用黃油炒黃待用；蘑菇片洗凈，改切成絲。

3炒勺燒熱，放花生油，燒五成熱時(shí)，放入里脊絲，煸炒熟透，再放炒過的蔥頭絲、蘑菇及百合花絲煸炒均勻，再加奶油沙司調(diào)勻，放鹽、味精調(diào)好口味，淋化黃油，出勺入盤。

4食用時(shí)配炸土豆條即可。

特點(diǎn)：花香肉嫩，清香適口，中國俄羅斯合壁。

百合花燴牛排

原料：牛后腿肉750 g，鮮百合花200 g，熟土豆10個(gè)，蘑菇片75 g，鮮番茄1個(gè)，蔥頭75 g，辣醬油25 g，紅葡萄酒25 g，香葉1片，番茄醬150 g，色拉油150 g，雞清湯1000 ml，精鹽、胡椒粉各適量。

制法：1鮮百合花擇洗干凈，用開水燙過，放入清水中浸泡，撈出擠干水分；鮮番茄用開水燙過，放入清水中浸泡，撈出，剝皮去籽，切方塊；蔥頭去皮，洗凈，切方塊待用。

2牛后腿肉去筋膜，切成5大片，用肉拍子拍成薄片，剁修成圓形片，撒鹽、胡椒粉、辣醬油腌漬入味。

3煎盤燒熱放色拉油，燒五成熱，逐片放入煎盤，煎呈黃色，撈出控油，碼在燜鍋內(nèi)，加入雞清湯、香葉，燒開后，用小火燜1小時(shí)左右至熟。

4炒勺放油燒熱，入蔥頭塊，煸炒成牙黃色，出香味后放入番茄醬，炒至油呈紅色時(shí)，放番茄塊。蘑菇片、百合花段燒開，放精鹽、紅葡萄酒調(diào)劑好口味。

5食用時(shí)，每客分一片牛扒，澆上原汁沙司百合花湯，每盤配2個(gè)熟土豆即可。

特點(diǎn)：呈紅褐色，花香汁濃，中國瑞士合壁。