唐都長(zhǎng)安的食品貿(mào)易市場(chǎng)

華 豫

唐朝是我國(guó)封建社會(huì)歷史的重大發(fā)展時(shí)期,唐初一百余年穩(wěn)定的社會(huì)秩序,有力地促進(jìn)了社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展,使農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)出現(xiàn)了前所未有的繁榮。唐都長(zhǎng)安既是全國(guó)的政治中心和最大的工商業(yè)城市,又是匯集各國(guó)商賈的國(guó)際性大都市。本文僅就唐都長(zhǎng)安的食品貿(mào)易市場(chǎng)作一探索,以示長(zhǎng)安城市經(jīng)濟(jì)的興旺發(fā)達(dá)。

食品貿(mào)易市場(chǎng)的發(fā)展是和農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展緊密相關(guān)的,尤其是農(nóng)、林、牧、副、漁各業(yè)的發(fā)展變化是食品貿(mào)易市場(chǎng)發(fā)展變化的前提和基礎(chǔ)。關(guān)綮的《開元傳信記》中記有:“河清海晏,物殷俗阜……左右藏庫(kù),財(cái)物山積,不可勝數(shù)。四方豐稔,百姓殷富。”被后人稱其為“詩(shī)史”的杜甫在《憶昔》詩(shī)中云:“憶昔開元全盛日,小邑猶藏萬(wàn)家室。稻米流脂粟米白,公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)?！边@些文獻(xiàn)和詩(shī)所描寫的雖有夸張之意,但基本上反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的興盛情景。

長(zhǎng)安城分宮城、皇城和外郭城,外郭城共有一百零八坊和東西兩市。坊是居民住宅區(qū),市是工商業(yè)區(qū),市內(nèi)陳列和出售貨物的地方叫肆,出售同樣貨物的肆往往集中在一起,稱為行。東市“市內(nèi)貨財(cái)二百二十行,四面立邸,四方珍奇,皆所積集”①。西市“市內(nèi)店肆如東市之制”②,那里有來(lái)自中亞、波斯、大食、天竺、南洋等地的大批商人聚居貿(mào)易。市有市令,進(jìn)行管理。“凡市,以日午擊鼓三百聲而眾以會(huì),日入前七刻擊钅正三百聲而眾以散”③。

一、糧市

糧食是人類維持生存和進(jìn)行擴(kuò)大再生產(chǎn)的最基本保障,是穩(wěn)定社會(huì)秩序、發(fā)展生產(chǎn)的必需物資。史載天寶八年,“凡天下諸色米都九千六百六萬(wàn)二千二百二十石”④。政府手中掌握了充裕的糧食,保證了糧價(jià)的長(zhǎng)期穩(wěn)定。長(zhǎng)安和洛陽(yáng)兩城的米價(jià)經(jīng)常保持在每斗15文至20文,最低時(shí)為13文,而青、齊米為一斗5文,最低時(shí)僅為一斗3文。

長(zhǎng)安城方圓67華里,居民約為三十余萬(wàn)戶,一百余萬(wàn)人,而且還在不斷增加。按我國(guó)古代居民飲食以糧食為主的情況來(lái)計(jì)算,全城一日需糧至少為100萬(wàn)斤,其中還沒(méi)有包括皇室、官府和駐軍的部分消耗。所需糧食的絕大部分要從糧市上購(gòu)買,可見(jiàn)糧食交易規(guī)模之大。

長(zhǎng)安有固定的糧食市場(chǎng),《唐會(huì)要·和糴》中載,四鄉(xiāng)“百姓多端以麥造面,入城貿(mào)易”。杜甫詩(shī)中有:“遣人向市賒香粳,喚婦出房親自饌。”⑤寫詩(shī)人遇到朋友便到糧市買回糧食,讓家人做飯進(jìn)行招待。唐朝時(shí),由宦官主持到市場(chǎng)購(gòu)買物品稱為宮市。例如每到夏季,宮中便常吃一種名叫“槐葉冷陶”的涼面。杜甫的《槐葉冷陶》詩(shī)中有生動(dòng)的描寫:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來(lái)近市,汁滓宛相俱。入鼎資過(guò)熟,加餐愁欲無(wú)。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠?！f(wàn)里露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時(shí)須?！奔尤肽刍比~制成的綠色過(guò)水涼面令人叫絕,而“新面來(lái)近市”又說(shuō)明宮中也經(jīng)常到糧市上選購(gòu)所需的面。

由于糧食交易量大,又是人民生活必需品,所以一些地方政府從本地區(qū)利益出發(fā),禁止糧食外流,稱為“閉糴”。朝廷多次下詔:“所在州縣,不得閉糴?！背钣兴颈O(jiān)察外,還派御史到各地巡視,發(fā)現(xiàn)“物價(jià)不等,米商不行”的現(xiàn)象,立即上報(bào),嚴(yán)厲查處。為解決長(zhǎng)安缺糧的情況,政府設(shè)常平倉(cāng),置常平監(jiān)官,由政府出錢收購(gòu)糧食作為國(guó)用。這樣,一方面可平抑糧價(jià),另一方面又可避免谷賤傷農(nóng)的現(xiàn)象發(fā)生?！杜f唐書·食貨志》記載:“京城兩市置常平,官糴鹽米,雖經(jīng)頻年少雨,米價(jià)未騰貴?！庇州d,德宗建中元年(780年)下令:“自今已后,忽米價(jià)貴時(shí),宜量出官米十萬(wàn)石,麥?zhǔn)f(wàn)石,每日量付兩市行人下價(jià)糶貨。”這是將國(guó)庫(kù)存糧交給兩市糧行負(fù)責(zé)以低價(jià)銷售,用來(lái)平抑糧價(jià)。從側(cè)面也反映了組織這樣大規(guī)模售糧糧行的巨大實(shí)力。

二、油市 鹽市 調(diào)味市

東市和西市里都有油行,擁有百萬(wàn)以上人口的城市每日需油量是很大的,僅靠固定的油肆來(lái)售油不能保證油的及時(shí)供應(yīng),便有一批賣油郎走街串巷做生意?！靶椒?有官人夜歸,入曲,有賣油者張帽馱桶,不避道……里人有買其油者月余,怪其油好而賤。”⑥上述材料說(shuō)明這個(gè)油販在夜里還在售油,而且銷路很好,已有固定的用戶。另有一個(gè)東明油販“常負(fù)擔(dān)賣油于側(cè)近坊內(nèi)……數(shù)年,鄰里比狎之”⑦。這里特別說(shuō)明該油販經(jīng)數(shù)年銷售,在當(dāng)?shù)鼐用裰幸呀?jīng)有了很高的信譽(yù)。另有一個(gè)相反的記載見(jiàn)于《稽神錄》,有一油商,“養(yǎng)其母甚孝謹(jǐn),為暴雷震死,其母自以無(wú)罪,日號(hào)泣于九天使者之祠,愿知其故。一夕,夢(mèng)朱衣人告曰:‘汝子恒以魚膏雜油中,以圖厚利。且廟中齋醮,恒用此油,腥氣薰蒸……”這件事情雖然有些神奇,但說(shuō)明在長(zhǎng)期激烈競(jìng)爭(zhēng)的銷售中,已經(jīng)出現(xiàn)了摻雜使假、謀取厚利的不正當(dāng)手段。

鹽是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧恼{(diào)味原料,也是人體中不可缺少的成分。食鹽非產(chǎn)地不能生產(chǎn),我國(guó)大部分地區(qū)要依靠市場(chǎng)的供應(yīng)。自漢代以來(lái),政府壟斷鹽業(yè)市場(chǎng),作為國(guó)家財(cái)政收入的一個(gè)重要來(lái)源,以后各朝基本都采用此法。但由于對(duì)食鹽的需求量大,而遍及全國(guó)城鄉(xiāng)的需求面更大,所以只靠官營(yíng)一個(gè)渠道是不可能完成供應(yīng)的,必須有大量的私營(yíng)鹽販作為補(bǔ)充。

唐政府直接管理鹽業(yè),獲準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)官鹽的商人大多是“天下豪商滑賈”⑧,他們借政府的鹽法獲取暴利。白居易的《鹽商婦》詩(shī)云:“鹽商婦,多金帛……婿作鹽商十五年,不屬州縣屬天子。每年鹽利入官時(shí),少入官家多入私,官家利薄私家厚?！雹衢L(zhǎng)安等城的鹽市十分興旺,“魚鹽滿市井”,深入到州縣,直至偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村,以麻、絲、蠟、漆、魚、雞等物換取食鹽。

長(zhǎng)安的調(diào)味品市場(chǎng)以醬醋為主。醬和醋是我國(guó)古代烹飪事業(yè)中的重大發(fā)明。古人把醬視為調(diào)味的統(tǒng)帥,孔子在《論語(yǔ)》中說(shuō),“不得其醬不食”,特別強(qiáng)調(diào)醬在飲食中的重要地位。唐朝制醬主要是豆醬,漢朝以來(lái)出現(xiàn)的豆豉已經(jīng)成為與醬同受人們歡迎的調(diào)味佳品。

唐朝的制醋業(yè)已有很高的水平,除制曲釀醋外,還有“米醋”、“暴米醋”、“麥醋”、“暴麥醋”等釀制方法。食用醋已成為當(dāng)時(shí)的飲食習(xí)慣。

醬、豉、醋的重要調(diào)味作用使得市場(chǎng)需求量大增?！短綇V記》中記載了許多靠經(jīng)營(yíng)醬醋而致富的商人。

三、肉市 魚市

繁華的首都長(zhǎng)安的肉食消費(fèi)量很大,皇室、貴族官吏們的揮霍浪費(fèi)更促成了長(zhǎng)安肉市的火爆。杜甫就有“朱門酒肉臭”的詩(shī)句。武則天時(shí)期,“屠釣關(guān)柝之流,鳴雞吠犬之伍,集于都邑,蓋八萬(wàn)計(jì)”灛伂姟６西兩市中都有很多屠肆,從業(yè)人員中有不少是世代相承的。“京師有屠人,積代相傳為業(yè)”灛伂?。长安城恼娷多屠贩桓M發(fā)家以后,開始追求政治地位的提高,他們使用大量金錢行賄宮中,“景龍年中,斜封得官者二百人,從屠販而踐高位”灛伂?。说庙^拼篤粗的肉商已經(jīng)成為一支不可忽視的社會(huì)力量。

唐代肉食,以豬、羊?yàn)橹?已有較大規(guī)模的飼養(yǎng)專業(yè)戶。雞因味美價(jià)廉,食用最為普遍。牛的價(jià)格較高,故牛肉只有達(dá)官貴人才能經(jīng)常享用。六畜中的狗在唐代已較少食用。

魚市是長(zhǎng)安食品貿(mào)易市場(chǎng)中不可缺少的一部分。為保證大量魚貨的供應(yīng),不僅有大量的捕魚專業(yè)戶,而且有大規(guī)模利用陂塘養(yǎng)魚的專業(yè)戶,還出現(xiàn)了長(zhǎng)途販運(yùn)大宗魚貨的販魚戶。唐詩(shī)中有許多關(guān)于魚市的詩(shī)句,如虛中《泊洞庭》中“浪沒(méi)貨魚市,帆高賣酒樓”,張籍《泗水行》中“城邊魚市人早行,水煙漠漠多棹聲”,張祜《鐘陵旅泊》中“魚市月中人靜過(guò),酒家燈下犬長(zhǎng)眠”,韋莊《建昌渡暝吟》中“市散漁翁醉,樓深賈客眠”等。這些詩(shī)句都形象地描寫了各地魚市的興旺,以及魚市中出現(xiàn)早市和夜市的情況。

長(zhǎng)安的魚市更加興旺。有賣卜者楊伯丑,有人失馬請(qǐng)其卜,楊說(shuō):“可于西市東壁南第三店,為我買魚作魚會(huì)?！睘瑏瑣可妓?jīng)常到此店買魚。魚會(huì)是古代的一種食魚方法,要用鮮魚、活魚,細(xì)切得比蟬翼還薄。唐代食魚會(huì)十分考究,據(jù)楊曄的《膳夫經(jīng)》記載:“膾莫先于鯽魚,魚便、魴、鯛、鱸次之,鱭、味、魚令、黃、竹五種為下,其他皆強(qiáng)為之耳,不足數(shù)也。”涉及這么多的魚類,也可反襯魚市經(jīng)營(yíng)品種的豐富。長(zhǎng)安到處都有賣魚的小販,太府卿崔潔“過(guò)天門橋,偶逢賣魚甚鮮……遂令從者取錢買魚,得十斤”。四、菜市 果市人們一日三餐離不開蔬菜,大量的蔬菜作為商品進(jìn)入城市消費(fèi)市場(chǎng)。喧鬧的菜市中各種蔬菜琳瑯滿目,任人選購(gòu)。高力士被流放時(shí)途經(jīng)巫州,看到路旁成片的薺菜無(wú)人采摘而作詩(shī)云:“兩京作斤賣,五溪無(wú)人采?！币安俗呱喜妥?說(shuō)明長(zhǎng)安飲食消費(fèi)水準(zhǔn)很高。大歷時(shí),刑部尚書王昂“乃鬻公廨菜園,收其價(jià)錢以自潤(rùn)”。這是官吏將官府菜園生產(chǎn)的蔬菜拿到菜市出售,用來(lái)謀取私利。這里除揭露官場(chǎng)腐敗之外,又說(shuō)明蔬菜的銷路好、利潤(rùn)高。特別是在寒冷的冬季,長(zhǎng)安的菜市竟然有碧綠的冬菹和白凈如練的蘿卜出售。杜甫有詩(shī)云:“長(zhǎng)安冬菹酸且綠,金城土酥凈如練?！?“土酥”就是蘿卜。這時(shí)的菜市已出現(xiàn)了早市。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了飲食生活水平的提高,果品也成為食品貿(mào)易市場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分。我國(guó)的果樹種植業(yè)發(fā)展很早?！妒酚洝へ浿沉袀鳌氛f(shuō):“安邑千樹棗;燕、秦千樹栗;蜀漢、江陵千樹橘?！泵磕昕色@利二十萬(wàn)錢,收入可同于千戶侯。經(jīng)營(yíng)果品銷售“棗栗千石者三之”,也可獲得相等收入,說(shuō)明果品市場(chǎng)潛力之大。

長(zhǎng)安果市十分發(fā)達(dá),有位叫郭橐駝的,善于種植果樹,“凡長(zhǎng)安……賣果者皆爭(zhēng)迎取養(yǎng)”。他生產(chǎn)的果品和果樹苗備受果販和種果者的歡迎。東市西面的平康坊,有個(gè)叫張住住的,就是一位姜果商人。各地果品市場(chǎng)相互流通,《文苑英華》有個(gè)案例《梨橘判》,講有果商通過(guò)運(yùn)河將梨南運(yùn),途中同將橘北運(yùn)的船只相撞,為索賠而告之官府的判案經(jīng)過(guò)。人們經(jīng)常購(gòu)買水果,以至于在談話中也常用來(lái)作比喻。如李白在批評(píng)武則天當(dāng)政時(shí)用人不當(dāng)一事時(shí)便說(shuō):“任人之道,如小兒市瓜,不擇委味,惟揀肥大者?！边@時(shí)的果品市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了夜市。

食品貿(mào)易市場(chǎng)是保證人民生活必需品供應(yīng)的基本市場(chǎng),隨著長(zhǎng)安人口的增加和城市工商業(yè)的發(fā)展而不斷壯大,逐漸形成了行業(yè)組織機(jī)構(gòu)———“行”。北京房山石刻佛經(jīng)中記載在唐代幽州、范陽(yáng)郡、涿州等地有“米行”、“白米行”、“大米行”、“粳米行”、“油行”、“屠行”、“肉行”、“椒筍行”、“果子行”等。長(zhǎng)安東西兩市共有二百二十行,各行行內(nèi)都有行首負(fù)責(zé)管理,還有共同遵守的行規(guī)。行的大量出現(xiàn),反映了長(zhǎng)安工商業(yè)的繁榮;而工商業(yè)和城市經(jīng)濟(jì)的繁榮,又促進(jìn)了包括食品貿(mào)易市場(chǎng)在內(nèi)的整個(gè)市場(chǎng)的興旺發(fā)達(dá)。一些行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和銷售,已經(jīng)開始突破封建封閉式城市管理的坊、市界限,打破了日中為市的禁令。新興的街市、行業(yè)隨處可見(jiàn),出現(xiàn)了早市和夜市,長(zhǎng)安的工商業(yè)和城市經(jīng)濟(jì),正在走向新的繁榮。

① 宋敏求:《長(zhǎng)安志》卷8。

② 韋述:《兩京新記》卷3。

③ 《唐六典》卷20《太府寺·兩京諸市署》。

④ 《通典》卷12《食貨典·輕重》。

⑤灛伂 《全唐詩(shī)》卷217《病后過(guò)王倚飲贈(zèng)歌》。

⑥ 《太平廣記》卷417《酉陽(yáng)雜俎》。

⑦ 《神仙感遇傳》卷4。

⑧ 《文苑英華》卷805。

⑨ 《全唐詩(shī)》卷427。

(作者單位:牡丹江大學(xué)基礎(chǔ)部)責(zé)任編輯:倪金榮