花宴·花肴·花療

肖渭清

廣東氣候宜人，四季鮮花不絕，故廣州有“花城”之稱。如果您有機(jī)會(huì)到廣州南面的南海縣一行，還可品嘗到當(dāng)?shù)厥⑿械幕ㄑ?。夏秋季?jié)的傍晚，花宴設(shè)在庭院里金銀花棚下。陣陣撲鼻的金銀花香，增加了花宴的氣氛。

最先上來(lái)的是一道湯，名叫劍花湯。這是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)慣，先開開胃口。品嘗之下，真是甘香撲鼻，嫩滑甜適。這是仙人掌科攀緣植物霸王花的花做的甜羹。這種植物生命力很強(qiáng)，耐熱、耐旱、耐陰。當(dāng)?shù)厝嗽谕ピ豪?、圍墻邊都?huì)種上幾棵，它就攀墻緣壁，覆蓋墻頭，到處繁衍起來(lái)。每年6～11月開花，白色，較大，人們采下后，將花切開曬干，是一種極好的干菜。用它煮湯吃，香甜適口；用它入藥，可治多痰、咳嗽等癥。南海、順德、番禺等地，此花年產(chǎn)達(dá)幾十萬(wàn)公斤，暢銷國(guó)內(nèi)外。

接著上來(lái)的是芋花蒸茄子，上面點(diǎn)綴著青椒絲，色香味俱全。芋花有活血化瘀的功效，對(duì)治腰背損傷、乳腺小葉增生等病，很有療效。

第三道菜是木槿花雞蛋湯——用鮮花煮湯。由于花色有白色、藍(lán)色，也有玫瑰紅的，色澤很美，食欲大開。它是錦葵科的落葉小喬木，常常栽在庭園周圍。夏秋季節(jié)，木槿花天天開放，花枝招展，十分動(dòng)人。(詩(shī)經(jīng)>曾把它比作“美女”。人們還叫它開不敗、摘不完的“茶樹”。木槿花湯有潤(rùn)燥、活血、利小便、除濕熱的功效?；〞窀珊?，若將花朵、蔥花和面粉調(diào)成漿糊狀，放進(jìn)油鍋炸，吃起來(lái)很是松脆可口。

第四道菜是一盤蝦形花骨朵菜，淡綠嫩黃，清香誘人。這是一種多年生的百合科草本植物，它的花叫黃花菜或金花菜，含苞待放時(shí)就要采摘。鮮食時(shí)用水焯一下，再用冷水浸泡2小時(shí)(免得中毒)，然后用作炒鮮花吃。它曬干后成干菜，每年大量出口。

最后一道是雞蛋花菜，香味濃郁，沁人心脾。這是用夾竹桃花做的，花呈漏斗形，花瓣外面白色而略帶淡紅，花心是蛋黃色，仿佛是煮熟了的蛋黃切開來(lái)的樣子。很香，色艷，味道很美。

這別開生面、風(fēng)味獨(dú)特的花宴。對(duì)我國(guó)廣大地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，是陌生的。但是在南海等地卻很盛行。

日本人也愛吃花，日本的青年男女在舉行婚禮時(shí)，必須喝櫻花湯。泡春蘭花是日本人的家常菜。醋拌蒲公英花這道涼菜，是日本人民的佳肴。

伊朗人同我國(guó)北京人差不多，愛吃韭菜花，用鹽、韭菜花磨成稀糊狀作佐料，拌面、蘸餃子、蘸牛羊肉吃，味美又開胃。

緬甸、泰國(guó)人愛吃油菜花。在清明前后，江浙一帶人很愛用咸肉、油菜花燒咸肉飯吃。

端午是告訴人們盛夏即將來(lái)臨，細(xì)菌易繁生。這時(shí)。不論長(zhǎng)城內(nèi)外，大江南北，人們都有佩帶香囊、香球的習(xí)慣。古時(shí)，當(dāng)村子里發(fā)生瘟疫，人們會(huì)用熏香料熏艾的辦法來(lái)驅(qū)瘟(殺菌)。如果在三伏時(shí)期，您走進(jìn)江浙交界的長(zhǎng)興、宜興山村。會(huì)發(fā)現(xiàn)一些婦女在采摘金銀花給小兒沐浴，因?yàn)橛媒疸y花泡水沐浴，可以止癢去痱。這些既古老又科學(xué)的方法，相傳已有3000多年的歷史了。據(jù)(史記)載，人們利用天然香料(這些天然香料除麝香外，主要是植物香料中的如佩蘭、香附、藿香和蘇合香等)驅(qū)瘟治病，始于殷商時(shí)代。當(dāng)今的阿根廷人也盛行花水浴，他們認(rèn)為，花能分泌一種生理活性物，具有收斂、消炎、止癢和滋潤(rùn)皮膚的作用。

桂花飄香的季節(jié)，從桂花中提取的芳香油有止牙痛、化痰生津的作用。丁香油能健胃驅(qū)風(fēng)，提神益壽。金銀花能清熱解毒，可治感冒、扁桃體炎、大葉性肺炎等。

法國(guó)人則把熏衣草花當(dāng)作家庭良藥。用來(lái)治療心慌、疝痛和周期性偏頭痛。熏衣草花含有的香葉醇、香草醇等物質(zhì)，對(duì)呼吸系統(tǒng)有殺菌消炎的功效，并有鎮(zhèn)靜的作用。

在前蘇聯(lián)，在南美和北美的不少地區(qū)，“聞香治病”是當(dāng)?shù)厝罕娚踔潦轻t(yī)生的一種常用方法。病人置身于鮮花叢中，面對(duì)著艷麗花朵，嗅聞著各色芬芳，就會(huì)心曠神怡，煩惱皆消，從而起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力和消毒祛病的作用。可以相信，花香療法將會(huì)有更加燦爛的明天。