花生燉吃好處多

陳桂枝

花生是大家所喜愛(ài)的一種農(nóng)產(chǎn)品。花生仁色白，有一層紅色的外衣。照中醫(yī)理論來(lái)看，“色白入肺，色紅入血”，故花生具有潤(rùn)肺、養(yǎng)血、補(bǔ)虛等作用。花生富含脂肪，蛋白質(zhì)，以及鈣、磷、鋅等人體必需的無(wú)機(jī)物和B族維生素，是營(yíng)養(yǎng)成分較高的一種食物。

但是，如何食用花生呢?有人認(rèn)為炒食會(huì)破壞霉壞花生中的黃曲霉素，故主張應(yīng)炒食，可是炒后也損壞了花生中許多有效成分，中醫(yī)更認(rèn)為會(huì)失去潤(rùn)補(bǔ)的作用。為達(dá)到滋補(bǔ)目的最好象福建人那樣燉吃花生。

把花生(連衣在內(nèi))洗凈，置于盛器內(nèi)，加適量清水后放在鍋里燉，以花生燉熟燉爛為度，燉得越爛越好。為使花生湯濃些，還可把花生杵碎搗爛，再放在鍋里燉。也可把搗爛的花生直接加水煮，不過(guò)煮時(shí)須十分當(dāng)心，花生湯極易溢出。食用時(shí)再加食糖或冰糖。如果是久病體虛病人，或是胃潰瘍病人，或是小兒，因消化力薄弱，還可做成花生漿。做法是：將花生浸泡四小時(shí)到八小時(shí)左右，然后放在小石臼里泡爛，倒在碗里，加水?dāng)嚢韬笥孟具^(guò)的紗布過(guò)濾，絞出漿汁，再把紗布包裹著的花生渣用水邊洗邊絞汁；如果花生渣的顆粒還是較大，就再杵，再過(guò)濾，再洗漿，直到花生渣不能再擠出漿汁為止。最后，將數(shù)次洗濾出來(lái)的漿汁混和在一起，煮沸或是燉熟，加糖，就成為昧道香甜、醇美的花生漿了。一般來(lái)說(shuō)，一把花生可以做成300cc——500cc的花生漿。

每天燉吃一次花生(按個(gè)人食量取食)、對(duì)于肺結(jié)核，貧血、胃潰瘍，高血壓、高膽固醇患者，都很有益。

用花生衣合紅棗燉吃，對(duì)于治療貧血，血小板性紫癜亦有良效。

福建人還喜歡用花生燉雞蛋，或是豬肚合花生燉吃，它對(duì)貧血，久病體虛，胃潰瘍等病人十分適宜。在暑令季節(jié)，又可冰糖燉花生，或燉吃花生合綠豆。