春茶又上了，茶事有多少

韓其樓

早在兩千年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶。這種非醇性飲料長期以來為我國人民所喜愛。茶的古體字本寫作“茶”，最初是一種草藥，稱作“瑞草”、“靈草”。漢朝以前，茶主要作藥用，東漢名醫(yī)華佗所著的《食論》中有“苦荼久飲，可以益思”的說法。唐朝陳藏器在《本草拾遺》中說得更加清楚：“止渴除疫，貴哉茶也……諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！泵鞒拇笏帉W(xué)家李時珍在《本草綱目》中也認為，茶“飲之使人益思、少臥、輕身，明目?！庇矛F(xiàn)代科學(xué)方法進行分析，也證實茶不僅能提神醒腦，生津止渴，而且還具有解毒、殺菌、收斂等功能。

茶葉中含有許多對人體有益的物質(zhì)，如茶素、茶單寧、芳香油以及其他多種維生素等等。茶素是茶葉的特有成份，具有強心、利尿和刺激大腦皮質(zhì)興奮、促進新陳代謝的作用。茶單寧是決定茶湯色、香，味的主要成份，不但能幫助人體增加對維生素C的儲存、吸收和同化的能力，而且具有殺菌作用。在我國民間藥方中，就有用濃茶湯治療細菌性痢疾的。實驗證明，飲茶還能減少放射性物質(zhì)的危害，在人體消化器官中如有百分之一到百分之二的茶單寧，便可以把放射性元素(鍶90)的百分之三十到四十由糞尿中排除出體外。茶葉中的芳香油，使人嗅到了有爽快感，它具有溶解脂肪的能力，有助于對肉食品的消化，所以在以肉食為主的少數(shù)民族更是“寧可一日無油鹽，不可一日無茶”。至于茶葉所含的其他一些維生素，對于增進身體健康也都有不同的作用。

中國茶葉，品種繁多。如果以制作方法來劃分，有發(fā)酵過的紅茶，半發(fā)酵的烏龍茶，未發(fā)酵的綠茶，未經(jīng)揉捻而保持嫩芽的白茶，蒸軟后壓成磚形或其他形狀的壓制茶，以及用榮莉，珠蘭、玫瑰等香花窨制的花熏茶等六大類。這些茶又因茶種、產(chǎn)地和制法不同而有無數(shù)的名稱和品種。如西湖龍井，太湖碧螺春，黃山毛峰，云南滇紅，廣東英德紅茶，福建烏龍茶和南京雨花茶等等。一般地說，近熱帶的人喜歡綠茶，近寒帶的人喜歡紅茶，廣東、福建人和華僑喜歡烏龍茶，邊疆少數(shù)民族愛喝濃烈的磚茶，而北京人則特別愛好花茶。

宜興古稱陽羨，是我國產(chǎn)茶的名地。陽羨茶在歷代文人筆下是極負盛譽的。唐朝詩人盧同在一首詩中說：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！倍拍猎凇额}茶山》中也寫下了“山實東南秀，茶稱瑞草魁，泉嫩黃金涌，芽香石壁栽”的名句，贊賞陽羨名茶。

碧螺春綠茶產(chǎn)于吳縣太湖之濱的洞庭東西二山，原名“嚇殺人香”。據(jù)清朝王應(yīng)奎所著的《柳南隨筆》記載，公元一六七五年，清朝的康熙皇帝在江南一帶巡游，到了太湖，巡撫宋犖進“嚇殺人香”?？滴跻云涿谎?，改名為“碧螺春”。碧螺春的品質(zhì)特點是：色澤碧綠，外形緊細，卷曲如螺，白毫多，香氣芬芳，滋味醇和，飲后有回甜，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

古代的茶是用水煮，其味濃澀，需加食鹽、香料、薄荷、棗子等調(diào)味品中和?，F(xiàn)在飲茶都用開水泡。開水泡茶不僅方法簡便，而且更能發(fā)揮茶葉本身的色、香、味等特點。如品一杯碧螺春，就感到翠色可餐，香氣清例，味略甘澀。喝一杯紅茶，那紫紅絲絨似的顏色和濃厚醇美的香味，又給人以迥然不同的享受。

泡茶也有學(xué)問。有人喜歡用一百度的開水泡茶，一杯茶三分鐘后雖可泡開，但過六、七分鐘，茶葉中含的維生素C就會全部被高熱破壞掉。如沖泡新的高檔綠茶，最好是先向杯中注四分之一的溫開水，把茶葉撒入，略過片刻再添開水，并切忌加蓋。這樣泡的茶，可得到更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而且色香味均佳。

喝茶有“飲”“品”之分?！帮嫛奔船F(xiàn)代所說的喝，主要是解渴提神；“品”則包含有鑒別和欣賞的意味，所以要細啜慢飲。茶，無論是飲還是品，都要有好的水泡，才能托現(xiàn)出它的色香味來。古人認為煮茶的水以“山水上，江水中，井水下”。在唐朝，宜興金沙泉的泉水也成為貢茶時必須同時上貢的煎茶良泉。用金沙泉泡陽羨茶，湯清、色濃、茶香、回味甜。明朝學(xué)者周高起在他的《洞山芥茶系》中形容陽羨茶、泉時說；“淡黃不綠，葉徑淡白而厚，制成梗絕少；入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空蒙深水，啜之愈密，致在有無之外?！笨梢娖焚|(zhì)之佳。

陽羨唐貢茶早為東鄰日本慕名，品種也較早傳入日本培植。日本人在奈良時代(公元八世紀(jì))，引進我國飲茶風(fēng)俗和方法。十五世紀(jì)以我國飲茶藝術(shù)為基礎(chǔ)，發(fā)展為“茶道”。茶道現(xiàn)已成為日本人通過品茶，以接待賓客、交誼懇親的特殊禮節(jié)。

在我國，飲茶的器具——壺、杯、碗等，也有無窮的品色。古代茶具非常豐富，有金屬的(金壺、銀壺、銅壺、錫壺、合金壺)和陶瓷的(青瓷、白瓷、紫砂陶)茶具，還有漆器、玉器、水晶、瑪瑙等茶具。

唐宋前系煎煮茶汁，茶壺為金屬制器較多，且以“金銀為優(yōu)”。后因沖泡方法風(fēng)行，茶壺主要采用陶瓷制品，并與煮水的壺分開使用。目前我們常用的茶具有陶器、瓷器、玻璃、搪瓷、保溫杯等，種類雖多，但是仍以陶瓷茶具為最好。

一套精致的陶瓷茶具用來配合色香味三絕的名茶，確實可以收到相得益彰的效果。陸羽的時代推崇“越窯”即浙江的青瓷茶具，之后，江蘇宜興的紫砂陶就異軍崛起，成為在各種名瓷之外別樹一幟的茶具。據(jù)說蘇東坡?lián)窬右伺d講學(xué)時，飲茶有三個講究：茶壺一定要是紫砂提梁壺，茶葉一定要是陽羨唐貢茶，烹茶的水一定要是金沙泉，傳為茶事中的美談。

在整個清代，陶瓷茶具有“景瓷宜陶”的說法，也就是說瓷茶具以景德鎮(zhèn)為首，陶茶具以宜興紫砂陶為最。紫砂陶是集造型、書法、繪畫、篆刻諸藝術(shù)于一體的傳統(tǒng)工藝。它歷來具有與眾不同的特殊性能、用途和藝術(shù)風(fēng)格，它是一種實用與美高度和諧而又妙不可思的工藝產(chǎn)品。其中，宜興紫砂陶茶壺最有特色。它不僅造型簡練大方，色彩淳樸古雅，富有獨特的民族風(fēng)格，而且還有特殊的功能；泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。加之使用的年代越久，器身色澤就越發(fā)光潤古雅，泡出來的茶也越醇郁勞罄，甚至空壺里注入的沸水都會有一股清淡的香味?！笆篱g茶具稱為首”的贊句，說出了人們對宜興紫砂陶茶具的高度評價。

根據(jù)科學(xué)分析，紫砂茶壺確有保味的功能，它能，吸收茶汁，耐寒耐熱。紫砂陶器是介于陶和瓷之問的器具，屬半燒結(jié)精細陶器，表里都不施釉。它既有一定的機械強度，又有一定的氣孔率，盛茶既不會滲漏，又有良好的透氣性。總括起來它有五大特點t第一，紫砂陶是從砂錘煉出來的陶，既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色香味皆蘊。第二，砂質(zhì)茶壺能吸收茶汁，增積“茶銹”，使用的年代越久，泡出來的茶也越醇郁芳馨，甚至空壺里注入的沸水也有一股清淡香味。第三，便于洗滌。日久不用，可拿開水泡燙兩三遍，浸沒在冷水中，然后取出，泡茶原味不變。第四，冷熱急變性好。寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而脹裂；而且砂質(zhì)傳熱緩慢，提握撫拿不會炙手。第五，紫砂陶質(zhì)耐燒，冬天置于高溫火爐燉茶，壺也不易爆裂。當(dāng)年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶，有“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”的詩句，也決非偶然。而今國外許多有茶好的人，則稱紫砂茶壺為“無毒餐具”，經(jīng)常使用它，會延年益壽。這就是古今中外講究飲茶的人特別喜愛紫砂壺的奧秘。