蘑菇味美，謹防中毒

李兆蘭　常　俊

1980年10月18日，江蘇省新沂縣炮車公社天齊大隊有座墳?zāi)股祥L出了一朵形如“荷花”的真菌，那是直經(jīng)90公分，高50公分的17層花塔，重約二三十斤。每天前往參觀者絡(luò)繹不絕，皆不知是何物。根據(jù)鑒定，證明它是一種可食的大蘑菇——平菇。但這樣大的菌體，確系罕見的。

我國土地遼闊，一年四季都有蘑菇生長，在夏秋季節(jié)，它們更是爭相繁育，生機盎然。

蘑菇滋味鮮美，自古以來就被當做珍貴食品，而且還一直被用來防病治病。我國最早的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就說：蘑菇可以祛蛔蟲、蟯蟲，解蛇螫毒。《本草綱目》也認為蘑菇可以“益胃腸、化痰理氣”。現(xiàn)代醫(yī)學證明，蘑菇能夠降低人體的血糖，提高人體白細胞機能，其提取物對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌以及某些病毒、腫瘤細胞有抑制作用。東北林區(qū)的猴頭蘑菇，不僅因其味美而名聞中外，還有滋補、助消化和一定的抗癌作用呢。

蘑菇有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，對健康都有益，因而是營養(yǎng)豐富、老少咸宜的食品。

然而，蘑菇雖好，因誤食有毒蘑菇而中毒者卻屢有發(fā)生。1978年10月，江蘇晌水縣的一起毒蘑菇中毒事件，有二千余人中毒，雖經(jīng)全力搶救，仍有16人被奪去了寶貴的生命。這類教訓，我們應(yīng)該記取。

中毒癥狀和中毒出現(xiàn)的時間，都與所食毒蘑菇品種有關(guān)。就出現(xiàn)中毒時間說，有的只要十幾分鐘，有的則可潛伏好幾天。就中毒癥狀說，有的會精神反常，出現(xiàn)幻覺，甚則狂歌亂舞，殺人或自殺。有的會惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。有的發(fā)生溶血現(xiàn)象。有的促使肝臟損害。所有這些，如不積極救治，都可能造成生命危險。據(jù)上海市青浦縣1963～1978年資料分析，因食物中毒而死亡的病例中，死於毒蘑菇者竟占40％!

因此，我們必須防患于未然。要做到這一點，應(yīng)該學會識別有毒與無毒的蘑菇。

民間傳說：色彩艷麗；菌蓋上有疣；有腥、辣、苦、麻、奧等氣味的；煮時能使銀器、大蒜、米飯變黑的，都屬毒物，否則無毒。上述特性，也許某種毒蘑菇有之，但決不能用作鑒定所有毒蘑菇的規(guī)律。例如毒傘和白毒傘，都無上述任何一種特性，可這樣一個一兩重的蘑菇，就能毒死一個人。所以，千萬不能但僅依靠這些方法來識別蘑菇之有毒與無毒。

認識毒蘑菇的最好方法是從生物學性狀著手。在我國，約有80余種毒蘑菇，其中有9種為極毒，它們是：

1褐鱗小傘：菌體小，菌蓋表面密集紅褐色或褐色小鱗片，有菌環(huán)沒有菌托。產(chǎn)于江蘇、青海等地。

2白毒傘：菌全體潔白，柄較錮長，有菌托、菌環(huán)。產(chǎn)河北、吉林、江蘇，安徽、江西、廣西、河南、四川等地。

3鱗柄白毒傘：菌體全白，菌蓋中央略突起，有菌托和菌環(huán)。與白毒傘不同之處是菌柄有鱗片，產(chǎn)河北、四川等地。

4毒傘：菌蓋較厚，表面有光澤，有不明顯的放射狀隱條紋，蓋面棕褐色、煙灰褐色或暗綠色，有菌托和菌環(huán)。產(chǎn)江蘇、安徽、福建、廣東、廣西等地。

5殘托斑毒傘：菌柄向下漸粗，基部稍膨犬，菌托易消失或呈幾圈不明顯的白色塊斑狀殘片，菌蓋表面具有白色至污白色角錐狀鱗片。產(chǎn)廣西。

6毒粉褶傘：菌蓋污白色，菌褶粉紅色。產(chǎn)吉林、江蘇、安徽、臺灣、河南、黑龍江等地。

7秋盔孢傘；柄下部黑褐色。木生(蘑菇木生較少，主要是土生)。產(chǎn)四川等地陰濕的林中腐土上。

8包腳黑褶傘：菌肉厚，菌柄基部膨大，有肥大菌托。產(chǎn)河北、青海等地。

9鹿花菌：菌蓋紅褐色，后變?yōu)榭Х群稚?，扭曲呈腦狀。產(chǎn)黑龍江、云南等地。

中毒后的簡單急救方法：及時排毒。一般用0.02％高錳酸鉀溶液或0.5％鞣酸液或濃綠茶加白礬，反復灌入洗胃，以排除毒素(已昏迷的不能用)，然后灌入活性炭10克、鞣酸5克、氧化鎂5克，最后灌入硫酸鎂溶液20克左右(嚴重腹瀉的不用硫酸鎂導瀉)，并同時用大量溫水高位清潔灌腸。當然，還必須及時請醫(yī)生治療。