青島的美，盛開在酒杯里

啤酒的霸主地位

不少外地游客來青島，為的就是一品正宗的青島啤酒，參加一下國內(nèi)規(guī)格最高的青島啤酒節(jié)。近十年來青啤集團(tuán)兼并了大江南北數(shù)不清的國內(nèi)、國外啤酒廠，有時也加貼“青島啤酒”商標(biāo)。上海松江產(chǎn)的青島啤酒，就是青啤集團(tuán)兼并意大利嘉士伯啤酒上海廠部的結(jié)果。這些“青島啤酒”的生產(chǎn)工藝應(yīng)該和青島本地酒廠沒有什么區(qū)別，但用的不是嶗山水。青啤能成為中國啤酒第一品牌，嶗山水起的作用不可小覷。

青島市民中，除非常正式的宴請用白酒和葡萄酒之外，各種場合飲啤酒的居多，啤酒在青島的酒類消費市場中占據(jù)絕對的霸主地位。每年五月份開始，天氣漸漸熱起來的時候，大街小巷上都是流動的盛宴，生意非常紅火，每個小酒館的外面，都搭起了桌子，哪怕塵土飛揚的馬路邊，大家依然吃喝不亦樂乎。八月份的啤酒節(jié)，更把這流動的盛宴推向了高潮。在這個季節(jié)，青島人的血液都是金黃色的。

還有帶啤酒回家去喝的，用個透明塑料袋盛著金黃色的液體（即散的扎啤），此現(xiàn)象多被外地人誤解并成為“青島三大怪”之一。青島人喝啤酒時還喜歡就著蛤蜊等海鮮，其實這是一項不健康的飲食習(xí)慣，不少人的痛風(fēng)病源于此。青島人認(rèn)為，喝白酒要小口酌，喝啤酒則可以滿口干，比較下來還是喝啤酒有喝酒的感覺，在青島方言中，喝讀開口音“哈”（一聲），甚是有豪爽的感覺，與啤酒的滿口干很匹配。

青島葡萄酒的歷史浮沉

在青島，有兩個以城市名稱命名的品牌：一個是青島啤酒，一個是青島牌葡萄酒。百年青啤享譽(yù)海內(nèi)外，而同樣歷經(jīng)百年的青島葡萄酒卻一蹶不振。隨著酒文化的發(fā)展，啤酒越來越為酒業(yè)專家、營養(yǎng)專家及消費者青睞，然而曾經(jīng)陶醉過幾代消費者的青島葡萄酒卻少人問津，“青島牌葡萄酒”更是銷聲匿跡。

創(chuàng)建于1912年的青島葡萄酒，是按照德國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀制而成，傳承優(yōu)秀的歷史文化，是中國最早的葡萄酒之一。中國第一瓶大香檳、第一瓶威士忌、第一瓶白蘭地均誕生于此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成為中國葡萄酒發(fā)展歷史的芬芳記憶。

1897年11月，德國以“巨野教案”為借口派兵強(qiáng)占青島。德國人為了達(dá)到長期霸占青島乃至中國的目的，制定了詳盡的發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，青島已經(jīng)發(fā)展成為一個新興海濱城市，大批士兵及外國商人涌進(jìn)青島。此時，青島地區(qū)釀酒業(yè)全系民間土法燒制綠豆、高粱等“燒酒”作坊。外國人不習(xí)慣飲用“燒酒”，用輪船自國外運來“洋酒”，或瓶裝，或用橡木桶運來原汁后勾兌。時間久了積存下大量酒桶、酒瓶。而德國人發(fā)現(xiàn)青島的嶗山水又特別的好，非常適合用來生產(chǎn)啤酒。青島周邊地區(qū)又非常適合種植葡萄。 1912年，湖南路三十四號一個經(jīng)銷雜貨的德國人在葡萄上市季節(jié)收購部分鮮葡萄，破碎后，利用舊有橡木桶在家中發(fā)酵、勾兌，瓶裝上柜出售，頗受歡迎。此系青島地區(qū)第一家葡萄酒作坊。

數(shù)年后，湖南路三十六號德商福昌洋行老板克勞克對其投資收買，增添容量1000公升酒桶十?dāng)?shù)個，自產(chǎn)自銷，也沒有廠名。1930年，福昌洋行為擴(kuò)大買賣，收集資金，遂將酒廠作價一萬大洋賣給德商美最時洋行。因其德文名稱是Melcher& Co.，隨取其字頭合成MelCo，中文音譯“美口”，所以該酒廠命名為美口酒廠。

1941年前后，因第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，外酒進(jìn)口困難，該廠開始擴(kuò)大生產(chǎn)，增加木桶容量達(dá)10萬升，在上海、天津、東南亞等地設(shè)立代理店，大量外銷。二戰(zhàn)結(jié)束，德國人全部遣送回國。1947年9月5日，美口酒廠與啤酒廠、植物油廠、橡膠廠、面粉廠由齊魯公司所購。該廠附屬于青島啤酒廠，稱為“美口酒組” ，為業(yè)務(wù)之便，對外仍稱美口酒廠。

1959年4月3日，在輕工部（原食品工業(yè)部）糖酒工業(yè)彗理局的指示下，為清除國產(chǎn)名酒帶有的帝國主義色彩，經(jīng)青島市政府和輕工局批準(zhǔn)，將“美口酒廠”改稱為“青島葡萄酒廠”，商標(biāo)改用青島啤酒廠“燈塔牌”黑色商標(biāo)，廢除原美口菱形商標(biāo)。青島葡萄酒廠開始真正走上歷史舞臺。

在上個世紀(jì)，青島葡萄酒叱咤葡萄酒市場，風(fēng)靡全國，創(chuàng)造了世人矚目的好成績。上世紀(jì)七八十年代，青島葡萄酒步入鼎盛期，1985年青島葡萄酒的產(chǎn)量、產(chǎn)值和市場占有率均居同行業(yè)首位，成為中國葡萄酒業(yè)的龍頭。上世紀(jì)九十年代，由于各種原因，酒廠倒閉。

在2006年4月27日，沉寂了10年之久的廠房再一次奏出機(jī)器的歡鳴聲，復(fù)出之后的第一瓶青島葡萄酒正式下線。同年6月1日，青島葡萄酒順利完成復(fù)出上市篇章，百廢待興的百年老品牌掀開了生命的新一頁。

南有紹興花雕，北有即墨老酒

起源于商周時代的即墨老酒，是黃酒品類中的一種，有著四千多年的悠久歷史。相傳，春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐朝中期，人們發(fā)現(xiàn)“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們?yōu)榱税丫剖烽L、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區(qū)黃酒區(qū)別開來，以便于開展貿(mào)易往來，故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國。

雖然歷經(jīng)滄桑，但是通過每代釀酒師傅的努力，獨特的制作工藝保存至今，形成了如今特色鮮明的即墨老酒，成為中國黃酒的北方代表。

在青島，每逢百姓家中遇到老人過壽、婦女坐月子、婚慶、生子、升遷等喜事，常常會取出幾壇封存的即墨老酒與親朋好友分享飲用，有著四千年悠久歷史的即墨老酒不單單是一件普通的商品，還承載著人們的希冀與夢想。