淺談食品微生物檢測的監(jiān)控與管理

陳 婷 婷

(廈門夏商農產品檢測有限公司, 福建 廈門 361000)

食品微生物檢測是食品安全的重要保障,我國食品微生物檢測水平較之以往已經(jīng)有了較快的提升,但在實踐中仍面臨著多方面的不利因素,制約著檢測結果的準確性和有效性。基于此,有必要綜合考慮各方面影響因素,并在此基礎上采取妥善的質量監(jiān)控措施,從根本上提升微生物檢測的效果,為我國的食品安全提供重要保障。

1 食品微生物的檢測內容

1.1 檢測食品污染

食品微生物檢測領域中最主要的內容便是對食品污染進行檢測,通常情況下會采用指示菌對其進行表示,而在生物學當中則會將其表示為菌落總數(shù),其具體指通過特殊的手段對樣本進行處理之后采用人工培養(yǎng)的方式,針對一個單位中所包含的細菌菌落數(shù)量開展檢測,這也是日常生活中對飲用水和食品質量進行判斷的重要手段之一。而在食品微生物檢測中最常見的菌落便是大腸菌群,當其在37攝氏度的培養(yǎng)環(huán)境中,在24～28小時的連續(xù)發(fā)酵過程中便會生成相應的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，這也是對水質合格程度進行評判的關鍵環(huán)節(jié)。

1.2 檢測食品致病菌

除了檢測食品污染以外,食品微生物的檢測內容還包括針對食品致病菌開展的檢測。結合食品微生物學領域的實際情況進行分析,其在部分微生物含量方面存在著較為明確的要求和規(guī)定,其中涉及到志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及門氏菌等?；诖?在對食品微生物進行檢測的過程中不僅要對大腸桿菌等主要菌落的含量進行檢測,還應當嚴格按照相關檢驗標準針對其他致病菌開展檢測[1]。

2 食品微生物檢測工作面臨的困境

2.1 檢測內容較為復雜

隨著社會的發(fā)展,食品種類變得更加多元,食品所含微生物的種類及數(shù)量也有所增加,這在無形中提高了檢測工作的難度。一方面,食品中可使人體出現(xiàn)中毒癥狀的病菌、微生物種類約有20種,包括沙門氏菌和黃曲霉素等,以上微生物均為檢測重點;另一方面,檢測對象還包括加工環(huán)節(jié)所產生的、可能給人體帶來危害的微生物。

2.2 檢測速度有待提升

檢測食品微生物的工作,對檢測速度及效率的要求極高,若檢測速度慢,將造成大量食品積壓,生產商無法通過銷售食品的方式,使資金得到流通,企業(yè)流轉必然會受到影響。另外,食物的保質期普遍較短,必須盡快完成檢測并銷售?，F(xiàn)階段,國內對食品進行加工的方式以機械化加工為主,特點是每批所加工食品的數(shù)量較多,為使檢測速度得到提升,有關人員往往會通過隨機抽樣的方式進行檢測,但該方法無法保證食品絕對安全。

2.3 檢測結果極易受到影響

對食品微生物進行檢測的落腳點,通常是食品所含細菌及有害病毒。若在加工和運輸食品的環(huán)節(jié),有關人員未做到及時處理,將會導致細菌、病毒大量繁殖,進而使食品質量受到影響。另外,若食品存儲不當,同樣會為細菌、病毒提供滋生的溫床。

2.4 檢測人員防護力度較弱

對食品微生物進行檢測的過程中,人員被感染的情況時有發(fā)生,此類事故往往會帶來極為惡劣的社會影響。據(jù)統(tǒng)計,微生物檢測造成人員感染以細菌感染為主,占比約為43%；其次是病毒感染,其占比約為27%；最后是立克次體感染,占比在15%左右。致病源以傷寒、Q熱還有布魯菌病較為常見,其中,致死率較高的感染類型為衣原體感染,其致死率可達8%左右。導致人員被感染的原因,主要是檢測人員缺少應有的警惕性,隨意穿實驗服進出休息室或是接打電話,導致病原體大范圍傳播。另外,被設備劃傷或挫傷后,不第一時間進行處理,同樣會導致感染,這點也應當引起重視。

3 食品微生物檢測質量監(jiān)控優(yōu)化路徑分析

3.1 科學進行樣品采集和保存

對于食品微生物檢測工作來說,其最終的檢測結果將會受到多種因素的影響,具體包括實驗室環(huán)境、人為原因以及試驗品的儲存以及采集工作等等。為了提升食品微生物檢測效果,應當加強對于上述影響因素的重視,強化質量監(jiān)控工作,進而為檢測成效的提升創(chuàng)造良好條件。

若想真正保障食品微生物檢測工作的準確性和實效性,相關工作人員應當科學地采集和保存樣品。在進行樣品采集的過程中,應當嚴格遵循相關要求,落實對于樣品的規(guī)范化和科學化采集。與此同時,所采集到的樣品本身應當具有良好的代表性,并且能夠與相關檢驗要求相適應，這樣一來便能夠在極大程度上減少其在抽樣階段所出現(xiàn)的細菌污染問題。工作人員在進行樣品采集的時候應當盡量避免出現(xiàn)二次污染,并確保其運輸環(huán)境滿足各方面要求。當樣品正式進入到實驗室后,收樣人員需要針對樣品展開全方位的核對工作,對包裝、數(shù)量以及外觀等各項條件進行合理檢查。對于那些能夠滿足規(guī)范要求的樣品來說需要對其進行編號,并直觀地對其來源和時間進行標識。那些有著即刻檢測需求的樣品需要由專門的工作人員第一時間進行檢驗,而其它的樣品則也需要按照盡快檢驗的原則進行逐一檢驗。工作人員需要從相關規(guī)定條件出發(fā),科學放置那些需要暫時存儲的樣品,在對其進行存儲的過程中,工作人員需要注重對于其位置的合理把控,最大限度避免其暴露在紫外照射當中。因為紫外線本身有一定的滅菌作用,處在紫外照射下會對最終的檢測結果產生一定的負面影響。

3.2 高效開展培養(yǎng)基和試劑管理

除了樣品的采集和保存以外,培養(yǎng)基和試劑本身的質量同樣會對試驗結果的準確性和實效性產生影響?；诖?相關工作人員應當著重開展對于采購工作的把控,并在充分對比分析的過程中加強供應商資質的審核,選擇其中產品質量最佳的供應商。相關工作人員在每一次對培養(yǎng)基和試劑進行購買的時候都需要進行全面檢驗,從質量上提供保障,促使其能夠同具體的實驗需求相適應。實際應用時需要對其配置日期、有效期限以及名稱等進行清晰標記,工作人員需要嚴格遵循說明書中的相關規(guī)定采取妥善的儲存措施,這樣一來便能夠極大程度地降低由于存儲方式不合理所出現(xiàn)的質量性能變化問題[2]。

3.3 強化保障設備及環(huán)境質量

從本質上來看,實驗室本身的環(huán)境和設備的應用情況會直接對食品微生物的檢測結果造成負面影響,所以為了提升食品微生物檢測質量,應當從相關法律法規(guī)出發(fā)對實驗設備進行合理應用,并盡量創(chuàng)建更加優(yōu)質的實驗室環(huán)境。若想從源頭上保障實驗室所開展的各項操作能夠符合相關規(guī)范,工作人員需要在原有的基礎上對質量管理體系進行健全和完善,并形成科學有效的管理制度。實驗室中所涉及到的全部工作都需要有針對性的文件支持,與此同時,實驗員本身所進行的操作也應當符合具體的操作規(guī)范?？茖W合理的質量管理體系能夠幫助工作人員對實驗室開展科學規(guī)范的管理,進而助力實驗室實際檢驗水平的進一步提升。有關單位需要盡可能將辦公區(qū)和實驗室區(qū)別開來,在實驗區(qū)中,工作人員需要結合單向工作流程的實際情況對其展開科學合理的區(qū)位劃分以及布局工作,并對潔凈區(qū)進行明確標示,從當前國家的相關標準出發(fā)全面詳細地掌控室內的濕度、溫度、光照以及噪聲等情況。與此同時,實驗室還需要對各項設備的日常使用規(guī)范進行合理制定,并常態(tài)化落實對設備的維護與保養(yǎng)，針對實驗室環(huán)境進行全方位的檢測,結合現(xiàn)有條件對實驗室中的設備進行定期的消毒,切實保障室內具有良好的潔凈度以及合適的濕度。

3.4 強化實驗人員的管理

對于食品微生物檢測工作來說,實驗員是各項工作開展的直接執(zhí)行者,所以其本身的專業(yè)能力以及專業(yè)素質將會對食品微生物檢測工作的成效產生直接影響。基于此,應當加大力度對實驗人員進行管理和控制。在對工作人員進行招聘的時候需要全面審核其教育背景,并強化對于其實驗室操作技能以及專業(yè)知識技能的考核。對于食品微生物檢測工作來說,實驗員既要對食品微生物的相關知識有全面的了解,同時還應當具有良好的崗位責任意識,并能夠將自身的專業(yè)知識應用到解決實際問題的過程中。在開展檢測工作時,工作人員需要嚴格落實操作規(guī)范,確保檢驗工作的各個環(huán)節(jié)都能夠處在無菌的狀態(tài)之下,盡可能降低人為因素對于樣品所造成的污染。為了提升實驗員的整體素質水平,有關單位需要定期開展專業(yè)知識技能培訓,并落實相應的考核,為實驗員各方面能力的提升奠定堅實的基礎。

4 結語

高水平高要求的質量監(jiān)控措施,能夠有效提升食品微生物檢測工作的效果。因此,有關單位的相關工作人員應當高度重視食品安全檢測中的各個相關步驟,從樣品收集與儲存,到儀器設備維護、環(huán)境監(jiān)控、人員培訓等諸多方面都需要進行科學規(guī)范的管理。在實踐過程中積極總結經(jīng)驗教訓,并結合現(xiàn)實條件的變化,對質量管控措施進行科學、合理的調整,最大限度地保障食品微生物檢測工作的準確性和有效性。