原汁原味，才是饞道理

陳曉華

一直覺得，口味這玩意，因人而異，且每個人的饞點很多時候都是不同的。有些人喜愛濃油赤醬的入味，有些人嗜好麻辣火爆的爽勁，還有些人垂涎酸辣椰香的熱情，而我， 偏偏最饞原汁原味的回甘。

譬如，雞蛋，別人喜歡噴香的炒雞蛋、入味的茶葉蛋， 而我卻最愛白煮蛋，假如還是只煮了7 分鐘的溜黃蛋，那就更贊。Q 彈滑嫩的蛋白，一口咬下去，可以吮吸到醇厚黏稠的流黃，鮮從自然來，情不自禁地“啊”出一口享受的驚嘆。而雞蛋的好壞，白煮蛋是最好的鑒定。

白斬雞，大多數(shù)人最愛蘸那浮著姜末的醬油，覺得咸鮮無比，蘸過醬油的雞肉特別有滋有味。而我，從來不蘸調料， 直接挾一塊雞入口，脆爽油亮的雞皮，連帶著血絲的粉嫩雞肉，一口下去，能吃到雞肉中本色的鮮味。而那個三黃雞或清遠雞，是否原生態(tài)的好雞，滋味就立刻顯現(xiàn)。

吃大閘蟹，我肯定也是不蘸姜醋的人。每年秋風起后吃大閘蟹的時候，老公總會讓我這個吃原味的來評價：“這個蟹如何，正宗伐，是陽澄湖的伐？”因為，正宗的陽澄湖大閘蟹， 蟹肉豐滿、質感，細細咀嚼后，舌尖會透出絲絲鮮美的甜味， 還有那膏滿黃肥的滿口豐腴。這個，絕對是被姜末和酸醋覆蓋味蕾后，吃不到的口感。

再有，土豆、芋艿、玉米、南瓜和番薯這類的，基本上我也是只要清蒸、白煮，即可入口。記得讀書的時候，有時放學回家饑腸轆轆，我就會從竹竿上的吊籃里，取出幾個土豆或芋艿，洗凈扔水里煮熟，顧不得燙手，呼呼吹氣的同時， 趕緊剝皮，個小的土豆或芋艿，一口一個直接入口。尤其那種小小的新土豆，粉粉的甘甜，特別甜美。芋艿， 則又是另一番滋味，糯軟、黏嫩清爽，咬一口，心都軟了。

其實，土豆、芋艿、玉米、南瓜之類的，都屬于非常健康的五谷雜糧類的食物。而遵從本質的白煮、清蒸， 恰恰是讓這些食材達到最佳飲食效果的有效方式。一直被誤解會增肥的土豆， 其實是碳水化合物，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉， 具有縮小脂肪細胞的作用。幾乎不含脂肪，又是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用。而芋艿的營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，且易于消化。

誤打誤撞，居然喜好原汁原味的我，無意中吃出了健康飲食之道。老公總說：“我發(fā)現(xiàn)你愛吃的怎么都是一些特別健康的食物呢？”突發(fā)奇想，是否每個人對食物喜好的選擇，某種意義上而言，是“聽從”了人體客觀需求的指令？所以， 饞癮的根本，往往來自于每個人身體本身的需求。

不過，偶爾我也有另一種身體念想的饞癮，那就是甜點。楊枝甘露、芝士蛋糕、焦糖布丁。不久前，某次DIY 的聚餐上，吃到了閨蜜從日本帶回的一只北海道芝士蛋糕，小小的一只，每人只分得小小的一塊，入口即化的感覺，上層鮮奶夾層，綿軟、奶香，下層芝士墊底，不膩、輕盈，瞬間閉上眼睛享受著口舌中的甜蜜纏綿……于是，對她有了揮之不去的相思 ！endprint