高職院校食品專業(yè)有機化學(xué)課程教學(xué)的探討

李　靜

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，鄭州　450012)

有機化學(xué)是化學(xué)中的一個重要分支，是研究有機化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、應(yīng)用及相關(guān)理論和方法的學(xué)科，與人們生活中的衣、食、住、行等方面都有很大關(guān)聯(lián)，是一個多學(xué)科交叉的領(lǐng)域，其理論及研究方法廣泛滲透到石油化工、醫(yī)藥、農(nóng)藥、環(huán)境科學(xué)、化妝品、食品等多個領(lǐng)域。不同學(xué)科專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)有機化學(xué)時的要求和側(cè)重都有所不同。有機化學(xué)是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生對于有機化學(xué)這門學(xué)科的基本理論、知識和技能的掌握與否，對于后續(xù)的專業(yè)課如：食品化學(xué)、食品分析、食品添加劑、食品微生物、食品工藝學(xué)等課程的學(xué)習(xí)有很大影響。對于有機化學(xué)，結(jié)合筆者自身的實踐教學(xué)經(jīng)驗，針對目前教學(xué)過程中存在的一些問題，談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

1　高職院校食品專業(yè)有機化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀分析

高等職業(yè)教育是我國教育的重要組成部分，肩負(fù)著為經(jīng)濟社會的建設(shè)與發(fā)展培養(yǎng)實用型職業(yè)技術(shù)人才的使命，與學(xué)術(shù)型的普通高等教育在人才培養(yǎng)的目的、模式、方法等諸多方面都存在著巨大的差異，如何適應(yīng)高職教育模式、學(xué)生的學(xué)科背景，建立具有自身特色的有機化學(xué)教學(xué)模式，是教學(xué)過程中的一個值得思考的問題。

1.1　學(xué)時少、內(nèi)容多的矛盾

近些年來，在高職食品專業(yè)課程設(shè)置中，由于通識教育課程和專業(yè)實踐課程越來越受重視，越來越壓縮了專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)時，我院有機化學(xué)設(shè)置在大學(xué)一年級第二學(xué)期，僅有64學(xué)時。隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步，有機化學(xué)的知識體系非常龐大，學(xué)科更是具有物質(zhì)種類繁多，反應(yīng)類型和反應(yīng)機理復(fù)雜抽象，理論性強等特點[1]。大量抽象的分子公式、繁多的化學(xué)反應(yīng)使得學(xué)生接受起來困難大，時間上的不足更使得有機化學(xué)的教學(xué)開展難上加難。

1.2　學(xué)生基礎(chǔ)薄弱

高職院校錄取分?jǐn)?shù)線較低，很多學(xué)生不具備基本的化學(xué)學(xué)習(xí)思維方式和方法，在學(xué)生基礎(chǔ)化學(xué)知識非常薄弱的情況下，直接進(jìn)行有機化學(xué)的學(xué)習(xí)無疑是非常困難的。而有機化學(xué)的理論性很強，內(nèi)容深奧、與生活體驗相距較遠(yuǎn)，內(nèi)容容易使初學(xué)者感到枯燥、望而生畏，產(chǎn)生厭學(xué)心理。

2　提高教學(xué)質(zhì)量可采取的策略

2.1　重視教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，利用學(xué)科交叉，重視與食品專業(yè)知識的承接

有機化學(xué)的內(nèi)容繁多、學(xué)習(xí)困難大，曾經(jīng)有學(xué)生發(fā)出這樣的疑問，為什么要學(xué)這么化學(xué)課？有機化學(xué)的內(nèi)容是食品專業(yè)能用得到的嗎？ 關(guān)于這個問題的回答，首先可以從緒論這節(jié)課的組織入手。緒論是一門課程教學(xué)的開端，學(xué)生對于新的學(xué)科、新的老師總是帶有審視與憧憬，緒論教學(xué)的成功與否，對于本學(xué)期課程能否順利開展有相當(dāng)大的影響，教師首先應(yīng)與學(xué)生建立良好的溝通關(guān)系，以詼諧的輕松的話語娓娓道來，沖淡陌生的學(xué)科和老師帶來的緊張感。

一節(jié)生動的緒論課從內(nèi)容上應(yīng)該首先花一些時間對以下內(nèi)容進(jìn)行解釋：為什么要學(xué)習(xí)有機化學(xué)？向?qū)W生闡明這門課程的基礎(chǔ)作用和重要性，與食品分析與檢測、食品化學(xué)、食品添加劑、食品加工技術(shù)等其他學(xué)科內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性和交叉性，從而引起學(xué)生對于學(xué)科的重視；有機化學(xué)都學(xué)些什么？可以從酒、醋、衣物、藥品、汽油、染料、器具等日常生活中的常見的事物與有機化學(xué)的關(guān)聯(lián)來降低陌生感，引出學(xué)科內(nèi)容，介紹學(xué)科的發(fā)展歷史和其中的人物趣事，然后介紹有機化學(xué)的學(xué)習(xí)框架、知識結(jié)構(gòu)和研究內(nèi)容， 步步引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的興趣；如何能學(xué)好有機化學(xué)？有機化學(xué)的內(nèi)容多，有好的學(xué)習(xí)方法才能夠事半功倍，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身條件選擇合適的學(xué)習(xí)方法，善用對比、整理、歸納總結(jié)、線索貫穿等輔助方法，積極探索，變被動為主動。有機化學(xué)的知識涉及到生活的方方面面，與很多學(xué)科都有所交叉，知識內(nèi)容非常多而學(xué)時有限，在教學(xué)的過程中一定要注意解決共性和個性的矛盾，結(jié)合學(xué)生的專業(yè)背景特點,對于教學(xué)

內(nèi)容進(jìn)行協(xié)調(diào)和整合，適應(yīng)食品專業(yè)的知識內(nèi)容和思維方式，幫助學(xué)生掌握化學(xué)的基本概念、基本理論和基本技能，與化學(xué)專業(yè)的有機化學(xué)教學(xué)區(qū)分開來[2]，從有機化學(xué)中的普遍規(guī)律入手，在設(shè)置章節(jié)內(nèi)容時應(yīng)注重基礎(chǔ)，注意根據(jù)學(xué)生已有知識基礎(chǔ)及以后的食品專業(yè)教學(xué)的需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭h減，例如分子軌道雜化理論的內(nèi)容抽象，對于后續(xù)學(xué)習(xí)用途不多，學(xué)生容易越學(xué)越糊涂，可以進(jìn)行適當(dāng)簡單的介紹，不再大篇幅的講相關(guān)知識內(nèi)容。

不孤立的討論烴和烴的衍生物，而是將其食品中的有機化合物如：糖、脂類、蛋白質(zhì)等內(nèi)容按照邏輯順序有機組合在一起，像串珠子一樣各類化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)關(guān)聯(lián)性的進(jìn)行歸納與總結(jié)，幫助學(xué)生理順其中的普遍規(guī)律，并在這個基礎(chǔ)上進(jìn)一步介紹化學(xué)的知識內(nèi)容在食品專業(yè)學(xué)科領(lǐng)域的最新成果與發(fā)展趨勢，例如化學(xué)的技術(shù)在食品包裝材料、食品添加劑、食品成分分析、食品安全檢測技術(shù)等方面的應(yīng)用，使學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)理論的同時，也可以進(jìn)一步開拓視野，為今后其它課程的學(xué)習(xí)留下銜接口。從根本上讓學(xué)生擺脫不知為何而學(xué)習(xí)有機化學(xué)的疑惑，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.2　靈活應(yīng)用教學(xué)方法，注重與生活內(nèi)容產(chǎn)生連接，調(diào)動學(xué)生興趣

有機化學(xué)中的知識抽象難懂，老師如果照本宣科，很容易會使學(xué)生感到枯燥乏味。實際上，有機化學(xué)滲透在我們生活中的各個方面，有很多有趣的現(xiàn)象和故事，如果將其與圖像、視頻動畫、以及生動的生活實例結(jié)合在一起，會大大增加課程的吸引力，例如在講加成聚合反應(yīng)時，可補充一下各種塑料的食品包裝材料在安全性和用途上的不同；講解表面活性劑和乳化劑時，可以添加提前準(zhǔn)備的牛奶、色素、洗滌劑的實驗視頻，絢麗的反應(yīng)變化使得學(xué)生驚呼連連，更加容易明白其中原理；在講解乙醇時，增加說明人醉酒后臉紅和臉白的原因以及假酒中甲醇的毒性小知識等；在講解苯和乙醛時，說明其致癌性、易引發(fā)的血液類疾病以及與生活中的裝修材料、鋼琴涂料、膠黏劑、染料等的關(guān)系；在講解甲醛時，談一談螞蟻和蜜蜂蟄后的毒素，及埃及金字塔以及中國桂林的木乃伊，講三硝酸甘油酯時，談它同時作為炸藥和醫(yī)藥的不同用途，以及火藥、TNT等背后的故事，講糖和蛋白質(zhì)時，說一說一些少數(shù)民族的全蟲宴，以及熱帶雨林原始部落的食物木薯等等，這些與生活貼近的知識消弭了有機化學(xué)繁雜內(nèi)容的陌生感，調(diào)動了學(xué)生的興趣，在幫助學(xué)生記憶知識的同時也拓展了見識，對于課堂的組織是非常有幫助的。

2.3　更新實驗教學(xué)觀念與思路，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)

在以往的有機化學(xué)實驗教學(xué)中，被動式的教學(xué)模式占主要地位，老師進(jìn)行演示和講授，并提前準(zhǔn)備好實驗內(nèi)容和材料，學(xué)生機械地按照老師所設(shè)定的步驟進(jìn)行模仿和類比，依葫蘆畫瓢，實踐過程中的內(nèi)容對象、方法、程序等都有老師來決定，學(xué)生在規(guī)定好的框架中被動接受，沒有主動思考，整個過程非常缺乏主動性和參與感，這樣的操作在一定程度上能夠訓(xùn)練學(xué)生有機化學(xué)實驗的基本操作技能，但是對于學(xué)生科研能力和素質(zhì)的培養(yǎng)是非常有限的。長期形成的惰性和依賴性在一定程度上抹殺了學(xué)生獨立思考、解決問題和創(chuàng)新的能力。在實驗的設(shè)置中，實驗內(nèi)容應(yīng)適當(dāng)性增加與食品專業(yè)知識相結(jié)合的綜合性、設(shè)計性實驗、設(shè)置一些困難程度適宜的啟發(fā)性的項目，學(xué)生分小組通過資料查詢等方式創(chuàng)造性解決問題，自主制定實驗方案，并由老師給予建議和指導(dǎo)，幫助學(xué)生主動思考，學(xué)會分析問題、解決問題，提高學(xué)生與人合作能力、資料查詢的能力，在鞏固所學(xué)知識的同時，也能夠鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新性思維。增加學(xué)生共同參與參與實驗前的準(zhǔn)備和實驗后整理，幫助學(xué)生了解實驗室儀器和藥品歸納整理方法。

3　結(jié)語

為使食品專業(yè)的學(xué)生能夠打好有機化學(xué)的基礎(chǔ)，應(yīng)精心設(shè)置教學(xué)內(nèi)容與環(huán)節(jié)，創(chuàng)新教學(xué)方法，增加現(xiàn)代多媒體手段的應(yīng)用，注重師生交流，強調(diào)有機化學(xué)與食品專業(yè)的連接，使有機化學(xué)的內(nèi)容更加生動化、實際化，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，以適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的社會需求的最終目標(biāo)。