農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的原則和方法

肖艷 葛永強 辛麗瓊

[摘 要] 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中的現(xiàn)場管理對于抽樣結(jié)果質(zhì)量會產(chǎn)生直接影響，本文詳細(xì)研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣控制現(xiàn)場的基本原則，并對其中的關(guān)鍵方法、注意事項等進(jìn)行深入分析，為未來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的現(xiàn)場管理提供支持。

[關(guān)鍵詞] 農(nóng)產(chǎn)品;檢驗抽樣;現(xiàn)場管理

[中圖分類號] F322 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-7909（2020）23-37-3

目前，農(nóng)產(chǎn)品已成為現(xiàn)代人日常生活飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與居民生活及生命安全息息相關(guān)，而目前我國農(nóng)產(chǎn)品污染等質(zhì)量問題屢見不鮮。為了有效保證居民“餐桌上的安全”，各地區(qū)積極開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測工作，通過該方法能對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全性等做出綜合評價，并盡早發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的農(nóng)產(chǎn)品，避免“問題食品”流向餐桌。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的原則

1.1 統(tǒng)籌規(guī)劃

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中，控制現(xiàn)場必須堅持統(tǒng)籌規(guī)劃的原則，分別從農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)入手，通過各環(huán)節(jié)之間的相互配合，從產(chǎn)地、產(chǎn)出品等全過程加強監(jiān)督，這是提高農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。此外，農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場檢測抽樣必須具有代表性，包括畜牧業(yè)、種植業(yè)、漁業(yè)等，在統(tǒng)籌兼顧各方要求的基礎(chǔ)上，遵照“先急后緩”的原則，逐步實施并做分類指導(dǎo)。

有研究認(rèn)為，在農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中，需按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的安全要求，選擇基礎(chǔ)條件好、國內(nèi)外影響力大的單位優(yōu)先建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場質(zhì)量中心。必要情況下，可優(yōu)先啟動具有成熟條件的檢測中心進(jìn)行檢測[1]。

1.2 合理布局，突出平衡性

農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測本身具有復(fù)雜性，各級各類機構(gòu)之間應(yīng)做到合理配合，并根據(jù)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)域布局及地區(qū)性農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特征，選擇具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，避免重復(fù)檢測，這對于提高農(nóng)產(chǎn)品檢測效率具有重要意義。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的方法

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣期間，規(guī)范的抽樣過程是保證檢測質(zhì)量的基礎(chǔ)。所以，在現(xiàn)場管理階段，相關(guān)人員需要進(jìn)一步完善工作細(xì)節(jié)，以進(jìn)一步提高工作質(zhì)量。

2.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣的準(zhǔn)備工作

2.1.1 制訂抽樣方案。現(xiàn)場抽樣的負(fù)責(zé)人員應(yīng)根據(jù)相關(guān)單位的委托要求，在綜合考慮農(nóng)產(chǎn)品檢驗項目及相關(guān)技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，制訂完整的抽樣方案。通常，為保證檢測質(zhì)量，在制訂抽樣方案的過程中需要充分考慮抽樣人員、抽樣數(shù)量、封樣要求等內(nèi)容，并形成詳細(xì)的日程安排。其中，針對常規(guī)抽樣工作，可進(jìn)一步簡化抽樣程序，抽樣人員根據(jù)抽樣單內(nèi)容完成抽樣;對抽樣方案做監(jiān)督檢驗與仲裁檢驗等，并且這個過程需要充分考慮國家相關(guān)部門的規(guī)定要求;所有委托檢驗過程應(yīng)充分根據(jù)合同或者客戶的詳細(xì)要求來形成抽樣方案;針對相關(guān)規(guī)定缺失的情況，可運用統(tǒng)計技術(shù)形成抽樣方案，保證抽樣樣品的代表性[2]。

2.1.2 做好農(nóng)產(chǎn)品抽樣方案的解讀。在現(xiàn)場抽樣管理過程中，抽樣人員需要充分解讀抽樣工作的實施方案，并根據(jù)要求來確定實施細(xì)節(jié)，如對抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)等。培訓(xùn)的主要內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律條文、抽樣技術(shù)、抽樣方案及工作紀(jì)律等，在保證抽樣人員充分掌握其中的各類專業(yè)知識之后，了解農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測的技術(shù)要求，并確定工作重點內(nèi)容。例如，在農(nóng)產(chǎn)品抽樣過程中要進(jìn)一步明確抽樣檢測的種類要求或者數(shù)量要求等，使相關(guān)人員能更有效地開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣工作。

2.2 明確農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場抽樣的工作要求

2.2.1 對現(xiàn)場抽樣人員的要求。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗過程中，組建若干個小組，保證每個工作小組的成員大于等于2人，而且小組必須在指定的時間內(nèi)完成檢測抽樣工作，保證最終檢測結(jié)果具有客觀性、代表性。現(xiàn)場工作人員必須持有有效證件，包括抽樣工作證、執(zhí)法證等，并準(zhǔn)備好工作文件、工作單等，保證農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場抽檢可隨時開展。

2.2.2 取樣。抽檢人員達(dá)到現(xiàn)場后，向受檢單位提交抽樣通知書、抽樣人員的工作證明及身份信息等。在受檢單位人員在場的情況下，對樣品的真實性、代表性等進(jìn)行評估，并嚴(yán)格按照既定方案做現(xiàn)場采樣，所采集的樣品做分樣、封樣。抽樣人員在現(xiàn)場填寫抽樣單，目前常見的抽樣單主要采用單一式三聯(lián)模式，任務(wù)下達(dá)部門、檢測站及受檢單位需要各留存一聯(lián)，在相關(guān)方確認(rèn)無誤后，代表簽字并加蓋印章。所抽取的樣品由現(xiàn)場抽樣人員直接帶回檢測站，并保證抽樣樣本安全，保證樣品具有完整性與代表性。樣品帶回實驗室后，應(yīng)按照《樣品管理程序》的相關(guān)要求做好交接;針對其中的特殊情況，需根據(jù)《樣品管理程序》等進(jìn)行驗收登記，驗收時應(yīng)對照抽樣單檢查樣品及封條的符合性、完整性、有效性。

2.3 明確現(xiàn)場抽樣的記錄條例

在農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場抽樣過程中，為避免質(zhì)量問題發(fā)生，需要進(jìn)一步明確相關(guān)管理要求，保證現(xiàn)場抽樣穩(wěn)步進(jìn)行。一般在委托單位（如政府的行政管理部門）下達(dá)抽樣任務(wù)后，農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場抽樣應(yīng)充分參照《保證公正性和誠實性程序》的相關(guān)內(nèi)容開展，并且實施前不能向受檢單位透露信息。抽取的樣品封樣后，任何人不能擅自拆開或者更換，一旦出現(xiàn)相關(guān)問題，需要追究責(zé)任并使樣品作廢。

2.4 樣品的抽樣管理

抽樣人員將樣品交給業(yè)務(wù)室人員之后，業(yè)務(wù)人員根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品樣品的基本信息，記錄樣品的狀態(tài)，并與對照抽樣的委托協(xié)議書、樣品標(biāo)簽及封條等進(jìn)行核對，檢查農(nóng)產(chǎn)品的狀態(tài)、數(shù)量等是否與標(biāo)準(zhǔn)相匹配。如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的狀態(tài)、授權(quán)范圍等均滿足檢驗要求，則可以對農(nóng)產(chǎn)品做統(tǒng)一的編號并完成分類，形成任務(wù)通知書。樣品制備人員按要求制備樣品，并填寫樣品制備登記表。業(yè)務(wù)室及時向檢測室下達(dá)任務(wù)通知書并領(lǐng)樣檢測;留檢樣按其性質(zhì)及時存放于樣品庫，嚴(yán)防丟失、混淆、污染、變質(zhì)[3]。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的注意事項

3.1 形成科學(xué)可行的農(nóng)產(chǎn)品檢測實施方案

在農(nóng)產(chǎn)品抽樣調(diào)查過程中，需要結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的任務(wù)來實施不同的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方案。所以，為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，工作人員要詳細(xì)閱讀相關(guān)文件及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分掌握其中的關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)后，結(jié)合目標(biāo)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品檢測要求形成完整的農(nóng)產(chǎn)品檢測依據(jù)，提高抽樣檢測效率，降低人為因素對最終檢測結(jié)果的影響。

3.2 強化溝通交流

開展抽樣調(diào)查之前，檢測單位應(yīng)與受檢單位、委托單位之間進(jìn)行溝通交流，尤其是要針對其中的關(guān)鍵問題展開交流，避免在農(nóng)產(chǎn)品檢測檢驗抽樣期間出現(xiàn)問題，并避免降低工作效率。在溝通交流期間，需要按照抽樣調(diào)查的工作要求，提前將本次農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測的工作流程告知受檢單位，使受檢單位能做到心中有數(shù)，并主動配合抽樣、檢測工作，提高抽樣、檢測效率。例如，可以工作函的形式將檢測過程發(fā)送給受檢單位，通過簡明的語義保證受檢單位可掌握檢測要求。

3.3 做好抽樣檢測準(zhǔn)備工作

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測檢驗抽樣是一個復(fù)雜的過程，為了避免發(fā)生質(zhì)量問題，工作人員需要對每個抽樣工具進(jìn)行歸類及擺放，其中的重要檢測工具包括保鮮袋、樣品編號、抽樣袋、裝標(biāo)本指向和樣本封條等。各類檢測工具準(zhǔn)備妥當(dāng)后，保證每個工具清潔，避免因為抽樣工具不清潔而影響樣本質(zhì)量。此外，樣本抽樣期間要盡量清除灰塵、雨水及農(nóng)藥垃圾等物質(zhì)污染，減輕外部環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品的影響。

3.4 抽樣檢測地點的選擇

在農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測期間，為保證樣品的代表性，將批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點。在檢測過程中，應(yīng)以市場的開市時間為標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場后再進(jìn)行抽樣檢測;對超市和農(nóng)貿(mào)市場抽取樣本時，應(yīng)盡量選擇在進(jìn)行市場之前進(jìn)行，因為農(nóng)貿(mào)市場和超市的農(nóng)產(chǎn)品種類較少，不能滿足抽樣檢測在種類和數(shù)量上的要求。為了更加貼近要求來完成抽樣調(diào)查任務(wù)，可以到批發(fā)市場對前期缺少的樣品進(jìn)行補缺，滿足抽樣檢測數(shù)量和種類上的要求。另外，應(yīng)注意將樣本散裝成堆存放，采取上中下分層的堆放方式，隨機采樣，使樣本更具有代表性。

3.5 農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量抽取

在檢測檢驗抽樣工作中，應(yīng)遵照任務(wù)要求確定抽樣數(shù)量，檢測部門應(yīng)嚴(yán)格按照《NY/T 789—2004》等相關(guān)規(guī)定，并保證農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測數(shù)量大于等于3 kg。所以，每個抽樣檢測人員必須嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)要求，盡可能保證樣品完整性，并選擇外觀良好的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)禁腐爛、殘破、長菌和表面損傷的情況發(fā)生。

3.6 樣本的運輸

在檢測檢驗抽樣工作中，在確保農(nóng)產(chǎn)品包裝良好的情況下，及時將其送達(dá)檢驗部門。因此，按照相關(guān)要求，選定的抽樣人員及被檢測單位都應(yīng)在包裝的封條上簽字，并明確樣本的質(zhì)量、規(guī)格及種類等;樣本運輸過程中要避免破壞樣本，盡量24 h內(nèi)將樣品運達(dá)實驗室，降低時間因素對最終檢測結(jié)果的影響。樣本必須依靠抽樣人員進(jìn)行運輸，中途不得托運和郵寄，并保證樣本在運輸過程中不會發(fā)生腐爛變質(zhì)或受到污染。此外，樣本運送至實驗室后需要及時送往樣本室，抽樣人員認(rèn)真核對樣本單據(jù)，并將單據(jù)交給管理單位。

4 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣本身是一個復(fù)雜的過程，因此相關(guān)人員需要進(jìn)一步明確自身職責(zé)，嚴(yán)格落實抽樣相關(guān)操作，以顯著提高抽樣檢測工作的準(zhǔn)確性，最終避免食品安全問題發(fā)生，保證居民飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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