蒸餅
- 趣談古代的外賣
討椒鹽，買五十錢蒸餅，剩五十錢，與你買碗酒吃。’店小二謝了公公，便去謨縣前買了爊肉和蒸餅?！笨梢?，這位主人公是直接找店小二“下單”，付錢的同時(shí)，也給了一些“跑腿費(fèi)”，之后就可以安心等待外賣上門了。當(dāng)然，除此以外，古人點(diǎn)外賣還有許多其他的方式，比如派人去飯店直接訂購，或者是與飯店約定，定時(shí)送飯上門。還有些飯店會(huì)主動(dòng)走街串巷“打廣告”，有外賣需要的人家，現(xiàn)場點(diǎn)餐付款即可。古代的外賣如何包裝？古代沒有塑料袋，更沒有各種一次性餐具，那么外賣是用什么包裝，送到客人家
小學(xué)生優(yōu)秀作文(趣味閱讀) 2023年10期2023-12-10
- 絲路上的洋快餐
蒸籠里蒸的，稱為蒸餅。往往天還沒亮，胡餅店就點(diǎn)燈開張啦。沒多久，爐子里就飄出誘人的餅香，早起上班的人們大可帶上一張餅作為早餐。出了里坊，走在大街小巷里，也可以看到有流動(dòng)的小販在叫賣胡餅。餅香四溢，來往行人總會(huì)忍不住買上一張。話說有一年冬天，宰相劉晏（也就是《三字經(jīng)》中提到的“唐劉晏，方七歲。舉神童，作正字”中的人物）一大早去上朝。寒風(fēng)吹著冷颼颼的，劉晏凍得直哆嗦。突然，一陣奇異的香氣傳來，他循著香氣而去，發(fā)現(xiàn)路邊有一家賣胡餅的攤子。劉晏連忙命仆人前去買來幾
小讀者 2023年21期2023-12-01
- 宋代人的“主食廚房”究竟啥模樣
。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油碢、髓餅、新樣滿麻。每案用三五人捍劑卓花入爐。自五更，卓案之聲遠(yuǎn)近相聞。唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐?！彪y怪《水滸傳》里動(dòng)輒說，“回些面來打餅”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸餅”即炊餅，“裝合”即盒裝的餅，“引盤”是盛于盤子里的食品，“捍劑”是將面團(tuán)切成大小差不多的劑子，“卓花”是將面塊捏出花邊。“捍劑卓花”的意思也就是把面團(tuán)先分成大小相近的小劑子，再分別搟開成餅，最后捏出花
科學(xué)大觀園 2023年8期2023-04-14
- 宋代人的“主食廚房”究竟啥模樣
。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油碢、髓餅、新樣滿麻。每案用三五人捍劑卓花入爐。自五更，卓案之聲遠(yuǎn)近相聞。唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐?！彪y怪《水滸傳》里動(dòng)輒說，“回些面來打餅”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸餅”即炊餅，“裝合”即盒裝的餅，“引盤”是盛于盤子里的食品，“捍劑”是將面團(tuán)切成大小差不多的劑子，“卓花”是將面塊捏出花邊?！昂磩┳炕ā钡囊馑家簿褪前衙鎴F(tuán)先分成大小相近的小劑子，再分別搟開成餅，最后捏出花
科學(xué)大觀園 2023年8期2023-04-14
- 跟著詩人品美食
色豆沙包，名字叫蒸餅。但是和普通豆沙包的區(qū)別在于，蒸餅豆沙里的甜味來自于經(jīng)過炒制的白糖，所以蒸餅里的豆沙餡看起來是黑色的。另外加入桂花醬，味道格外香甜，有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗哦。食粥絕句贈(zèng)盧震夫◎〔宋〕陳 藻古ɡǔ瓷ｃí大ｄà碗ｗǎｎ今ｊīｎ無ｗú有ｙǒｕ，特ｔè地ｄì兇ｘｉōｎɡ年ｎｉáｎ洗ｘǐ出ｃｈū來ｌáｉ。滿ｍǎｎ著ｚｈù十ｓｈí分ｆēｎ牛ｎｉú乳ｒǔ粥ｚｈōｕ，客ｋè思ｓī吃ｃｈī盡ｊìｎ鬼ɡｕǐ神ｓｈéｎ猜ｃ?。?。知識(shí)卡片牛乳不就是牛奶嗎？當(dāng)然不是
作文周刊·小學(xué)一年級(jí)版 2023年8期2023-02-20
- 宋朝美食背后的糧食革命
宋代的面食主要有蒸餅、饅頭、包子、餛飩與餃子、湯餅。蒸餅是在籠屜上蒸熟的面食。盡管在唐代以前就已經(jīng)有了蒸餅，但宋代制作的蒸餅更加精細(xì)多樣，像宿蒸餅、秤錘蒸餅、睡蒸餅等許多花色品種都是宋代才出現(xiàn)的。宋天圣元年，宋仁宗趙禎登基，由于“蒸”犯“禎”諱，人們遂將蒸餅改稱炊餅?！端疂G傳》中武大郎賣的炊餅就是蒸餅。饅頭也是用蒸籠蒸熟的面食。它跟蒸餅的區(qū)別，一在形狀上：蒸餅是圓形較薄，而饅頭是高圓的;二在內(nèi)容上：蒸餅不包餡，饅頭包有肉餡。當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件較好的人家吃饅頭，差
華聲 2022年7期2022-06-12
- 一塊祭肉
竟然馬上掏出一塊蒸餅，說：“陛下餓了吧，請以此為點(diǎn)心?！彼位兆诎蛋党泽@，但并沒有接受他的蒸餅。孫賣魚說：“以后就連吃這個(gè)都難了?！币荒旰螅位兆诒唤鸨鴵镒?，果然連蒸餅都吃不上，慘死在五國城。潘班是清初畫家，一天與錢謙益喝酒，喝醉了，稱呼錢謙益為“兄弟”。錢謙益怒道：“沒教養(yǎng)的后生，我今年七十多了，大你三十歲，你跟我稱兄道弟？”潘班笑答：“您是明臣，按那時(shí)算我該稱您為‘公’。可是您不是又降清了？那歲數(shù)得從順治元年重新算，我是順治二年生，差您一歲，當(dāng)然稱您為兄
故事會(huì) 2022年9期2022-05-06
- 趣事說史之餅的演變
、湯餅、水引餅、蒸餅、饅頭、豚皮餅、粲等。下面簡單的介紹一下這些餅類食物的制作方法。胡餅就是咱們今天廣義上所說的餅，原為北方少數(shù)民族的食物，東漢時(shí)傳入中原地區(qū)。胡餅的制法與今天的燒餅制法類似，放在爐中烤制，撒上胡麻（就是芝麻），故稱胡餅。十六國后趙統(tǒng)治者石虎改名麻餅。湯餅是當(dāng)時(shí)人的主要食物，又稱馎（音bo）飩。首先將面粉用細(xì)絹篩過，“挼（音ruo）如二指大，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火煮湯煮熟。非直光白可愛，亦自滑美殊?！雹?。煮成后
中學(xué)生學(xué)習(xí)報(bào) 2021年17期2021-12-14
- 宋朝人吃餅技法多
湯餅，上籠蒸的是蒸餅，油炸的稱為環(huán)餅。宋朝的餅不僅門類多，而且同一門類又分為不同的種屬。比如燒餅，就有門油、蔥花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、滿麻等品種；再如蒸餅，又有炊餅、籠餅等多種叫法；我們現(xiàn)在常吃的面條，宋代叫湯餅，湯餅又可以細(xì)分為軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等。宋朝人愛吃餅，主要基于兩方面原因。一是宋朝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空前發(fā)展，黃河流域盛產(chǎn)粟麥。北方地區(qū)糧食產(chǎn)量穩(wěn)增，百姓生活富足有余，以面當(dāng)家成為趨勢。二是宋朝的面食物美價(jià)廉。據(jù)《東京夢華錄》記載：“吾輩入店，
北方人 2021年15期2021-12-02
- 宋朝人吃餅技法多
湯餅，上籠蒸的是蒸餅，油炸的稱為環(huán)餅。宋朝的餅不僅門類多，而且同一門類又分為不同的種屬。比如燒餅，就有門油、蔥花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、滿麻等品種;再如蒸餅，又有炊餅、籠餅等多種叫法;我們現(xiàn)在常吃的面條，宋代叫湯餅，湯餅又可以細(xì)分為軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等。宋朝人愛吃餅，主要基于兩方面原因。一是宋朝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空前發(fā)展，黃河流域盛產(chǎn)粟麥。北方地區(qū)糧食產(chǎn)量穩(wěn)增，百姓生活富足有余，以面當(dāng)家成為趨勢。二是宋朝的面食物美價(jià)廉。據(jù) 《東京夢華錄》 記載：“吾輩入
科教新報(bào) 2021年38期2021-10-02
- 大郎的餅
餅。炊餅原名叫“蒸餅”，由于沖撞了宋仁宗趙禎的名字，所以改名“炊餅”。宋人吳處厚的《青箱雜記》中有過記載：“仁宗廟諱‘禎，語訛近蒸，今內(nèi)廷上下皆呼蒸餅為炊餅?！边@一改名，弄暈了后世眾多《水滸傳》讀者。燒餅是爐子里烤出來的，而武大郎的炊餅是蒸出來的，《水滸傳》里有過詳細(xì)描寫。話說武松有一次要出公差，臨行前囑咐武大郎，原先每天做十扇籠炊餅，他出差期間做五扇籠即可——這里提到的“扇籠”，其實(shí)就是蒸籠。雖然書中寫得明明白白，可如今絕大多數(shù)人熟知武大郎，都是通過電視
公民導(dǎo)刊 2021年9期2021-09-23
- 宋朝人吃餅技法多
湯餅，上籠蒸的是蒸餅，油炸的稱為環(huán)餅。宋朝的餅不僅門類多，而且同一門類又分為不同的種屬。比如燒餅，就有門油、蔥花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、滿麻等品種;再如蒸餅，又有炊餅、籠餅等多種叫法;我們現(xiàn)在常吃的面條，宋代叫湯餅，湯餅又可以細(xì)分為軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等。宋朝人愛吃餅，主要基于兩方面原因。一是宋朝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空前發(fā)展，黃河流域盛產(chǎn)粟麥。北方地區(qū)糧食產(chǎn)量穩(wěn)增，百姓生活富足有余，以面當(dāng)家成為趨勢。二是宋朝的面食物美價(jià)廉。據(jù) 《東京夢華錄》 記載：“吾輩入
北方人 2021年8期2021-09-03
- 武大郎不賣燒餅
北宋前期本來叫“蒸餅”，意思是蒸熟的饅頭。后來宋仁宗即位，他名叫趙禎，“禎”跟“蒸”發(fā)音很像，為了避諱，“蒸餅”就改成“炊餅”了（參見吳處厚《青箱雜記》）。就算我們不憑考證，單靠常理推想，也能判斷出武大郎賣的不可能是燒餅?？催^《水滸傳》的朋友都知道，武大郎每天起個(gè)大早，把做好的炊餅挑出去賣，總是賣到傍晚才回家（后來聽了武松的話，半天賣完，未晚便歸，結(jié)果被潘金蓮大罵）。我們知道，燒餅最講究趁熱吃，一涼就“皮”了，所以賣燒餅的都是站在路口邊烤邊賣，要是像武大郎
視野 2021年11期2021-06-16
- 武大郎不賣燒餅
北宋前期本來叫“蒸餅”，意思是蒸熟的饅頭，后來宋仁宗即位，他名叫趙禎，“禎”跟“蒸”發(fā)音很像，為了避他的諱，“蒸餅”就改成“炊餅”了。就算我們不憑考證，單靠常理推想，也能判斷出武大郎賣的不可能是燒餅?？催^《水滸傳》的朋友都知道，武大郎每天起個(gè)大早，把做好的炊餅挑出去賣，總是賣到傍晚才回家（后來聽了武松的話，半天賣完，未晚便歸，結(jié)果被潘金蓮大罵）。您知道，燒餅最講究趁熱吃，一涼就“?！绷耍再u燒餅的都是站在路口邊烤邊賣，要是像武大郎那樣提前做好，再放進(jìn)擔(dān)子
今日文摘 2021年13期2021-05-30
- 宋朝人吃餅技法多
湯餅，上籠蒸的是蒸餅，油炸的稱為環(huán)餅。宋朝的餅不僅門類多，而且同一門類又分為不同的種屬。比如燒餅，就有門油、蔥花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、滿麻等品種；再如蒸餅，又有炊餅、籠餅等多種叫法；我們現(xiàn)在常吃的面條，宋代叫湯餅，湯餅又可以細(xì)分為軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等。宋朝人愛吃餅，主要基于兩方面原因。一是宋朝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空前發(fā)展，黃河流域盛產(chǎn)粟麥。北方地區(qū)糧食產(chǎn)量穩(wěn)增，百姓生活富足有余，以面當(dāng)家成為趨勢。二是宋朝的面食物美價(jià)廉。據(jù) 《東京夢華錄》 記載：“吾輩入
文史博覽·文史 2021年2期2021-04-28
- 宰相饞得在路邊買餅
區(qū)，路旁餅店一批蒸餅剛出爐，“路旁見蒸餅新熟”，饞得實(shí)在不行，哎呀，熬不住啦，實(shí)在太香啦，不就吃一個(gè)蒸餅嗎，對我的前程又有什么影響呢？最后，舌尖的欲望戰(zhàn)勝國家的約束，他下馬買了幾個(gè)香噴噴的蒸餅，美滋滋地騎在馬上啃起來，“遂市其一，馬上食之”。他好歹是個(gè)公眾人物，朝廷大員在大街上買蒸餅吃的非先進(jìn)事跡傳開來了，專門負(fù)責(zé)糾風(fēng)的御史在武則天面前奏了他一本。武則天也覺得挺丟臉，馬上批示：“流外出身，不許入三品”，徹底喪失政治前途。在唐朝，宰相也才是三品，他喪失了進(jìn)入
飲食保健 2020年13期2020-12-04
- 古代早餐文化
強(qiáng)。與胡餅類似，蒸餅也是一種面食。顧名思義，蒸餅是用籠屜蒸熟的食物，其實(shí)，它就是饅頭?！稌x書》最早記錄了蒸餅之名，“蒸餅上不坼十字不食?！边@是說蒸餅上沒有十字花紋就不吃。這種裂紋蒸餅在充分發(fā)酵后，質(zhì)地酥軟，味道可口，深得吃貨歡心。后趙武帝石帝“好食蒸餅”，要求蒸餅“常以干棗、胡核瓤為心蒸之，使之坼裂方食?！惫?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸餅，吃貨優(yōu)選。唐朝宰相劉晏五更上早朝，此時(shí)正值冬季，看到路邊的蒸餅鋪，命人打包蒸餅，放在袍袖里，上朝時(shí)拿出來偷偷地吃，這情景和現(xiàn)在的上班族別無二致
閱讀時(shí)代 2020年3期2020-09-10
- 絲綢之路蒸餅香
攢勁得很”的張掖蒸餅就是其中的一種。張掖蒸餅起源于漢武帝時(shí)期，距今已有上千年的歷史。當(dāng)時(shí)張掖經(jīng)常受北方匈奴的襲擾，漢武帝派大將率數(shù)萬騎兵前去征討。為慰勞士兵們，當(dāng)?shù)匕傩占娂姎㈦u宰羊、蒸饅頭打燒餅，因?yàn)槭勘藬?shù)太多，他們就干脆將面劑子直接攤在柳條蒸篦上蒸成薄餅，裹著羊肉給士兵吃。由于這種蒸餅松軟細(xì)嫩，韌性好，面筋高，又有羊肉搭襯，吃起來格外香甜，于是便流傳下來。在張掖最有名氣的蒸餅店，我們一行人點(diǎn)了這道美食。只見青花瓷盤內(nèi)一團(tuán)潔白透亮的銀絲均勻鋪開，羊肉蔬菜
烹調(diào)知識(shí) 2020年5期2020-05-11
- 武大郎賣的“炊餅”原來是饅頭
了避諱，就改呼“蒸餅”為“炊餅”。那“蒸餅”又是什么呢?《辭源》中“蒸餅”的解釋是：“即饅頭，亦曰籠餅。”因此，我們可以這樣說，“炊餅”就是饅頭?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸餅”改稱為“炊餅”，是封建社會(huì)強(qiáng)權(quán)下的產(chǎn)物，是為了避皇帝的名諱。說起“蒸餅”的起源，那就更早了。據(jù)《晉書·何曾傳》中記載，何曾“性奢豪”，“蒸餅上不坼作十字不食”——裂開十字花紋的蒸餅就是我們今天所說的“開花饅頭”。南宋楊萬里曾寫過一首《食蒸餅作》詩：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破?！边M(jìn)一步證實(shí)，“炊餅”就
中外文摘 2020年2期2020-03-03
- 說“蒸餅”與“湯餅”
《釋名》曾列舉有蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、索餅等名稱。餅的種類雖多，但人們最常食用的還是蒸餅與湯餅。蒸餅又稱籠餅，即用蒸籠所蒸之餅。這類餅最初是用“死面”做的，故稱“牢丸”。后來有了人工發(fā)面，始有“起面餅”，形狀也由扁平而逐漸變?yōu)閳A形，即所謂“饅頭”。宋黃朝英《靖康緗素雜記》云：“籠蒸而食者，呼為蒸餅。而饅頭謂之籠餅，宜矣?！眰髡f饅頭最早是由諸葛亮發(fā)明的，本名“蠻頭”，后音訛而為饅頭。宋高承《事物紀(jì)原》說：“諸葛亮南征，將渡瀘水，土俗殺人祭神，亮令以羊、豕代
讀者·校園版 2020年3期2020-03-02
- 饅頭亦是養(yǎng)生食物
渡河。饅頭，古曰蒸餅、籠餅、蠻頭等，中國人吃饅頭的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。最初，蒸餅、饅頭與包子是混稱不分的。明代萬歷年間，黃一正的《事物紺珠》記載：“蒸餅，秦昭王作?！薄讹烉D閑談》記載：“入籠蒸者名蒸餅?！彼未鯑缘摹堆嘁碓r謀錄》記載：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！泵髂┣宄?，饅頭、包子便各有區(qū)分性的專用名號(hào)了。饅頭，北方大眾的主要食物。果腹充饑，營養(yǎng)豐富，塑型多樣。從百姓的餐桌榮登大雅之堂，成為四時(shí)祭享、壽筵的供品。朝廷太廟祭
婚育與健康 2020年12期2020-02-26
- “炊餅”獻(xiàn)疑
，“炊餅”本即“蒸餅”，宋代為避仁宗趙禎的名諱，便把“蒸餅”說成“炊餅”。這一說法已經(jīng)廣為信從，《辭源》就是這樣解釋的?？墒?，蒸餅又是怎樣一種食物呢？學(xué)者們至今仍眾說紛紜，其中以“蒸餅即饅頭”的說法為盛，《辭源》即主此說。然而，“饅頭”之說有古今之別。古代的饅頭是有肉餡的，即今天所說的“肉包子”，此說似亦可信。宋代高承《事物紀(jì)原·饅頭》解釋饅頭起源云：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰：‘蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神
尋根 2019年6期2019-12-23
- “饅頭”是諸葛亮發(fā)明的嗎？
中，只有一種叫“蒸餅”的面食。據(jù)《齊書》記載，在太廟祭祀上，人們用“起面餅”作為供物，這種起面餅“入酵面中，樣子松松然也”。也就是說，在蒸餅之前，是沒有發(fā)面食物的，人們吃的大都是死面食物。而且，如今我們所吃的饅頭，在當(dāng)時(shí)叫“蒸餅”。到了晉代，“饅頭”的字樣出現(xiàn)在史書中?！讹炠x》中記載，“饅頭”指的是內(nèi)含肉餡的大個(gè)“蒸餅”。唐朝，饅頭的形狀開始變小，有了“玉柱”、“灌漿”的別稱。直至宋代，饅頭作為一種常見點(diǎn)心，出現(xiàn)在人們的餐桌上，饅頭的形狀也漸漸有了現(xiàn)在的模
養(yǎng)生保健指南 2019年7期2019-12-16
- 我家的糖餅不“流淚”
幾個(gè)我愛吃的紅果蒸餅。我正好有些餓，抓起蒸餅就大口大口地吃了起來。吃著吃著，我突然發(fā)現(xiàn)蒸餅里的紅果醬就不會(huì)像糖餅里的糖汁那樣容易滴下來。我跑去問爸爸原因，爸爸告訴我說：“那是因?yàn)榧t果醬里加了面粉，所以紅果醬不容易滴下來?！甭犃税职值脑?，我喜笑顏開，心想，如果烙糖餅時(shí)在糖里也加上一點(diǎn)兒面粉，那樣糖汁應(yīng)該就不容易滴下來了。我趕緊跑到廚房，把這個(gè)想法告訴給爺爺，爺爺高興地點(diǎn)點(diǎn)頭說：“好，咱們一起來試一試，你指揮，我來做?！薄盃敔?，您把油抹在面餅上?！蔽疑酚薪槭碌?/div>
小讀者 2019年22期2019-11-27
- 平和的人生
早晨，巷口的一家蒸餅店熱氣騰騰地開門了，準(zhǔn)備工作還沒有做完，顧客就已經(jīng)進(jìn)來了。屋子里的一切收拾得很整潔。緊靠門口處放置的一口鐵鍋里正煮著湯面，一鍋湯水咕嚕咕嚕地響，這是店家夫妻倆的早餐。案板上，幾個(gè)蒸餅剛出籠，白白胖胖惹人喜愛。在巴里坤這么小的縣城里，人們的生活日復(fù)一日地重復(fù)，是很難看出美的，而他們的生活似乎也不會(huì)有太多變化，掙錢、糊口、養(yǎng)育兒女、終老故鄉(xiāng)。在這里，多數(shù)人都這樣生活著，只會(huì)過小日子，這樣的生活得到認(rèn)同和繼承，不會(huì)被人指責(zé)說庸俗。不像在大地方愛你·健康讀本 2019年9期2019-11-22
- 平和的人生
早晨，巷口的一家蒸餅店熱氣騰騰地開門了，準(zhǔn)備工作還沒有做完，顧客就已經(jīng)進(jìn)來了。屋子里的一切收拾得很整潔。緊靠門口處放置的一口鐵鍋里正煮著湯面，一鍋湯水咕嚕咕嚕地響，這是店家夫妻倆的早餐。案板上，幾個(gè)蒸餅剛出籠，白白胖胖惹人喜愛。在巴里坤這么小的縣城里，人們的生活日復(fù)一日地重復(fù)，是很難看出美的，而他們的生活似乎也不會(huì)有太多變化，掙錢、糊口、養(yǎng)育兒女、終老故鄉(xiāng)。在這里，多數(shù)人都這樣生活著，只會(huì)過小日子，這樣的生活得到認(rèn)同和繼承，不會(huì)被人指責(zé)說庸俗。不像在大地方愛你 2019年33期2019-11-06
- 談古論今話面食
樣日眾，大致有“蒸餅”“烤餅”“煮餅”幾類。蒸餅開始是死面的，稱“牢丸”。后來人們發(fā)明了發(fā)面的辦法，于是就有了“發(fā)面餅”。以后蒸餅形狀不斷改進(jìn)，由扁而圓就成了饅頭。相傳三國時(shí)蜀漢諸葛武侯征伐孟獲，人日蠻俗多邪術(shù)，必祈于神，然蠻俗祈神必殺人以人頭祭之……武侯認(rèn)為不妥，故以羊豕之肉包之，以面做成人頭狀祭之，由此，一些書籍中都把饅頭說成是諸葛亮發(fā)明的。蒸餅名稱沿用很久。宋代仁宗名趙禎，“蒸”字與“禎”字讀音相近，為避諱，朝廷下令把“蒸餅”改為“燒餅”?！端疂G》中烹調(diào)知識(shí) 2019年9期2019-09-12
- 河坊街品“武大郎”燒餅
餅是圓而扁平的;蒸餅是底平，上面圓圓鼔鼓，像個(gè)小墳頭似的。燒餅是多層次的，必須現(xiàn)烤現(xiàn)吃，才香美可口，如果冷了受潮，吃來就如同啃橡皮。武大郎凌晨在家里做好整整一擔(dān)炊餅，挑到街上去賣，要慢慢賣，才能賣完。因?yàn)樗前l(fā)酵過的實(shí)心饅頭，冷了仍然松軟好吃，放個(gè)半天也不會(huì)有一點(diǎn)問題。如果是一擔(dān)燒餅，冷得像橡皮，誰還會(huì)買來吃？南宋是傳承北宋的。北宋有孟元老其人，隨宋高宗南下后，曾著有《東京夢華錄》一書，追述北宋徽宗崇寧、宣和年間北宋都城開封的城市風(fēng)貌及王公貴族與庶民百姓的杭州 2019年41期2019-09-10
- 小盆地
就是被鎮(zhèn)西人稱作蒸餅的大饅頭，這個(gè)大饅頭有多大？回答是：蒸饅頭的籠屜有多大，這被稱作蒸餅的大饅頭就有多大。巴里坤的早晨，一家巷口的蒸餅店正熱氣騰騰地開張，準(zhǔn)備工作還沒有做完，顧客就已經(jīng)進(jìn)來了。這是一家夫妻店。他倆很年輕，完全有可能將這個(gè)小店一直開下去，并這樣度過一生。屋子里的一切收拾得很潔凈。緊靠門口處放置的一口鐵鍋里，正煮著湯面，一鍋湯水咕嘟咕嘟地響，這是夫妻倆的早餐。案板上，幾個(gè)蒸餅剛出籠，白白胖胖惹人喜愛。在巴里坤這么小的縣城里，人的日常生活日復(fù)一日散文 2019年3期2019-09-10
- 千年美食四壩蒸餅
里加工制作的四壩蒸餅，具有地域特色，味道鮮美，久負(fù)盛名，已有兩千多年的歷史，不僅本地人愛吃，就連來探親旅游的外地客人都會(huì)爭相品嘗。四壩蒸餅的加工有六道工序：和面、洗面、繃面、蒸制、刷油和切面，除和面、洗面關(guān)鍵工序外，最重要的是蒸制工具的選擇，那是一種用柳條編制的蒸箅，要將醒好的面筋放在蒸箅上向四周拉繃，繃到薄如羽翼、輕入紗絹的程度后入鍋蒸熟，將蒸餅扯下，逐張抹上熟香油，再加上具有地方特色的澆頭和作料，聞一聞濃香四溢，吃一口風(fēng)味別具。2007年，四壩蒸餅被列黃河黃土黃種人 2019年6期2019-07-15
- 吃也是世情
避諱宋仁宗趙禎，蒸餅改稱炊餅。但《金瓶梅》里，公然出現(xiàn)了“蒸酥”、“玉米面玫瑰果餡蒸餅”、“玫瑰鵝油燙面蒸餅”之類點(diǎn)心。哪怕是點(diǎn)心，也見高低。玫瑰鵝油燙面蒸餅，就是西門慶吃的，鵝油高級(jí)得很;玉米面玫瑰果餡蒸餅，就是給奶媽們吃的，那是粗糧。等級(jí)分明。所以《金瓶梅》的人情世故，就妙在這里：西門慶們過的儼然可以上追《紅樓夢》里的公子小姐，底下仆傭們吃的還是《水滸傳》里市井人家的玩意兒。看似熙熙攘攘熱熱鬧鬧，實(shí)則等級(jí)分明。也難怪要勾心斗角爾虞我詐了。新民周刊 2019年13期2019-04-18
- 四壩蒸餅烤肉
南方同事聊起四壩蒸餅烤肉時(shí)，我說得唾沫星子亂飛，她卻聽得有點(diǎn)云里霧里，問我：“蒸餅烤肉我聽懂了，可啥叫‘死吧呢？”我立馬意識(shí)到，人往往喜歡沉醉在自己的世界和感覺里，似乎覺得爛熟于心的事情傾聽者一定能明白。你看，連大西北都沒去過的姑娘怎么能知道在咱們那疙瘩有個(gè)知名的四壩呢？我想驕傲地告訴你們：四壩，不僅僅是地名，更是文化。四壩文化內(nèi)涵豐富，獨(dú)具特色，是河西走廊重要的文化分支，以彩陶、青銅文化而聞名于世。不過，今天我要聊的是歷史悠久的蒸餅子的魅力，如果加上我們食品與生活 2018年4期2018-07-30
- 武大郎賣得是蒸饃，不是燒餅！
都記載，炊餅就是蒸餅。那蒸餅又是什么呢？《靖康緗素雜記》指出：“凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅?！蹦呛枚硕说摹?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸餅”，為啥改成“炊餅”呢，畢竟“蒸”字與“蒸饃”更接近些呀。說起來，這就與古代的避諱有關(guān)了。因?yàn)楸彼位实鬯稳首谮w禎的“禎”字讀音與“蒸餅”的“蒸”字讀音太接近了，人家貴為皇帝，滿大街賣“蒸餅”的，讓人家聽到情何以堪。所以北宋時(shí)，都將“蒸餅”改為“炊餅”了。很多典籍對這些也都有記載。宋代神州民俗 2018年4期2018-05-15
- 宋代名臣丁謂的經(jīng)濟(jì)頭腦
靶，并讓女傭帶著蒸餅來到洼地。然后對當(dāng)?shù)赝嫠５暮⒆诱f，誰能用磚頭瓦片擊中洼地中任一標(biāo)靶，就賞給他一個(gè)蒸餅。孩子們覺得既好玩，又可換到吃食，爭相往洼地里投擲磚塊瓦片。沒多久，這塊洼地就被填平了。在此基礎(chǔ)上，竇公在上面蓋起了客店，專留過往的波斯商人住宿，每天能獲利一緡錢。這件事堪稱名副其實(shí)的“拋磚引玉”，也算是有經(jīng)濟(jì)頭腦，但不過是雕蟲小技而已。宋真宗時(shí)期宰相丁謂，經(jīng)辦了一項(xiàng)史上留名的艱巨工程，被沈括稱之為“一舉而三役濟(jì)”，那才叫有經(jīng)濟(jì)頭腦。宋真宗大中祥符二年（幸福 2018年11期2018-04-27
- 宋代名臣丁謂的經(jīng)濟(jì)頭腦
靶，并讓女傭帶著蒸餅來到洼地。然后對當(dāng)?shù)赝嫠５暮⒆诱f，誰能用磚頭瓦片擊中洼地中任一標(biāo)靶，就賞給他一個(gè)蒸餅。孩子們覺得既好玩，又可換到吃食，爭相往洼地里投擲磚塊瓦片。沒多久，這塊洼地就被填平了。在此基礎(chǔ)上，竇公在上面蓋起了客店，專留過往的波斯商人住宿，每天能獲利一緡錢。這件事堪稱名副其實(shí)的“拋磚引玉”，也算是有經(jīng)濟(jì)頭腦，但不過是雕蟲小技而已。宋真宗時(shí)期宰相丁謂，經(jīng)辦了一項(xiàng)史上留名的艱巨工程，被沈括稱之為“一舉而三役濟(jì)”，那才叫有經(jīng)濟(jì)頭腦。宋真宗大中祥符二年（幸?！傋x 2018年4期2018-04-24
- 別具風(fēng)味的餅文化
多，主要是湯餅、蒸餅和胡餅。蒸餅之名到了宋仁宗時(shí)改了名，因皇帝名“禎”與“蒸”同音，為避諱改為炊餅。讀過《水滸》的都知道，武大郎賣的是炊餅：“武大在清河縣住不牢，搬來這陽谷縣紫石街賃房居住，每日仍舊挑賣炊餅?！边@炊餅就是宋朝的蒸餅，是籠蒸的?？捎腥苏f它是如今的燒餅，不妨來讀一下宋代吳自牧《夢粱錄》卷十三“諸色雜貨”：“……日午賣糖餅、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅、點(diǎn)心之屬?！泵鲾[著燒餅和炊餅是完全兩種不同的餅。說到胡餅，則是用火烤的。據(jù)《隋唐嘉話》載益壽寶典 2017年16期2017-09-16
- 別具風(fēng)味餅文化
多，主要是湯餅、蒸餅和胡餅。蒸餅之名到了宋仁宗時(shí)改了名，因皇帝名“禎”與“蒸”同音，為避諱改為炊餅。讀過《水滸》的都知道，武大郎賣的是炊餅：“武大在清河縣住不牢，搬來這陽谷縣紫石街租房居住，每日仍舊挑賣炊餅。”這炊餅就是宋朝的蒸餅，是籠蒸的?？捎腥苏f他是如今的燒餅，不妨來讀一下宋代吳自牧《夢梁錄》卷十三“諸色雜貨”：“……日午賣糖餅、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅、點(diǎn)心之屬。”明擺著燒餅和炊餅是完全兩種不同的餅。說到胡餅，則是用火烤的。據(jù)《隋唐嘉話》載烹調(diào)知識(shí) 2017年5期2017-05-10
- 弟子吃蒸餅
弟子吃蒸餅一個(gè)廟里的和尚買了十張蒸餅和一瓶蜂蜜吃。吃過以后，他要外出辦事，就對弟子說：“我走后，你要好好兒保管剩下的蒸餅。要知道，瓶子里裝的是毒藥，人吃了會(huì)被藥死?！焙蜕凶吆螅茏幽闷?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸餅蘸著蜂蜜吃，不大一會(huì)兒就把蜂蜜吃光了，蒸餅也只剩下兩張了。和尚回來后，問弟子為什么要吃蒸餅和蜂蜜，弟子回答說：“我聞到蒸餅特別香，就忍不住吃了。吃了以后怕師父回來把我打死，于是就把瓶里的毒藥也吃了，打算一死了之。沒想到，到現(xiàn)在還沒有死?！焙蜕袉柕茏樱骸暗降资窃趺闯缘?？”弟小學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)(爆笑校園) 2017年3期2017-02-16
- 古代咋管官員“八小時(shí)以外”生活
有人賣剛剛出籠的蒸餅，熱氣騰騰，他這才覺得肚子餓了，于是在大庭廣眾之下買了一塊蒸餅充饑。沒想到，此事正好被一位御史看到，回去后便給皇上寫了一份報(bào)告，彈劾張衡“堂堂部級(jí)官員竟隨地買蒸餅吃，有損朝廷形象”，懇請依規(guī)嚴(yán)肅處理。武則天看到御史報(bào)告后，也認(rèn)為張衡餓肚子事小，有損朝廷形象事大，于是作出批示：“流外出身，不許入三品?！本瓦@樣，眼看到手的正部級(jí)，只因一個(gè)蒸餅告吹。這個(gè)故事可信度很高，唐人張鷟撰寫的《朝野僉載》有記載：“周張衡，令史出身，位至四品，加一階，合中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 饅頭、包子與蒸餅
熟悉的。對于“ 蒸餅”，或許知道的就不多了。其實(shí)，古時(shí)的饅頭與現(xiàn)今的饅頭也不完全是一回事?！梆z頭”的制作歷史十分悠久，相傳為三國時(shí)期蜀國的丞相諸葛亮所創(chuàng)。那時(shí)的“饅頭”是有餡的，屬于現(xiàn)今包子一類食品。北宋高承《事物紀(jì)源》卷九“饅頭”條引《稗官小說》云：“諸葛武侯之征孟獲也，人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦向焉，而為出兵。后人由此為饅頭（ 按：為何稱“中華活頁文選·教師版 2016年9期2016-11-10
- 都是吃餅惹的禍
，看到路邊有人賣蒸餅，剛出籠，熱氣騰騰的，就沒能管住自己的胃口，買了一塊充饑。這事正好被一位工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的御史看到了，回去之后便寫了一份報(bào)告，彈劾張衡買蒸餅吃的行為有違官員行為準(zhǔn)則，損害了朝廷高官在廣大人民群眾心目中的光輝形象，請求女皇嚴(yán)肅處理。古代臣子參加朝會(huì)天不亮就得出門，沒有時(shí)間也沒有胃口吃早點(diǎn)，碰到朝會(huì)長時(shí)，往往要幾個(gè)小時(shí)才能結(jié)束，退朝之后，多數(shù)官員還得去本部門處理公務(wù)，所以他們常常要餓一上午。唐太宗貞觀初期，皇帝責(zé)令有關(guān)部門在朝堂外廊設(shè)食，為參加幸福·悅讀 2016年9期2016-11-08
- 都是吃餅惹的禍
，看到路邊有人賣蒸餅，剛出籠，熱氣騰騰的，就沒能管住自己的胃口，買了一塊充饑。這事正好被一位工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的御史看到了，回去之后便寫了一份報(bào)告，彈劾張衡買蒸餅吃的行為有違官員行為準(zhǔn)則，損害了朝廷高官在廣大人民群眾心目中的光輝形象，請求女皇嚴(yán)肅處理。古代臣子參加朝會(huì)天不亮就得出門，沒有時(shí)間也沒有胃口吃早點(diǎn)，碰到朝會(huì)長時(shí)，往往要幾個(gè)小時(shí)才能結(jié)束，退朝之后，多數(shù)官員還得去本部門處理公務(wù)，所以他們常常要餓一上午。唐太宗貞觀初期，皇帝責(zé)令有關(guān)部門在朝堂外廊設(shè)食，為參加幸福 2016年26期2016-10-13
- 饅頭的變化
吃。這胡餅，就是蒸餅。因?yàn)樯厦嫒隽撕?，所以叫胡餅。古代把大量面食稱作餅，比如面條就叫湯餅、水引餅、素餅。那么這蒸餅，就是現(xiàn)在的蒸饅頭了。蒸餅的稱謂一直沿用，可到了宋仁宗的時(shí)候，變化了。宋仁宗名字叫趙禎，“禎”與“蒸”音近，老“蒸餅蒸餅”地叫不是犯忌諱嗎？于是就改了，新名字叫“炊餅”。沒錯(cuò)，就是武大郎賣的炊餅。很多文藝作品把武大郎賣的炊餅理解成燒餅，是完全錯(cuò)誤的，武大郎賣的，實(shí)際就是現(xiàn)在的饅頭。唐朝英國公李勣在家請客吃飯，席間有位客人習(xí)慣性地把蒸餅皮兒撕下特別文摘 2016年17期2016-09-23
- 包子饅頭本一家
：“蒸而食者曰‘蒸餅，又曰‘籠餅?！敝袊顺浴?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸餅”的歷史，最早可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期。明代黃一正《事物紺珠》中提到：“秦昭王作蒸餅?！比龂鴷r(shí)，經(jīng)諸葛亮之手，包子有了另一個(gè)名字——饅頭。據(jù)晉人筆記記載，諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮覺得太野蠻，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中，并將其命名為“蠻頭”，即南蠻人的頭。諸葛亮得到神靈的佑助，七擒孟獲，最終奠定了蜀國大后方的安全?！靶U頭”也因此傳了下來，后人又將其創(chuàng)新作文·初中版 2016年7期2016-05-14
- 談古論今話面食
樣日眾，大致有“蒸餅”“烤餅”“煮餅”幾類。蒸餅開始是死面的，稱“牢丸”。后來人們發(fā)明了發(fā)面的辦法，于是就有了“發(fā)面餅”。以后蒸餅形狀不斷改進(jìn)，由扁而圓就成了饅頭。相傳三國時(shí)蜀漢諸葛武侯征伐孟獲，人日蠻俗多邪術(shù)，必祈于神，然蠻俗祈神必殺人以人頭祭之……武侯認(rèn)為不妥，故以羊豕之肉包之，以面做成人頭狀祭之，由此，一些書籍中都把饅頭說成是諸葛亮發(fā)明的。蒸餅名稱沿用很久。宋代仁宗名趙禎，“蒸”字與“禎”字讀音相近，為避諱，朝廷下令把“蒸餅”改為“燒餅”。《水滸》中烹調(diào)知識(shí) 2016年4期2016-04-12
- 漢唐時(shí)代食餅習(xí)俗
的主食則是胡餅、蒸餅和湯餅。美食；胡餅；蒸餅；湯餅我國是一美食大國，漢唐時(shí)代頗具代表性。那時(shí)，國家一統(tǒng)，經(jīng)濟(jì)繁榮，飲食文化發(fā)達(dá)，老百姓的社會(huì)生活比較安定，各地特色美食豐富多彩。上承歷代飲食精品，下啟美食新園地。當(dāng)此之時(shí)，北方人餐桌上最誘人、市場上也盛行的主食則是胡餅、蒸餅和湯餅。1胡餅自古迄今北方人以面食為主。在面食中食餅是首選之一，至遲從秦漢時(shí)代起，民間已有食餅之俗。《西京雜記》載：劉邦之父常和屠販少年、酗酒、賣餅、斗雞、蹴踘者為友。劉邦是沛縣豐邑人，秦咸陽師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年1期2016-03-03
- 包子饅頭本一家
然而當(dāng)時(shí)它卻以“蒸餅”這一稱呼出現(xiàn)，明代黃一正《事物紺珠》中曾提到：“秦昭王作蒸餅?！比龂鴷r(shí)，經(jīng)諸葛亮之手，包子有了另一個(gè)名字——饅頭。據(jù)晉人筆記記載，諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮覺得這種習(xí)俗太野蠻，就叫人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中祭神，并將這種祭祀品命名為“蠻頭”，即南蠻人的頭。果然，諸葛亮得到河神的佑助，七擒孟獲，保證了蜀國大后方的安全，而“蠻頭”也因此傳了下來，被后人改稱為“饅頭”。這種“饅奧秘 2015年12期2015-09-10
- 別具風(fēng)味的餅文化
多，主要是湯餅、蒸餅和胡餅。蒸餅之名到了宋仁宗時(shí)改了名，因皇帝名“禎”與“蒸”同音，為避諱改為炊餅。讀過《水滸》的都知道，武大郎賣的是炊餅：“武大在清河縣住不牢，搬來這陽谷縣紫石街賃房居住，每日仍舊挑賣炊餅?！边@炊餅就是宋朝的蒸餅，是籠蒸的?？捎腥苏f它是如今的燒餅，不妨來讀一下宋代吳自牧《夢粱錄》卷十三“諸色雜貨”：“……日午賣糖餅、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春餅、點(diǎn)心之屬。”明擺著燒餅和炊餅是完全兩種不同的餅。說到胡餅，則是用火烤的。據(jù)《隋唐嘉話》，食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 舌尖上的古代吃貨
棄這些呢？”一張蒸餅讓明星官員毀了前程武則天時(shí)期有個(gè)叫張衡（與東漢科學(xué)家張衡同名）的官員。有一天，他下班回家，路過繁華的商業(yè)區(qū)，聞到蒸餅剛出爐的香味，饞得受不了了。他內(nèi)心掙扎了許久，終于忍不住買了幾個(gè)，在大庭廣眾之下狼吞虎咽地吃起來。這事正好被一位御史看到了，他回去之后便寫了一份報(bào)告，彈劾張衡買蒸餅吃的行為有違官員行為準(zhǔn)則，請求武則天嚴(yán)肅處理。武則天覺得朝中有個(gè)吃貨挺丟臉，馬上批示讓張衡永遠(yuǎn)原地踏步，不得升遷。一塊豆腐讓袁枚折腰有一次，袁枚受邀到一位名士家意林·少年版 2014年21期2015-01-05
- 古代對官員“八小時(shí)以外”的監(jiān)管
有人賣剛剛出籠的蒸餅，熱氣騰騰，他這才覺得肚子餓了，于是在大庭廣眾之下買了一塊蒸餅充饑。沒想到，此事正好被一位御史看到，回去后便給皇上寫了一份報(bào)告，彈劾張衡“堂堂部級(jí)官員竟當(dāng)街買蒸餅吃，有損朝廷形象”，懇請依規(guī)嚴(yán)肅處理。武則天看到御史報(bào)告后，也認(rèn)為張衡餓肚子事小，但有損朝廷形象事大，于是作出批示：“流外出身，不許入三品?！本瓦@樣，眼看到手的三品官，只因一個(gè)蒸餅告吹。在當(dāng)時(shí)的都城，政府機(jī)關(guān)、商業(yè)市場、居民區(qū)嚴(yán)格分開。市民無事不得去政府辦公場所，官員也不能隨便治理現(xiàn)代化研究 2014年10期2014-08-29
- 包子饅頭本一家
：“蒸而食者曰‘蒸餅，又曰‘籠餅?！比龂鴷r(shí)，經(jīng)諸葛亮之手，包子有了另一個(gè)名字——饅頭。據(jù)記載，諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮覺得太野蠻，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中，并將其命名為“蠻頭”。最終，諸葛亮得到神靈的佑助，七擒孟獲，奠定了蜀國大后方的安全?！靶U頭”也因此傳了下來，后人又將其改名為“饅頭”。不過，“蒸餅”的稱呼并未因?yàn)榻小梆z頭”的出現(xiàn)而退出歷史舞臺(tái)，而它們其實(shí)指的是同一樣?xùn)|西。到了唐朝，包意林·少年版 2014年13期2014-08-27
- 《水滸傳》中，武大郎賣的“炊餅”什么樣
炊餅，就是蒸餅，是一種圓形的干體結(jié)構(gòu)的面制食品，外表有一層芝麻。炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內(nèi)部有一夾層，夾層內(nèi)是鹽和胡椒粉等，它外焦內(nèi)柔，韌性十足，吃時(shí)必須口咬手撕，口感富有彈性。《水滸傳》第七十三回“黑旋風(fēng)喬捉鬼 梁山泊雙獻(xiàn)頭”曾提到燕青與李逵讓劉太公“煮下干肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上?！边@里的蒸餅就是炊餅。據(jù)說，因?yàn)楸芩稳首谮w禎的名諱，宮廷上下都把蒸餅喚作炊餅，這種叫法很快傳到了民間。在宋代，炊餅是人們的主要食品之一，大家習(xí)學(xué)苑創(chuàng)造·C版 2014年2期2014-04-03
- 饅頭、大餅及包子的歷史
食超過20種，有蒸餅、湯餅、胡餅、燒餅、髓餅、乳餅、膏環(huán)等不同面食。蒸餅，即放在籠內(nèi)蒸熟的面食，故唐朝人干脆稱之為“籠餅”，其做法與今天的饅頭差不多，實(shí)乃早期的饅頭。在南北朝時(shí)期，中國人制作蒸餅的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，不僅能夠恰到好處地掌握發(fā)酵技術(shù)及火候，蒸餅的花樣亦多。時(shí)人視上面開裂（坼）“十”字形狀的蒸餅為最佳，有的貴族、土豪非此不食?！稌x書·何曾傳》記載，西晉貴族何曾生活極為奢侈，“食日萬錢，猶曰無下箸處”，其所食用的面食非常講究，“蒸餅上不坼作十字不食百科知識(shí) 2014年16期2014-01-27
- 我國古代食品“牢丸”考
品？目前至少有“蒸餅(饅頭)”“包子(饅頭)”“水餃”“湯團(tuán)”等不同的說法。根據(jù)文獻(xiàn)記載研究、分析，我國古代對物品有“隨形而名”的習(xí)慣和特點(diǎn)，“牢丸”有一“丸”字，“丸”即“圓”，說明“牢丸”是一種呈“丸(圓)”形的食品。另外，從“牢丸”的食用方式看，與“圓子”相符。因此，“牢丸”應(yīng)是“圓子”。我國制作、食用“圓子”(包括“湯圓”)的歷史不晚于西晉。古代；食品；牢丸；圓子我國古代的食品，品種豐富、名稱繁多。在歷史發(fā)展過程中，有些食品或因人們生活習(xí)慣改變而推河北開放大學(xué)學(xué)報(bào) 2013年2期2013-04-07
- 雙色蒸餅
西 蘇 勇文雙色蒸餅陜 西 蘇 勇文推薦理由：它是以蔬菜汁和小麥粉制成的兩種不同顏色的餅，其顏色艷麗又健康，適合現(xiàn)在人們的飲食追求。我所選用的蔬菜是胡蘿卜和菠菜，它們都含有大量的胡蘿卜素，對人體健康有一定的促進(jìn)作用，特別適合冬季食用。雙色餅的制作及原料：胡蘿卜500 g，菠菜500 g，面粉800 g，精煉豬油少許。分別把胡蘿卜和菠菜榨成汁倒入不銹鋼鍋加少許純凈水燒沸。把面粉分成兩份，在面粉中加入少量豬油放入兩個(gè)盛器中，用兩種蔬菜汁做成不同顏色的燙面面團(tuán)，烹調(diào)知識(shí) 2011年13期2011-11-03
- 都是吃餅惹的禍
，看到路邊有人賣蒸餅，剛出籠，熱氣騰騰的，就沒能管住自己的胃口，買了一塊充饑。這事正好被一位工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的御史看到了，回去之后便寫了一份報(bào)告，彈劾張衡買蒸餅吃的行為有違官員行為準(zhǔn)則，損害了朝廷高官在廣大人民群眾心目中的光輝形象，請求女皇嚴(yán)肅處理。古代臣子參加朝會(huì)天不亮就得出門，沒有時(shí)間也沒有胃口吃早點(diǎn)，碰到朝會(huì)長時(shí)，往往要幾個(gè)小時(shí)才能結(jié)束，退朝之后，多數(shù)官員還得去本部門處理公務(wù)，所以他們常常要餓一上午。唐太宗貞觀初期，皇帝責(zé)令有關(guān)部門在朝堂外廊設(shè)食，為參加領(lǐng)導(dǎo)文萃 2011年8期2011-04-18
- 平和的人生