大學(xué)生合理膳食研究

1.大學(xué)生膳食現(xiàn)狀分析

1.1 大學(xué)生膳食習(xí)慣調(diào)研

在本研究中，通過問卷調(diào)查與數(shù)據(jù)分析，探討大學(xué)生的膳食習(xí)慣。樣本選取共計(jì)500名大學(xué)生，涵蓋不同年級(jí)和專業(yè)，調(diào)查內(nèi)容包括日常飲食結(jié)構(gòu)、膳食頻率及影響因素。

問卷設(shè)計(jì)包括三個(gè)主要部分：基本信息、飲食行為及食品選擇。基本信息部分收集性別、年級(jí)、專業(yè)和居住方式。飲食行為部分涵蓋每日三餐攝入頻率，進(jìn)食時(shí)間（如早餐時(shí)間超過8點(diǎn)）、外食頻率（每周外食次數(shù)、外賣使用情況）、零食攝入（種類和頻率）。食品選擇部分評(píng)估偏好的食品類別（如水果、蔬菜、肉類、快餐等）及其原因。

數(shù)據(jù)收集后，采用SPSS 25.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，43.7%的受訪者表示每日三餐按時(shí)進(jìn)食，但其中僅有30.5%的學(xué)生每日?qǐng)?jiān)持早餐；外食比例為67.8%，外賣使用頻率高達(dá)54.1%；零食攝入普遍，77.5%受訪者每周至少消費(fèi)一次。

在飲食品類選擇上，快餐和零食普遍受歡迎，選擇快餐的原因占據(jù)主導(dǎo)地位為“方便快捷”（64.5%）。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣受多重因素影響，包括學(xué)習(xí)壓力、時(shí)間管理及個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況。數(shù)據(jù)顯示，60.2%的學(xué)生因?qū)W習(xí)壓力飲食不規(guī)律，近50%因時(shí)間緊張選擇外賣。

對(duì)于食品營養(yǎng)認(rèn)知，調(diào)查結(jié)果顯示約68.4%的學(xué)生能夠識(shí)別基本的膳食指南，但僅有32.1%能夠詳細(xì)了解每日推薦攝入的蔬果量，表現(xiàn)出對(duì)健康飲食知識(shí)的不足。此外，70.3%的受訪者表示愿意提高對(duì)營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)知，顯示出大學(xué)生在改善飲食習(xí)慣方面的潛力。

另一個(gè)顯著趨勢(shì)為社交影響，調(diào)查中有58.9%的學(xué)生報(bào)告稱其飲食行為受同伴影響顯著，尤其在選擇快餐及甜飲時(shí)。此外，通過對(duì)比分析男性與女性在飲食習(xí)慣上的差異，發(fā)現(xiàn)男性傾向于高熱量食物（如快速食品），而女性則更偏向于低熱量及健康食品（如蔬菜水果）。

1.2 大學(xué)生營養(yǎng)攝入現(xiàn)狀

大學(xué)生的營養(yǎng)攝入現(xiàn)狀受多種因素影響，包括生活方式、經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣等。依據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，分析其營養(yǎng)攝入情況，結(jié)果顯示，大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不均衡，主要表現(xiàn)為碳水化合物的攝入量占總體能量的65%，超出推薦范圍，而蛋白質(zhì)和脂肪的比例普遍偏低，分別為12%和23%，不符合《中國居民膳食指南》推薦的比例（蛋白質(zhì)15%-20%、脂肪20%-30%）。

在微量營養(yǎng)素方面，調(diào)查顯示，鐵、鋅、維生素A及維生素D的攝入普遍不足。數(shù)據(jù)表明，約40%的學(xué)生存在鐵攝入不足的問題，男性學(xué)生平均每天攝入鐵為9mg，女性為12mg，均低于推薦的每日攝入量（男性10mg、女性12mg）。鋅的攝入方面，48%的學(xué)生未達(dá)到推薦的每日攝入標(biāo)準(zhǔn)，特別是女生，其平均每天攝入量?jī)H約6mg，低于8mg的推薦值。維生素A的攝入不足情況則更為嚴(yán)重，64%的學(xué)生未能達(dá)到建議攝入量，尤其是在青少年女性中，平均攝入量?jī)H為360mcg，遠(yuǎn)低于500mcg的目標(biāo)。

從膳食來源來看，多數(shù)大學(xué)生的膳食以米飯、面食為主，其特色食品如蔬菜、水果的攝入基本不足。調(diào)查顯示，大學(xué)生每日平均水果攝入量為150克，蔬菜攝入量為300克，均低于推薦攝入量（水果200-350克、蔬菜300-500克）。此外，快餐的消費(fèi)趨勢(shì)上升，42%的學(xué)生每周至少選擇一次快餐，造成高鹽、高糖、高脂肪的攝入風(fēng)險(xiǎn)增加。

在飲水習(xí)慣方面，大學(xué)生日均飲水量為1.5升，低于2升的推薦水平。缺水現(xiàn)象明顯，尤其是早晨及課間缺乏足夠水分?jǐn)z入的情況普遍存在，導(dǎo)致身體脫水風(fēng)險(xiǎn)增長(zhǎng)。關(guān)于飲酒習(xí)慣，調(diào)查顯示，約30%的在校大學(xué)生有酗酒行為，男性比例高于女性，這對(duì)其整體營養(yǎng)平衡與健康產(chǎn)生潛在威脅。

心理因素也對(duì)大學(xué)生的營養(yǎng)攝入有影響，通過分析抑郁、焦慮水平的自評(píng)量表發(fā)現(xiàn)，心理狀態(tài)較差的學(xué)生在合理選擇食物方面表現(xiàn)出較大的困難，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足或偏倚，從而影響健康狀況。偏食和挑食的生活習(xí)慣在大學(xué)生群體中尤為普遍，特別是在對(duì)高蛋白、高鈣飲食選擇時(shí)，表現(xiàn)得更加明顯，進(jìn)一步加劇了營養(yǎng)素缺乏的局面。

總體而言，大學(xué)生群體在膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)攝入上存在多重問題，需引起關(guān)注，以提高對(duì)合理飲食導(dǎo)向的認(rèn)知與遵循，強(qiáng)化營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)活動(dòng)的落實(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的飲食行為，保障大學(xué)生的整體健康水平。

2.大學(xué)生合理膳食的建議

2.1 營養(yǎng)方面

研究可知營養(yǎng)素分為六大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。每類營養(yǎng)素在人體內(nèi)的角色極其重要，碳水化合物是主要的能量來源，每克可提供約4千卡的能量；脂肪每克提供約9千卡，且不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益；蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞和組織的基本元素，每克提供約4千卡，成人每日需按體重計(jì)算，每公斤0.8克蛋白質(zhì)。

維生素和礦物質(zhì)在代謝與生理過程中亦不可或缺。水溶性維生素如維生素B群與C在能量代謝及抗氧化中發(fā)揮關(guān)鍵作用，而脂溶性維生素如A、D、E、K在維持視力、骨骼健康及血液凝固中至關(guān)重要。礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅、鎂等則參與構(gòu)建骨骼、血液生成及氧氣運(yùn)輸，成人每日鈣的推薦攝入量為1000毫克，鐵為8-18毫克，具體根據(jù)性別和生理狀態(tài)而定。

膳食結(jié)構(gòu)評(píng)估是通過食物頻率調(diào)查法、24小時(shí)回憶法及食物消耗清單等方法進(jìn)行。食物頻率調(diào)查法通過定期查詢特定時(shí)間段內(nèi)的食物攝入頻率，能夠提供膳食模式的整體評(píng)估。24小時(shí)回憶法要求受訪者回憶前一天所攝入的所有食物內(nèi)容與數(shù)量，精確度較高，但容易受到記憶偏差影響。食物消耗清單則提供具體食物種類及其營養(yǎng)成分，一般用于不同人群的膳食研究。

對(duì)于大學(xué)生群體，其膳食營養(yǎng)需求受多種因素影響，包括性別、年齡、活動(dòng)水平等。根據(jù)《膳食指南》，大學(xué)生每日能量需求約為2400-3000千卡，具體依據(jù)個(gè)體差異及鍛煉程度而定。膳食應(yīng)保證足夠的種類，按照“合理搭配、多樣化”的原則，建議每日攝入水果、蔬菜（各類300-500克）、全谷物、低脂乳制品及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源如魚類、豆類等。

除了確保營養(yǎng)素?cái)z入外，合理膳食時(shí)間安排也是營養(yǎng)學(xué)的重要部分。推薦分為三餐的規(guī)律進(jìn)食，避免長(zhǎng)時(shí)間空腹或過度進(jìn)食，進(jìn)而保證能量穩(wěn)定。晚餐應(yīng)避免過量攝入，建議在睡前2-3小時(shí)完成進(jìn)食，以降低消化負(fù)擔(dān)。

營養(yǎng)干預(yù)措施如BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）、WHR（腰臀比）計(jì)算，可以幫助大學(xué)生評(píng)估自身健康狀況。BMI的計(jì)算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方，標(biāo)準(zhǔn)范圍為18.5-24.9。WHR用于評(píng)估腹部肥胖和相關(guān)的代謝風(fēng)險(xiǎn)，正常男性應(yīng)小于0.9，女性應(yīng)小于0.8。

個(gè)體化營養(yǎng)教育至關(guān)重要，鼓勵(lì)大學(xué)生學(xué)習(xí)食物標(biāo)簽解讀與熱量控制，引導(dǎo)其選擇營養(yǎng)密度高、熱量低的食物，減少快餐與高糖、高脂肪食品的攝入。同時(shí)，定期的膳食評(píng)估與營養(yǎng)咨詢可有效幫助大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。

2.2 搭配方面

合理膳食指南旨在為大學(xué)生提供營養(yǎng)均衡、健康的飲食模式，以滿足其不同階段的生理與心理需求。依據(jù)《中國居民膳食指南》及相關(guān)營養(yǎng)學(xué)原則，合理膳食的核心目標(biāo)為保證充足的能量和多樣化的營養(yǎng)素?cái)z入。

每日能量攝入應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、活動(dòng)水平等調(diào)整。推薦能量攝入量一般為男性2500-2800千卡，女性1800-2200千卡。碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-60%，推薦選擇全谷物、豆類及蔬菜作為主食。脂肪攝入應(yīng)控制在總能量的20%-30%，選擇植物油、堅(jiān)果等優(yōu)質(zhì)脂肪來源，限制飽和脂肪及反式脂肪的攝入，保持每日脂肪攝入量不超過70克。蛋白質(zhì)的建議攝入量為總能量的10%-15%，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚、禽、蛋、豆制品及低脂奶制品。

在果蔬的攝入方面，推薦每日攝入量為300-500克水果和400-600克蔬菜，保證不同色彩的多樣性，以提升維生素及礦物質(zhì)的攝入。同時(shí)，鼓勵(lì)增加膳食纖維的攝入，通過全谷物、豆類、水果與蔬菜來實(shí)現(xiàn)，有助于促進(jìn)腸道健康與維持良好的代謝。對(duì)于鈣的需求，大學(xué)生每日建議攝入量為800毫克，適合選擇低脂牛奶、豆腐以及綠色葉蔬菜等富含鈣的食物。

水分?jǐn)z入亦不可忽視，建議每日飲水量為1500-2000毫升，避免高糖飲料和含咖啡因飲品的過量攝入，以降低糖分與咖啡因?qū)ι眢w的負(fù)擔(dān)。鹽的攝入應(yīng)控制在每日6克以內(nèi)，優(yōu)先使用海鹽或低鈉鹽，以減少高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

合理膳食還應(yīng)涉及飲食時(shí)間的安排，三餐應(yīng)定時(shí)定量。早餐建議在起床后2小時(shí)內(nèi)完成，以支持日常精力與注意力；午餐應(yīng)以均衡為重，避免油膩高糖食品的攝入；晚餐最好在睡前3小時(shí)完成，以促進(jìn)睡眠質(zhì)量。

此外，針對(duì)大學(xué)生的飲食習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)食物的選擇與烹飪方法，盡量避免快餐與加工食品，選擇蒸、煮、炒等健康烹調(diào)方式，減少煎炸類食品的攝入。為了增強(qiáng)抗氧化能力，建議多攝入富含抗氧化物質(zhì)的食物，如藍(lán)莓、胡蘿卜、綠茶等。

最后，心理健康也是大學(xué)生飲食的一個(gè)重要方面，推薦在享受美食的同時(shí)，注意飲食的平衡與規(guī)律，以應(yīng)對(duì)學(xué)業(yè)帶來的壓力和焦慮。綜上所述，合理膳食指南為大學(xué)生提供了系統(tǒng)的飲食原則與實(shí)用建議，有助于建立健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。

結(jié)論

在本研究中，對(duì)大學(xué)生的合理膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了深入分析，通過問卷調(diào)查收集了500名大學(xué)生的飲食習(xí)慣和個(gè)人健康狀況數(shù)據(jù)。調(diào)查結(jié)果顯示，約65%的受訪者飲食不均衡，主要表現(xiàn)為碳水化合物攝入過量（占總能量的60%），而膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)顯著不足（分別占總能量的10%和12%）。

針對(duì)不同年級(jí)和性別的受訪者，結(jié)果呈現(xiàn)出明顯差異。大一新生的營養(yǎng)知識(shí)普及率最低，僅為30%，而年級(jí)提升后，營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知度顯著提高，達(dá)到65%。女性學(xué)生的飲食中纖維素含量高于男性（女性12克/天，男性9克/天），但總能量攝入低于男性（女性1800千卡/天，男性2400千卡/天）。

針對(duì)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，提出了系統(tǒng)的干預(yù)建議，包括增加校園營養(yǎng)指導(dǎo)活動(dòng)、優(yōu)化配餐方案、推行健康飲食宣傳，鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)食品的選擇。特別推薦實(shí)施“校園果蔬日”，以每周兩次的活動(dòng)形式，提供新鮮水果和蔬菜，增加學(xué)生的攝入量，目標(biāo)是未來一年內(nèi)提升水果和蔬菜的日均攝入率至400克。

此外，通過建立“健康飲食社群”，允許學(xué)生互相分享健康食譜和烹飪技巧，促使良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。同時(shí)，建議高校設(shè)置輪換制的食堂菜單，減輕學(xué)生選擇疲勞，增加膳食多樣性，以提升整體膳食質(zhì)量和營養(yǎng)平衡。

綜上，大學(xué)生群體的合理膳食不僅涉及營養(yǎng)成分的攝入，更關(guān)乎個(gè)人健康與學(xué)業(yè)表現(xiàn)。需通過科學(xué)干預(yù)措施，從多方面創(chuàng)建良好的飲食環(huán)境，以提升大學(xué)生的膳食質(zhì)量，助力健康成長(zhǎng)。

作者簡(jiǎn)介

魏威（1990.08-），女，漢族，甘肅蘭州人，講師，碩士研究生；研究方向：傳統(tǒng)康復(fù)。