持續(xù)推進(jìn)食物消費(fèi)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型著力提升人民群眾健康水平

食物與營養(yǎng)是人類維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，吃、穿、住、行是人們的根本需求，健康、幸福是人們的美好追求。其中，飲食和健康的有機(jī)結(jié)合和相互作用為人民生活夯實(shí)關(guān)鍵基礎(chǔ)，也為社會發(fā)展提供核心動力。

隨著生活水平的不斷提升，人們的健康需求與日俱增，健康素養(yǎng)持續(xù)提高。“黨中央、國務(wù)院高度重視人民群眾健康，確立了新時代黨的衛(wèi)生與健康工作方針，提出實(shí)施健康優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，推進(jìn)健康中國行動。人民群眾的健康水平不斷提升，青少年身體發(fā)育的相關(guān)指標(biāo)在不斷改善，中國居民的健康素養(yǎng)也在持續(xù)提升?！眹倚l(wèi)生健康委員會主任雷海潮說道。

近年來，如何通過日常飲食滿足健康需求，已經(jīng)成為社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)，這與良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成、食物供給體系的完善密切相關(guān)。但是，優(yōu)質(zhì)食物供給和消費(fèi)不足、合理膳食習(xí)慣尚未養(yǎng)成、營養(yǎng)過剩與不足并存等問題仍需引起高度重視。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司司長雷劉功表示，食物是我們每天都要消費(fèi)的物品，食物供給充足、營養(yǎng)持續(xù)改善，是保障人民幸福生活的物質(zhì)基礎(chǔ)。目前，我國人均能量、蛋白質(zhì)及脂肪供給量已經(jīng)超過世界平均水平，但營養(yǎng)不平衡、不充分的情況較為普遍，概括為一“多”一“少”。“多”就是食用植物油等吃得偏多，目前我國人均烹調(diào)用油超出科學(xué)膳食推薦量的40%以上；“少”就是牛奶及乳制品、大豆及豆制品等健康食品攝入不足，目前我國人均奶類年消費(fèi)量僅為世界平均的三分之一、亞洲平均的二分之一，遠(yuǎn)低于110-183公斤的膳食推薦量，大豆及豆制品攝入量低于推薦量。

為進(jìn)一步完善多元化食物供給體系，推動食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，改善人民群眾營養(yǎng)健康狀況。近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部印發(fā)了關(guān)于《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》（以下簡稱《綱要》）的通知，進(jìn)一步滿足人民群眾日益增長的營養(yǎng)與健康需求。

《綱要》提出，到2030年，在食物消費(fèi)方面，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維食物人均年消費(fèi)量穩(wěn)步提升，豆類、肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果分別達(dá)到14公斤、69公斤、23公斤、47公斤、29公斤、270公斤、130公斤以上。在食物與營養(yǎng)素攝入方面，倡導(dǎo)人均每日能量攝入量保持男性2150千卡、女性1700千卡左右。每日攝入充足的蛋白質(zhì)，人均每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量占50%以上；人均每日膳食纖維攝入量增加到25-30克；食用油攝入量減少到25-30克；食鹽和添加糖的攝入量分別不超過5克和25克。

食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型是長期可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路，如何通過飲食獲得健康成為社會廣泛熱議的話題。

合理吃豆

《綱要》提出，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物供給和消費(fèi)。其中，大豆被重點(diǎn)提及。

《綱要》要求，研發(fā)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆新品種，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)大豆供給保障能力，推進(jìn)傳統(tǒng)豆制品加工營養(yǎng)化改造，鼓勵新型復(fù)配豆奶加工和新型蛋白食品開發(fā)，加快生鮮、休閑豆制品標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推進(jìn)植物芽菜全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，引導(dǎo)龍頭加工企業(yè)開展形式多樣的產(chǎn)銷對接，拓展消費(fèi)場景和受眾，倡導(dǎo)推動豆制品、優(yōu)質(zhì)豆奶等進(jìn)學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、兒童福利服務(wù)機(jī)構(gòu)等。

近年來，隨著人們對大豆及其制品的認(rèn)知逐漸清晰且深入，大豆作為營養(yǎng)“六邊形戰(zhàn)士”的稱號愈發(fā)響亮，豆?jié){、豆乳、豆腐等豆制品也逐漸成為人們餐桌上的?？汀?/p>

大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物2.5-8倍，脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)都高于谷類和薯類食物。據(jù)中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)介紹，大豆及其制品當(dāng)中含有比較多的有益健康的一些植物化學(xué)物，如大豆異黃酮能支持心臟的健康和骨骼的健康，能夠減輕女性更年期的癥狀，降低罹患一些癌癥的風(fēng)險。大豆還是皂苷和植物固醇的良好來源，能夠減少膽固醇的吸收。

雖然大豆益處多多，但是我國居民大豆攝入量并不是很高。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國三分之二的居民沒有達(dá)到大豆及其制品的推薦攝入量。這或許是人們對吃大豆及其制品這件事情存在誤區(qū)導(dǎo)致的。

“大豆的家族成員中只有三類，就是黃豆、黑豆和青豆。紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆都屬于雜豆?！倍′搹?qiáng)介紹，大豆和雜豆在營養(yǎng)學(xué)上最大的不同在于，雜豆的淀粉含量很高，在某種程度上可以部分代替主食。大豆的蛋白質(zhì)含量比較高，與動物性食物中的蛋白質(zhì)含量比較接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。黃豆、黑豆和青豆在營養(yǎng)成分上差異是不大的，相互之間是可以替代的，但是大豆和雜豆不能互相替代。

那么，是不是所有人都可以放心吃大豆及其制品呢？

“如果不對大豆過敏的話，所有人都可以吃?！倍′搹?qiáng)說。對于有關(guān)大豆的幾點(diǎn)疑問，丁鋼強(qiáng)也做了詳細(xì)解答。他表示，大豆及其制品會不會引起性早熟？大家有這樣的疑慮，可能因?yàn)榇蠖估锩嬗写蠖巩慄S酮的緣故。實(shí)際上大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)雖然和雌激素相似，但是和體內(nèi)的激素仍然有很大的差別，并且在大豆當(dāng)中含量是很少的，目前沒有證據(jù)顯示說吃大豆會有造成性早熟的可能性。尤其是對于男士來說也是一樣，同樣也不會引起雌激素水平的提高。

“三高”患者能否食用大豆及其制品同樣受到了廣泛關(guān)注。丁鋼強(qiáng)表示，高血壓、高血糖、高脂血癥，日常飲食肯定要進(jìn)行很好的管理，對自己的飲食禁忌一定要咨詢醫(yī)生。如果沒有飲食上特別的禁忌，我們鼓勵“三高”人群要經(jīng)常吃大豆，可以在一般人群推薦每天15-20克的基礎(chǔ)上增加大豆制品的攝入。

由此可見，大豆對于人體健康具有重要作用，如果沒有特殊飲食禁忌的情況下，大家可以根據(jù)自身情況，按照推薦量合理“吃豆”。

健康減脂

2024年，國家衛(wèi)生健康委、教育部、民政部等16部門啟動為期三年的“體重管理年”活動，雷海潮表示，“體重管理年”實(shí)施的首期三年體重管理行動，目的就是在全社會形成重視體重、管好體重，健康飲食、積極參與運(yùn)動鍛煉等良好的生活方式和習(xí)慣。

脂肪、高油、高糖飲食是超重、肥胖話題中的重點(diǎn)關(guān)聯(lián)詞。體重水平與人體健康狀況密切相關(guān)，超重肥胖是健康生活的攔路虎，體重異常特別是超重和肥胖是導(dǎo)致心腦血管疾病、糖尿病和部分癌癥等慢性病的重要危險因素。要想做好體重管理，首先要了解與其關(guān)聯(lián)度較高的脂肪。

國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧表示，脂肪是機(jī)體重要的必需營養(yǎng)素，也是產(chǎn)能營養(yǎng)素，它不僅為我們?nèi)梭w提供能量，也提供人體的必需脂肪酸。比如，亞油酸、α-亞麻酸，這些必需脂肪酸是人體活動必須的，但是體內(nèi)又不能合成，所以必須從食物中攝取。但是長期過量攝入脂肪對健康也是有害的。大量的流行病學(xué)研究表明，長期過量攝入脂肪，特別是飽和脂肪的攝入，它可以導(dǎo)致肥胖，還有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等這些慢性病風(fēng)險的增加。因此，為了我們的健康，脂肪的攝入應(yīng)該控制在一個合適的水平。 《中國居民膳食指南》推薦，脂肪每天的攝入量應(yīng)該在50-70克是合適的。但實(shí)際上，我國居民脂肪的攝入量高了。根據(jù)最新的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》，我們?nèi)司緮z入量達(dá)到了每天79.1克。

那么，如何控制脂肪攝入呢？這就需要大家在日常生活中注重科學(xué)的烹飪方式和健康的飲食習(xí)慣。健康烹飪方式既有利于人體健康，也有助于體重管理?！毒V要》提出，大力開展減鹽、減油、減糖行動，開發(fā)營養(yǎng)健康食譜和配餐技術(shù)，推廣鹽、油、糖適量化食用理念和定量化器具，實(shí)施營養(yǎng)健康食堂建設(shè)，鼓勵有關(guān)行業(yè)協(xié)會依法依規(guī)引導(dǎo)建設(shè)一批營養(yǎng)健康餐飲門店，引導(dǎo)家庭科學(xué)烹飪，鼓勵發(fā)展中央廚房，推廣應(yīng)用智慧儲藏、智能烹飪、廚余便捷處理等家用廚具，鼓勵餐飲相關(guān)機(jī)構(gòu)開發(fā)營養(yǎng)健康的菜系菜品。

其實(shí)減油和減脂肪關(guān)系異常密切。減油是健康烹飪方式中，受關(guān)注度較高的一種。

“實(shí)際上科普里經(jīng)常提到的減油，只是通俗的說法，它主要說的是減少總脂肪?！崩顚幈硎?，在我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中，烹調(diào)油是脂肪的主要來源，它基本上貢獻(xiàn)了我們每天攝入脂肪的一半以上，所以我們通常用“油”來代替“脂肪”，“減油”其實(shí)指的是減總脂肪，當(dāng)然重點(diǎn)是減少烹調(diào)油。

關(guān)于日常烹飪中如何減少烹調(diào)油攝入，李寧建議，一是可以選用合適的控油器具來控制烹調(diào)油的用量。比如，用帶刻度的油壺，這樣在用油的時候就可以做到定量用油、總量控制。二是多選擇一些少用油的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌等烹飪方式都是值得推薦的，蒸的方式還可以防止?fàn)I養(yǎng)素的丟失。

對于減脂來講，減少烹調(diào)油的攝入并不是全部，還需注意日常生活中其他脂肪來源?！皽p油說的是減總脂肪，不僅是減烹調(diào)油。所以除了控制烹調(diào)油的攝入量以外，還要避免從別的食物中攝入脂肪?！?李寧說，畜肉主要是指豬肉、牛肉、羊肉，相對來講，對我們每天膳食脂肪的貢獻(xiàn)量比較大，特別是豬肉、牛肉、羊肉的肥肉，不僅脂肪含量高，飽和脂肪酸含量也比較高。這種情況下，我們要控制畜肉的攝入，特別是肥肉，要少吃，適當(dāng)吃一些瘦肉。

“消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品的時候，要學(xué)會看營養(yǎng)標(biāo)簽，通過看營養(yǎng)標(biāo)簽里面的營養(yǎng)成分含量，來識別一些脂肪含量高的食品。消費(fèi)者還可以通過看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇一些適合自己的低脂肪或者低鹽、低糖的食品。”李寧說。

食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型任重道遠(yuǎn)，需要政府、社會、企業(yè)、媒體等多方協(xié)力，在做好科普宣傳、引導(dǎo)消費(fèi)者樹立健康飲食理念的同時，也要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、促進(jìn)企業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，還要建設(shè)營養(yǎng)創(chuàng)新平臺，鼓勵研發(fā)營養(yǎng)健康食品，全方位夯實(shí)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)，助力人民群眾健康水平的提升。