青城泡菜慰時(shí)光

上學(xué)時(shí)，初聞青城泡菜，是在一場(chǎng)關(guān)于川味美食的討論里。同班來(lái)自東北的兩名同學(xué)眉飛色舞地比畫(huà)：“那青城泡菜，可是‘青城四絕’（洞天乳酒、青城茶、白果燉雞、青城泡菜）的尖子貨，吃一口，魂兒都勾走嘍！”我暗自記下這道菜的名字，心心念念，只盼著能早日到原產(chǎn)地青城山嘗嘗這傳說(shuō)中的美味。

工作以后，終于趁著赴青城山游玩的機(jī)會(huì)，我一頭扎進(jìn)山間的農(nóng)家菜館。那是個(gè)清風(fēng)彌漫山間的上午，陽(yáng)光竭力穿透青城山間的薄霧，斑駁地灑在農(nóng)家小院里，老舊的木桌置于斑駁樹(shù)影之下。我們來(lái)到半山間一處農(nóng)莊，服務(wù)員拿來(lái)菜單，還沒(méi)翻到第三頁(yè)，“青城道家老泡菜”幾個(gè)字便跳入眼簾，不及多想，我立即下單。沒(méi)一會(huì)兒，一碟泡菜首先被端上桌子，剎那間，我的目光就將其牢牢鎖住。

泡菜色澤鮮亮，就像從彩虹中偷來(lái)的顏色，裝點(diǎn)在白瓷碟中。水紅辣椒紅得熱烈奔放，似點(diǎn)燃的小火苗，辣味未嘗，視覺(jué)先被這抹火紅灼了一下。嫩黃的仔姜十分嬌俏，瑩潤(rùn)剔透，像被日光親吻過(guò)的玉塊，泛著溫潤(rùn)而誘人的光澤。墨綠的豇豆修長(zhǎng)飽滿，泛著新鮮的油光，一道道清晰的紋理里，似乎藏著整個(gè)生機(jī)盎然的春天。還有乳白的蘿卜，純凈素雅，干凈得似乎不帶一絲雜質(zhì)。零星散布的幾點(diǎn)蒜粒，似雪地里倔強(qiáng)冒出的新芽，它們湊在一起，活脫脫是一盤(pán)打翻的顏料盤(pán)。

我從小患有鼻炎，嗅覺(jué)不靈敏，但湊近輕嗅，一股馥郁的香氣直鉆鼻腔。初聞是蔬菜的清甜本味，恰似清晨推開(kāi)菜園門(mén)，滿是泥土與朝露交織的清氣。再聞，花椒的麻香悠悠滲出，裹挾著山泉水的甘醇，隱隱還有一絲發(fā)酵后的微酸。幾種味道相互纏繞，馥郁醇厚，勾得人舌尖生津、饞意頓生。

我迫不及待夾起一片仔姜放入口中。咔嚓一聲脆響，仔姜的表皮率先被牙齒輕輕一碰破開(kāi)，如咬碎一汪清泉，汁水瞬間在齒間爆開(kāi)。酸味打頭陣，恰似一群活潑的小精靈，迫不及待地在味蕾上跳躍、嬉鬧，剎那間喚醒了我沉睡的食欲。細(xì)嚼之下，清甜裹挾著蔬菜原本的鮮香，如同山間清冽的甘泉，潤(rùn)物無(wú)聲卻回味悠長(zhǎng)，撫平了酸的銳利，溫柔得仿若春日微風(fēng)，輕拂過(guò)舌尖的每一處角落。再品，那股來(lái)自土地的鮮靈勁兒，在舌尖肆意翻滾。恰到好處的麻意和辣味一起襲來(lái)，如一場(chǎng)熱辣的舞蹈，激情又奔放，給味蕾來(lái)上一場(chǎng)酣暢淋漓的狂歡，叫人忍不住眼眶微微一熱，通體舒暢，舌尖仍貪戀地追尋著這絕妙滋味。

老婆和她的閨蜜都是美食愛(ài)好者，不僅會(huì)品會(huì)嘗，而且會(huì)做喜做。于是，她們向老板娘討教手藝。餐館老板娘是位豪爽的女士，欣然介紹起青城泡菜來(lái)。青城泡菜又名青城山道家老泡菜，已有上千年歷史，為青城道家首創(chuàng)，以傳統(tǒng)土制瓦缸作為腌制泡菜的專用容器。其制作有獨(dú)特之處，主要以青城山上產(chǎn)的原生態(tài)黃瓜、豇豆、辣椒、蘿卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等為原料，經(jīng)嚴(yán)格挑選、清洗、晾曬后，放入用青城山山泉水、鹽、花椒等配制而成的特殊汁液中，并且裝在專用器具里，存放在山崖專室里。這樣的泡菜，即使存放三兩年也依然是脆生生的，色鮮味美，爽口生津。

此時(shí)此刻，我品嘗著這少年時(shí)就心心念念的美食，心里洋溢著無(wú)盡感動(dòng)：青城泡菜，算是成全了我對(duì)美好事物的最初憧憬，必將長(zhǎng)駐于心，陪伴并溫慰著我的未來(lái)歲月……

編輯|龍軻軻