加強街邊小餐飲食品安全管理的重要性與優(yōu)化策略

摘 要：隨著生活水平的不斷提升，人們對飲食安全有了更高的需求。由于城市街邊小餐飲數(shù)量眾多，人們逐漸重視小餐飲食品安全。為了確保消費者的健康和安全，有必要強化城市街邊小餐飲的食品安全管理?；诖耍疚姆治黾訌娊诌呅〔惋嬍称钒踩芾淼闹匾?，并提出加強街邊小餐飲食品安全管理的優(yōu)化策略，以供參考。

關鍵詞：街邊小餐飲；食品安全管理；安全制度；日常監(jiān)管

The Importance and Optimization Strategy of Strengthening Food Safety Management of Street Food and Beverage

LI Zhen

（Hebei Public Security Police Vocational College， Shijiazhuang 050000， China）

Abstract： With the continuous improvement of living standards， people have a higher demand for food safety. Because of the large number of street food and beverage， people gradually pay attention to the food safety of food and beverage. In order to ensure the health and safety of consumers， it is necessary to strengthen the food safety management of street food and beverage. Based on this， this paper analyzes the importance of strengthening the food safety management of street food and beverage， and puts forward the optimization strategy of strengthening the food safety management of street food and beverage for reference.

Keywords： street food and beverage; food safety management; safety regulations; daily supervision

街邊小餐飲是城市餐飲中非常重要的一部分，它對于提供便捷服務和滿足人們日常餐飲需求具有無可替代的功能。但因其經營規(guī)模小、管理水平良莠不齊等原因，食品安全問題頻發(fā)，對消費者身體健康造成潛在風險。所以加強街邊小餐飲食品安全管理不僅關系到民生，還是保持社會穩(wěn)定、推動經濟發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

1 加強街邊小餐飲食品安全管理的重要性

強化街邊小餐飲食品安全管理具有如下意義。①加強街邊小餐飲食品的安全管理，有利于保障消費者的健康。街邊小餐飲是消費者日常生活外出用餐的重要選擇，食品安全問題直接影響消費者的健康與安全。只有保證食品的品質與安全，才能夠獲得消費者的信賴與聲譽，從而推動街邊小餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。②強化街邊小餐飲的食品安全管理，有利于維持社會穩(wěn)定。食品安全問題不僅影響消費者的健康，還容易造成社會恐慌與不滿[1-2]。通過強化街邊小餐飲的食品安全管理，能夠及時發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患，降低食品安全事故的發(fā)生率，進而維持社會穩(wěn)定與和諧。③加強街邊小餐飲食品的安全管理，有利于增強行業(yè)競爭力。當今市場競爭越來越激烈，重視食品安全的餐飲企業(yè)更易被消費者所喜愛與接受。通過強化食品安全管理，能夠提高街邊小餐飲企業(yè)的品牌形象與知名度、吸引更多的顧客來用餐，進而提高企業(yè)的盈利能力與市場競爭力。④加強街邊小餐飲食品安全管理也是落實政府監(jiān)管責任的重要舉措。作為食品安全主要監(jiān)管者，政府有責任，也有義務強化街邊小餐飲行業(yè)監(jiān)督管理。通過建立并實施嚴格的食品安全標準與法規(guī)，能夠督促街邊小餐飲企業(yè)規(guī)范自身的經營活動，促進食品安全水平的提升，維護消費者合法權益?？傊?，強化街邊小餐飲食品安全管理，對保護消費者身體健康，維護社會穩(wěn)定，增強行業(yè)競爭力，履行政府監(jiān)管責任等方面均有重要意義。所以，相關部門要對街邊小餐飲的食品安全管理給予高度重視，并采取切實有效的解決對策。

2 加強街邊小餐飲食品安全管理的優(yōu)化策略

2.1 建立健全監(jiān)管制度

為了保障人們的飲食健康和生命安全，政府監(jiān)管部門肩負著關鍵責任，有責任擬定一套專為街頭小型餐飲業(yè)設計的食品安全管理規(guī)定，并持續(xù)地對這些規(guī)定進行優(yōu)化和更新。具體包括明確監(jiān)管職責與程序，保障監(jiān)管工作的有序進行，同時要在食品來源、加工、貯存及銷售各環(huán)節(jié)進行嚴格把關與管理，有效防止食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的權益[3-4]。同時，監(jiān)管部門要加大對違法違規(guī)行為的打擊力度，嚴懲違反食品安全法規(guī)規(guī)定的個人和企業(yè)。這類處罰措施既要包括法律制裁，又要在經濟上給予嚴厲懲罰，以達到警示、威懾之效，避免同類違法行為再度發(fā)生。除此之外，監(jiān)管機構還應借助媒體推廣和公眾教育活動，提高大眾對食品安全問題的認識和意識，激勵消費者積極參與食品安全監(jiān)管工作，共同努力創(chuàng)造一個安全、健康、和諧的餐飲環(huán)境。為進一步強化食品安全管理，監(jiān)管部門應大力推進食品安全追溯綜合體系建設。該系統(tǒng)可以對食品從生產到食用的整個過程進行跟蹤，當出現(xiàn)食品安全問題時，可以快速定位到問題產生的根源，并及時采取應對措施，降低損失與影響。同時，通過建立追溯體系能夠提高消費者對于食品來源的信任度和整個食品行業(yè)的透明度。除此之外，監(jiān)管機構還應該積極推動和支持食品產業(yè)在技術創(chuàng)新和提升方面的努力[5-6]。通過引進先進的食品加工技術與裝備，提升食品加工自動化、智能化程度，降低人為因素給食品安全帶來的危害。與此同時，促使食品行業(yè)采取更環(huán)保、更可持續(xù)的生產模式，既可以提高食品安全性，又可以帶動全行業(yè)綠色發(fā)展。

2.2 強化日常檢查和執(zhí)法力度

為了保障人們享受到安全衛(wèi)生的餐飲服務，監(jiān)管部門有必要采取更嚴厲的手段，強化街邊小餐飲日常監(jiān)督檢查。這包括食品安全定期抽查，也應涉及餐飲店衛(wèi)生條件，食材來源和操作流程等諸多方面的詳細檢查。這樣才能保證每一個食品安全標準能夠被有效地遵循與實施。對在排查過程中被認定為不具備食品安全條件的餐飲店，監(jiān)管部門要下發(fā)整改通知，要求其負責人在規(guī)定期限內完成整改。與此同時，監(jiān)管人員在整改過程中還需嚴密跟蹤監(jiān)管，保證每個問題得到徹底解決，不能只停留在表面上。此外，對于那些有問題卻不思改進，或者存在嚴重的食品安全隱患的餐飲店，監(jiān)管部門必須堅決予以取締[7]。這類舉措既可以保護消費者的身體健康，又可以推動整個餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，建立大眾食品安全信心。在實施這些舉措的同時，監(jiān)管部門也應加強與人們的交流，并通過媒體和社區(qū)公告等各種渠道向人們宣傳食品安全知識，以增強人們對食品安全的理解和警覺。同時，要鼓勵市民主動舉報不合規(guī)的餐飲店，構建由政府和公眾共同參與的食品安全監(jiān)管網絡，共同維護一個安全和健康的餐飲環(huán)境。

2.3 加強宣傳教育和培訓

為了進一步加強公眾對于食品安全重要性的了解與認識，政府部門必須采取一系列積極而有效的舉措。這些措施涵蓋了定期舉辦關于食品安全的講座和研討會，并廣泛地發(fā)布與食品安全有關的宣傳材料和指南，并以此為契機，加大街邊小餐飲員工的培養(yǎng)力度。通過上述系統(tǒng)培訓可顯著提升從業(yè)人員的食品安全意識與管理水平，保證其嚴格按照食品安全相關法規(guī)與標準進行操作，以保證消費者的飲食健康與安全。另外，政府部門也要積極鼓勵街邊小餐飲店積極進行食品安全宣傳，多渠道、多途徑如在門店醒目位置貼上食品安全提示、警示標志等，或將食品安全小貼士、實用指南等分享到社交媒體上，以提高消費者對食品安全的認識，并指導他們在挑選食品時能更多關注食品安全，規(guī)避可能出現(xiàn)的食品安全風險，合力創(chuàng)造更加安全、健康的飲食環(huán)境。

2.4 推動行業(yè)自律和標準化建設

為進一步提高街邊小餐飲食品安全總體水平，行業(yè)組織應起到指導與規(guī)范作用，并建立適合街邊小餐飲發(fā)展的行業(yè)標準與規(guī)范。這些標準與規(guī)范應明確從業(yè)者的責任與義務，并對其行為進行規(guī)范，進而降低食品安全事故的發(fā)生率。與此同時，行業(yè)組織也應定期舉辦行業(yè)內交流學習活動，并邀請食品安全領域專家演講、交流先進管理經驗與操作技術等，以推動街邊小餐飲業(yè)者互相學習與借鑒。通過上述工作，能夠切實提升全行業(yè)食品安全管理水平，促進街邊小餐飲朝著標準化和規(guī)范化的方向邁進，并最終使全行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。另外，各行業(yè)組織要密切配合政府有關部門對街邊小餐飲食品安全狀況開展監(jiān)督檢查，引導、糾正不合格餐飲單位，保障食品安全法規(guī)的落實[8]。同時通過媒體及公眾教育等方式提高消費者的食品安全意識，使消費者能更明智地選擇安全、衛(wèi)生的餐飲食品。在具體安全管理中，行業(yè)組織可成立專門的食品安全委員會對街邊小餐飲食品安全管理進行監(jiān)督指導。委員會的成員應由行業(yè)內的權威專家、學者和具有豐富實踐經驗的餐飲行業(yè)人士組成，他們能夠從多個視角為行業(yè)標準的建立和執(zhí)行提供專業(yè)的建議和意見。另外，該委員會可建立食品安全舉報獎勵機制，以激勵消費者及業(yè)內人士主動反映食品安全問題，營造全社會監(jiān)督的良好局面。在推進標準化建設中，行業(yè)組織可參考國內外食品安全管理先進經驗，并根據街邊小餐飲實際，建立兼具科學性與實用性的食品安全標準與操作規(guī)范。這些標準與規(guī)范要覆蓋食品的采購、貯存、加工和銷售的每一環(huán)節(jié)，保證街邊小餐飲食品安全有章可循，有據可循。與此同時，行業(yè)組織也要加強對街邊小餐飲業(yè)主的培訓與引導，幫助其掌握食品安全知識與操作技能，增強食品安全意識與管理水平。通過定期組織培訓班和研討會，給業(yè)主搭建一個學習交流平臺，便于業(yè)主互相學習與參考，共同提高全行業(yè)的食品安全管理水平。

2.5 建立食品安全應急處理機制

為了保障消費者街邊小餐飲店食品安全，應建設完善的食品安全應急處置機制。食品安全應急處置機制應明確規(guī)定食品安全事故出現(xiàn)后的應急處理流程以及各崗位人員的具體職責及分工。一旦出現(xiàn)食品安全事故，街邊小餐飲店就可以快速有序地啟動應急處理機制并采取一系列行之有效的措施，從而控制事故的蔓延與影響。另外，街邊小餐飲店也要及時向政府有關部門及監(jiān)管機構匯報食品安全事故，便于有關部門及時干預，進一步采取措施保證問題的妥善解決，避免事故的擴大化，維護公眾的健康和安全。此外，為了進一步加強食品安全管理，街邊小餐飲店還應定期進行食品安全培訓，提高店主對食品安全重要性的認識和應對緊急情況的能力。同時，街邊小餐飲店也要建立食品安全事故追蹤反饋機制。在食品安全事件發(fā)生時，除應立即采取應急措施并向有關部門匯報之外，還應詳細地記錄事故的處理過程及處理結果，深入剖析事件過程，查明事故根源，避免同類事件的發(fā)生。另外，還應建立客戶反饋渠道以激勵客戶對食品安全問題進行舉報，從而及時發(fā)現(xiàn)可能存在的風險，并采取適當?shù)拇胧?/p>

3 結語

綜上所述，食品安全是非常重要的一個問題，街邊小餐飲作為城市餐飲體系的重要組成部分，由于數(shù)量眾多且存在流動性，是食品安全管理中應當注重的要點。強化街邊小餐飲食品安全管理，需要政府、行業(yè)組織與小餐飲店通力合作，形成合力，保障街邊小餐飲食品安全達到規(guī)范水平，保障消費者的健康權益。

參考文獻

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作者簡介：李震（1997—），男，山東東明人，本科，講師。研究方向：食品藥品環(huán)境資源犯罪偵查。