趣味零食，藏著什么奧秘

你們知道趣味零食嗎？我敢打賭，作為零食界的行家里手，你們每個(gè)人一定都能說出好幾樣來。這些零食不僅以其獨(dú)特的造型吸引大家的眼球，還有一些甚至融合了高科技元素，讓人眼前一亮。比如今天我們要說的這些——

趣味零食一 會(huì)冒泡的

典型代表：跳跳糖、爆炸果汽糖

原理：糖在高溫下會(huì)熔化，變成黏稠的糖漿，溫度降低后又會(huì)冷卻、凝固。跳跳糖的制作工藝，就是以很高的壓強(qiáng)向糖漿里通入二氧化碳（CO2）氣體，這些氣體會(huì)混入糖漿中，形成一個(gè)個(gè)細(xì)密的小氣泡；隨后保持壓強(qiáng)不變，開始降溫冷卻， 糖漿就會(huì)很快凝固、變硬，這些小氣泡的周圍隨之形成堅(jiān)固的“墻壁”，將高壓的二氧化碳?xì)怏w封閉在其中。當(dāng)你把跳跳糖放進(jìn)嘴里時(shí)，糖遇水溶化，氣泡周圍的“墻壁”不斷坍塌，其中的二氧化碳就會(huì)沖破阻礙、奪路而出，順道推動(dòng)細(xì)小的糖粒跳動(dòng)起來。

而爆炸果汽糖就是包藏了二氧化碳?xì)怏w的糖塊，外面再裹上一層酸味物質(zhì)（通常是蘋果酸、檸檬酸等果酸）。所以，糖果的口感就是先酸爽，再蹦跳，從而提供豐富的味覺體驗(yàn)。

安全性：這類“爆氣”的糖果與普通糖果并無本質(zhì)差別，也不用擔(dān)心二氧化碳的問題，畢竟在我們每一刻的呼吸里，都有它的參與。

趣味零食二 會(huì)冒煙的

典型代表：煙霧冰激凌、煙霧果切

原理：將少許液氮倒在食品上，它會(huì)在室溫下迅速蒸發(fā)而變成氣態(tài)。這一過程中，周圍的空氣被冷卻，空氣中的水蒸氣凝結(jié)成小液滴，形成了看似白煙的現(xiàn)象。這與冬天我們呼出的氣息在冷空氣中形成白氣是一個(gè)道理。

安全性：氮?dú)庠诘蜏?、加壓下形成液氮，溫度可低?196℃。雖然這溫度低得嚇人，但實(shí)際上只要皮膚不直接碰到液氮，就不用擔(dān)心凍傷（請(qǐng)注意一定要避免直接觸碰液氮，與之類似的干冰也不可以直接用手拿）。至于液氮所產(chǎn)生的白霧，其溫度和室溫差不多，也不會(huì)有什么危險(xiǎn)。

趣味零食三 有“蠟”的

典型代表：蠟瓶糖、蜂巢蜜

原理：這種糖就是用蠟制成外殼，內(nèi)部填充各種風(fēng)味的糖漿。這類零食形狀各異、五彩繽紛，看起來非常可愛，因而得到了很多人的青睞。類似的，時(shí)下還流行一種“蜂巢蜜”，看起來就是直接將包含蜂蜜的蜂巢取下，包裝后賣給消費(fèi)者。但一些商家會(huì)用石蠟來人工制造“蜂巢”，再將蜂蜜灌入、封裝，從外觀上很難分辨出來。

安全性：蠟瓶糖最大的風(fēng)險(xiǎn)就在于這個(gè)“蠟”上。如果使用的是蜂蠟且符合國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 1886.87），那它就是安全的；反之，如果用的是做蠟燭的石蠟，就可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。石蠟里含有致癌物多環(huán)芳烴，會(huì)對(duì)人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，因此并不能食用。