咖啡館的精神格調與趣味區(qū)隔

1咖啡作為代表城市精神、情調、文化的一種飲料，歷史其實并不悠久。作為一種飲品，它的誕生遠在酒之后。在人類文明史上，古代文明與酒有著重要的關系，釀酒業(yè)幾乎與農業(yè)文明同時出現(xiàn)。考古發(fā)現(xiàn)，早在公元前3500年，美索不達米亞地區(qū)就有了儲存啤酒和葡萄酒的酒窖。尼采在古希臘文明的文化考古中提煉出了酒神精神，這種與酒關系密切的人類精神，豐富了酒的文化內涵，也提升了酒的文化地位。相較而言，咖啡作為飲品的歷史則大大遜色。公元12至13世紀，它才在中東以及北非的一些民族中作為飲料出現(xiàn)?？Х葌魅藲W洲則是在地理大發(fā)現(xiàn)的16、17世紀。據費爾南·布羅代爾考證，1615年，咖啡從東方和北非傳人威尼斯，1643年傳到巴黎，1651年出現(xiàn)在倫敦。地理大發(fā)現(xiàn)的意義并不僅在地理學上，而是體現(xiàn)在政治、經濟等多個方面。歐洲的世界市場中心的形成，資本主義的大發(fā)展，更與之有著直接關系。與之相比，歐洲人生活方式的改變同樣重要——咖啡等精神刺激性飲料，作為奢侈品改變了歐洲人原本并不講究的日常生活。

從飲食實用主義角度考察的話，咖啡的確可以算作奢侈品。它并不能解決溫飽問題，也不是方便的解渴之物。它的作用可以單純地說就是對精神的刺激，對它的消費也同其他精神刺激性飲品一樣，是高昂的。費爾南·布羅代爾記述道：“歐洲是世界上各種新鮮事物的中心。與燒酒同時或略有先后，它發(fā)現(xiàn)三種新的有提神強身作用的飲料：咖啡、茶和巧克力。”

飲食習慣是日常生活重要的一個方面，飲食習慣的改變是日常生活的重要改變。在社會發(fā)展中，飲食從維護生存的需求發(fā)展成一種社會文化活動，成為更復雜的社會文化象征結構的重要部分。資本主義的發(fā)展也同時影響了日常文化與經濟的關系，咖啡傳人歐洲改變了歐洲人的生活，也改變了自身的命運：咖啡開始成為資本主義經濟的一環(huán)，成為世界市場中重要的貿易對象。與韋伯認為人世禁欲主義是資本主義的精神有所不同，桑巴特認為，對奢侈品和奢侈生活的追求是資本主義發(fā)展的重要內在動力。隨著資本主義的興起和迅猛發(fā)展，世界的邊界大大拓寬，奢侈品也逐漸興旺。在這種背景下，咖啡逐漸成為一種世界性飲品。

咖啡的文化內涵也主要是由歐洲人打造和注人的。因為咖啡有對精神的刺激和振奮作用，對腦力勞動者產生了巨大吸引力，而腦力勞動者多為社會精英。作為較早的咖啡傳人地，飲用咖啡的習慣很快在法國知識精英中流傳開來。伏爾泰、盧梭、狄德羅等啟蒙主義哲學家經常到一個叫普羅柯普的咖啡館飲用咖啡。后來，這里還是喬治·桑、繆塞、巴爾扎克等作家經常光顧的地方，普羅柯普成了法國早期最著名的咖啡館。流行文化中，精英的示范作用是巨大的。越來越多的普通人涌人這家咖啡館，飲用咖啡，談論文學、藝術與哲學。如果說啟蒙主義哲學家們可以代表理性的睿智，文學家們代表著感性的浪漫，那么，咖啡這種飲品則因為對兩者共同的吸引，而兼具了兩者的品格。咖啡館因為這種飲料的存在，具有了精神性的魅力，成為日?；幕涣鞯闹匾獔鏊?。因其場合的非正式性、更少的權力色彩，使其既可以象征平等、自由等啟蒙精神，也成為市民精神和文學藝術的重要承載空間。此后，這家咖啡館還吸引了更多文學家，包括波德萊爾、王爾德、左拉等均曾在此談論文學藝術。后來，普羅柯普咖啡館創(chuàng)辦了文學刊物《普羅柯普》，名噪一時。

許多年前讀過一本西歐紀行的書，印象很深的一篇文章是寫薩特經常去的咖啡館。作者說薩特的許多哲學著作和小說都產生于那家咖啡館，這對于許多人是不可想象的，于我也一樣。因為在我的印象中，小說創(chuàng)作是一項安靜又私密的工作；哲學思考雖具開放性，但同樣不能被人打擾?？Х瑞^作為開放的商業(yè)空間，竟然能夠容得下這兩種創(chuàng)作。作者在文章中做了解釋，那就是西方的咖啡館絕不僅僅是商業(yè)空間，更是一種文化空間，作家的創(chuàng)作在咖啡館里會得到絕對尊重，也會得到他需要的安靜。

因為有這些背景，咖啡館與文化有著親密的關系。在網絡時代，書店積極尋找文創(chuàng)產品以產生利潤之時，咖啡館成了一個重要的項目。我所到過的書店中，許多都設置了咖啡館。較有名的大概是萬圣書園的醒客咖啡，“醒客”為英文單詞“Thinker”的音譯，卻比硬譯更有意味。名字中的“醒”，原意為一種身體狀態(tài)，但又有精神狀態(tài)“清醒”的含義。這個一語雙關的名稱，標明了咖啡對身體和精神的雙重意義。人類生命的復雜結構表明人類生命的雙重性，既是肉體的又是精神的。事實上，人類很早就以二元對立的思維理解自己的生命：精神和肉體之間的二元對立。這樣的二元對立中，精神往往是占據優(yōu)勢的一方。哲學家德里達揭示了二元對立作為邏各斯中心主義的一種思維方式，代表著一種等級秩序。二元對立項并非平等，而是有著鮮明的等級意味。精神和肉體的二元對立中，精神占據了強制性位置，統(tǒng)治著肉體項。尼采曾在“重估一切價值”的宣言中，為肉體正名，將肉體價值置于精神之上，德里達的解構主義也不是對二者位置的顛倒。他承認二者的差異，卻意圖取消孰優(yōu)孰劣的等級秩序。事實上，肉體和精神是人類生命不可分割的兩個部分，高宣揚指出：“人的肉體和精神的復雜結構，決定了人類生命結構的雙重性——肉體生命和精神生命?！币浴熬裆焙汀叭怏w生命”來命名這二元，實際上就是用生命來統(tǒng)一這二者的差異。

“醒”這一文字符號包含的精神與肉體的二元性質，說明了二者的不可分?？Х茸鳛橐环N飲品，同樣表明了二者之間的緊密關系。因為可以作用于人的精神生命，咖啡也可以被稱作是精神飲品。人類飲食史上，這樣的食物或飲料并不少。從酒到茶到咖啡，都對人的精神生命的運作和升華產生作用。因為可以作用于人的精神生命，這樣的食物或飲品極易從普通的飲食文化中脫穎而出，轉化或升華為一種新的獨立的文化?！翱Х任幕北阏Q生于這樣的背景。由咖啡引起的一系列社會文化現(xiàn)象，都可以歸人咖啡文化的范疇，從中可以看到現(xiàn)代人試圖通過肉體來把握精神的傾向。

2當下中國市場經濟的發(fā)展，帶來了咖啡館的涌現(xiàn)。因為經濟繁榮，相對可以稱為奢侈品的咖啡才有消費的基礎。經濟發(fā)展帶來了不同社會階層經濟能力的差異，造就了城市中的中產階級群體?！耙粋€社會階層的形成，必然伴隨著相應的階層文化的產生?！逼ぐ枴げ紶柕隙蛘J為，現(xiàn)代社會階層或階級的區(qū)分更體現(xiàn)在文化和趣味之上。而咖啡，因為其獨特的文化屬性和西方背景，成為這種造成社會區(qū)分的趣味之一。曾經大熱熒屏的電視劇《父母愛情》中，編導用來標示女主角資產階級小姐身份的一個重要符號就是咖啡。皮埃爾·布爾迪厄認為趣味并不是先天形成的，而是受到場域、資本、習性等多重原因作用的結果。他在《區(qū)分》一書中指出：“趣味是將物變成區(qū)分的和特殊的符號、將持續(xù)的分布變成中斷的對立的實踐操縱機構；趣味使被納人身體的物質范疇內的區(qū)別進入有意義的區(qū)分的象征范疇內。”皮埃爾·布爾迪厄將人的消費趣味分成奢侈趣味和必然趣味。奢侈趣味建立在對奢侈品的消費上，泡咖啡館，喝咖啡，并不是生活之必需，而是一種奢侈趣味。這種奢侈趣味是一種符號資本，也是一種文化資本。

曾看到一篇文章，寫有位女白領表示在新天地的咖啡館喝一杯咖啡，就可以慰藉在上海的辛苦打拼。作者批評這位女子的物質化和虛榮心。事實上，她是想憑借這種趣味，通過對一種生活風格的模仿，得到一種象征資本；并想依靠這種象征資本而實現(xiàn)場域中的階級區(qū)分，獲得本地小資產階級或中產階級身份。這種對象征資本和符號身份的攫取并不全然是虛榮心。皮埃爾·布爾迪厄以“場域”定義社會空間，而場域是一個開放的各種社會關系組成的結構網絡。場域中的每一種權力或資本都有一個位置，不同的位置意味著在權力和資本的分配中的不同處境?！安町愋晕恢弥g形成了對抗和競爭的客觀關系，包括支配關系、屈從關系和對應關系”作為外來打工者，或者作為成年人，進入社會場域之中，意味著必然要擁有一個位置，也必然去涉及資本的轉換與爭奪。在無法輕易獲得足夠的經濟資本和社會資本之時，獲得象征資本也許是相對可行的方式。

而新天地之所以能夠擁有符號資本，與石庫門建筑的西式背景和場所中濃厚的小資趣味有關。新天地的石庫門和一些別墅建筑，雖然是中西結合，但外表有更強的西式風格。來這里的人，大多是參觀其作為景觀的外表。這里的咖啡館和商店，都注重小資情調的營造。小資本身是一種社會階層，也即小資產階級，而因其對特定生活風格的追求，本身也變成了一種風格。小資產階級或中產階級，因其階層的特殊性，很容易成為引領大眾文化風潮的主導階層。大眾群體在無意識中，就會有對這種特定階層文化或風潮的追隨。

3不止新天地，上海的許多咖啡館都選擇棲身于具有西式風格的歷史建筑中。當然，這種咖啡館選址上的偏愛也不止在上海，全國諸多城市中都有體現(xiàn)。這些西式建筑因為符合咖啡的西方身世，似乎可以給咖啡一個合法化身份，給人們一種這里的咖啡更加正宗的感覺。對歷史建筑的空間占有，也與流行文化中的懷舊時尚有密切關系。懷舊是開發(fā)歷史建筑商業(yè)價值最好的文化支點，懷舊文化的時尚特性，讓資本很容易將之轉化為商業(yè)用途?？Х瑞^在這里擁有了異國情調、懷舊氣質，而歷史建筑獲得了時尚賣點。所以，當代社會對歷史建筑的空間再生產，很多都是依靠懷舊文化的時尚特質來完成的。

杰姆遜曾以懷舊影片為例論述懷舊文化的非歷史性和淺薄性。他認為：“懷舊影片的特點，就在于他們對過去有一種欣賞口味方面的選擇，而這種選擇是非歷史的，這種影片需要的是消費關于過去某一階段的形象，而并不能告訴我們歷史是怎樣發(fā)展的，不能交代出個來龍去脈。”咖啡館對這些歷史建筑的利用，其實就是消費這種形象，而對建筑本身的歷史和建筑背后人的歷史并無興趣。來咖啡館消費的顧客，也可以對此一無所知。他們在乎的，是這樣一種形象，而不是形象背后真正的歷史。懷舊中，音樂也是為這種形象服務的。

這樣的地方，總是播放著懷舊的音樂。這種懷舊音樂并不是古老的音樂。因為那些音樂中直率的原始強力會嚇住斯文舉止與文質彬彬的笑臉；這里也不怎么播放《愛情買賣》那樣的流行歌曲，一則是氛圍不協(xié)調，二則會顯得淺薄，無法實現(xiàn)咖啡館與普通飯店的區(qū)分。在這種懷舊氛圍中，音樂要成為背景式的存在，成為懷舊空間的潤滑劑，掩飾空間中的現(xiàn)代形象，將它們的粗糙與突兀化人氛圍的絲滑之中。

這種形象和在此基礎上形成的氛圍是一種現(xiàn)時的短暫的感受，而不是想要從歷史中找到過去和現(xiàn)在的定位。波德萊爾在論述現(xiàn)代性時描述了人們將當下英雄化的傾向，懷舊文化中人們注重的也正是感覺上的當下性，注重感官對轉瞬即逝的剎那把握。將歷史當作轉瞬即逝的剎那，即是對過往時間的虛化和對當下英雄化傾向的肯定。其背后是現(xiàn)代人對過去和未來的無力把握，因此只能通過感官對當下的把握和占有來彌補。

4都市之中，“快”成為一種常態(tài)。大衛(wèi)·哈維以“時空壓縮”來形容現(xiàn)代時空概念。時空壓縮使得休閑越發(fā)顯得可貴，逐漸從日常生活中被標出，產生了休閑文化。消費社會中，休閑文化具有極大的商業(yè)價值。咖啡館也善于利用這種休閑文化實現(xiàn)自己的經濟目的。于是，在咖啡館中，我們看到了一種緩慢的時間，這種時間或用音樂來填充，或用休閑化的空間來映襯。因為只有在慢的時間中，人們才會產生休閑的感覺。

時空是人思想的基本框架。閑，一定程度上可以說是時間變慢的感覺。因此咖啡館中的空間往往承載象征“慢”的事物。書籍就是慢的一種象征符碼。與快餐店中往往會有電視屏幕播放體育比賽節(jié)目相較，書籍因為需要思索和想象的參與，信息的接收和解碼往往會更慢一些。于是，書籍可以成為慢的代表。書籍所擁有的智性因素，也使其擁有高雅化的身份?？Х茸鳛橐环N提振精神的飲料，與知識生產之間有著親密的關系，這也是許多書店中有咖啡館的原因。

另一種象征慢的事物是植物。與動物相比，植物有著較慢的生命節(jié)律，也有著相對較長的生命周期，于是植物就成了慢的代表，其中又以多肉植物為代表。除了形象小巧可愛，擺放方便，內在的時尚化等諸多原因外，多肉植物生長緩慢也使其有了代表“慢”的典型性。尤其是較大的多肉植物，仿佛凝結了更多的時間，多肉植物成為咖啡館中最具代表性的植物。

由于咖啡的西方身世和血統(tǒng)，咖啡館中的音樂主要是西方音樂，尤以爵士樂為多。營造慵懶的感覺是爵士樂的特長。在音樂帶來的所有感覺中，慵懶最能代表慢，也最能體現(xiàn)休閑文化的精髓。但很大程度上，咖啡館中這些慵懶時光的消費者，日常生活中大多不擁有這種時間感。因此，慵懶才會被標出，成為一種藝術符號和文化符號，讓人通過消費來獲得。但這種方式是否真的能夠得到慢時光，值得存疑。木心詩歌《從前慢》的廣為流行，也喻示著人們對慢生活的向往。我曾在一些咖啡館的小黑板上看到過這首詩。但這首詩的流行，也有商業(yè)意識形態(tài)的反映。詩中的慢時光，是休閑文化等商業(yè)文化營造的烏托邦。

這種烏托邦具有一定的虛假性，“車，馬，郵件都慢”大概對快遞晚到一天就要生氣的現(xiàn)代都市人是沒有太大吸引力的，詩中最吸引人的大概是“一生只夠愛一個人”。這對更換人生伴侶較為頻繁的都市人具有真正的吸引力，因為人們內心還是渴望穩(wěn)定而長遠的愛與幸福。但這種穩(wěn)定長遠的幸福，與從前時間的慢節(jié)奏并無必然聯(lián)系。在中國古代悠久的慢時光中，男性三妻四妾是很正常的事情，休妻、納妾皆可以異常迅速，可見愛并不以時間的快慢或社會的冷熱為決定項。法蘭克福學派的代表人物之一——弗洛姆將愛歸結為一種能力，并將知識、責任、關懷、尊重作為愛的要素，與時間的快慢并沒有必然的關系?，F(xiàn)代人想要真正用一生去愛一個人，要具備的是這些要素，而不是幻想回到一個時光變慢的烏托邦中。因為這樣一個烏托邦背后的營造或助推者，可能就是休閑文化商業(yè)體，是商業(yè)社會的意識形態(tài)。