蘋果和白菌的雙向奔赴

還記得那朵從浙江德清寄往中國科學院昆明植物研究所的“果菌王”嗎？它不僅多次上了熱搜，在2024年11月23日晚菠蘿科學獎頒獎典禮上，這場引發(fā)網(wǎng)友和科研人員雙向奔赴的“果菌王”事件還被評為2024年“科學事件獎”。二十多年來，趙琪和團隊一直在研究野生白參菌等菌種的馴化，但他們沒想到“果菌王”的走紅，會刷新人們對科學研究的刻板印象。

一枚蘋果拉近科研和公眾的距離

故事要從2024年6月講起，家住湖州德清的鄧女士在水果批發(fā)市場買了十幾個蘋果，到月底還剩兩三個沒吃。一天早上出門前，她看見客廳水果籃里有一只蘋果的頂部有白色的東西，心想大概是受潮發(fā)霉了，晚上回來要扔掉，結(jié)果忘了扔。到7月2日，蘋果上已經(jīng)長了一叢白色蘑菇，蘋果摸上去有些干癟，但沒有爛。鄧女士一家人看了都覺得神奇，便決定留著，把蘋果放在了廚房窗臺上。也許是有陽光直射，第二天蘑菇縮小了，還有些發(fā)黃，鄧女士噴了點水，它又長開了。后來，她把照片發(fā)到網(wǎng)上。7月6日，她收到中國科學院昆明植物研究所在讀博士生許容聚的私信，稱其想買下蘋果做研究，讓她出價。

“我說免費送你好了，明天就寄?！编嚺空f，她按許容聚交代的，把蘋果用保鮮膜包起來放到冰箱，第二天和冰袋一起放在泡沫箱，選擇了空運，7月8日運抵昆明。

許容聚是中國科學院昆明植物研究所研究員趙琪團隊“真菌多樣性與分子進化課題組”的成員。課題組團隊長期從事真菌多樣性調(diào)查、種質(zhì)資源研究和航天育種等相關(guān)工作。

蘋果上長出的蘑菇，其實是裂褶菌，被稱作白參，不僅能吃，而且營養(yǎng)高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和人體必需的微量元素，并且有顯著的藥用價值。白參通常長在腐朽的木頭上。以前，科研人員研究的樣品主要靠野外采集，這次產(chǎn)生于鄧女士家的蘋果上，變成了科研人員比較好的研究材料。

這只蘋果引起了網(wǎng)友們的高度關(guān)注，他們給長在上面的蘑菇取名“果菌王”。收到蘋果后，趙琪團隊特意回復(fù)鄧女士，“等培育出了‘果菌王’后代，會寄去一兩斤，讓她嘗嘗自家蘋果上長出來的蘑菇到底什么味道。”

一般白參二十天左右就可出菇。經(jīng)歷二十多天的培養(yǎng)，團隊只收獲了20斤左右白參，但依然寄出三斤“果菌王2.0”作為回饋。鄧女士馬上動手烹飪，嘗試做了白參炒蛋。“沒有蘋果味，但口感很鮮美的。”鄧女士對其口感贊不絕口。

趙琪對公眾做了一些小科普：“它沒有蘋果的味道，但含有蘋果酸。我們前期做銀耳育種工作的過程中，成功種出了含有茉莉花味、桂花味的銀耳。雖然目前還沒有蘋果味的白參，但隨著研究的深入，也許會有蘋果味、芒果味、桂花味和其他水果味道的白參。育種是一項周期性很長的工作，許多品種都要經(jīng)歷多輪選育，才能獲得更優(yōu)良的性狀?！?/p>

科學界和公眾好奇心的雙向奔赴

“果菌王”事件，引發(fā)了公眾對科研的追捧和熱愛，很多網(wǎng)友也把家里長蘑菇的東西都寄了過來，從廣東的椰子到河北的蟠桃，從浙江的核桃到廣西的芒果，水果界、蔬菜界、堅果界都紛紛申請加入“戰(zhàn)隊”。

之前，趙琪只顧埋頭做科研，少有時間社交。現(xiàn)在，他也在網(wǎng)上開通了微博，及時更新相關(guān)的研究，給大家做分享。這個事件為他提供了一個新思路：科研一定要貼近生活、貼近公眾。

截至2024年9月底，趙琪團隊已收到十二個地方的十八種水果白參。在經(jīng)歷一段時間的分離培育后，各省“果菌王”都有了自己的后代。

11月初，在團隊的組織下，這些來自天南海北的“果菌王2.0”在餐桌上來了一場味蕾角逐。趙琪介紹：“我們共選取了八種來自不同省份的水果白參，請同一位廚師以相同的做法烹飪，還邀請了八位評委?！?/p>

當天的圓桌上，八盤辣椒炒白參圍成一圈，每個餐盤上都貼有編號，評委們邊品嘗邊轉(zhuǎn)桌，每人限投兩票。為保證測評結(jié)果的公正性，此次測評采用盲測形式，評委們事先并不知道每盤白參的具體“身世”。最終，編號550的“果菌王”幾乎以全票優(yōu)勢奪冠。這份“果菌王”來自桃子，是由河北石家莊一位網(wǎng)友寄來。

“這盤白參雖然個頭較小，但香味恰到好處，有點肉香的感覺，口感脆嫩，一吃就覺得驚艷，和以前吃過的都不一樣?！贝舜螠y評的評委之一、云南省植物學會科普工作委員會委員張全星參加過不少蘑菇評測會，但還是頭一次集中品評這么多品種的白參。

團隊將八盤“果菌王”照片發(fā)布到社交平臺后，眾多網(wǎng)友紛紛表達羨慕：“我能過來夾一筷子嗎？”“沒想到之前關(guān)注的這個，已經(jīng)有成品了！”……

趙琪團隊陸續(xù)將分離培育的各地“果菌王”后代，部分回寄給當初慷慨捐果的網(wǎng)友們。實驗室還在陸續(xù)收到各地寄來的不同白參，團隊打算繼續(xù)開展類似測評，并且考慮抽取熱心網(wǎng)友加入評委隊伍。

共同見證生物界的奇跡

菠蘿科學獎作為國內(nèi)獨樹一幟的科普傳播類獎項，于2012年4月7日首次設(shè)立。中國科學院昆明植物研究所趙琪團隊的“真菌多樣性與分子進化課題組”成為2024菠蘿科學獎得主。

頒獎典禮上，趙琪很感嘆，“果菌王”材料的獲得是可遇不可求的，都是這些水果剛好在特定的時期碰到剛好能萌發(fā)的白參孢子，才有了“果菌王”的形成?！拔覀兿Ｍ嗟木W(wǎng)友共同見證，這種蘑菇和水果的結(jié)晶，共同見證生物界的奇跡。

白參是為數(shù)不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。近年來，趙琪團隊還通過航天育種來進行白參新品種選育。截至目前，神舟十二號、神舟十四號和神舟十六號載人飛船已經(jīng)多批次從中國空間站將白參實驗菌株送回地面實驗室。在中國空間站開展研究的白參菌株，與地面最大的不同在于，該菌株在宇宙中經(jīng)歷了宇宙射線輻射、微重力和超真空等物理因素誘變，會導(dǎo)致一些基因位點發(fā)生突變，而這些突變對于科研來說都是非常難得的。

白參被從中國空間站送回地面后，科研人員再將其與全國各地的野生菌株以及網(wǎng)友們寄送的水果上的白參進行對比，分析不同環(huán)境和基質(zhì)對白參的生長到底有哪些影響，從而為白參新品種選育提供更多核心種質(zhì)。

“目前‘果菌王’的全基因組測序已完成，正在做相關(guān)分析。未來，基于這些分析結(jié)果，用基因育種的方式，將進一步提升‘果菌王’品種選育效率?！壁w琪說。

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編輯 鐘健 12497681@qq.com