春節(jié)聚餐氣氛濃 吉祥家宴添喜慶

春節(jié)期間，家家戶戶都免不了與親朋好友聚餐，大家圍坐在一起共享美食，歡聲笑語不斷，其樂融融。對(duì)于常年在外奔波的人們而言，春節(jié)期間的家宴是家庭團(tuán)聚、溝通感情的最好方式，其重要性不言而喻。

雖然各個(gè)家庭準(zhǔn)備的家宴菜肴并沒有固定的菜式，但總的原則卻是一致的——既要考慮傳統(tǒng)口味和葷素搭配，也要兼顧男女老少的不同喜好。下面以中原地區(qū)飲食習(xí)慣為例，設(shè)計(jì)了包括6涼6熱1湯2主食的春節(jié)家宴菜單，雞鴨魚畜肉齊全，冷熱結(jié)合、葷素相融、甜咸兼?zhèn)?，且寓意美好、簡單易學(xué)，大家可以參照試做。

順風(fēng)順?biāo)ㄏ阌投z）

原料：生豬耳、料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、鹽、洋蔥、香菜梗、米醋、香油

做法：豬耳朵洗凈后放入鹵鍋，加入料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、鹽鹵制1小時(shí)，再泡1小時(shí)后取出放涼并切成絲，拌上洋蔥絲、香菜梗、米醋、香油，攪拌均勻后裝到盤中即可。

特點(diǎn)：清脆利口，香味濃郁。

牛氣沖天（紅油牛腱）

原料：牛腱、料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、鹽、香菜段、大蔥絲、生抽、香醋、紅油、熟芝麻

做法：牛腱放入鹵鍋，加入料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、鹽，用大火燒開，小火鹵制2小時(shí)，取出放涼切成片，拌上香菜段、大蔥絲、生抽、香醋、紅油、熟芝麻，攪拌均勻后裝入盤中即可。

特點(diǎn)：濃香筋道，香辣可口。

飛黃騰達(dá)（鹽焗雞）

原料：三黃雞、鹽焗雞粉、生抽、料酒、蠔油、蔥姜片

做法：三黃雞用鹽焗雞粉、生抽、料酒、蠔油、蔥姜片腌制入味，放入電飯煲，加水后蓋上蓋子，燜至汁干后取出，剁成小塊后裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤橙黃，鮮香可口。

洪福齊天（蒸胡蘿卜絲）

原料：胡蘿卜、淀粉、鹽、蒜泥、香油、綠蔥末

做法：胡蘿卜切成細(xì)絲，拌入淀粉，上籠蒸10分鐘取出，抖散后拌入鹽、蒜泥、香油、綠蔥末，攪拌均勻后裝入盤中即可。

特點(diǎn)：顏色鮮艷，香味撲鼻。

子孫滿堂（芝麻花生）

原料：花生米、雞蛋、淀粉、白糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻

做法：花生米放入盆中，打入雞蛋，放入淀粉、鹽拌勻，下入油鍋炸熟撈出。另起鍋，下入白糖后熬至粘稠，放入花椒粉、辣椒粉、熟芝麻和炸好的花生米，迅速翻拌均勻出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：麻辣甜咸，香酥可口。

堆金積玉（芙蓉山芋）

原料：雞蛋、黃心山芋、白糖、淀粉、黃瓜片、朱古力丁

做法：雞蛋取蛋清，加入白糖后攪打成芙蓉狀備用。山芋去皮，蒸熟后壓成泥，拌入蜂蜜，放到盤中堆起來。將芙蓉狀奶油蓋到山芋泥上，撒上朱古力丁，圍上黃瓜片即可。

特點(diǎn)：色澤雪白，香甜可口。

富貴有余（糖醋大鯉魚）

原料：鯉魚、蔥姜水、鹽、料酒、雞蛋、淀粉、番茄醬、白糖、白醋、熟芝麻

做法：鯉魚宰殺干凈后入盆，加蔥姜水、鹽、料酒腌制片刻。雞蛋打散，放入淀粉攪成糊狀，裹住鯉魚，下入油鍋炸至外焦里嫩入盤。鍋內(nèi)留少許油，下入番茄醬炒紅，加水、白糖、白醋燒開，勾芡汁澆到鯉魚上，最后撒上熟芝麻即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜適口。

招財(cái)進(jìn)寶（五香醬肉）

原料：帶皮五花肉、鹽、甜面醬、西瓜醬、料酒、醬油、冰糖、姜片

做法：帶皮五花肉用鹽、甜面醬、西瓜醬腌制半日。鍋內(nèi)加入料酒、鹽、醬油、冰糖、姜片燒開，下入肉塊，醬制1.5小時(shí)撈出，切片即可食用。

特點(diǎn)：入口軟爛，醬味濃郁。

財(cái)運(yùn)滾滾（清蒸獅子頭）

原料：五花肉、蔥姜末、雞蛋、淀粉、料酒、鹽、味精、枸杞、純凈水

做法：五花肉剁成末，加入蔥姜末、雞蛋清、淀粉、料酒摔打5分鐘，加入鹽攪拌上勁。小碗內(nèi)分別加入純凈水、鹽、味精、枸杞，將肉團(tuán)成桔子大小的團(tuán)，放入碗中，上籠蒸1小時(shí)，取出即可食用。

特點(diǎn)：入口即化，軟嫩味鮮。

百財(cái)興旺（蝦仁燒白菜）

原料：白菜內(nèi)心、蝦仁、高湯、姜絲、青紅椒絲、鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕淀粉、蝦油

做法：白菜心掰成白菜葉，和蝦仁一起下入冷水鍋，加入鹽燒開，汆軟后撈出。另起一鍋，加入高湯、姜絲、青紅椒絲、鹽、味精、胡椒粉、料酒燒開，下入白菜葉和蝦仁，勾入濕淀粉，淋上蝦油，盛入盤中即可。

特點(diǎn)：清新淡雅，鮮美爽口。

玉樹瓊枝（清蒸菜心）

原料：上海青菜心、蔥絲、青紅椒絲、蒸魚豉油、生抽、味精、胡椒粉

做法：將上海青菜心洗干凈，擺到盤中，上籠蒸5分鐘取出，撒上蔥絲、青紅椒絲備用。鍋內(nèi)加少許清水，加入蒸魚豉油、生抽、味精、胡椒粉，燒開澆到盤中。另起一鍋，加入少量油燒熱，淋到青紅椒絲上即可。

特點(diǎn)：嬌嫩翠綠，清淡爽口。

幸福團(tuán)圓（虎皮雞蛋）

原料：雞蛋、鹽、醬油、花椒、十三香

做法：雞蛋用清水煮熟，剝?nèi)ネ鈿?，抹上醬油，下入油鍋炸成虎皮狀，再放入清水鍋，加入鹽、醬油、花椒、十三香大火燒開，小火鹵制30分鐘，撈出裝盤即可。

特點(diǎn)：咸香軟嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

吉祥如意（小雞燉榛蘑）

原料：三黃雞塊、榛蘑、姜片、料酒、鹽、胡椒粉

做法：榛蘑泡發(fā)后洗凈泥沙，雞塊汆水后洗干凈，一同放入砂鍋中，加入姜片、料酒、鹽、胡椒粉燒開，文火煨制1小時(shí)即可食用。

特點(diǎn)：湯汁醇厚，菇味飄香。

蒸蒸日上（年饃蘸醬）

原料：面粉、渣頭（老酵）、堿面、西瓜豆醬、甜面醬、線椒丁、小米辣丁

做法：渣頭放入溫水中發(fā)酵1小時(shí)，加入面粉揉成軟硬適度的面團(tuán)，放到溫度高的地方餳發(fā)，加入堿面揉勻，繼續(xù)餳發(fā)30分鐘，然后搓成長面劑，再切成方塊，上籠蒸熟后取出，點(diǎn)上喜慶紅點(diǎn)。鍋內(nèi)放入油燒熱，下入線椒丁、小米辣丁炒香，再放入西瓜豆醬、甜面醬熬制5分鐘，盛入小碗，搭配饅頭一起吃。

特點(diǎn)：饅頭松軟，醬香味辣。

福滿乾坤（八寶甜飯）

原料：糯米、香米、南瓜、花生米、紅棗、葡萄干、果脯、化豬油、白糖、蜂蜜

做法：花生米用溫水泡漲，糯米、香米浸泡至能用手碾碎為好，放入蒸籠蒸1小時(shí)取出，拌上化豬油、白糖、蜂蜜待用。南瓜雕刻成福字墊入碗底，依次擺上紅棗、葡萄干、花生米、果脯，盛上熟米，抹平碗口，上籠蒸30分鐘取出，倒扣入盤中即可。

特點(diǎn)：五彩繽紛，香甜味美。