唐宋時期蒙頂茶的興衰及原因

康晨曦

四川雅安蒙頂茶歷史悠久，在唐代被稱為“天下第一”。蒙頂茶因山得名：“蒙山，在縣西七十里，北連羅繩山，南接嚴(yán)道縣……《九州記》云：‘蒙山者沐也，言雨露嘗蒙，因以為名。山頂受全陽氣，其茶香芳。’”卷77，P1553）到了宋代，“建茶日貴而蜀茶益不振，世遂不知蒙頂紫筍本天下第一”卷。 唐宋至明清諸多文獻都言及蒙頂茶，當(dāng)今學(xué)界亦給予蒙頂茶較多關(guān)注，但未論及蒙頂茶在唐宋間由盛轉(zhuǎn)衰的具體過程及原因，筆者乃試撰此文以說明之。

一、唐代蒙頂茶的興盛

唐人楊曄《膳夫經(jīng)手錄》指出飲茶之風(fēng)起于晉宋而盛于唐建中以后：“茶古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中已后盛矣”［上欄。唐后期李肇《國史補》稱蒙頂茶為當(dāng)時天下第一茶：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號為第一”卷下。宋人王庠《雅州蒙頂茶記》中卻說唐中期肅宗乾元罷貢之后蒙頂茶就已經(jīng)衰落：“雅安自肅宗乾元罷貢……代宗大歷初……是時宮中已無蒙頂矣……豈非時人以天子委棄之物,不精其制造耶？”卷3122，P141））二人所言矛盾，唐蒙頂茶是否衰落于乾元罷貢之后？蒙頂茶的衰落是由于乾元罷貢造成的？

通過爬梳史料，可知蒙頂茶在唐代的發(fā)展分為三個階段：一是乾元罷貢前的貢茶階段；二是乾元之后至元和之前受人追捧的地位上升階段；三是元和之后得享“天下第一”之稱的興盛階段?！缎绿茣さ乩碇尽酚涊d唐天寶元年蒙頂茶成為貢茶?！把胖荼R山郡……土貢：麩金、茶、石菖蒲”。雅州下轄五縣，其中包括名山縣蒙山。可見蒙頂茶在天寶年間成為貢茶，進入禁中。作為貢茶，唐代蒙頂茶品質(zhì)極佳，主要表現(xiàn)在兩方面：第一，從自然條件方面講，茶樹喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，充足雨水可以滿足茶葉生長所需水分要求，良好的光照條件可以促進茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)的生成?！蛾耸峡驼Z》云：“雅州蒙山常陰雨，謂之漏天（今雅安尚有‘雨城’之名），產(chǎn)茶極佳，味如建品，純夫有詩云：漏天常泄雨，蒙頂半藏云，為此也。”《太平寰宇記》引《九州記》云：“蒙山者沐也，言雨露嘗蒙，因以為名。山頂受全陽氣，其茶香芳。”可見蒙山氣候十分適合茶樹生長。同時茶樹喜酸，一般生長于pH值為4．0—6．5之間的酸性土壤環(huán)境，有研究表明蒙山及周邊土壤pH值介于3．93—5．37之間，非常適合茶樹種植。第二，從制造工藝講，蒙頂茶較同期其他茶葉采制水平為高。唐時蒙頂茶經(jīng)加工后，滋味固定、不隨遠距離運輸而改變，《膳夫經(jīng)手錄》所記可證：

“新安茶，今蜀茶也。與蒙頂不遠，但多而不精，地亦不下，故折而言之，猶必以首冠諸茶。春時所在吃之皆好，及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶（指蒙頂茶）南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤也重之。饒州浮梁茶，今關(guān)西、山東閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無茶也，其于濟人百倍于蜀茶，然味不長于蜀茶”

“自固其芳香，滋味不變”很好地說明了蒙頂茶的采制工藝及保質(zhì)期長的優(yōu)點。正是由于蒙頂茶的這些優(yōu)點，使其在唐中期成為貢茶。

由于唐朝中央統(tǒng)治集團的腐朽，統(tǒng)治者驕奢淫逸，導(dǎo)致社會矛盾尖銳，爆發(fā)了安史之亂，唐肅宗為了維護統(tǒng)治、構(gòu)建寬仁愛民形象的需要，表面上厲行節(jié)儉，于乾元元年下詔減少雅州貢蒙頂茶之例：“其天下百姓今年租庸并放免，其百司及府縣諸色雜供各宜減半，其雜役，非切要者一切并停”。 到德宗繼位初， 下詔停止進貢?！霸t山南枇杷江南柑橘，歲一貢以供宗廟，余貢皆停?！泵身敳枇T貢之后，在民間仍然受到大眾特別是士大夫的喜愛。如白居易《琴茶》云：“琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山?！薄吨x李六郎中寄新蜀茶》云：“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春?！泵辖荚凇稇{周況先輩于朝賢乞茶》中寫道：“道意勿乏味，心緒病無悰。蒙茗玉花盡，越甌荷葉空。錦水有鮮色，蜀山饒芳叢。云根才翦綠，印縫已霏紅。曾向貴人得，最將詩叟同。 幸為乞寄來， 救此病劣躬?！卑住⒚隙司鶠樘坪笃谠娙?，白居易非常感謝友人送來的“火前春”，專門寫詩致意?；鹎按簽槊身敳璧囊环N。孟郊詩題目為“乞茶”，詩中更說“幸為乞寄來，救此病劣躬”，亦見當(dāng)時士大夫?qū)γ身敳璧南矏鄢潭取Ｔ偃纭渡欧蚪?jīng)手錄》詳載云：

“始，蜀茶得名蒙頂。于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人競栽茶，以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂新安草市歲出千萬斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂，有鷹嘴、牙白茶供堂，亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見《書品》論展、陸筆工，以為無等可居第一。蒙頂之列茶間，展、陸之論又不足論也。湖（州）顧渚、湖南紫筍茶，自蒙頂之外無出其右者”。

這些均可見唐代蒙頂茶并未隨著乾元罷貢而衰落，反而更加興盛。

蒙頂茶作為昔日皇室貢茶，又受到達官顯貴、名人文士的追捧，流風(fēng)之下，好之者愈眾而評價愈高、名茶地位愈顯，元和之后更上升為天下第一茶：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號為第一?！笨梢娗敖彝踱蕴泼身敳柙谇T貢后即趨衰落的說法，是錯誤的！

二、宋代蒙頂茶的衰落

晚唐五代，伴隨著唐王朝的衰亡，蒙頂茶開始衰落。以至于在五代時期蒙頂茶出現(xiàn)了一些以神道自矜的說法，前蜀毛文錫《茶譜》載：

蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：“蒙之中頂茶，嘗以春分之先后，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日而止，若獲一兩，以本處水煎服，即能袪宿疾。二兩，當(dāng)眼前無疾。三兩，固以換骨。四兩，即為地仙矣。是僧因之中頂筑室以候，及期，獲一兩余，服未竟而病瘥。時到城市，人見容貌，常若年三十余，眉毛綠色。其后入青城訪道，不知所終卷17，P349)。

此類說法借用神異之事以自矜夸，實際上從側(cè)面也反映了當(dāng)時蒙頂茶“天下第一”的地位已不復(fù)存在，至少受到了嚴(yán)重挑戰(zhàn)，才不得不附會其說以期保持影響。但其后“中頂草木繁密,云霧蔽虧，鷙獸時出,人跡稀到矣”卷，中頂作為蒙頂茶精品的產(chǎn)地最終荒廢，可見隨著唐王朝的滅亡，享有“天下第一”名頭的蒙頂茶終告衰落。

到了北宋前期，至和年間雷簡夫任雅州知府時，意欲振興蒙頂茶，曾親自督促采制蒙頂茶并送給梅堯臣品鑒。梅堯臣在《得雷太簡自制蒙頂茶》詩中云：“蜀荈久無味，聲名謾馳騁。因雷與改造，帶露摘芽穎”。可見蒙頂茶在北宋前期已經(jīng)衰落。北宋中期文彥博《蒙頂茶》一詩中道：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐?！?，P神宗元豐四年以后，蒙頂茶成為茶馬交易商品：“其雅州名山茶，令專用博馬?！保┐藶楹笫姥匾u，徽宗時“青唐之馬最良，而蕃食肉酥必得蜀茶而后生，故熙豐時置茶馬司，大率以茶一籠計費三千而易百千之馬，歲以蜀茶易馬二萬”卷?？梢姡彼螘r蒙頂茶已為講究飲茶的宋人所不取，只能賣到少數(shù)民族地區(qū)了。垂至南宋，“舊博馬皆以粗茶。乾道末，趙彥博為提舉，始以細茶遺之。今雅州徼外夷人亦有即山種茶者，由是綱茶遂為夷人所賤。然蜀茶之細者，其品視南方已下，惟廣漢之趙坡、合州之水南、峨嵋之白芽、雅安之蒙頂，土人亦自珍之，但所產(chǎn)甚微，非江、建之比也”甲集卷?？梢姰?dāng)時蒙頂茶仍然只能銷售到邊遠地區(qū)，雖仍被其地土人“珍之”，但必然嚴(yán)重影響茶戶獲利，因此產(chǎn)量也大大降低了，徹底走向了衰落。正如王庠所謂“宋建茶日貴而蜀茶益不振，世遂不知蒙頂紫筍本天下第一”。

三、蒙頂茶衰落的原因

據(jù)上，蒙頂茶衰落的原因并非乾元罷貢，那么具體原因是什么呢？筆者認(rèn)為主要有以下三點。

第一，唐末五代東南地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，出現(xiàn)了大批產(chǎn)茶中心，兩浙、福建路所產(chǎn)茶葉的確品質(zhì)更高。隨著宋朝的統(tǒng)一，東南地區(qū)在統(tǒng)一過程中受戰(zhàn)爭影響較小，尤其是吳越、南唐故地，東南地區(qū)經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展。伴隨經(jīng)濟發(fā)展，高端茶消費群體增多，加之東南地區(qū)適合茶葉生產(chǎn)與制造，使得東南地區(qū)出現(xiàn)大批產(chǎn)茶中心，尤以浙江、福建為多。浙江、福建位于東部沿海，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，西北有山脈阻擋寒風(fēng)，東南又有海風(fēng)調(diào)節(jié)，溫暖濕潤為氣候的顯著特征。尤其福建年平均氣溫15℃—22℃，年平均降雨量為1400—1900毫米，是我國雨量最豐富的省份之一。雅安年平均降雨量為1000毫米，年平均氣溫15℃。其地氣候條件優(yōu)于雅安。福建地區(qū)建茶在五代經(jīng)過技術(shù)革新所創(chuàng)臘面茶、京鋌茶?！拔宕?，建屬南唐。歲率諸縣民采茶北苑，初造研膏，繼造蠟面。既又制其佳者，號曰京鋌”。與傳統(tǒng)茶相比，臘面茶增加了生產(chǎn)工序，在茶葉加工時，經(jīng)揉壓去掉部分茶汁，調(diào)和了茶湯的滋味，經(jīng)揉壓可減少茶的苦澀味，有的還加入冰片等香料；二是改善了茶的形態(tài)，改制后的臘面茶由于茶葉質(zhì)地較細，茶餅表面光滑如臘，故有“臘面”之稱。南唐保大四年(946)推出的“的乳”(茶號京鋌)，成為南唐北苑的著名茶品。從研膏到臘面再到京鋌，是唐到五代，東南地區(qū)制茶技術(shù)的進步，尤其是研膏茶所具有的苦澀口感被建茶所改進，使其在品質(zhì)上高于其他地區(qū)茶制品。建茶入宋之后更加重視創(chuàng)新，推出大量茶葉種類。太宗時期，推出龍鳳茶，極大迎合了統(tǒng)治者，更為其招徠了大量顧客?！敖ㄖ輾q貢大龍、鳳團茶各二斤”。太宗后期又添造石乳等茶，專門用于賞賜：“訖今歲出三十余萬斤。凡十品，曰龍茶、鳳茶、京鋌、的乳、石乳、白乳、頭金、蠟面、頭骨、次骨。龍茶以供乘輿及賜執(zhí)政、親王、長主。鋌，舍人近臣賜京鋌、的乳。館閣白乳。龍、鳳、石乳茶，皆太宗令造”。仁宗慶歷（1041—1048）中，有大小龍團?！笆紕e擇茶之精者為小龍團十斤以獻，斤為十餅”。此后每年“歲造小龍、小鳳各三十斤，大龍、 大 鳳 各 三 百 斤”。 徽 宗 在 大 觀（1107—1110）至宣和（1119—1125）年間至少添創(chuàng)了四十種新品貢茶：貢新銙、試新銙、白茶、龍園勝雪等?？梢娙胨沃螅瑑烧?、福建路所產(chǎn)茶葉在品質(zhì)上較高。因蒙頂茶產(chǎn)地距經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)較遠，高端茶葉消費群體少，對茶葉改進創(chuàng)新的需求小，致蒙頂茶在創(chuàng)新改進其品質(zhì)方面落后于東南諸茶。

第二，由于氣候原因，兩浙尤其是福建路所產(chǎn)茶葉能夠更早上市，有利于搶占市場，久之自然后來居上。東南地區(qū)地理位置導(dǎo)致茶葉早熟，能率先在市場上搶占先機。蒙頂茶產(chǎn)出于春夏之交?！懊身敒樽罴岩玻渖钔?，常在春夏之交”。建茶則在驚蟄就已萌芽。“歲多暖，則先驚蟄十日即芽；歲高寒，則后驚蟄五日始發(fā)。先芽者氣味俱不佳；惟過驚蟄者，最為第一”；“北苑其地暖，才驚蟄，茶芽已長寸許”。建茶驚蟄時即可采摘，足比蒙頂茶早一月有余。建茶所在地理緯度較蒙頂茶為低，建茶緯度為北緯26度，蒙頂茶生長的緯度為北緯30度。且福建毗鄰東海，海洋性氣候強。較蒙山光熱條件為好，故建茶生產(chǎn)時間更長，產(chǎn)量更高。

第三，宋代兩浙、福建是教育極為發(fā)達的地區(qū)，據(jù)邱志誠先生考證“宋代近七成的縣學(xué)是設(shè)于長江以南，其中兩浙路最多，達到78所；其次江南西路53所；再次福建路45所；再再次江南東路39所?！笨梢娫谒未鷥烧恪⒏＝ǖ娜雽W(xué)率較高，則其地人民文化水平較高。福建籍士大夫撰寫了大量茶譜著作及茶詩茶文，起到了很好的廣告宣傳作用。如：福建仙游人蔡襄《茶錄》；福建建安人宋子安《東溪試茶錄》；福建建陽人熊蕃《宣和北苑貢茶錄》，書末收錄熊蕃所作《御苑采茶歌》10首；福建建安人黃儒《品茶要錄》；福建侯官人曾伉《茶苑總錄》。以上茶書均為福建籍士大夫所著，宋代出版業(yè)發(fā)達，隨著眾多福建籍茶書的付梓，使其傳播范圍更廣，“自建茶出，天下所產(chǎn)皆不復(fù)可數(shù)”。

四、結(jié)論

綜上所述，蒙頂茶興盛于唐中期，因貢茶而興，隨著乾元罷貢，走入大眾視野，唐后期遂成天下第一茶。隨著唐王朝的滅亡，蒙頂茶盛名不再，五代漸衰，入宋徹底衰落為土人亦自珍之的二流茶葉。究其原因：首先，隨著東南地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，涌現(xiàn)眾多產(chǎn)茶地，其所產(chǎn)茶品質(zhì)更高。其次，因東南地區(qū)良好的氣候條件，使其所產(chǎn)茶葉能夠較早進入市場。最后，兩浙、福建在兩宋為教育發(fā)達地區(qū)，福建籍士大夫撰寫茶葉相關(guān)書籍詩文給當(dāng)?shù)夭枞~起了很好的廣告作用。

蒙頂山茶園

①張利文《唐宋時期的“蒙頂茶”及其詩詞題詠》對蒙頂茶的產(chǎn)地，生長環(huán)境、采摘時間、茶葉品質(zhì)方面進行考察，并輯錄了部分唐宋文人關(guān)于蒙頂茶的詩作；載《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)》2013年第4期，第71-76頁。薛德炳《品讀歷史文獻中的蒙頂茶》，揭示了文獻中宋至清隨川茶品質(zhì)聲譽漸低落，時人欲振川茶品質(zhì)聲譽而“仙化”蒙頂茶的過程，提出弘揚茶文化應(yīng)堅持實事求是的科學(xué)態(tài)度；載《茶業(yè)通報》2019年第4期，第181-185頁。單虹麗、杜曉、鄭曉娟《蒙頂茶中的兒茶素及氨基酸分析》以4種蒙頂茶為材料，采用高效液相色譜法分析了蒙頂茶中的兒茶素及氨基酸組成含量，解釋了蒙頂茶所具備的甜醇、鮮濃、滋味鮮爽的特點，載《湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)》2012年第12期，第2576-2579頁。虞文霞《宋代兩篇名茶重要文獻考釋》對歷代茶文獻目錄均未見載錄的《全宋文》中兩篇有關(guān)名茶的重要文獻——王庠《雅州蒙頂茶記》與王敏《紫云坪植茗靈園記》進行了較為詳盡的考證與注釋，《雅州蒙頂茶記》是迄今為止最早和最詳細介紹蒙頂茶的文獻；載《農(nóng)業(yè)考古》2013年第5期，第303-306頁。

②參見邱志誠《國家、身體、社會：宋代身體史研究》，科學(xué)出版社2018年版，第242頁。