父親的小菜館

張家菜館，始于1945年。創(chuàng)始人是我的父親，時年29歲的張子賢。

父親出生于1916年，臨沂西北園人（現(xiàn)臨沂市蘭山區(qū)北園社區(qū)）。他14歲時就在沂州府城（臨沂舊稱沂州）拜師學(xué)習(xí)廚藝。在學(xué)徒期間，由于他聰明好學(xué)，一聞千悟，遂成為師傅的得意門生。經(jīng)過幾年的勤學(xué)苦練，煎炒烹炸、燜熘熬燉等烹飪二十八法，樣樣精通，爐火純青；刀工嫻熟，火候適中；各種廚藝，游刃有余，深得師傅的認(rèn)可，隨即出師受聘于臨沂南關(guān)一家飯店。他在這家飯店架海擎天，獨當(dāng)一面，深受老板的器重。

但是父親胸懷大志，不甘于現(xiàn)狀，立志成就自己的事業(yè)，便不辭徒步之艱辛，輾轉(zhuǎn)數(shù)地，東奔西走，欲尋一寶地做自己的生意。他得知湖西崖這個地方人文厚重，山水鐘靈；制陶作坊比比皆是，陶瓷事業(yè)，欣欣向榮，乃物華天寶璀璨之地。于是，父親便于1945年帶著我們一家三口，挑著兩個筐子來到湖西崖。

父親看到湖西崖的“大街口”（經(jīng)濟文化中心）東西相貫，南北通達，客流集中，是小商小販的集中地。于是，張家菜館的地址就選在“大街口”以南路西，租用了鄭家的房子，在此“安營扎寨”。

經(jīng)過一番緊鑼密鼓的籌備，擇良辰吉日，準(zhǔn)備開業(yè)。開業(yè)之日也是彰顯張家菜館菜品之時。于是，備以佳肴美饌，邀請窯主、街坊鄰居以及社會名人前來品嘗。席間，眾賓客大快朵頤，把酒言歡，對這里的菜品無不交口稱贊。

一時間，一傳十，十傳百，湖西崖張家菜館漸漸地名聲大增。久而久之，十里八鄉(xiāng)，婦孺皆知；男女老幼，無人不曉。當(dāng)時菜館也沒有名字，人們就以其姓稱其為張家菜館。

張家菜館里有不少傳統(tǒng)的拿手好菜，深受顧客的青睞。滑嫩軟爛的扣肉，紅澄澄，亮晶晶，香噴噴，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。有些客人來菜館專吃扣肉，常常是一盤不夠再來一盤，最后是風(fēng)掃殘云，湯水不剩。

寓意人生福、祿、壽、喜，體現(xiàn)臨沂人淳樸實在的四喜丸子，看上去色澤金黃，油光锃亮，令人無法抵擋；吃起來肉質(zhì)鮮嫩，清香味醇，唇齒留香。

骨爛如泥的糟魚，因味美價廉更是老百姓所喜愛的菜品之一，下酒又下飯。曾有一個趕湖西崖集賣金銀首飾的顧客，罷集收攤后，必到這里吃鍋塌魚。用他的話說：“我走南闖北，吃遍城里鄉(xiāng)下，大大小小好多菜館的鍋塌魚，唯獨張家菜館里做得最地道。其味香甜，質(zhì)嫩軟，真是絕口佳肴?！?/p>

還有油而不膩的軟炸里脊、燉里脊等，叫人百吃不厭。單就山藥，就有N種做法，什么琉璃山藥、拔絲山藥、蜜汁山藥、螞蟻山藥、糖醋山藥……

周圍村莊的很多人，不遠(yuǎn)數(shù)里，慕名而來，只為品味嘗鮮，一飽口福。若是“三八”逢集，更是客聚如潮，座無虛席。從此之后，湖西崖張家菜館的名聲越來越大，越傳越遠(yuǎn)，生意越來越紅火。

特別是缸窯、盆窯、碗窯、砂壺窯、瓦窯等窯場點火時，窯主都要設(shè)幾桌酒菜祭拜窯神，款待雇工。祈愿窯神保佑賜福，答謝工人們的辛苦付出。因為時間緊，菜品又多，菜館里忙不過來，街坊鄰居便自發(fā)地紛紛前來幫忙，擇菜洗菜的、洗碟子刷碗的、抬盒子送菜的……

菜品即人品，做菜如做人。父親待人熱情仁和，平易遜順，童叟無欺，以優(yōu)質(zhì)的菜品，良好的口碑贏得八方來客的認(rèn)可。對待刁鉆難纏的顧客，他總是寬懷大度，極力克制忍耐，從不生氣動怒，用真情實意感化他們，盡心盡力滿足他們的要求。他的一言一行，一舉一動，皆使顧客有賓至如歸的感覺。

1956年，轟轟烈烈的全行業(yè)公私合營運動開始了。張家菜館積極響應(yīng)黨和政府的號召，順應(yīng)時代潮流，于1957年初，率先將張家菜館歸全民所有，堅定地走上了公私合營的康莊大道。

隨著時間的流逝，張家菜館也就成了那一代人味蕾的回憶。