茶籽油的營養(yǎng)價值與保健功能

油茶樹可以生產(chǎn)油茶籽，油茶籽經(jīng)過加工制造便可以生成茶籽油。目前，油茶樹種植面積廣闊，且油茶籽年產(chǎn)量很高，1 t油茶籽大概可以產(chǎn)出200 kg茶籽殼，經(jīng)粗略估計，每年產(chǎn)出的茶籽殼約在15萬～20萬t。由于市場需求量巨大，油茶樹種植面積還在逐年上升。油茶籽主要由茶籽殼和茶籽仁組成，其中茶籽仁含油量最多，近乎高達(dá)50%，而油茶果包含油茶果蒲，油茶果蒲在實際生產(chǎn)中沒有任何作用，一般情況下種植人員都會將其直接丟棄，還有一部分種植戶會將它作為點火材料儲存下來。

1茶籽油的營養(yǎng)價值

1.1茶籽油的理化性質(zhì)

茶籽油中富含不飽和脂肪酸，且味道香醇，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過加工生產(chǎn)出的茶籽油，呈無色或淡黃色，其營養(yǎng)含量達(dá)到了食用油最佳標(biāo)準(zhǔn)。茶籽油屬于不干性油，其物理和化學(xué)性質(zhì)與橄欖油很相近，相對于其他植物油抗氧化性能更強(qiáng)。茶籽油凝固點很低，即使在0℃還依然是液體狀，并且容易消化。茶籽油中富含維生素E，在一定程度上可以起到抗衰老的作用。目前，茶籽油常用的提煉方法有2種：壓榨法和浸提法。壓榨法是直接用工具進(jìn)行擠壓，從油料中提取出茶籽油[1]。浸提法用化學(xué)手段，使用溶劑從油料中將油脂提取出來。在目前菜籽油生產(chǎn)中，一般使用壓榨法，這種方便簡單方便，但是提取率不高。工廠里則使用浸提法進(jìn)行菜籽油的提取，但無論是哪種方法提取菜籽油，最終都要經(jīng)過最后的精加工方能包裝成桶。精煉后的茶籽油必須通過有關(guān)技術(shù)部門的專業(yè)檢測，達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以后才可以售賣。

1.2茶籽油的營養(yǎng)特性

茶籽油中含有比例很高的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，較其他食用油含量多。茶籽油中的不飽和脂肪酸對人體有益，可以促進(jìn)身體健康，降低血液中膽固醇含量，可以起到預(yù)防心血管類疾病和腫瘤的作用。亞油酸、亞麻酸是人體必備的脂肪酸，在人體活動過程和代謝過程中起到至關(guān)重要的作用，且一般情況下只能通過食物來獲取[2]。多不飽和脂肪酸比例過高會導(dǎo)致被氧化而形成氧化脂肪堆積在血管內(nèi)壁上造成血液流動不順暢，一般認(rèn)為多雙鍵不飽和脂肪酸在人體內(nèi)的含量不宜過高，而茶籽油中各類脂肪酸的比例恰好是人體所需的含量，而其他植物油食用過多都會對人體產(chǎn)生一定傷害，降低人體機(jī)能。茶籽油還有很多其他優(yōu)點：茶籽油熱穩(wěn)定性更強(qiáng)，燃點高，不會因溫度的升高和再次使用而產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)，可以用于長期烹飪；茶籽油中的成分很容易被人體吸收，且其中沒有致癌元素；茶籽油中含有甾醇、生育酚、角鯊烯等，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)人體的免疫功能，加快人體的新陳代謝速度，對延緩人體衰老有一定作用[3]。

2茶籽油對人民群眾的影響

隨著生活水平的提高，人們更加重視食物的作用，食補(bǔ)觀念深入人心。茶籽油優(yōu)點有以下3種：一是孕婦在妊娠期食用茶籽油，不僅可以提升乳汁質(zhì)量和產(chǎn)量，還會促進(jìn)體內(nèi)嬰兒的發(fā)育；二是嬰幼兒和兒童食用了茶籽油可以起到助消化的作用，同時可以清除體內(nèi)的垃圾，促進(jìn)身體的生長發(fā)育；三是老年人食用了植物油可以起到去火、增加食量、減緩衰老速度等效果。因此，茶籽油又被廣大消費(fèi)者稱之為長壽油。在茶籽油生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)人員一般會將茶籽油涂抹在剛出生的胎兒身上，防止皮膚發(fā)生干裂。利用茶籽油涂抹身體，可以起到防止皮膚干裂的目的。茶籽油深受廣大婦女的喜愛，認(rèn)為其有養(yǎng)顏美容的作用，將其均勻涂抹在頭發(fā)上可以防止發(fā)絲分叉，降低脫發(fā)概率[4]。茶籽油對人體無害，使用時不會產(chǎn)生副作用。目前，很多化妝品中的成分也包含茶籽油，其養(yǎng)護(hù)的效果更佳。茶籽油還可以制作很多美食，它的油碘值較低，且熱穩(wěn)定性更高，比較容易儲存，在常溫下放置1年以上也可以繼續(xù)食用，抗氧化的能力極強(qiáng)。

3茶籽油的藥用價值

茶籽油是一種治療疾病的良藥，經(jīng)常將其用在防治感冒、支氣管炎、渾身疼痛、蚊蟲叮咬、皮膚疾病、皮膚損傷和牙齒疾病等。茶籽油和橄欖油的功能相似但是更優(yōu)于橄欖油，曾被醫(yī)學(xué)家認(rèn)為是世界上最好的食用植物油。這些都證明了茶籽油是一種高級食用油，其功能和保健作用有著其他食用植物油無法比擬的優(yōu)勢[5]。

4茶籽油的保健功能

經(jīng)過相關(guān)實驗證明，茶籽油的確有降低膽固醇含量和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)的功能。廣東省林科院與廣州市康復(fù)醫(yī)院曾共同進(jìn)行過一項實驗，證明茶籽油對動物血脂是否有影響，能否起到調(diào)節(jié)血脂，促進(jìn)健康的作用。實驗對象是小白鼠，將小白鼠分別喂食茶籽油、花生油和動物油，喂油以后其血脂中的膽固醇含量都有所上升，但茶籽油的上升數(shù)值明顯要低于花生油和動物油，這證明了茶籽油對小白鼠血脂的影響相比較花生油和動物油更小。將實驗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，茶籽油對兔子和大鼠體內(nèi)血脂中膽固醇的含量影響也較小[6]。由此可以發(fā)現(xiàn)，茶籽油對人體的益處很大。茶籽油可以起到降血脂的作用，它可以有效促進(jìn)脂肪的分解吸收，食用茶籽油可以減肥降脂。此外，茶籽油還可以加快體內(nèi)膽固醇的代謝，對維護(hù)心血管健康能起到很大作用。同時，茶籽油還有消炎鎮(zhèn)痛的作用，茶籽油的成分中含有促進(jìn)人體皮膚生長的物質(zhì)，可以改善皮膚損傷。茶籽油可以進(jìn)入到人體血液中，有排毒的作用，因此，對于一些皮膚性疾病，比如濕疹、皮膚瘙癢等，可以使用茶籽油對患病部位進(jìn)行涂抹。茶籽油還有一定的養(yǎng)顏作用，茶籽油中富含不飽和脂肪酸，且亞油酸和亞麻酸的比例也較高，這些成分可以深入到皮膚內(nèi)部，增加皮膚的彈性和光滑度。此外，茶籽油還能用來養(yǎng)護(hù)頭發(fā)，防止頭發(fā)干枯分叉。老年人同樣可以將茶籽油當(dāng)作保健品使用，茶籽油中的亞油酸等被人體吸收的很快，且轉(zhuǎn)化率很高。因此，茶籽油對軟化血管、延緩衰老能起到一定作用，同時，茶籽油還能清除人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，防止細(xì)胞癌變[7]。

參考文獻(xiàn)

[1]方芳，王耀耀，劉欣，等.基于近紅外光譜技術(shù)的茶籽油摻偽定性鑒別和定量分析[J/OL].中國糧油學(xué)報：1-11[2023-04-20].

[2]劉金，江敏，岳希潔，等.茶籽油提取技術(shù)及研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)，2022，43（4）：283-286.

[3]王錚，曹清明，裴小芳，等.在油茶籽油國家標(biāo)準(zhǔn)中增設(shè)脂質(zhì)伴隨物營養(yǎng)聲稱指標(biāo)的可行性研究[J].食品與機(jī)械，2021，37（9）：8-14，22.

[4]周洲.殼聚糖摻茶籽油可食用包衣對日本梨貯藏的影響[J].中國果業(yè)信息，2021，38（8）：53.

[5]劉汝寬，田莞爾，易有金，等.“正丁醇-水-茶籽油-皂素”微乳液體系的溫度特性研究[J].中國糧油學(xué)報，2021，36（9）：109-112.

[6]王賀，余佳浩.不同加工工藝茶籽油熱穩(wěn)定性研究[J].發(fā)酵科技通訊，2021，50（1）：40-43.

[7]李悅，劉玉嬌，宋志姣，等.騰沖紅花茶籽油脂肪酸組成比較與質(zhì)量評價[J].糧食與油脂，2021，34（3）：50-52，66.

（廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣恭城鎮(zhèn)林業(yè)站陳桂瓊）