陳麻婆豆腐，是成都黃埔軍校學(xué)生吃出名？

著名作家、翻譯家、時(shí)有“第一美食家”美稱(chēng)的李劼人，在他的《大波》中這樣描述了一道菜：盛進(jìn)碗時(shí)，臨吃時(shí)再放一把花椒面。舌尖初次觸碰，新鮮的麻辣感帶來(lái)令人驚艷的興奮；滑入喉嚨，豆腐溫?zé)狨r嫩，吞咽后余韻不絕……這道菜，說(shuō)的正是有名的傳統(tǒng)名菜——“麻婆豆腐”。

陳麻婆豆腐創(chuàng)始人姓“陳”還是姓“麻”？ 答案：都不是！

在中國(guó)，“麻婆豆腐”辨識(shí)度極高，幾乎家喻戶(hù)曉。說(shuō)起其淵源，自然又離不開(kāi)一家百年老店和它的主人——“陳麻婆”豆腐?！瓣惵槠拧倍垢嬲膭?chuàng)始人其實(shí)并不姓“陳”，而姓劉——陳劉氏是古時(shí)女子被冠以夫姓，加之小時(shí)出過(guò)天花臉上留有麻點(diǎn)，她后來(lái)便被稱(chēng)之為“陳麻婆”。

162年前，成都北郊萬(wàn)福橋是一道橫跨府河的石橋，煙雨朦朧中，橋頭開(kāi)著一家“陳興盛飯鋪”，店主陳春富，妻子陳劉氏是主廚，煮得一手好菜。她尤對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特技巧，烹制出的豆腐色澤紅亮、肉臊香酥，味道麻辣且燙，深得人們喜愛(ài)。

當(dāng)時(shí)，成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔(dān)小販，很多人都喜歡在萬(wàn)福橋歇腳，吃頓飯，喝點(diǎn)茶。作家李劼人的《大波》中便寫(xiě)道：“某一回，一位吃客忽然動(dòng)了念頭，想奢華一下，要求在豆腐里加些菜油，同時(shí)又想辣一辣，使胃口更好。于是老板娘便發(fā)明了做法，將一勺菜油在鍋里煎熟，抓些辣椒面放在滾油里，再下豆腐塊。盛進(jìn)碗時(shí)，臨吃時(shí)再放一把花椒面……”

清人周詢(xún)的《芙蓉話舊錄》也寫(xiě)道：“又北門(mén)外有陳麻婆者，善治豆腐，連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價(jià)內(nèi)，每碗售錢(qián)八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往；或代客往割，均可。其牌號(hào)人多不知，但言陳麻婆，則無(wú)不知者。其地距城四五里，往食者均不憚遠(yuǎn)，與王包子同以業(yè)致富?！鼻宄啥寂e人馮家吉的《竹枝詞》也提到：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精。萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。”可見(jiàn)，陳麻婆豆腐最初起源于市井，并深受當(dāng)時(shí)人的喜愛(ài)。

誰(shuí)把陳麻婆豆腐吃出名？ 卻是成都黃埔軍校學(xué)生！

起源于市井，陳麻婆豆腐又是如何被聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被世人所知曉的呢？這就不得不說(shuō)到成都黃埔軍校的一樁趣聞：軍校生把陳麻婆豆腐吃出名。

根據(jù)《人民政協(xié)報(bào)》等刊物記載，陳麻婆豆腐店開(kāi)辦的70多年后，1935年，蔣介石勢(shì)力入川，在成都北較場(chǎng)開(kāi)辦“中央陸軍軍官學(xué)校成都分?！?，錄取的學(xué)員多是當(dāng)時(shí)川軍整編后的下級(jí)軍官，約有一兩千人。離該分校不遠(yuǎn)，有一座橫跨府河的木質(zhì)橋，便是萬(wàn)福橋，在當(dāng)時(shí)是原成都北門(mén)與老西門(mén)之間的交通要道。因?yàn)槭沁M(jìn)出成都城區(qū)的要道，橋頭兩端有一些小店，其中有一家是后來(lái)店名大震的“陳麻婆豆腐”。

近在咫尺的黃埔軍校學(xué)生給陳麻婆豆腐帶來(lái)了源源不斷的客源，軍校學(xué)生成了這里的主要食客。黃埔軍校的年輕人不但把“陳麻婆豆腐”吃出了名，并且將其名聲通過(guò)同鄉(xiāng)同學(xué)先由北較場(chǎng)傳到西較場(chǎng)，再傳遍成都市?？箲?zhàn)勝利后，又傳播到全世界。

時(shí)光流逝，當(dāng)年的那方陳麻婆豆腐店也早已發(fā)生了翻天覆地的變化。因丈夫早逝，陳劉氏不得不獨(dú)擋一面，根據(jù)汪如海的《嘯海成都筆記 續(xù)編下卷》記載，19世紀(jì)80年代，年過(guò)六旬的陳劉氏，已收了一眾徒弟。她高坐于店堂之中，指揮著徒兒們忙前忙后。而在此之前，剛成名的陳麻婆豆腐她一未提價(jià)，二未藏掖豆腐的烹飪之法。依然是原先的加工費(fèi)，依然在店堂之中的焦炭爐上當(dāng)眾烹制豆腐。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)其他飯館派來(lái)不少“間諜”，但幾乎無(wú)人真正學(xué)會(huì)陳麻婆的手藝。

20世紀(jì)初，麻婆豆腐已名滿成都，1909年出版的《成都通覽》將“陳麻婆之豆腐”列為成都著名食品。20世紀(jì)30年代，由陳劉氏的徒兒經(jīng)營(yíng)的小飯鋪也與時(shí)俱進(jìn)，革除了食客帶食材加工的舊習(xí)，成為一家備食材、可點(diǎn)菜的小飯鋪。因緣際會(huì)，彼時(shí)物美價(jià)廉的麻婆豆腐成為軍校學(xué)生的喜愛(ài)，同學(xué)、同鄉(xiāng)間口耳相傳，將它的美名帶出成都，傳往全國(guó)。

抗戰(zhàn)時(shí)期，成都不斷有飯館打著“正宗麻婆豆腐”的旗號(hào)攬客，小飯鋪終于扛不住競(jìng)爭(zhēng)，掛出了“陳麻婆豆腐”的金字招牌宣示主權(quán)。（據(jù) 成都好美食）