“中藥+餐飲”把脈難

然而近日，一批中藥奶茶店卻開(kāi)始陷入倒閉潮。那些當(dāng)初滿(mǎn)懷信心的創(chuàng)業(yè)者，有不少無(wú)奈關(guān)門(mén)。與此同時(shí)，還有消費(fèi)者反映，稱(chēng)添加了中藥成分的食品飲品，價(jià)格較高。市面上，38元一個(gè)的中藥冰淇淋、52元一個(gè)的中藥面包售價(jià)普遍遠(yuǎn)超同品類(lèi)商品。那么，中藥餐飲是真有養(yǎng)生效果，還是一種營(yíng)銷(xiāo)噱頭？

萬(wàn)物皆可入藥

今年，一股“萬(wàn)物皆可入中藥”的風(fēng)潮在餐飲行業(yè)大火。當(dāng)年輕人喜歡的食品飲品加入中藥成分后，似乎增加了一重養(yǎng)生元素，因此大受歡迎，銷(xiāo)售火爆。

記者在北京一家中藥茶飲店看到，標(biāo)有“藥食同源”的展板清晰可見(jiàn)。店內(nèi)背景墻上，透明玻璃相框里展示著葛根、人參、天麻、肉桂等中藥材。在點(diǎn)餐區(qū)一側(cè)，五六個(gè)大容量煮茶壺排成一列，不同種類(lèi)的藥材在壺內(nèi)熬煮，藥香四溢。多位年輕人坐在用餐區(qū)的椅子上，享用著手中的飲品。

該茶飲店飲品單顯示，店內(nèi)飲品主要分為奶茶、果茶、現(xiàn)煮茶三大類(lèi)。據(jù)店員介紹，店內(nèi)共有26款飲品，每款都融入了中藥草本元素。

在另一家飲品店，記者看到，店內(nèi)除了有“晚安水”“元?dú)馑钡戎兴幉栾嫞€推出了“枸杞拿鐵”“紫蘇山楂美式”等含中藥成分的草本咖啡，單價(jià)在20元至40元之間?！艾F(xiàn)在喝咖啡的消費(fèi)者很多，熱衷養(yǎng)生的年輕人也很多，因此我們將中藥和咖啡進(jìn)行了結(jié)合。”店員介紹道。

“我喜歡嘗試新事物，中藥奶茶算是中藥和奶茶的跨界結(jié)合體?！币幌M(fèi)者告訴記者，這種新穎的組合給她帶來(lái)了不一樣的體驗(yàn)。平日喜歡喝奶茶的她立刻下單，點(diǎn)了一杯店內(nèi)銷(xiāo)量最高、據(jù)稱(chēng)含有靈芝成分的飲品?！拔兜揽梢越邮?，有淡淡的草香氣?！毕M(fèi)者說(shuō)。

不僅是茶飲和咖啡，近兩年，面包、火鍋、冰淇淋等多種食品飲品中都出現(xiàn)了中藥的身影。將中藥和雪糕相結(jié)合打造的中醫(yī)雪糕，黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包等養(yǎng)生系列面包……各種主打新中式草本概念的中藥餐飲，受到不少年輕消費(fèi)者的青睞。

噱頭大于功效

年輕人對(duì)養(yǎng)生的重視，是推動(dòng)中藥餐飲興起的重要因素?！禯世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，年輕人正成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，18歲至35歲的年輕消費(fèi)人群占健康養(yǎng)生消費(fèi)人群的83.7%。

不過(guò)，對(duì)于中藥餐飲是否真的有養(yǎng)生功效，又是否物有所值，不同消費(fèi)者也有不同的體會(huì)。

當(dāng)被問(wèn)及對(duì)中藥奶茶養(yǎng)生效果的看法時(shí)，有消費(fèi)者表示：“我希望吃食材健康的東西，飲品名字里有靈芝兩個(gè)字，聽(tīng)起來(lái)就很健康。至于是否真的有效我并不清楚，更多是一種心理安慰。”

也有消費(fèi)者對(duì)中藥餐飲的功效抱有期待。剛工作不久的王女士是一位“面包控”。前段時(shí)間，她所在公司的附近新開(kāi)了一家中藥面包店，因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ?，她每次都?huì)買(mǎi)加入人參等食材的吐司，希望在大快朵頤的同時(shí)，自己的氣血能足一點(diǎn)。

然而，吃了幾次之后，王女士覺(jué)得身體上沒(méi)有任何變化。至于以后是否會(huì)繼續(xù)回購(gòu)這款面包，她說(shuō)，52元一個(gè)的價(jià)格讓自己“淺嘗輒止”。她表示：“甜度不高，價(jià)格卻很高。偶爾吃幾次還行，經(jīng)常吃花銷(xiāo)太大?！?/p>

“中醫(yī)一直有‘藥食同源’的說(shuō)法?！敝嗅t(yī)科醫(yī)生告訴記者，如今，很多年輕人工作壓力比較大，飲食作息不規(guī)律，經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)，中醫(yī)在養(yǎng)生防病方面很有優(yōu)勢(shì)。但對(duì)于中藥餐飲，醫(yī)生表示：“噱頭大于實(shí)際功效。”

醫(yī)生認(rèn)為，中藥的專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)，每種食物的偏性不同，每個(gè)人體質(zhì)各異，適合的配方也不同。商家想要在專(zhuān)業(yè)性和適配度方面做好很難，健康與味道好之間也不容易平衡。

“目前來(lái)看，這些新興的中藥餐飲更多以宣傳養(yǎng)生觀念、心理安慰和文化認(rèn)同為主?！币晃粡氖轮兴幩幚韺W(xué)研究多年的業(yè)內(nèi)人士提醒，中藥餐飲不等同于藥品，消費(fèi)者要保持理性。

火熱賽道迎“涼秋”

在備受爭(zhēng)議之中，加盟中醫(yī)藥奶茶的創(chuàng)業(yè)者們也迎來(lái)“涼秋”。

據(jù)媒體報(bào)道，河南鄭州的周先生投資40萬(wàn)加盟了一家中藥茶飲品牌。

開(kāi)業(yè)前兩周，每日能售出200多杯，可不到半年，銷(xiāo)量就急劇下滑，有時(shí)一天僅賣(mài)出一兩杯，日營(yíng)業(yè)額跌至一兩百元，每月虧損高達(dá)3萬(wàn)元，至今已累計(jì)虧損18萬(wàn)元。

就在周先生所在的加盟商群里，還有許多地方的加盟商也出現(xiàn)銷(xiāo)量下滑的狀況，在群里出售店內(nèi)設(shè)備以彌補(bǔ)虧損的信息也不在少數(shù)。

除此之外，福建的龔先生在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，中藥茶飲的功效和口感實(shí)在難以?xún)扇?/p>

由于一些中藥材的口感本身偏苦偏澀，熬出來(lái)有淡淡的藥味兒，“和樹(shù)根泡水的味道相似”，于是茶飲店在線下制作時(shí)，通常都會(huì)添加黃冰糖來(lái)改善氣味和口感。

但有些藥材的味道，連黃冰糖也“拯救”不了。

龔先生告訴記者，“106種‘藥食同源’的中藥材里面真正適合做飲品的大概也就20種，大多數(shù)中藥口感酸澀、氣味不好聞，并不適合用來(lái)做茶飲”。

因此，市面上有不少品牌利用信息差來(lái)做噱頭，“即使剛開(kāi)始能推出幾種產(chǎn)品，但是后續(xù)的搭配和創(chuàng)新難度很大，就又回到了水果茶和鮮奶茶的主流賽道”。

周先生也表示，自己一次性投資了40多萬(wàn)元加盟了某中藥茶飲品牌。對(duì)方承諾，會(huì)提供由連鎖中藥店開(kāi)具的茶飲配方，“根據(jù)一年四季不同，藥包不斷改進(jìn)?！钡芟壬陂_(kāi)業(yè)后卻遲遲等不到新配方。

“有一次好不容易提供了新品紅棗枸杞茶，但沒(méi)想到寄過(guò)來(lái)的材料竟然是紅棗枸杞醬，這能叫中藥奶茶嗎？”周先生無(wú)奈地對(duì)記者說(shuō)，“如果最后變成糖水，那消費(fèi)者會(huì)想為什么不干脆在家泡一泡？”

記者在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，中藥茶飲店在宣傳時(shí)會(huì)刻意避免強(qiáng)調(diào)其功效，“你只能說(shuō)這里面的原材料，哪味中藥有什么功效，但是你不能直接寫(xiě)用這味藥調(diào)配的奶茶有什么功效”。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，中藥入飲必須使用《中華人民共和國(guó)藥典》中明確界定的“藥食同源”成分，即只能選擇“既是食品又是中藥材”的原料。

因此，中藥茶飲中的藥材和藥方都是“超市里就能買(mǎi)到的藥材，比如枸杞、紅棗、薏米，大家一看就知道有這個(gè)效果”。如此一來(lái)，產(chǎn)品的功效宣傳既不用直接點(diǎn)明，也不會(huì)違規(guī)。

有律師認(rèn)為，商家要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不能只注重營(yíng)銷(xiāo)噱頭，一味地將中藥元素簡(jiǎn)單粗暴地加入產(chǎn)品中，更不能因?yàn)樘砑恿酥兴幊煞志投▋r(jià)虛高。

他同時(shí)提醒，商家應(yīng)注意藥材的品質(zhì)，不僅要符合國(guó)家相關(guān)藥品監(jiān)管法規(guī)，更要確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

易做難守的“中藥+餐飲”

歸根結(jié)底，中藥餐飲這個(gè)賽道的爆火，無(wú)外乎是契合了當(dāng)下年輕人的養(yǎng)生需求，但問(wèn)題在于絕大部分年輕人對(duì)于“養(yǎng)生”的態(tài)度是“三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)”。

這就導(dǎo)致，中藥餐飲賽道的各品類(lèi)想要持續(xù)性發(fā)展，勢(shì)必要解決年輕人嘗鮮后的復(fù)購(gòu)率問(wèn)題，但無(wú)論是打磨產(chǎn)品、不斷推陳出新來(lái)吸引顧客，還是做好質(zhì)價(jià)比薄利多銷(xiāo)……想要跑通，都絕非是“短期風(fēng)口”能承載的。

在店鋪連續(xù)虧損幾個(gè)月后，周先生決定閉店搬遷?！拔覝?zhǔn)備換個(gè)門(mén)頭，自創(chuàng)個(gè)品牌自己做，研究把菜單和產(chǎn)品都換一遍”，周先生告訴記者，他依然相信健康類(lèi)型的茶飲會(huì)有自己的細(xì)分市場(chǎng)。

對(duì)此，醫(yī)生表示，無(wú)論是養(yǎng)生茶還是中藥茶，商家都需要深入了解“藥食同源”目錄下中藥材的性味、功能、配伍禁忌、藥性。即使是藥食同源的中藥，也要注意服用人群體質(zhì)和劑量的差異。

更重要的是，“普通市場(chǎng)上的中藥材造假會(huì)比較多”，醫(yī)生提示，和正規(guī)的醫(yī)院藥房相比，消費(fèi)者和店主可能沒(méi)辦法辨別中藥的真?zhèn)?，而且很難控制中藥的儲(chǔ)存條件，“像是有一些藥材，要避免陽(yáng)光直射，如果發(fā)生霉變和變質(zhì)，也會(huì)影響食品安全。”

醫(yī)生建議，出于對(duì)消費(fèi)者和品質(zhì)負(fù)責(zé)的角度，商家還是應(yīng)該請(qǐng)具有專(zhuān)業(yè)中藥相關(guān)資質(zhì)的人士評(píng)估一下藥方，看看劑量配比是否合理，是否存在一些禁忌，同時(shí)商家自己也要具備中藥相關(guān)的知識(shí)。

“在滿(mǎn)足上述要求的情況下，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥與現(xiàn)代飲品結(jié)合也是對(duì)中醫(yī)藥文化的傳承與創(chuàng)新，還是可以繼續(xù)探索嘗試的”。專(zhuān)家還建議，應(yīng)將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工程、智能制造相結(jié)合，加快布局藥食同源創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)如藥膳預(yù)制菜、功能性食品等既符合傳統(tǒng)藥食同源理念又滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)需求的新產(chǎn)品。