讓靖邊風干羊肉剁蕎面的西北濃香飄向世界

坐落于黃土高原中部的陜西省靖邊縣，這座位于沙漠邊緣、充滿西北風情的城市總能帶給人樸實、厚重之感。風干羊肉剁蕎面，這一靖邊美食也因其傳承而散發(fā)出歷史的濃香。

靖邊縣平均海拔1473米，溝壑縱橫、土地肥沃、日照時間長、晝夜溫差大，是種植雜糧的優(yōu)質地區(qū)。因其得天獨厚的自然稟賦，靖邊美食獨樹一幟，風干羊肉剁蕎面便是其中翹楚。

11月22日，中國藥膳研究會副會長焦明耀一行6人，與靖邊縣縣政府黨組成員蔣金光，靖邊縣市場監(jiān)督管理局相關人員一起到紅盛小雜糧專業(yè)合作社的蕎面粉加工廠、喬溝灣風干羊肉基地、濱河路老婆風干羊肉剁蕎面等多家涉及風干羊肉剁蕎面生產、加工、銷售企業(yè)，深入了解食材特色、來源、制作工藝、店鋪經(jīng)營以及美食傳承故事。

當天下午，在靖邊縣市場監(jiān)督管理局會議室召開了“全縣風干羊肉剁蕎面產業(yè)發(fā)展宣傳推廣策劃會”，靖邊縣宣傳部、工貿局、農業(yè)農村局、文旅局等部門以及風干羊肉剁蕎面餐飲經(jīng)營店鋪部分店長參加會議，共商風干羊肉剁蕎面產業(yè)發(fā)展良策。

會上，靖邊縣市場監(jiān)管局黨組成員思幼林介紹，靖邊縣現(xiàn)有風干羊肉剁蕎面門店45家，剁面師傅110人，年產值3100萬元，其中產值200萬元以上的店2家。風干羊肉基地1個。2024年全縣種植蕎麥13.56萬畝，年產量1.12萬噸。羊飼養(yǎng)量204.5萬只，年出欄80萬只，日均消費風干羊120只，年消費風干羊肉700噸，發(fā)展風干羊肉剁蕎面有獨特的優(yōu)勢。

焦明耀表示，吃到這種食品感到非常特殊，靖邊的風干羊肉剁蕎面很有潛力走出靖邊，推向社會，走出國門。焦明耀一行從不同的專業(yè)角度提出了宣傳策劃推廣意見。

會議指出，調動各種社會力量打好組合拳。要建立行業(yè)協(xié)會，制定統(tǒng)一產業(yè)標準，建立品牌效益。組合旅游、商務、交通、農村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集體、個體，以不同形式進行經(jīng)營銷售。例如，建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)小吃街，在高速公路服務區(qū)設立專用小吃部等。線上線下全面開展，讓所有旅游觀光的人下馬觀花，使風干羊肉剁蕎面進入各種飲食攤點、民居，用美食、美觀、美感來吸引食客。

傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承既是新舊交接的過程，也是不斷創(chuàng)新的過程。既需要持續(xù)注入新鮮的血液，也需要與時俱進。

會議強調，加強培訓，使“剁”普及化、知識化、科學化?！岸纭庇幸欢ǖ募夹g含量，經(jīng)過考察調研發(fā)現(xiàn)，風干羊肉剁蕎面的從業(yè)人員普遍年齡在四十歲以上，若干年以后有斷層的可能。所以，讓年輕人傳承“剁”的技術勢在必行。此外，大部分從業(yè)人員對風干羊肉剁蕎面的結構成分不了解，要通過培訓讓從業(yè)人員對產品的成分、佐料了如指掌，對消費者的提問對答如流?！岸纭笔且环N手工技術，不適應大規(guī)模的批量生產，隨著生產規(guī)模的擴大，以機械化生產替代手工操作是發(fā)展的必然要求，所以研發(fā)科學先進的現(xiàn)代化加工手段迫在眉睫。