最早的煮海制鹽法十分簡單粗暴，人們找來一口大鐵鍋，架在火上，然后舀來海水倒進(jìn)鍋里。隨著火勢漸大，海水開始沸騰，鍋中冒出白色的蒸汽，散發(fā)出濃濃的咸味。一段時間后，鍋里的水慢慢變少了，鍋底出現(xiàn)了一層白花花的結(jié)晶體，這就是鹽。

但這個過程并不容易，需要極強(qiáng)的耐心和技巧。煮鹽的時候火候不能太大，否則鹽會燒焦；也不能太小，不然水蒸發(fā)得太慢。而且，煮一鍋海水得到的鹽并不多，需要反復(fù)多次才能收集到足夠的鹽。

隨著時間的推移，人們逐漸掌握了更高效的制鹽方法。最主要的是曬鹽法。大家發(fā)現(xiàn)，利用太陽和風(fēng)的力量，可以讓海水自然蒸發(fā)，從而得到更多的鹽。于是，他們開始在海邊建造鹽田，將海水引入鹽田中，等待陽光和風(fēng)的“魔法”將海水中的水分蒸發(fā)掉。

也有一種叫作“種鹽”的方法。選擇一塊潮水無法觸及的高地，估測一下明天的天氣，如果明天有陽光，那當(dāng)天就可以將麥稈灰、蘆茅灰等均勻撒在地面上并壓實(shí)。由于地面濕度大，到了次日清晨，灰下就會形成鹽芽。等待霧散天晴，曬一上午后就可以將灰和鹽一起掃起，準(zhǔn)備進(jìn)行淋洗和提煉了。

但不管是曬鹽法還是種鹽法，這些鹽都不能直接食用，需要先給它們“洗個澡”。首先要挖一深一淺兩個坑，在淺坑上面做一個木架子，在架子上鋪放蘆席，將需要“洗澡”的鹽鋪在蘆席上面。四周堆高形成類似堤壩的結(jié)構(gòu)，接著用海水沖刷，讓鹽水通過蘆葦席流入淺坑，再流入深坑，為下一步的提煉做準(zhǔn)備。

煎鹽要用到一個叫作“牢盆”的工具，牢盆既可以是鐵做的，也可以用竹子做。在牢盆下面燒上柴火，將凈化后的鹽水倒入牢盆中持續(xù)加熱，隨著水分的蒸發(fā)，最終會形成一塊塊晶瑩剔的白色固體，這就是鹽塊。

遠(yuǎn)離海邊的古人要通過什么方式得到鹽呢

生活在內(nèi)地的人們在湖中也發(fā)現(xiàn)了鹽的蹤跡。如果湖水嘗起來咸咸的，這就表明它是一個可以用來制鹽的咸水湖。當(dāng)?shù)厝藭韧谝粋€深池，將咸水湖的湖水引入，再在池旁開鑿一條淺淺的溝渠，把池內(nèi)的咸水引入溝中，在晴朗且陽光充足的天氣下，溝渠中的水分會在一夜之間蒸發(fā)，留下鹽的結(jié)晶。

在那些干旱的沙漠地帶，既缺乏咸水湖也遠(yuǎn)離海洋，人們?nèi)绾潍@取鹽分呢？這也難不倒智慧的祖先。人們會挖一口深井專門用來取鹽。這口井的直徑不需太大，只要足夠上下提水即可，但必須足夠深，以確保能夠汲取到含鹽的地下水。

鹽井打水使用的是竹竿，將竹子內(nèi)的節(jié)打通，只保留最底下的一節(jié)。在竹節(jié)的下端裝一個單向閥門，依靠水的壓力，竹竿進(jìn)入水中的時候閥門打開，提起來的時候閥門關(guān)閉，鹽水就可以保留在竹竿中了。井邊的人將長繩的一頭固定在轉(zhuǎn)盤上，通過牛力拉動轉(zhuǎn)盤，將裝滿鹽水的竹竿提升上來，打開閥門即可收集到鹽水。隨后，將這些鹽水倒入鍋中進(jìn)行煎煮，最終得到純凈的白色食鹽。

今天，鹽是我們生活中必不可少的東西。隨著科技的發(fā)展，鹽的作用也不再局限于調(diào)味品，它也可以用來殺菌消毒，鹽還是許多工業(yè)產(chǎn)品的重要原料，如玻璃、化肥、鋰電池等?？梢哉f，鹽在我們的生活中無處不在，扮演著舉足輕重的角色。

鹽的不同顏色：

我們平時見到的鹽都是白色的，可是你知道嗎，也有其他顏色的鹽哦。

波斯藍(lán)鹽：是世界上少有的一種巖鹽，產(chǎn)自中東伊朗、巴基斯坦等地的古老鹽礦。其不單擁有如同藍(lán)寶石般晶瑩的藍(lán)色，還是當(dāng)時波斯國王專用的貢品。

喜馬拉雅粉鹽：又稱“玫瑰鹽”。鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色。因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價值，有“鹽中之王”之稱。

夏威夷黑鹽：主要是由來自夏威夷的火山熔巖混合了從太平洋海域收集的海水脫水蒸發(fā)后制成的，內(nèi)含活性炭物質(zhì)。黑鹽以其獨(dú)特的顏色和風(fēng)味受到全球食品愛好者的喜愛。

咕" " 嚕" " 說" "：

精鹽和粗鹽的差別在哪里呢？

精鹽：精鹽是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，有時還要加入碘等元素。

粗鹽：粗鹽是海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶，是未經(jīng)加工的大粒鹽。

在中國文學(xué)史上，明末清初曾出現(xiàn)過一位著名的鹽民詩人，他就是號稱布衣詩人的吳嘉紀(jì)。他的詩中有這樣一首：

白頭灶戶低草房，六月煎鹽烈火旁。

走出門前炎日里，偷閑一刻是乘涼。