“探訪”網(wǎng)紅餐廳，“直擊”外賣后廚

如今，在外就餐和點(diǎn)外賣成了許多人解決用餐問(wèn)題的兩大途徑。然而，外賣店的制作環(huán)境究竟如何？網(wǎng)紅餐廳的衛(wèi)生狀況是否能讓我們安心？餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象是否存在呢？

為筑牢食品安全的“防護(hù)堤”，促進(jìn)餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，今年，上海市長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱“長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局”）通過(guò)2場(chǎng)直播，對(duì)轄區(qū)內(nèi)5家餐飲單位開(kāi)展了“隨機(jī)查餐廳”專項(xiàng)行動(dòng)，還特別邀請(qǐng)了人大代表、政協(xié)委員一同探店。直播累計(jì)觀看人次達(dá)400余人，有效提升了公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度，增強(qiáng)了餐飲單位的責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造出政府監(jiān)管、餐飲單位自律、公眾監(jiān)督的良好氛圍。

網(wǎng)紅餐飲店檢查

依據(jù)餐飲熱銷榜，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員首先抽取了轄區(qū)內(nèi)2家網(wǎng)紅餐飲店開(kāi)展直播檢查。檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了食品安全相關(guān)制度落實(shí)、食品加工處理區(qū)衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)以及反食品浪費(fèi)措施落實(shí)等情況。

執(zhí)法人員還對(duì)店內(nèi)使用的餐具和工作人員的手部進(jìn)行了ATP（表面清潔度）快速檢測(cè)，排查細(xì)菌超標(biāo)等衛(wèi)生隱患；針對(duì)群眾近期關(guān)心的食用油安全問(wèn)題，執(zhí)法人員抽取了店內(nèi)使用的食用油進(jìn)行快速檢測(cè)，結(jié)果均顯示合格。

在反食品浪費(fèi)方面，被抽查的2家餐廳均能在醒目位置張貼、擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，并主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行反食品浪費(fèi)提醒。檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員采取“邊檢查、邊宣教”的原則，指導(dǎo)餐飲店依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)。

無(wú)堂食外賣餐飲店檢查

在另一場(chǎng)直播中，執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了轄區(qū)內(nèi)3家無(wú)堂食外賣餐飲店。針對(duì)這類店鋪特點(diǎn)，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)市民關(guān)切的后廚環(huán)境狀況、原材料進(jìn)貨信息、食品儲(chǔ)存及加工制作過(guò)程、外賣封簽使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行了檢查，并逐一審查反食品浪費(fèi)宣傳、“小份菜”“半份菜”推廣、消費(fèi)者適量點(diǎn)餐提醒等情況。

此外，執(zhí)法人員也對(duì)店內(nèi)工作人員的手部、臺(tái)面清潔度、食用油質(zhì)量進(jìn)行了快速檢測(cè)，結(jié)果均顯示合格。

通過(guò)鏡頭，神秘的“餐廳后廚”變成“透明廚房”，食品安全狀況也更清晰直觀地展示給了市民，保障了市民對(duì)食品安全的知情權(quán)、參與權(quán)。

從檢查情況來(lái)看，5家被抽查的餐飲店整體食品安全狀況良好，均能做到落實(shí)食品安全主體責(zé)任、從業(yè)人員持有效健康證上崗、積極推行反食品浪費(fèi)舉措。對(duì)部分餐飲店中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范行為，如分裝食品未貼標(biāo)簽、未實(shí)施“明廚亮灶”等問(wèn)題，執(zhí)法人員立即督促整改，并表示將適時(shí)開(kāi)展復(fù)查，確保整改到位，形成常態(tài)長(zhǎng)效機(jī)制。長(zhǎng)寧區(qū)人大代表、政協(xié)委員在參與檢查的過(guò)程中，也對(duì)專項(xiàng)行動(dòng)表示了認(rèn)可?！拔艺J(rèn)為這樣的活動(dòng)很有意義，通過(guò)隨機(jī)抽查、現(xiàn)場(chǎng)直播的形式，市民能夠直觀地了解到無(wú)堂食外賣餐飲店和網(wǎng)紅餐飲店的食品安全狀況，”人大代表表示，“我在今后的工作中也將進(jìn)一步發(fā)揮人大代表的職責(zé)職能，體察民意、反映民意，也希望長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局能多多舉辦這類隨機(jī)抽查的活動(dòng)，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法，切實(shí)保障廣大市民的食品安全！”

下一步，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將針對(duì)市民關(guān)注焦點(diǎn)和餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)開(kāi)展監(jiān)督檢查，持續(xù)提升執(zhí)法工作透明度，通過(guò)“直播檢查”等多種形式引導(dǎo)廣大市民共同參與轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理，切實(shí)營(yíng)造食品安全人人關(guān)心、人人參與、人人監(jiān)督的食品安全共治共享氛圍。

（來(lái)源：“長(zhǎng)寧市場(chǎng)監(jiān)管”微信公眾號(hào)）