來自內(nèi)蒙古大草原的奶豆腐

奶豆腐是我家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古的特產(chǎn)之一，由牛奶發(fā)酵、凝固而成，因形狀類似于普通的豆腐，所以叫“奶豆腐”。奶豆腐的學(xué)名叫“奶酪”，在我聽來，怎么也不如“奶豆腐”親切、順耳。

雖然不知道奶豆腐具體起源于何時(shí)何地，但可以肯定的是，其在元朝時(shí)就已經(jīng)風(fēng)靡，《馬可波羅游記》中就有蒙古民族加工制作“查干伊德（白色食品）”的描述。馬可波羅也提到過，成吉思汗率部四處征戰(zhàn)時(shí)，士兵們攜帶的軍糧中就包括小塊的奶豆腐。

當(dāng)時(shí)，奶豆腐不僅是軍糧，還是官員招待貴客的美味食品。元朝詩(shī)人陳基在七言律詩(shī)《寄葛子熙楊季民》中寫道：“色映金盤分處近，恩兼冰酪賜來初?！标惢c朋友們?nèi)ヒ晃还賳T家做客，招待宴席上有一道用金色盤子盛裝的“冰酪”，給他留下了極為深刻的印象。鑒于古人很早就掌握了冰鎮(zhèn)技術(shù)，這個(gè)“冰酪”應(yīng)該就是一種冰鎮(zhèn)軟奶酪（奶豆腐）。

現(xiàn)如今，奶豆腐在內(nèi)蒙古不是稀罕物，而是百姓家中常見的食品，制作方法并不復(fù)雜，只需要足夠的耐心即可。先在牛奶中倒入檸檬汁或者酸奶使其發(fā)酵變酸，當(dāng)表面形成一層厚厚的奶皮時(shí)倒入鍋中，用文火長(zhǎng)時(shí)間熬煮，期間要一邊不斷攪動(dòng)一邊除沫，待其成為十分濃稠的軟團(tuán)時(shí)，倒入各種形狀的模具里固定成型，最后自然曬干即可。晾曬的時(shí)間不一，若喜歡吃綿軟、細(xì)膩的可以少晾幾天；若偏好有嚼勁的可以多曬幾天。

由于發(fā)酵程度不一，奶豆腐的味道通常有微酸到很酸好幾個(gè)級(jí)別。如果不喜歡太酸的，可以在制作過程中加入適量糖，就會(huì)變成酸甜口味。奶豆腐的吃法也不是固定的，可以直接吃，也可以泡在奶茶里吃，還可以切成小塊制作成“拔絲奶豆腐”。無論作為正餐、輔食還是日常小零嘴，都毫無違和感。

奶豆腐之所以深受人們的喜愛，除了因?yàn)榫哂心滔銤庥舻目诟型?，還因?yàn)樗惺重S富的營(yíng)養(yǎng)。奶豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，維生素A、B等多種維生素，由于是發(fā)酵食品，還含有益生菌，可促進(jìn)消化。

講了這么多，如果你心動(dòng)、嘴饞了，那就親自來內(nèi)蒙古大草原感受一下吧，看著一望無際的草原，再喝一口熱乎乎的奶茶，吃一塊醇香四溢的奶豆腐，所有的煩惱、憂愁都將煙消云散，此刻只想自由飛翔。