古代「反貪菜」：三皮絲

中國(guó)的飲食文化博大精深，菜名起得也很有意思。比如，“西安十大名菜”之一的“三皮絲”，其發(fā)源于唐代長(zhǎng)安，因跟唐朝中期的三大貪官有關(guān)，又被稱為古代的“反貪仇奸菜”。

相傳在唐代中期，殿中御史王旭，監(jiān)察御使李嵩、李全交三人，猶如貪婪的惡獸，肆意妄為、貪贓枉法，把百姓的生活攪得混亂不堪，人們雖心懷憤怒卻敢怒不敢言。私底下，人們便給這三人分別取了飽含憤怒的別稱——“吃人豹”“食心豹”“掏腸豹”。

當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)安西市有一位廚子叫李松波，他原本過著平淡、安寧的生活，可命運(yùn)偏偏讓他卷入了這場(chǎng)正義與邪惡的激烈較量之中。他的弟弟不幸被“三豹”陷害，最終慘死于獄中。這沉重的打擊猶如晴天霹靂，讓李松波心中充滿了無(wú)盡的悲痛與仇恨。仇恨的種子在他心中迅速扎根生長(zhǎng)，他決定不再沉默，要用自己的方式為弟弟討回公道。

李松波以其精湛的廚藝作為武器，展開了一場(chǎng)無(wú)聲的抗?fàn)帯Ｋ讱蹼u，剝下烏黑的雞皮，用其代表“黑豹”王旭；接著選取豬肉皮，用其代表“白額豹”李全交；最后選取淺紅色的海蜇皮，用其代表“赤黧豹”李嵩。他把這三種皮進(jìn)行精心腌制，煮熟后切成極細(xì)的絲，一道“剝?nèi)ぁ本痛苏Q生。這道菜絕不僅僅是一道簡(jiǎn)單的佐酒涼菜，更是李松波內(nèi)心深處對(duì)奸臣的無(wú)聲控訴，是他堅(jiān)定為弟弟討回公道的決心的生動(dòng)體現(xiàn)。

由于人們都對(duì)“三豹”恨之入骨，所以這道菜迅速在民間傳播開來，不少人被這道菜所蘊(yùn)含的深刻意義所吸引，慕名而來，只為品嘗這道充滿反貪仇奸精神的獨(dú)特美食。每一口的咀嚼，都仿佛是對(duì)邪惡的有力唾棄；每一次的吞咽，都承載著對(duì)正義的強(qiáng)烈渴望。

誰(shuí)知，消息不脛而走，“三豹”聽說了這道菜，他們惱羞成怒，便設(shè)計(jì)陷害李松波。在這關(guān)鍵時(shí)刻，李松波的好友沙平靈機(jī)一動(dòng)，將“剝?nèi)ぁ备某闪恕叭そz”，其寓意依然是把“三豹的皮剝了撕成絲”，這份對(duì)邪惡的反抗精神始終在人們心中延續(xù)。

雖然這道菜的菜名不算雅致，但味道卻十分美味，食用之人眾多，漸漸成為長(zhǎng)安城中的一道名菜。后來，長(zhǎng)安城的廚師一代又一代地傳承著這道古代“反貪菜”，一直流傳到現(xiàn)在。

現(xiàn)如今，人們?cè)谄穱L“三皮絲”時(shí)，既滿足了口腹之欲，又可從中體驗(yàn)到反貪仇奸的愉悅精神，實(shí)乃饕餮美味與咬牙解恨的雙重享受。