牛為??苿?dòng)物,其肉為藥食兩用食物,乃補(bǔ)益氣血之佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨之功,適用于消渴、水腫、腰膝酸軟、納差食少等癥?!秳e錄》言其:“主消渴,止腹泄,安中益氣,養(yǎng)脾胃”?!侗静菔斑z》言其:“消水腫,除濕氣,補(bǔ)虛,令人強(qiáng)筋骨,壯健”?!夺t(yī)林纂要》言:“牛肉味甘,專(zhuān)補(bǔ)脾土,脾胃者,后天之本也,補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣”。
營(yíng)養(yǎng)分析表明,牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪,維生素B1、B2,鈣、磷、鐵、膽固醇及人體所必需的氨基酸。
牛肉不僅可以直接食用,還可以熬制成膠,補(bǔ)益效果更佳。用牛肉熬制的膠塊叫牛肉膠,又名“霞天膠”?!夺t(yī)師在線》言:“黃牛秉坤之德,為脾之畜,脾主肌肉,以之煎煉成液,去濁取清,制以為膠,能搜剔腸胃中留結(jié),則轉(zhuǎn)運(yùn)健而痰濁消,清氣升而神色澤,如赤水之氣,上蒸為霞,故名之曰‘霞天’,系補(bǔ)養(yǎng)后天之上藥”。中醫(yī)認(rèn)為,霞天膠性味甘、溫,歸肝、脾、腎經(jīng),有益氣養(yǎng)血、健脾安中之功,適用于氣血虧虛、納差食少、肢軟乏力、頭暈心悸等癥,為婦科補(bǔ)血要藥?!队褲O齋醫(yī)話》言:“霞天膠健脾補(bǔ)血”。
不僅牛肉可以熬膠,牛皮經(jīng)漂泡、去毛后也可以熬膠,又名“黃明膠”。中醫(yī)認(rèn)為,黃明膠性味甘平,入肺、肝、腎經(jīng),有補(bǔ)血止血、滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)血安胎之功?!侗静輩R言》言:“黃明膠,止諸般失血之藥也……與阿膠仿佛通用”。
下面介紹四則牛肉食療方,供有需要之人選用。
牛肉粥:牛肉100克、大米50克、調(diào)味品適量。牛肉洗凈后切細(xì),放入碗中,用淀粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。取大米淘?xún)?,加適量清水煮粥,待沸后調(diào)入牛肉等,煮至粥熟,加食鹽、味精調(diào)味,再煮一、二沸即成。每日1劑,可補(bǔ)脾胃、益氣血,適用于脾胃虧虛所致的消瘦乏力、納差食少等。
霞天膠粥:霞天膠10克、大米50克、紅砂糖適量。霞天膠搗碎備用,大米淘?xún)艉蠓湃脲佒校舆m量清水煮為稀粥,待熟時(shí)調(diào)入搗碎的霞天膠、紅糖,煮為稀粥服食。每日1-2劑,可養(yǎng)血止血、安胎固沖,適用于婦女月經(jīng)過(guò)多,漏下不止或崩中,孕婦胎動(dòng)不安,先兆流產(chǎn)及各種失血性貧血、缺鐵性貧血等。
牛肉膠黃酒飲:牛肉膠10克、黃酒50毫升、紅砂糖適量。將牛肉膠搗碎,放入鍋中,加適量清水煮沸,調(diào)入黃酒、紅砂糖,再煮一、二沸。每日1劑,可活血養(yǎng)血,適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)來(lái)量少、痛經(jīng)等。
牛肉冬瓜湯:牛肉250克、冬瓜500克、調(diào)味品適量。牛肉、冬瓜洗凈后切塊,先將牛肉放入鍋中,加適量清水煮沸,去血沫,加醬油、豆豉,煮至牛肉軟爛時(shí)下冬瓜,冬瓜熟后放食鹽調(diào)味,再煮一、二沸。每日1劑,空腹服食,可健脾運(yùn)中、利濕消腫,適用于水濕為患所致的水腫、小便澀少等。