金陵茶文化聚落探析

【摘 要】古都金陵（南京）孕育出的金陵茶文化聚落凝聚了豐富的共同價值與文化信念，反映了歷史時期風(fēng)土民情千絲萬縷的相關(guān)性、傳承性與生態(tài)性，展示了其具有強大凝聚力與歸屬感的文化表征。探究金陵茶文化的發(fā)展不僅是探究飲茶方式，更是對中國人精神、文化和生活方式及人與人之間關(guān)系的探討，在傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、凝聚社會共識、促進文化交流與發(fā)展等方面具有重要意義。

【關(guān)鍵詞】金陵；文化聚落；茶文化

【中圖分類號】TS971 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007—4198（2024）21—077—03

起源于中國的茶，見證著中華文明的悠久歷史，是中國人民精神、文化和生活方式的體現(xiàn)。黨中央高度重視茶文化的維護和傳承，在給首個“國際茶日”的賀信里，他強調(diào)中國期望與各方協(xié)作，加強全球茶文化的互動和共享，讓更多人理解和喜愛茶，體驗茶的神韻和生活的美好。

金陵，南京的古稱。公元前333年，楚威王在石頭城建立金陵邑，金陵的名稱最初來源于此。作為極具歷史底蘊的古城，金陵不僅有著六朝金粉、秦淮風(fēng)月、滄桑遺跡，還有著虎踞龍盤、充滿帝王之氣的山川形勢，更有著深厚的人文積累，眾多的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和民俗風(fēng)情從此處萌芽，這里還孕育出了獨樹一幟的茶文化，茶館、茶社、茶肆等茶空間以其包羅萬象的服務(wù)吸引了各階層人士，如社會精英、商業(yè)人士、藝術(shù)工作者等，形成了具有相對穩(wěn)定的共同價值與文化信念的金陵茶文化聚落，隨著時代的發(fā)展不斷發(fā)展自身，更好地滿足人們不斷增長的物質(zhì)和精神文化需求。[1]

一、金陵茶文化聚落形成的自然環(huán)境與文化背景

金陵茶文化聚落具有獨特的地理條件和濃厚的人文氛圍，得天獨厚的地形和氣候孕育了良好的金陵茶生態(tài)，飲茶之風(fēng)由來已久。

（一）山水相連，天時地利

金陵“負山帶江”，東側(cè)即長江三角洲，南傍太湖水系，西與皖南山區(qū)相接，北鄰江淮平原，丘陵、平原、洲地等形態(tài)交織，氣候溫潤、植被茂盛，為茶樹的生長提供了重要條件。

唐代茶圣陸羽曾親自走進棲霞山采茶品茶，他的好友皇甫冉揮毫而就為他創(chuàng)作了一首《送陸鴻漸棲霞寺采茶》，詩中描繪：“采茶非采菉，遠遠上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！盵2]這首詩是最早記載棲霞山茶葉產(chǎn)業(yè)的歷史文獻。為紀念陸羽的試茶功績，曾有人為他而造試茶亭，引得眾多文人雅士聚于此品茗賞景、飲茶作賦，不亦樂乎。

另外，“水乃茶之母”，陸羽的《茶經(jīng)》中就強調(diào)要想喝好茶，就必須有好水，金陵一帶常年雨水充足，土地肥沃，所以有很好的儲水能力。溝渠縱橫、水網(wǎng)密布，水域面積占到十分之一，這為民眾的生活和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了重要水源也構(gòu)成了茶發(fā)展的重要自然條件，涉及飲茶的水資源包括江水、河水、泉水等。另外金陵地形崎嶇，因此有很多的湖沼，這些都是人們喝水飲茶的好地方，也吸引了眾多茶館、茶樓開設(shè)其旁。而清甜的山泉不僅能為沏茶的人提供優(yōu)良的水源，而且還能創(chuàng)造出一個良好的飲茶環(huán)境。例如永寧泉，也叫作雨花泉，位于雨花臺風(fēng)景區(qū)內(nèi)，被譽為“江南第二泉”。宋代的陸游譽其為金陵最頂尖的名泉，極適合沖泡茶飲。此泉上方兩層樓高的“二泉茶社”，是品茶觀景的理想場所。

（二）雅俗共賞，人人相傳

自古以來，世界各地的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并開始應(yīng)用茶葉，而中國是最早開始這種實踐的地方。茶葉的被發(fā)現(xiàn)實乃機緣巧合，《神農(nóng)本草》中有所載錄，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”?？梢娺h古時期，茶應(yīng)當主要是作為藥物而存在，其獨特的提神醒腦和清熱解毒的作用滿足了當時生活困難、物資匱乏的人們的日常生活和生命安全需求。

據(jù)考證，中國西南巴蜀地區(qū)的先民最先發(fā)現(xiàn)、利用茶葉。秦惠王后元九年，秦人取蜀，制茶飲茶之事也逐漸開始向巴蜀以外的地區(qū)傳播開來。長江流域一方面由于氣候適宜，產(chǎn)出茶的品質(zhì)上佳；另一方面潛心鉆研制茶技藝的手藝人輩出，又不斷結(jié)合當?shù)靥厣倪M制作工藝，創(chuàng)新茶品種，茶在長江流域一線的擴散極為順暢。

起初茶僅供上層人士品鑒?！度龂尽份d：“曜素飲酒不過二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒。”[3]“以茶代酒”的君臣之禮還漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻袢司蹠r不勝酒力的文雅之風(fēng)。東晉名士王濛極喜飲茶，并沏茶待客以示重視，《太平御覽》載：“王濛好飲茶，人至輒命飲之。”[4]可見此時喝茶就不僅是一種個人的生活方式，更成為一種社交禮儀。南朝的貴胄階層不僅普遍飲茶，梁簡文帝蕭綱還曾將米、酒、茶等八樣食物一同賜予臣子，儼然是將茶與米、醋等一同視為重要物品。南唐中主李璟嗜茶成性，曾委任善于制茶之人為高官，專管皇家園林“北苑”制“北苑茶”，用名為“團圓”的模具壓制而成，為餅茶或團茶。唐朝社會多元化的風(fēng)氣等因素的相互推動中，中國茶道文化開始興隆。此外任何人只要花費一定的門票，都可以在長安的茶館享用茶，說明此時茶已經(jīng)成為社會各個階層的普遍飲品。與茶文化的大眾化同時，唐朝貢茶制度也使得皇室的飲茶活動日益專業(yè)化、禮節(jié)化、程序化。在茶藝中，最核心的要素就是茶、水、火、器，均有較高的要求。陸羽在《茶經(jīng)》中，深入詳解了唐朝及其前期的茶葉源流、效用、栽培、收割、烹調(diào)以及飲用技藝，這表明中國的茶藝文化已經(jīng)發(fā)展到了嶄新的高度。

兩宋時期，人們的日常生活中飲茶的習(xí)慣已經(jīng)深深植根，如接待賓客，參加婚禮和葬禮等重大儀式活動。特別是人們對品味茶的藝術(shù)富有濃厚的興趣和熱情，尤其是在文人士大夫中間流行的斗茶禮儀，給茶飲帶來無盡的樂趣和美感。

明清時期，因明太祖朱元璋下令，不再進貢團餅茶而是散葉茶，茶的六大品種應(yīng)運而生，飲茶的方式也發(fā)生了顛覆性的改變，從泡制團茶、餅茶轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕獩_泡散茶，茶事過程也走向了簡化。隨后飲茶逐漸普及到了民間大眾中?！赌隙挤睍拔飯D卷》中描繪了明代金陵城的繁華場面，其中“茶食店”“茶社”“茶攤”等各種商店的招牌隨風(fēng)飄揚，體現(xiàn)著各種消費人群的存在，比如茶館主要面向的是一般民眾，而茶樓則是社會中上流人員的理想出入地，而茶攤的主要消費對象則是下層民眾，因此不管都市的精英人士或是百姓大眾，都能夠在這里尋找適合自身的理想聚會地。

明萬歷、崇禎年間，來自休寧海陽的閔汶水設(shè)立茶攤在金陵城的桃葉渡為生，自創(chuàng)“閔茶”。知名的戲曲藝術(shù)家阮大鋮經(jīng)常前往桃葉渡的“花乳齋”，只為靜坐其中享受茶之妙處，并作：“茗隱從知歲月深，幽人斗室即孤岑。微言亦預(yù)真長理，小酌聊澄謝客心。靜泛青瓷流乳雪，晴敲白石沸潮音。對君殊覺壺觴俗，別有清機轉(zhuǎn)竹林?！盵5]描繪出清新雅致的品茶環(huán)境，讓他自己像謝靈運的詩篇那般，找到了內(nèi)心的寧靜和清晰?！安璋V”張岱也聞之而來共品茶香，并在垂暮之年表現(xiàn)哀婉之情：“金陵閔汶水死后，茶之一道絕矣?！盵6]

二、金陵茶文化聚落的文化表征

自古以來，中國人民始終向往美好生活，并為之不斷奮斗。人們尋求美好生活和期待平安健康、幸?？鞓罚藗儼堰@種觀念融入各種物品中，特別是花草樹木。茶不僅僅作為一種飲品，更貫穿在金陵人的日常生活中，寄托著人們的美好愿望。

（一）飲茶

新春佳節(jié)，人們以青橄欖泡茶或用茶葉煮雞蛋制成“元寶茶”，以祝生活美好興旺、招財進寶，再用松仁、核桃、紅棗等加入茶中，泡成松子茶獻給長者，敬祝老人健康長壽。秦淮河畔的眾多茶館、茶社、茶行，如義順茶社、奇芳閣茶社、六朝居茶社、魁光閣茶社等等從命名上就頗有深意，要么是順心順意，要么是魁星高照。

受茶允婚是金陵地區(qū)固有的民風(fēng)，有“一女不吃兩家茶”的舊語。還有句話是：“喝過哪一家的茶，就是哪一戶的人”，這也成為定親的基礎(chǔ)。茶還是定親的聘禮，因為茶苗不可移植，移而不復(fù)生，反映了舊時女子“從一而終”的道德觀念；另外，茶樹必下籽，因“籽”與“子”同音，寓意早生貴子。同時茶樹是四季常青的植物，象征婚姻長久美好?；橐鲋夭璧牧?xí)俗，也反映了人們對婚姻美滿、多子多福的追求和渴望。

（二）制茶撫古

金陵文化歷經(jīng)了四次南北文化的深度融合，分別為“永嘉之亂”“安史之亂”“靖康之變”與朱元璋定都南京。近代，雖然歷經(jīng)數(shù)次大動蕩，遭受社會動亂，但卻在歷史時期使全國經(jīng)濟、文化重心南移，因而使金陵一帶成為全國經(jīng)濟、文化的中心之一，近現(xiàn)代的金陵城更是蓬勃發(fā)展、欣欣向榮。金陵人堅韌頑強、剛?cè)嵯酀⑶笸娈惖木駜?nèi)核也淋漓盡致地體現(xiàn)在金陵茶文化聚落中。

金陵獨特的紅色文化在中國紅色文化圖譜中占有特殊的位置，秉承黨中央評價雨花英烈事跡展現(xiàn)了共產(chǎn)黨人的堅定信念和奉獻精神，“形如松針，翠綠挺拔”的針型雨花茶應(yīng)運而生，將茶葉塑造成松針形狀，一方面代表著革命者的頑強不屈，也體現(xiàn)了飽受戰(zhàn)爭摧殘的金陵城始終堅貞不屈、博愛包容，不愧為“英雄的城市、勝利的都市”。

隨著時代的發(fā)展，越來越多的新式茶飲進入了人們的生活，大街小巷隨處可見如“茶顏悅色”等備受人們關(guān)注的特色茶飲店。這類新式現(xiàn)制茶飲一般以茶葉、奶制品、水果等為原料調(diào)制成的飲品。新式茶飲已經(jīng)逐漸成為年輕人生活中不可缺少的飲品，而奶茶店更是為不同性別、年齡、職業(yè)的人們都提供了品茶飲茶、社交休閑的空間。

但由于新式茶飲的沖擊，傳統(tǒng)茶飲逐漸式微，很多人不再在特定時間制作、飲用特定的茶，而是喝著奶茶店流水線制出的成品奶茶、果茶，甚至喝茶時“只聞茶味，不見茶型”，人們依舊喝著清幽醇厚的雨花茶，卻越來越少的人從雨花茶的針型形態(tài)中感念革命烈士的堅貞精神。但茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不能將傳統(tǒng)茶飲與新式茶飲對立起來，求同存異、共同發(fā)展才能共同進步。越來越多的新式茶飲拋棄先碾易煮的碎茶包，改用原葉真茶制作保留茶型茶色；或是標注紅茶、綠茶、白茶等不同茶葉的特性，為不同體質(zhì)的人推薦不同茶飲以達到養(yǎng)生效果；或是依循季節(jié)時令推出不同的產(chǎn)品，新品促銷的同時契合了部分傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。

三、金陵茶文化聚落新形態(tài)——虛擬空間

在文化聚落的新形態(tài)——虛擬空間中，金陵茶文化聚落的發(fā)展與傳播不斷創(chuàng)新。微信、QQ等社交軟件，正逐漸吸引更多的參與者融入共享的社交網(wǎng)絡(luò)中，進一步催生了諸多新的職業(yè)如微信公眾號運營者、短視頻拍攝者等等。首先大多數(shù)茶飲商家都推出了微信、支付寶公眾號或小程序，人們不僅可以方便了解其產(chǎn)品內(nèi)容、發(fā)展背景、促銷活動等，還可以隨時隨地在線上為自己或他人點單，更有甚者建立討論群組，消費者可以隨意交流心得、評判商品，即使是所謂的“避雷”，也為茶飲商家?guī)砀嗟摹傲髁俊保礁嘞M者。大批茶類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳人、茶產(chǎn)業(yè)運營者進駐如“快手”“抖音”等短視頻平臺，宣傳商品展示技藝以及周邊產(chǎn)品，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與新興技術(shù)的碰撞引領(lǐng)了一波一波新的文化潮流。

隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)、人工智能、云計算等尖端通信技術(shù)的快速發(fā)展，茶文化的推廣不斷突破地域限制，傳播過程中傳播主體向非遺傳承人和用戶傾斜、傳播內(nèi)容和形式更加豐富多樣、傳播渠道不斷拓寬?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下，借助“線上協(xié)作”與“大數(shù)據(jù)”的雙重動力來實現(xiàn)茶文化的“雙向驅(qū)動”，并以數(shù)字營銷方式促進新媒介的發(fā)展，構(gòu)建了一種新的茶文化傳播途徑。這種新形勢為我們保護、弘揚茶文化帶來了新的契機，同時也為社會的前進和繁榮注入新的活力。

四、結(jié)語

文化的獨特價值，在于它是一座城市、某個族群的人文基礎(chǔ)，是居民、族群獨特文化地位得到證明的基礎(chǔ)，主體集體遵守、反復(fù)實踐，從而形成強烈的認同感與歸屬感。金陵茶文化聚落具有強大的生命力，隨著時代的發(fā)展不斷發(fā)展自身。隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，如何在互聯(lián)網(wǎng)大潮中保持茶文化的傳統(tǒng)魅力，如何在眾多的信息傳播中凸顯茶文化的獨特價值，這些都是茶文化傳承者需要深思的問題。但無論如何，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展都為茶文化的傳承提供了新的可能，我們期待著茶文化在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，能夠煥發(fā)出更加燦爛的光彩，為中國式現(xiàn)代化助力。

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基金項目：本文系2022年度高等教育科學(xué)研究規(guī)劃課題重大項目“素質(zhì)教育視域下涉農(nóng)高校新農(nóng)科通識教育課程體系構(gòu)建研究”（項目編號：22SZJY 0102）；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版項目“《茶經(jīng)》通譯與江南茶俗”（項目編號：SKZZ2021005）階段性成果。

作者簡介：楊雨彤（1998—），女，安徽安慶人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會發(fā)展學(xué)院碩士研究生，研究方向為民俗文化；胡燕（1972—），女，安徽樅陽人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會發(fā)展學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，研究方向為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、民俗文化與教育管理。