基于“粵菜師傅”大師工作室的“雙師型”教師隊伍培養(yǎng)路徑研究

隨著職業(yè)教育改革的深入推進，高職院校對“雙師型”教師隊伍建設(shè)的要求越來越高。“雙師型”教師不僅要具備扎實的理論知識，還需要具備豐富的實踐技能，以培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域，教師不僅需要了解烹飪技術(shù)，還需要具備營養(yǎng)學(xué)、食品安全等方面的知識。因此，培養(yǎng)一支既懂理論又精于實操的“雙師型”教師隊伍顯得尤為重要?！盎洸藥煾怠贝髱煿ぷ魇易鳛閺V東省職業(yè)教育改革創(chuàng)新的重要平臺，為培養(yǎng)烹飪專業(yè)“雙師型”教師提供了良好的實踐基礎(chǔ)。以“粵菜師傅”大師工作室為研究載體，探索烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“雙師型”教師隊伍的培養(yǎng)路徑，以期為高職院校相關(guān)專業(yè)的教師隊伍建設(shè)提供借鑒。

相對于其他職業(yè)教育專業(yè)，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)具有更強的專業(yè)性和實踐性，要求教師具備高水平的專業(yè)技能。因此，“雙師””教師培養(yǎng)在烹飪專業(yè)中顯得尤為重要?！盎洸藥煾怠贝髱煿ぷ魇易鳛橐粋€典型的平臺，可以作為推廣和實施“雙師型”教師培養(yǎng)模式的理想場所。在推廣“雙師型”教師培養(yǎng)模式時，要深入分析當(dāng)前烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“雙師型”教師隊伍的培養(yǎng)現(xiàn)狀并基于“粵菜師傅”大師工作室的經(jīng)驗，提出具體的培養(yǎng)路徑和方法，完善教師培養(yǎng)機制，為職業(yè)院?，F(xiàn)代化教育師資培養(yǎng)提供可行的參考依據(jù)。

1.高職學(xué)校烹飪專業(yè)培養(yǎng)“雙師型”教師的重要性

“雙師型”教師不僅是傳授專業(yè)知識的教師，更是具備實踐能力和行業(yè)背景的專業(yè)人士，如工程師、烹調(diào)師、面點師、會計師等。這種復(fù)合型的教師可以為學(xué)生提供更全面的職業(yè)教育體驗。烹飪專業(yè)作為一個高度依賴實踐技能的領(lǐng)域，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不僅要掌握理論知識，更要具備實際操作能力。傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往側(cè)重于理論知識的傳授，忽視了實踐環(huán)節(jié)的重要性。這種單一的教學(xué)方式使得學(xué)生在實際工作中難以應(yīng)對復(fù)雜的烹飪環(huán)境和多變的市場需求。因此，培養(yǎng)具備理論與實踐相結(jié)合的“雙師型”教師顯得尤為重要。

1.1 提升教師的專業(yè)技能和教學(xué)能力，是實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量提升的關(guān)鍵

高職院校的主要任務(wù)是培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的技能型人才，而烹飪專業(yè)尤為依賴實踐技能的掌握。在這一背景下，“雙師型”教師的角色顯得尤為重要。他們不僅具備扎實的理論基礎(chǔ)，還擁有豐富的實踐經(jīng)驗，能夠?qū)⒗碚撝R與實踐操作有效結(jié)合。通過案例教學(xué)、情境模擬等多種方式，“雙師型”教師能夠創(chuàng)造出一個真實的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生在實際操作中學(xué)習(xí)和掌握烹飪技巧。例如在講授某種烹飪技藝時，教師首先介紹相關(guān)的理論知識，然后通過現(xiàn)場演示，讓學(xué)生觀察每一個操作步驟。

1.2 提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和就業(yè)競爭力，促進烹飪行業(yè)的人才培養(yǎng)和發(fā)展

在現(xiàn)代職業(yè)教育中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和就業(yè)競爭力是關(guān)鍵目標(biāo)，尤其在烹飪行業(yè)中更為顯著。第一，優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)體驗?zāi)軌蚣ぐl(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動手能力。通過引入實踐導(dǎo)向的教學(xué)方法，學(xué)生可以在烹飪技能、菜肴創(chuàng)新和團隊合作等方面獲得實操經(jīng)驗，從而提升他們的專業(yè)素養(yǎng)。第二，學(xué)校應(yīng)積極與行業(yè)企業(yè)合作，了解行業(yè)最新動態(tài)和技能需求，確保課程內(nèi)容與市場接軌。

1.3 “雙師型”教師在職業(yè)素養(yǎng)和道德教育方面具有不可替代的作用

職業(yè)教育的核心不僅在于傳授知識，更在于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)精神和社會責(zé)任感。在烹飪專業(yè)的教學(xué)中，“雙師型”教師能夠通過分享自身的工作經(jīng)歷，幫助學(xué)生深入理解行業(yè)規(guī)范、職業(yè)要求及社會期望。這種經(jīng)驗的傳授，不僅能使學(xué)生學(xué)習(xí)到具體的烹飪技能，還能使學(xué)生意識到作為一名從業(yè)者所需具備的責(zé)任感和職業(yè)道德。比如，教師可以講述在工作中遇到的挑戰(zhàn)、如何應(yīng)對客戶需求以及如何在團隊中合作，這些都能幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)價值觀。

1.4 符合現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展需求，培養(yǎng)能夠與行業(yè)接軌的教師隊伍

隨著職業(yè)教育逐漸受到社會的重視，社會對教師的要求也在不斷提高。在這一背景下，加強“雙師型”教師的培養(yǎng)與引進顯得尤為重要?！半p師型”教師不僅具備扎實的理論基礎(chǔ)，還擁有豐富的實踐經(jīng)驗，這使得他們能夠?qū)⒆钚碌男袠I(yè)動態(tài)和實踐技能融入課堂教學(xué)中。通過這種方式，學(xué)校能夠顯著提升整體教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更符合市場需求的人才，從而提高社會對學(xué)校的認(rèn)可度。此外，具有實踐經(jīng)驗的教師在課程開發(fā)、教材編寫和教學(xué)研究方面也能作出寶貴的貢獻(xiàn)。他們能夠?qū)嶋H案例引入教學(xué)中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更好地理解和掌握專業(yè)知識。這種實踐導(dǎo)向的教學(xué)方式，能夠有效提高學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新思維，使其在就業(yè)市場中具備更強的競爭力。

1.5 對保護和傳承烹飪文化有積極作用，有助于推動國內(nèi)外烹飪技藝的交流與發(fā)展

烹飪文化是一個國家和地區(qū)文化的重要組成部分，保護和傳承這一文化具有重要的社會意義?！半p師型”教師在這一過程中扮演著不可或缺的角色?！半p師型”教師可通過課堂教學(xué)和實踐指導(dǎo)，將地方特色菜肴和傳統(tǒng)烹飪方法生動地呈現(xiàn)給學(xué)生，幫助他們理解每道菜背后的歷史和文化意義。這種傳承不僅使學(xué)生對烹飪產(chǎn)生更深的熱愛，也讓他們認(rèn)識到傳統(tǒng)技藝的重要性，從而增強文化自信。此外，“雙師型”教師在課程設(shè)計中能夠?qū)F(xiàn)代烹飪技術(shù)與傳統(tǒng)技藝相結(jié)合，鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新與探索。

2.“粵菜師傅”大師工作室的“雙師型””教師培養(yǎng)優(yōu)勢

“粵菜師傅”大師工作室是廣東省政府為推動粵菜文化傳承和職業(yè)教育改革而設(shè)立的平臺，旨在通過大師引領(lǐng)、工作室主導(dǎo)的模式，促進技能人才的培養(yǎng)與提升。通過“粵菜師傅”大師工作室，學(xué)?？梢耘c行業(yè)內(nèi)頂級大師合作，為教師隊伍提供豐富的實踐資源和學(xué)習(xí)機會。

2.1 大師引領(lǐng)，提升實踐技能

“大師引領(lǐng)”是“粵菜師傅”大師工作室培養(yǎng)“雙師型”教師的重要方式?！盎洸藥煾怠贝髱煿ぷ魇覅R集了多位在粵菜領(lǐng)域技藝精湛、經(jīng)驗豐富的烹飪大師，這些大師不僅在烹飪技藝方面有獨到的造詣，還在餐飲管理和創(chuàng)新領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗。通過參與大師工作室的學(xué)習(xí)和交流，教師能夠直接向行業(yè)頂尖人才學(xué)習(xí)，彌補自身在實踐技能方面的不足。例如教師在大師的指導(dǎo)下觀摩復(fù)雜菜肴的制作過程，學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品的設(shè)計思路，以及如何在實際操作中控制火候、調(diào)味等關(guān)鍵步驟。大師手把手教學(xué)和經(jīng)驗傳授，能夠讓教師在短時間內(nèi)掌握復(fù)雜的操作技巧和烹飪工藝。同時，大師在餐飲管理和創(chuàng)新方面的經(jīng)驗也為教師提供了新的視角，使其在教學(xué)中能夠融入行業(yè)前沿的管理理念和創(chuàng)新思維，從而提升整體教學(xué)質(zhì)量和實踐指導(dǎo)能力。

2.2 校企合作，共享資源

校企合作是“粵菜師傅”大師工作室提升“雙師型”教師實戰(zhàn)能力的重要渠道。工作室通過與多家餐飲企業(yè)和行業(yè)協(xié)會建立緊密合作關(guān)系，為教師提供多樣化的實地學(xué)習(xí)機會。教師借助大師工作室的平臺進入餐飲企業(yè)進行實踐，實地觀察和參與企業(yè)的日常運營，學(xué)習(xí)先進的餐飲技術(shù)和管理模式。依托企業(yè)提供的真實工作環(huán)境，教師接觸到最前沿的技術(shù)設(shè)備、創(chuàng)新菜品研發(fā)流程以及現(xiàn)代化的廚房管理系統(tǒng)，這些都是教師在傳統(tǒng)課堂和校內(nèi)實訓(xùn)基地中難以獲得的體驗。

2.3 實操培訓(xùn)，促進技能認(rèn)證

“粵菜師傅”大師工作室注重實操培訓(xùn)，為“雙師型”教師提供了豐富的動手練習(xí)機會。工作室定期舉辦技能培訓(xùn)和大師課，內(nèi)容涵蓋傳統(tǒng)粵菜技藝、新興烹飪技術(shù)、創(chuàng)新菜品設(shè)計等多個方面，幫助教師不斷提升專業(yè)技能。通過這些培訓(xùn)，教師在實際操作中不斷磨練技巧，鞏固所學(xué)知識，并將這些技能運用于教學(xué)中，為學(xué)生提供更具實用性的指導(dǎo)。

2.4 雙向交流，增強創(chuàng)新能力

“粵菜師傅”大師工作室的雙向交流機制為“雙師型”教師的培養(yǎng)注入了新的活力。這種交流不僅僅是單向的學(xué)習(xí)，還實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)之間的互通有無。教師在向企業(yè)學(xué)習(xí)實操技能的同時，還能夠?qū)W(xué)校的教學(xué)理念、科研成果帶入企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)教融合。

3.基于“粵菜師傅”大師工作室的“雙師型”教師培養(yǎng)路徑

在高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的“雙師型”教師培養(yǎng)過程中，“粵菜師傅”大師工作室作為校企協(xié)同的平臺，發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。通過構(gòu)建多元化的培養(yǎng)模式，工作室為“雙師型”教師的成長提供了全方位的支持和指導(dǎo)。

3.1 構(gòu)建校企協(xié)同的培養(yǎng)模式

“粵菜師傅”大師工作室以校企協(xié)同為核心，通過搭建學(xué)校與企業(yè)之間的橋梁，構(gòu)建起了一個高效的“雙師型”教師培養(yǎng)基地。工作室與多家餐飲企業(yè)和行業(yè)協(xié)會合作，建立了定期的交流機制，邀請行業(yè)內(nèi)的烹飪大師和企業(yè)專家到校授課，分享最新的行業(yè)動態(tài)、技術(shù)趨勢和管理經(jīng)驗。同時，學(xué)校定期選派教師到企業(yè)進行實踐，讓教師在真實的行業(yè)環(huán)境中鍛煉自己的操作技能和管理能力。這樣的校企協(xié)同模式，實現(xiàn)了理論與實踐的無縫對接，使教師能夠?qū)⑵髽I(yè)中的實戰(zhàn)經(jīng)驗帶入課堂，從而更好地指導(dǎo)學(xué)生。這一模式不僅提升了教師的專業(yè)能力，還增強了他們對行業(yè)需求的理解，能夠助力學(xué)校培養(yǎng)出更具實戰(zhàn)能力的“雙師型”教師。

3.2 設(shè)立大師工作室實訓(xùn)項目

為了進一步提升教師的動手能力和創(chuàng)新思維，大師工作室設(shè)立了多樣化的實訓(xùn)項目。這些項目緊扣教師的實際需求和能力提升方向。例如參與餐飲企業(yè)的新菜研發(fā)、營養(yǎng)配餐設(shè)計等，教師可以在項目實踐中不斷提升自己的操作技能和創(chuàng)新能力。通過參與實際的研發(fā)和設(shè)計工作，教師能夠掌握新技術(shù)的應(yīng)用，并學(xué)習(xí)如何將理論與實踐緊密結(jié)合。此外，工作室還設(shè)立了專項課題研究，鼓勵教師在項目實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗，提升自己的科研能力。這些實訓(xùn)項目不僅豐富了教師的教學(xué)素材，也為他們的個人發(fā)展提供了實踐平臺，使教師能夠不斷創(chuàng)新，提升自身的專業(yè)素養(yǎng)。

3.3 優(yōu)化培訓(xùn)與認(rèn)證機制

大師工作室在“雙師型”教師的培養(yǎng)中注重優(yōu)化培訓(xùn)機制，通過設(shè)置分層次、分階段的培訓(xùn)計劃，為不同層次的教師提供有針對性的培養(yǎng)方案。對于初級教師，培訓(xùn)側(cè)重于基礎(chǔ)技能和理論知識的掌握，而對于經(jīng)驗豐富的教師，則更注重前沿技術(shù)和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。同時，工作室強化了實操培訓(xùn)的比重，確保教師在培訓(xùn)中能夠真正掌握核心技能。此外，工作室與職業(yè)技能認(rèn)證機構(gòu)合作，為教師提供技能認(rèn)證的機會，并給予政策支持和激勵，鼓勵教師積極參與技能認(rèn)證，提高職業(yè)競爭力。這樣的優(yōu)化培訓(xùn)與認(rèn)證機制，為教師的成長提供了明確的方向和強有力的支持，推動了“雙師型”教師隊伍的整體提升。

3.4 加強導(dǎo)師制與學(xué)徒制結(jié)合

在大師工作室的運行中，導(dǎo)師制與學(xué)徒制的結(jié)合為“雙師型”教師的培養(yǎng)開辟了新的途徑。以烹飪大師為導(dǎo)師，教師作為學(xué)徒進行一對一的技能傳授和實戰(zhàn)指導(dǎo)，這種培養(yǎng)方式確保了技能傳承的深度和廣度。在學(xué)徒制的培養(yǎng)過程中，教師能夠深入學(xué)習(xí)大師的技藝和經(jīng)驗，快速提升自身的實操能力和教學(xué)水平。同時，工作室將學(xué)徒制的成果作為教師考核和評價的重要依據(jù)，通過對學(xué)徒表現(xiàn)的評估，激發(fā)教師參與的積極性。這種導(dǎo)師與學(xué)徒緊密結(jié)合的培養(yǎng)模式，不僅提升了教師的實踐技能，還為其提供了持續(xù)發(fā)展的動力和方向。

3.5 建立動態(tài)反饋機制

為確保培養(yǎng)效果的持續(xù)強化，大師工作室建立了教師與大師、企業(yè)之間的動態(tài)反饋機制。通過定期評估培養(yǎng)效果，及時收集教師在培養(yǎng)過程中的反饋意見，工作室能夠迅速調(diào)整培養(yǎng)方案，確保每一位教師都能得到適合自身發(fā)展的指導(dǎo)和支持。此外，工作室通過開展教師技能競賽、教學(xué)展示等活動，檢驗“雙師型”教師的培養(yǎng)成果，并以此為契機促進教師不斷進步。這種動態(tài)反饋機制不僅保證了培養(yǎng)方案的有效性，也為教師提供了一個展示自我和相互學(xué)習(xí)的平臺，進一步提升了團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力。

3.6 多元化發(fā)展，拓寬職業(yè)路徑

大師工作室通過提供多樣化的發(fā)展路徑，鼓勵教師進行多元化發(fā)展，如參與餐飲創(chuàng)業(yè)、跨界合作等，提高教師的綜合能力和社會影響力。工作室為教師提供的不僅是教學(xué)和技能的培養(yǎng)平臺，更是一個多元化發(fā)展的起點，教師可以通過這個平臺開拓更廣闊的職業(yè)路徑。

高職教育以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為核心目標(biāo)，而這一任務(wù)的實現(xiàn)依賴于高水平、高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍。培養(yǎng)“雙師型”教師，不僅是提升高職院校教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是完善高職教育體系、推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵?！盎洸藥煾怠贝髱煿ぷ魇彝ㄟ^構(gòu)建校企協(xié)同的培養(yǎng)模式、設(shè)立實訓(xùn)項目、優(yōu)化培訓(xùn)與認(rèn)證機制、加強導(dǎo)師制與學(xué)徒制結(jié)合、建立動態(tài)反饋機制和提供多元化職業(yè)路徑等措施，為“雙師型”教師的培養(yǎng)提供了全面支持。這些措施不僅提升了教師的實戰(zhàn)能力和創(chuàng)新思維，也增強了他們的職業(yè)競爭力和社會影響力。大師工作室的成功經(jīng)驗為其他高職院校提供了寶貴的借鑒。未來，應(yīng)繼續(xù)深化校企合作，優(yōu)化培養(yǎng)機制，為“雙師型”教師隊伍的建設(shè)和發(fā)展注入更多活力。

基金項目

湛江幼兒師范?？茖W(xué)校教師教學(xué)創(chuàng)新團隊項目（ZLGC202303）；湛江幼兒師范?？茖W(xué)校課程思政示范團隊項目（KCSZ202310）；湛江幼兒師范專科學(xué)校教學(xué)改革研究與實踐項目（ZLGC202322）；2021年度湛江幼兒師范專科學(xué)?！盎洸藥煾荡髱煿ぷ魇摇币I(lǐng)專業(yè)發(fā)展的路徑研究（2021YZJG15）。