中職烹飪專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)策略研究

隨著國家對職業(yè)教育的重視不斷提高，中職烹飪專業(yè)群的建設(shè)和改革成為關(guān)注的焦點(diǎn)。在這一背景下，“雙師型”教師的角色顯得尤為重要，他們不僅是烹飪技藝的傳承者和傳播者，更是教學(xué)方法的改革者和教學(xué)質(zhì)量的保證者。然而，當(dāng)前中職烹飪專業(yè)群在“雙師型”教師培養(yǎng)方面仍存在諸多問題，嚴(yán)重制約了烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)群的可持續(xù)發(fā)展。因此，本文旨在探討中職烹飪專業(yè)群“雙師型”教師的培養(yǎng)策略。通過對現(xiàn)狀的分析發(fā)現(xiàn)，“雙師型”教師在數(shù)量、結(jié)構(gòu)、評價和激勵機(jī)制等方面存在問題。為此，提出一系列針對性建議，包括建立多元化的培訓(xùn)資源中心、優(yōu)化產(chǎn)教融合模式、完善評價激勵機(jī)制和加強(qiáng)教師團(tuán)隊建設(shè)等，以期為中職烹飪教育改革提供有力的理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。這些策略旨在提高“雙師型”教師的綜合素質(zhì)，進(jìn)而提升整體教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的技能型人才。

1.烹飪專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)必要性

烹飪專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)的必要性在于能夠有效解決師資緊缺問題，同時提升教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的職業(yè)技能。隨著現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)和校企之間的深度合作，部分學(xué)校專業(yè)師資緊缺的問題得到了有效解決。這種合作模式不僅促進(jìn)了理論與實(shí)踐的結(jié)合，還提高了教師的教學(xué)水平和學(xué)生的實(shí)踐能力。

烹飪專業(yè)的特殊性要求教師既要有扎實(shí)的理論知識，又要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，“雙師型”教師的培養(yǎng)顯得尤為重要。這類教師不僅需要具備傳統(tǒng)的教學(xué)能力，還需要掌握行業(yè)內(nèi)的最新技術(shù)和操作技能。此外，烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和方法也在不斷更新，這就要求教師能夠靈活運(yùn)用多種教學(xué)手段，以適應(yīng)不同的教學(xué)需求。

2.中職烹飪專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1 與企業(yè)需求不一致

當(dāng)前中職烹飪專業(yè)教師的學(xué)歷結(jié)構(gòu)不合理，烹飪專業(yè)科班出身的教師不多。這可能導(dǎo)致教師在教學(xué)過程中缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，難以滿足企業(yè)對實(shí)際操作技能的要求。部分中職烹飪專業(yè)教師的專業(yè)技術(shù)等級不高，在餐飲行業(yè)中的從業(yè)時間較短，參加在職培訓(xùn)的頻率較低。這可能導(dǎo)致教師在教學(xué)過程中無法提供足夠的實(shí)踐指導(dǎo)，影響學(xué)生的實(shí)際操作能力。部分中職烹飪專業(yè)教師的教學(xué)目的與市場需求脫節(jié)，過于注重理論教學(xué)，而忽視實(shí)際操作技能的培養(yǎng)。這可能導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)企業(yè)的實(shí)際需求。

2.2 認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一

不統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)使得各個學(xué)校在選拔和評價“雙師型”教師時，存在很大的主觀性和隨意性。有些學(xué)?？赡苓^分強(qiáng)調(diào)教育教學(xué)能力，而忽視或輕視專業(yè)技術(shù)能力；而另一些學(xué)校則可能相反，過分看重專業(yè)技術(shù)能力，而忽視了教育教學(xué)能力的重要性。這種不一致的標(biāo)準(zhǔn)不僅使得“雙師型”教師的選拔和評價工作變得混亂和無序，也使得培養(yǎng)出來的“雙師型”教師的質(zhì)量參差不齊。

此外，不統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)還可能導(dǎo)致“雙師型”教師的培養(yǎng)目標(biāo)和方向不明確。由于各個學(xué)校對“雙師型”教師的理解和認(rèn)識不同，因此在制定培養(yǎng)計劃和教學(xué)大綱時也會存在很大的差異。這種差異使得“雙師型”教師的培養(yǎng)缺乏針對性和系統(tǒng)性，進(jìn)而影響到教師的專業(yè)成長和教學(xué)水平的提升。

2.3 評價激勵機(jī)制需要完善

在中職烹飪專業(yè)群的“雙師型”教師培養(yǎng)中，我們發(fā)現(xiàn)評價激勵機(jī)制亟待完善。目前，對于“雙師型”教師的評價大多依賴于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)評估，這些評估方式往往只關(guān)注教師的教學(xué)方法和態(tài)度，而忽視了他們的專業(yè)實(shí)踐和技能水平。這種評價機(jī)制的局限性在于它無法全面反映“雙師型”教師的真實(shí)素質(zhì)和能力，因此也無法為他們提供準(zhǔn)確的反饋和指導(dǎo)。

2.4 理論知識需要加強(qiáng)

教師的培養(yǎng)現(xiàn)狀顯示，盡管他們在一定程度上具備實(shí)踐操作能力，但在理論知識方面仍有待加強(qiáng)。這種情況的出現(xiàn)，可能是因?yàn)樵凇半p師型”教師的選拔過程中，過于偏重實(shí)際操作能力，而忽略了對理論知識的考核。此外，職業(yè)院校在教師的專業(yè)培訓(xùn)中，往往更注重實(shí)踐技能的培訓(xùn)，而對于理論學(xué)習(xí)的重視程度不夠。

3.中職烹飪專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)策略

3.1 產(chǎn)教融合培養(yǎng)

在中職烹飪專業(yè)群“雙師型”教師的培養(yǎng)中，實(shí)行產(chǎn)教融合是一種非常有效的途徑，它能夠?qū)a(chǎn)業(yè)資源與教育資源有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教師與行業(yè)專家的深度融合，從而提升教師的整體素質(zhì)和專業(yè)技能，首先需要建立緊密的校企合作關(guān)系。學(xué)校應(yīng)該積極尋求與餐飲企業(yè)的合作，共同確定“雙師型”教師的培養(yǎng)目標(biāo)和要求，以及具體的培養(yǎng)方案和實(shí)施細(xì)節(jié)。學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行“專業(yè)教師每五年內(nèi)至少有六個月的時間在企業(yè)生產(chǎn)和服務(wù)第一線進(jìn)行崗位實(shí)踐”的規(guī)定，并結(jié)合企業(yè)的經(jīng)營淡旺季情況和職業(yè)學(xué)校職業(yè)專業(yè)教學(xué)的安排。企業(yè)可以為教師提供實(shí)踐的機(jī)會，讓他們在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和掌握最新的烹飪技術(shù)和方法。

學(xué)校方面要與企業(yè)合作開發(fā)課程，以實(shí)際項目為依托，帶領(lǐng)學(xué)生在項目中進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。這種教學(xué)模式不僅能夠增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。學(xué)?？梢云刚埰髽I(yè)的專家和技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師，與專任教師組成教學(xué)團(tuán)隊，以促進(jìn)教師之間的交流和分享，提高教師的教學(xué)水平和專業(yè)技能。

3.2 培訓(xùn)資源多元化

中職烹飪專業(yè)群在培養(yǎng)“雙師型”教師時，為實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)資源的多元化，應(yīng)通過構(gòu)建一系列專門針對該專業(yè)的資源中心。具體來說，這些中心包括專業(yè)園地、課程中心、素材中心、培訓(xùn)中心和行企中心等五大塊，它們共同構(gòu)成了一個內(nèi)容豐富、形式多樣的培訓(xùn)體系。

專業(yè)園地作為一個基礎(chǔ)平臺，為教師提供了一個集中展示和探討烹飪專業(yè)相關(guān)資訊的空間。在這里，教師可以分享最新的行業(yè)資訊、研究成果和教學(xué)心得，從而不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。課程中心則是教師獲取和整合教學(xué)資源的重要渠道。這里提供的虛擬仿真技術(shù)、數(shù)字教材等資源，使得教師能夠以更加生動、直觀的方式呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生更好地理解和掌握烹飪技能。素材中心則為教師提供了豐富的案例和素材庫，包括各種烹飪技巧、菜品制作過程、廚房管理等方面的資料。這些素材可以幫助教師豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)效性。培訓(xùn)中心則是一個集實(shí)踐操作、技能培訓(xùn)于一體的空間。學(xué)?？梢匝埿袠I(yè)專家和技術(shù)人員前來任教，為教師提供實(shí)操培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，幫助他們提高實(shí)踐操作能力和教育教學(xué)水平。

行企中心作為連接學(xué)校與餐飲企業(yè)的橋梁，可以邀請企業(yè)代表參與學(xué)校的教學(xué)和管理工作。雙方共同開發(fā)課程、制定教學(xué)計劃，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會和就業(yè)機(jī)會。同時，行企中心還可以定期組織教師赴企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，讓他們更近距離地了解行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)用人需求。

除此之外，這五大資源中心還提供了特色模塊資源，如大賽直通車和非遺課堂等。大賽直通車可以幫助教師和學(xué)生了解并參加各類烹飪大賽，提升他們的實(shí)踐能力和競技水平；非遺課堂則可以讓師生領(lǐng)略到中華傳統(tǒng)飲食文化的魅力，增強(qiáng)他們的文化自信和民族自豪感。

總之，通過建設(shè)五大資源中心和提供特色模塊資源，中職烹飪專業(yè)群實(shí)現(xiàn)了培訓(xùn)資源的多元化，滿足了餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈對技能人才的需求，為培養(yǎng)高素質(zhì)的“雙師型”教師奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和教育理念的不斷創(chuàng)新，我們有理由相信中職烹飪專業(yè)群的培訓(xùn)資源將會更加豐富、更加優(yōu)質(zhì)。

3.3 統(tǒng)一“雙師型”教師認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

為了在中職烹飪專業(yè)群中統(tǒng)一“雙師型”教師的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，首先要做的便是深入研究教育部等四部門發(fā)布的《關(guān)于做好職業(yè)教育“雙師型”教師認(rèn)定工作的通知》。這個通知為我們指明了“雙師型”教師認(rèn)定的重要性、基本原則和指導(dǎo)方針，是我們制定具體認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的綱領(lǐng)性文件。根據(jù)《通知》精神，中職烹飪專業(yè)群需要統(tǒng)一“雙師型”教師的認(rèn)定主體，即由教育部門主導(dǎo)，聯(lián)合行業(yè)組織和職業(yè)學(xué)校共同開展認(rèn)定工作。這樣可以確保認(rèn)定工作的權(quán)威性和公正性，同時也能夠充分利用各方面的優(yōu)勢資源。

在認(rèn)定對象方面，《通知》明確指出，要面向所有從事職業(yè)教育教學(xué)工作的專業(yè)人員，包括專任教師和兼任教師。這就意味著，無論是全職還是兼職，只要符合“雙師型”教師的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)該有機(jī)會獲得相應(yīng)的認(rèn)定。

在認(rèn)定條件上，中職烹飪專業(yè)群應(yīng)根據(jù)《通知》要求，結(jié)合自身的實(shí)際情況，制定出具體、明確的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括教師的教育教學(xué)能力、專業(yè)實(shí)踐能力和行業(yè)企業(yè)經(jīng)歷等多個方面，以確保選出的“雙師型”教師既具備扎實(shí)的理論知識，又擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

最后，在認(rèn)定程序上，中職烹飪專業(yè)群應(yīng)嚴(yán)格按照《通知》規(guī)定的流程進(jìn)行操作，確保公開、公平、公正。認(rèn)定過程應(yīng)該包括個人申請、材料審核、現(xiàn)場考察、綜合評定等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都要有嚴(yán)格的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保認(rèn)定的結(jié)果能夠得到廣泛的認(rèn)可和接受。

因此，中職烹飪?nèi)骸半p師型”教師培養(yǎng)中想要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，就需要深入研究《通知》精神、統(tǒng)一認(rèn)定主體、對象、條件和程序，中職烹飪專業(yè)群可以建立起一套科學(xué)、合理的“雙師型”教師認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，為提升職業(yè)教育的質(zhì)量和水平提供有力支撐。

3.4 健全評價激勵機(jī)制

在中職烹飪專業(yè)群的“雙師型”教師培養(yǎng)中，健全評價激勵機(jī)制是確保教師隊伍持續(xù)發(fā)展和教學(xué)質(zhì)量提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。建立一套多維度的評價指標(biāo)體系，不僅包括傳統(tǒng)的課堂教學(xué)評價，還應(yīng)納入教師的專業(yè)實(shí)踐能力、行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)研發(fā)能力等多個維度。這樣的評價體系能夠更全面地評估教師的綜合素質(zhì)。

對“雙師型”教師進(jìn)行定期的教學(xué)質(zhì)量評估和反饋，以便及時發(fā)現(xiàn)教師在教學(xué)過程中的問題和不足，并提供針對性的指導(dǎo)和支持。這種定期的評估機(jī)制也有助于教師不斷反思和改進(jìn)自己的教學(xué)方法和策略。設(shè)置多種形式的獎勵機(jī)制，如物質(zhì)獎勵、榮譽(yù)證書、學(xué)術(shù)假期等，以激勵教師積極參與“雙師型”教師培養(yǎng)計劃，并努力提升自己的專業(yè)能力。這種獎勵機(jī)制應(yīng)與教師的實(shí)際工作成果和業(yè)務(wù)發(fā)展相結(jié)合。為“雙師型”教師提供清晰的職業(yè)發(fā)展路徑規(guī)劃，讓他們看到自己通過努力和奮斗可以達(dá)到的職業(yè)成就。這樣的規(guī)劃可以增加教師的歸屬感和職業(yè)成就感，激發(fā)他們的積極性和創(chuàng)造力。通過上述措施的實(shí)施，中職烹飪專業(yè)群可以形成一個良性發(fā)展的“雙師型”教師培養(yǎng)生態(tài)，吸引更多優(yōu)秀的教師加入，同時也能夠激發(fā)現(xiàn)有教師的專業(yè)成長動力，共同提升整個專業(yè)教師隊伍的教學(xué)水平和實(shí)踐應(yīng)用能力。

3.5 提高教師理論知識水平

烹飪是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，但是其理論知識同樣重要。中職學(xué)校需要設(shè)置固定的理論學(xué)習(xí)時間，要求“雙師型”教師參加校內(nèi)外的相關(guān)講座、研討會和學(xué)習(xí)小組，不斷更新和拓展自己的理論知識體系。這種定期化的學(xué)習(xí)機(jī)制有助于教師保持對最新行業(yè)動態(tài)和學(xué)術(shù)前沿的關(guān)注。在課外，中職學(xué)校要鼓勵“雙師型”教師利用業(yè)余時間自主學(xué)習(xí)和進(jìn)修，可以為他們報銷部分學(xué)費(fèi)、提供學(xué)術(shù)資源支持，或者設(shè)置一定的獎勵金，以激發(fā)教師的自學(xué)熱情和主動性。在教學(xué)實(shí)踐中融入理論知識的教學(xué)，讓教師在傳授技能的同時，也能夠向?qū)W生解釋背后的原理和邏輯。這種教學(xué)方法有助于教師深化對理論知識的理解，并將其更好地應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐中。

如果一位“雙師型”教師擅長中式烹飪，那么他可以通過參加食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的課程學(xué)習(xí)，提升自己在食材處理、膳食搭配、食品安全等方面的理論認(rèn)識。這樣的學(xué)習(xí)不僅能夠豐富他的理論知識體系，還能幫助他更好地理解和教授中西餐的差異和融合。同時，可以利用所學(xué)知識研發(fā)新的烹飪產(chǎn)品，推動烹飪技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。

結(jié)語

綜上所述，中職烹飪專業(yè)群的“雙師型”教師培養(yǎng)需要在實(shí)踐中不斷探索和完善。教育工作者應(yīng)當(dāng)保持敏銳的市場洞察力，緊跟烹飪行業(yè)的最新動態(tài)，及時調(diào)整培養(yǎng)方向和策略。同時，社會各界也應(yīng)加強(qiáng)對中職烹飪教育的支持力度，為“雙師型”教師的成長創(chuàng)造更好的環(huán)境和條件。只有這樣，中職烹飪專業(yè)群才能培養(yǎng)出更多適應(yīng)時代需求的杰出烹飪?nèi)瞬?，為中國餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮做出更大的貢獻(xiàn)。

作者簡介

王亮（1986.01-），男，江蘇連云港人，本科，助理講師；研究方向：烹飪專業(yè)。