四川德陽：古蜀文明持續(xù)滋潤打造大德食光

中華飲食文化源遠流長，博大精深，因地域廣袤而形成的千差萬別的色、香、味和飲食傳統(tǒng)作為國人的味蕾密碼，正不斷參與、推動和維系著社會的發(fā)展與文化的交融。對于許多城市而言，美食一定是最直觀也最獨特的名片。

身處四川盆地的心臟地帶，德陽以其悠久的歷史、深厚的文化底蘊和豐富的自然資源，孕育出了一系列令人矚目的城市至味。借一道味，品一座城，德陽的味道，值得每個吃貨為愛奔赴。

提起德陽美食，必須首提“川菜之父”李調(diào)元，正因為他的緣故，德陽羅江素有“川菜之鄉(xiāng)”的美譽。李調(diào)元系統(tǒng)整理其父李化楠在江浙一帶收集的烹飪資料，結合廣東、京都、新疆等地的烹飪方法，互為參考、博采眾長，寫就四川第一部飲食菜肴專著《醒園錄》?！缎褕@錄》食材萃取上有宮廷山珍，下有鄉(xiāng)野原料；烹制技藝外師北方及歐洲、日本之法，內(nèi)學江南民間之方，開川菜菜系發(fā)展之先河，為后世積淀深厚的川菜文化底蘊。

在此基礎上，德陽美食承襲了三星堆文化的魂魄，傳承了川菜之父李調(diào)元川菜根譜文化基因，承傳川菜尚滋味、好辛香的精髓。由于區(qū)域的特殊性、民族的多樣化、技藝的精細化，從2005年以后，德陽餐飲基本形成了以李調(diào)元川菜食譜獨具一格的特色美食文化，在川派創(chuàng)新發(fā)展中，既沿襲川渝麻辣，又包容江南醇鮮。同時，德陽作為一座移民城市，歷史上著名的“湖廣填川”及三線建設，為德陽本土美食注入了全新的元素，形成獨有的風格。

建市40年來，德陽餐飲名店林立，全市涌現(xiàn)了一批地標性餐飲名店，以“醒園食府”“調(diào)元食府”為代表的調(diào)元文化傳統(tǒng)餐飲名店，以“川西壩子”為代表的干鍋名店，以“向陽毛肚”等為代表的德陽特色火鍋名店。每一家名店，都能讓食客駐足品嘗。名廚輩出。孕育了王吉云、郭遠光、李長春、劉繁瑞、王德強、代修川、權志成、盧仁成、陳志勇等一批川菜大師。每一位大師，都能使食材活色生香。名菜遍布。擁有“連山回鍋肉”“醒園醉魚”“汶江鱖魚”“什邡板鴨”“御營劉豬腳”等一批地方特色菜品。每一道佳肴，都能令味蕾回味無窮。

現(xiàn)在，德陽全市所轄登記餐飲單位17000多家，從業(yè)人員30余萬人（包括一縣三市三區(qū)），市區(qū)本級餐飲經(jīng)營單位3700余家，從業(yè)人員4萬余人?，F(xiàn)有中國烹飪大師36人，中國烹飪名師47人，高級營養(yǎng)師110人，高級技師28人，全國職業(yè)技能鑒定高級考評員3人。德陽市人民政府特聘首席技師3人；德陽市人才工作領導小組辦公室聯(lián)系餐飲行業(yè)專家1人。各類烹飪技術人才位居全省前列。在全國、全省烹飪大賽中多次獲獎項，為駐外使館輸送大師10余人次。為地方、軍隊、武警培訓、培養(yǎng)烹飪職業(yè)技能人才近千人，與省內(nèi)外餐飲行業(yè)建立友好協(xié)會30余家。

放眼整個德陽，美食元素無處不在，廣漢印象、什邡味道、綿竹煙火、羅江風味、中江清歡、食在旌陽等特色餐飲珍饈美味的飲食文化盡顯百味爭艷、人間煙火之氣。市區(qū)更是形成以旌湖賓館、旌湖國際酒店、太平洋國際飯店、新德大酒店、東電賓館、漢瑞酒店等星級賓館為高中檔餐飲商業(yè)服務圈；形成了旌東里、凹街、蒙山街、一棵樹美食街區(qū)；形成了秀美奇麗旌湖兩岸生態(tài)餐飲示范區(qū)；形成了以調(diào)元食府、枕水食府、鷺島漢舍川菜館等為地方特色菜品鑒區(qū)；形成了以老城區(qū)、文廟商業(yè)街、城隍廟、南街為特色小吃走廊；形成了西以紅光印象、北以農(nóng)家樂游宴、東以高槐村新農(nóng)莊體驗區(qū)、南以保利美食環(huán)路城市休閑體驗生活圈層。德陽餐飲正向著“魂、膚、氣、體、養(yǎng)”高質(zhì)量發(fā)展。

為創(chuàng)新川菜品質(zhì)，德陽餐飲人相繼成立“川菜名師工作室”“調(diào)元菜系大師工作室”等菜品工作室，對中江坨坨魚、什邡板鴨、孝泉牛肉等一批地標特色菜品進行菜品傳承創(chuàng)新，提升品位。全市陸續(xù)開展“川菜川劇文化周”“尋味德陽·尋找德陽好味道”“調(diào)元杯川菜廚藝邀請大賽”“旌城名店、旌城名菜、旌城名廚、旌城老味道”等系列賽事和評選活動。深入挖掘地標菜文化內(nèi)涵，講好美食文化故事。

除了川菜外，火鍋也是德陽美食中的一大亮點。出土于廣漢三星堆的陶三足炊器，將火鍋出現(xiàn)于巴蜀大地的歷史推進到三四千年之前，昭示著火鍋這個“祖?zhèn)鳌钡拿朗?，從那時就開始征服著廣漢人的味蕾。4000年后的今天，廣漢更是積極推進“四川火鍋產(chǎn)業(yè)園”規(guī)劃建設，打造“美味火鍋·廣漢智造”城市新名片。從牛油到香辛料、從火鍋鍋具到火鍋食材、從底料加工到方便火鍋、從食品機械到食品包裝，德陽具備了火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈核心要素。

目前，德陽共有火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)企業(yè)24家，2023年火鍋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值150億元，已建成火鍋產(chǎn)業(yè)省級企業(yè)技術中心2個，培育火鍋產(chǎn)業(yè)國家級高新技術企業(yè)5家、“專精特新”企業(yè)5家，成功創(chuàng)建四川唯一的牛油加工工程技術研究中心。在上游鏈條供應中，德陽有最新鮮的食材供應，廣漢向陽鎮(zhèn)的江南肉牛專合社入駐了10余家牦牛屠宰企業(yè)，形成了以擁有年屠宰量10萬頭的“西南第一牛市”出品的新鮮牛肉牛肚等為代表的食材端，提供的牦牛肉、牛雜在成都搶占四成市場。在中游鏈條生產(chǎn)中，以包括火鍋底料和調(diào)味料以及需要經(jīng)加工的火鍋制品、速凍制品等為主，且形成了火鍋底料工業(yè)化、標準化的生產(chǎn)模式。不僅是底料本身，廣漢多數(shù)的火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)所用的原料和調(diào)味料也都來自廣漢本土原料、輔料生產(chǎn)企業(yè)。在下游鏈條的消費端，則集聚了“火鍋公園”等一批高端化、特色化和規(guī)?；牟惋嬈髽I(yè)，陶一家、唐毛肚、天天紅、鈺浠鮮毛肚等一批火鍋店升級為限上餐飲企業(yè)。圍繞火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，廣漢面向重慶、對接成都、輻射全國，完善集火鍋原料種植、研發(fā)、倉儲冷鏈物流、消費體驗為一體的火鍋全產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

熱辣滾燙的牛油鍋底代表溫度，鮮嫩爽脆的毛肚牛雜象征真誠。德陽火鍋有根有魂，有道有術，有形有質(zhì)，不僅是口中美味，更是一種傳統(tǒng)的延續(xù)和創(chuàng)新的見證。

從川菜到火鍋，德陽美食的故事道不盡，說不完。每一道美食背后，都是餐飲人的堅守和匠心。正是無數(shù)制作美食的人，點亮了德陽這座城市的煙火，共同凝成了打動人心的大德食光。

未來，德陽餐飲將傳承、挖掘、發(fā)展、創(chuàng)新川菜之父李調(diào)元川菜食譜文化，以川式飲食文化領導者定位，肩負起向社會大眾宣傳川菜烹飪技藝及其傳承歷史文化的重任，持續(xù)擦亮川菜故里金字招牌。進一步發(fā)揮餐飲業(yè)的獨特優(yōu)勢，彰顯餐飲文化的獨特魅力和新時代風采，立足新發(fā)展階段，踐行新發(fā)展理念，構建新發(fā)展格局，以全球川菜發(fā)展視角和川菜全球化的發(fā)展思路，聚焦多元產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，促進產(chǎn)品升級、品牌戰(zhàn)略、文化提升、人才培養(yǎng)和技術交流，夯實德陽餐飲基礎，延伸川菜餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，加強推廣，講好德陽故事，實現(xiàn)本地川菜龍頭企業(yè)綠色產(chǎn)品，集群品牌、文化、技藝和人才走出四川，走向世界，打造川菜之鄉(xiāng)文化品牌，提升德陽餐飲川菜飲食文化國際名片。