淺析宣威火腿文化創(chuàng)新助推火腿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

宣威是云南省唯一以火腿及生豬為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的“一縣一業(yè)”示范創(chuàng)建縣，素有“云腿之鄉(xiāng)”之稱(chēng)，先后被譽(yù)為“中國(guó)火腿美食名城”“中國(guó)火腿文化之鄉(xiāng)”等。宣威火腿有上千年的生產(chǎn)史，300 余年的成名史，被稱(chēng)為華夏三大名腿之一，已形成極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。在宣威火腿悠久的生產(chǎn)、銷(xiāo)售歷史中，積淀了豐富的文化內(nèi)涵，成為宣威重要的文化產(chǎn)業(yè)，宣威火腿制作技藝于2011 年被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。重視“宣威火腿”商品與文化價(jià)值，豐富文化內(nèi)涵，對(duì)擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益，發(fā)展宣威火腿文化產(chǎn)業(yè)具有深遠(yuǎn)意義。同時(shí)宣威火腿文化創(chuàng)新可有效帶動(dòng)“一縣一業(yè)”發(fā)展，助力、鞏固、拓展脫貧攻堅(jiān)成果，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，助推優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走向繁榮，其文化及創(chuàng)新價(jià)值涵蓋地方政治、經(jīng)濟(jì)的命脈。

一、國(guó)外典型火腿文化發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì)

西班牙火腿文化主要受益于文化圖騰的作用。整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產(chǎn)之一。西班牙人喜愛(ài)吃生火腿。西班牙民風(fēng)奔放熱情，當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)斗牛，并且熱衷于熱情火辣的弗拉明戈舞。不僅如此，西班牙同時(shí)也是吉他之鄉(xiāng)。這些都使西班牙火腿伴有鮮明的西班牙文化特色。

西班牙火腿文化源于本土文化的傳播和發(fā)揚(yáng)。地域特產(chǎn)必然會(huì)嵌刻著本國(guó)文化的烙印，對(duì)其文化發(fā)展和傳播有積極影響。由于世界范圍內(nèi)對(duì)于西班牙火腿的狂熱追捧，曾導(dǎo)致西班牙火腿供不應(yīng)求。后來(lái)西班牙火腿市場(chǎng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方向，調(diào)整定價(jià)策略，引導(dǎo)火腿行業(yè)形成“價(jià)格差”，一定程度上也在差價(jià)增大的同時(shí)推動(dòng)了相對(duì)“平價(jià)”的火腿的銷(xiāo)售，對(duì)火腿行業(yè)的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。

西班牙火腿文化發(fā)展源于跨區(qū)域的交易?！昂胶４蟾锩笔沟脷W洲與世界各地交往頻繁，西班牙火腿的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味吸引了亞歐大陸的人們，繼而在世界范圍內(nèi)收獲青睞。

國(guó)內(nèi)火腿發(fā)展利用“互聯(lián)網(wǎng)+”占領(lǐng)市場(chǎng)。金華火腿、江蘇如皋火腿、宣威火腿，在傳播過(guò)程中均具有一定的局限性。金華火腿的文化宣傳致力于對(duì)生豬品種的宣傳，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)流量時(shí)代快消品，抓住消費(fèi)者眼球帶來(lái)一波經(jīng)濟(jì)紅利，但對(duì)于火腿的文化宣傳較少。江蘇如皋火腿致力于地理標(biāo)志產(chǎn)品宣傳、助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。宣威火腿致力于助力火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)民增收致富。

國(guó)內(nèi)火腿文化發(fā)展與地方生活習(xí)性相融。深受美食文化的影響，各地區(qū)人們的喜好決定了市場(chǎng)，從銷(xiāo)售大數(shù)據(jù)的情況分析，各類(lèi)大型肉企并不能占有全部市場(chǎng)。在跨區(qū)域的肉類(lèi)銷(xiāo)售市場(chǎng)中，因區(qū)域生活習(xí)性導(dǎo)致銷(xiāo)售市場(chǎng)占有率不高，因此以重塑火腿文化，一方面可防止非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承斷代，另一方面文化傳承將使產(chǎn)品更能適應(yīng)社會(huì)的變化。

二、宣威火腿文化保護(hù)及文化創(chuàng)新思考

加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，傳承宣威火腿文化。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，宣威火腿文化及制作技藝為宣威的發(fā)展歷史留下了彌足珍貴的文化資源。應(yīng)充分認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)文化資源對(duì)保護(hù)地方文化安全及推動(dòng)火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展所起的重要作用，建立協(xié)調(diào)、有效的保護(hù)機(jī)制，將其納入國(guó)家或地區(qū)發(fā)展考核體系和文化強(qiáng)市建設(shè)內(nèi)容中去，制定科學(xué)合理的保護(hù)傳承規(guī)劃，進(jìn)一步加大宣威火腿文化的保護(hù)力度，在保護(hù)傳承中拓展廣度和延長(zhǎng)深度，不斷豐富火腿文化的內(nèi)涵。

深入挖掘紅色文化，融入愛(ài)國(guó)主義元素。為宣威火腿文化價(jià)值增添分量的是近現(xiàn)代革命史。首先表現(xiàn)為宣威火腿作為一種重要食品，供給、支持了中國(guó)民主革命。辛亥革命等特殊時(shí)期宣威為正義之師提供了豐富的物資供應(yīng)[1]。其次體現(xiàn)在宣威作為火腿之鄉(xiāng)為民主革命提供了人才。紅軍兩次進(jìn)入宣威，以徐文烈將軍為代表的一大批宣威子弟參加了紅軍，也因此一大批宣威子弟得以走出宣威，有的后期成長(zhǎng)為杰出的軍事專(zhuān)家，為革命作出了杰出的貢獻(xiàn)，又如浦在廷及浦氏三姊妹等。這些都是宣威火腿文化中愛(ài)國(guó)主義的歷史體現(xiàn)。

大力開(kāi)發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，促使宣威火腿文化與地方文化深度交融 。宣威火腿文化不僅體現(xiàn)了和諧、友善、親情，還體現(xiàn)濃厚的家國(guó)情懷[2]?？晒膭?lì)文創(chuàng)單位加強(qiáng)對(duì)宣威火腿文化的研究和開(kāi)發(fā)，將其編成小故事、譜成小歌曲、寫(xiě)進(jìn)兒童讀物、進(jìn)入百姓家庭，讓廣大青少年受到文化熏陶。同時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮中國(guó)·宣威火腿文化博覽館的作用，通過(guò)歷史實(shí)物羅列并運(yùn)用現(xiàn)代聲光電技術(shù)，打造形象生動(dòng)的宣威火腿文化展示的物質(zhì)載體。通過(guò)加強(qiáng)精神文明的建設(shè)，將火腿文化的精髓刻畫(huà)在人們的思想、意識(shí)、行為模式中，打造宣威火腿文化展示的精神載體。通過(guò)新聞出版、廣播電視、互聯(lián)網(wǎng)等多媒體宣傳，將火腿文化的精髓融入人們的日常生活，打造宣威火腿文化展示的媒介載體。同時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮宣威火腿產(chǎn)業(yè)園區(qū)聚集產(chǎn)業(yè)的作用，凝聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高、精、尖技術(shù)，加快發(fā)展火腿文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)融合激發(fā)文化活力，激發(fā)“以文促產(chǎn)”的蝴蝶效應(yīng)。

三、宣威火腿文化保護(hù)及文化發(fā)展技術(shù)創(chuàng)新路線

強(qiáng)化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才隊(duì)伍建設(shè)。緊緊圍繞宣威火腿非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和保護(hù)，建立健全非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人培訓(xùn)機(jī)制，搭建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培育舞臺(tái)，持續(xù)加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才隊(duì)伍建設(shè)[3]。積極推動(dòng)宣威火腿非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌孵化基地建設(shè)，努力讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走向市場(chǎng)。

大力推介火腿美食文化。各類(lèi)大型展會(huì)活動(dòng)都是一個(gè)對(duì)外宣傳的窗口。應(yīng)積極參與進(jìn)博會(huì)、南博會(huì)、各省市農(nóng)博會(huì)，積極推廣宣傳宣威火腿產(chǎn)品及飲食的傳統(tǒng)文化，以產(chǎn)品為媒，讓更多的人認(rèn)識(shí)宣威、認(rèn)識(shí)宣威美食。

豐富火腿文化傳播渠道。在這個(gè)傳播速度高效的時(shí)代，現(xiàn)代傳媒能更高效地推進(jìn)文化傳播。利用“互聯(lián)網(wǎng)+”傳播宣威火腿文化，比如利用短視頻或者各類(lèi)App 快速傳播，讓跨地域的各類(lèi)人群了解宣威火腿。同時(shí)，跨界融合也是文化融入的方式之一，助力宣威火腿飲食文化融入各個(gè)領(lǐng)域。

加強(qiáng)文化產(chǎn)品創(chuàng)新。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的宣威火腿產(chǎn)品主要以大宗產(chǎn)品為主，客戶(hù)群體具有一定的局限性。新時(shí)代客戶(hù)年輕化的趨勢(shì)是市場(chǎng)所需。應(yīng)致力于開(kāi)發(fā)宣威火腿新產(chǎn)品，培育一批新客戶(hù)群體，滿(mǎn)足新時(shí)代人們的生活需求。

組建專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)推廣團(tuán)隊(duì)。通過(guò)組建智庫(kù)專(zhuān)家，集聚更多專(zhuān)業(yè)人士加強(qiáng)宣威火腿的營(yíng)銷(xiāo)推廣，激發(fā)文化和創(chuàng)新活力。

利用金融資本促進(jìn)宣威火腿文化資本增長(zhǎng)。用資本的力量撬動(dòng)更大的火腿市場(chǎng)，帶動(dòng)地方火腿行業(yè)的全面發(fā)展，以促進(jìn)地域美食文化帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，助力鄉(xiāng)村振興，早日實(shí)現(xiàn)共同富裕目標(biāo)。

四、文化創(chuàng)新產(chǎn)生社會(huì)效益

文化創(chuàng)新與經(jīng)濟(jì)發(fā)展在一定程度上相輔相成，文化可以為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供強(qiáng)大的動(dòng)力。宣威是擁有150 多萬(wàn)人的農(nóng)業(yè)大市，生豬養(yǎng)殖和火腿產(chǎn)業(yè)是宣威的支柱產(chǎn)業(yè)，有10 萬(wàn)余人從事宣威火腿加工、銷(xiāo)售，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。宣威火腿具有重要的商品價(jià)值和文化價(jià)值，既是文化產(chǎn)業(yè)和地方文化建設(shè)的主要資源，又具有實(shí)踐特性的地方特色，將之做大做強(qiáng)，能產(chǎn)生一定的社會(huì)效益。

一是增加就業(yè)崗位，緩解就業(yè)壓力。輕工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)一般都是勞動(dòng)密集型企業(yè)，擴(kuò)大生產(chǎn)能夠增加城鎮(zhèn)和農(nóng)村就業(yè)，緩解地方就業(yè)壓力。

二是助推高質(zhì)量發(fā)展，塑造區(qū)域品牌。將進(jìn)一步延伸拓展“一縣一業(yè)”宣威火腿產(chǎn)業(yè)鏈條，提升宣威火腿系列食品附加值，力爭(zhēng)打造世界一流的地方特色食品。

三是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，賦能鄉(xiāng)村振興。在火腿銷(xiāo)售過(guò)程中引入直播電商，直接賦能地方實(shí)體經(jīng)濟(jì)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興、民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)。

參考文獻(xiàn)

[1] 中共宣威市委史志辦公室. 宣威縣志[M].昆明： 云南人民出版社， 1999.

[2] 孫明亮. 暢游云南[M]. 北京： 清華大學(xué)出版社， 2012.

[3] 苑利， 顧軍. 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)[M]. 北京：高等教育出版社， 2014.