合食制與分食制

2018年年底，網(wǎng)上流行過一個(gè)名為《看看老外怎么吃中餐》的有趣視頻。畫面中，6個(gè)老外圍坐在大圓桌旁，一人面前放一盤菜，各吃各的，有兩個(gè)干鍋、兩個(gè)砂鍋、一盤清蒸魚，還有一位女士面前沒有食物，應(yīng)該是在等菜。桌子中間的轉(zhuǎn)盤上有兩盤菜，其中一盤大概是雜糧饅頭就小炒黃牛肉，另一盤是熗炒圓白菜，這兩盤菜都已經(jīng)被動(dòng)過，可能屬于共享部分。從畫面呈現(xiàn)的周圍環(huán)境可以斷定，吃這頓飯的地點(diǎn)是中國(guó)的某個(gè)餐館。從畫面中幾位老外使用筷子的熟練程度來看，他們應(yīng)該都是吃中餐的行家。但是，這種充滿著個(gè)人主義色彩的分餐制，顯然不是中國(guó)式吃飯的一般方式。我們采取的是合食制，所有菜品，不管是誰(shuí)點(diǎn)的，都應(yīng)當(dāng)擺在圓桌中間的那個(gè)玻璃轉(zhuǎn)盤上，哪盤菜轉(zhuǎn)到誰(shuí)面前，誰(shuí)就用公筷夾一點(diǎn)到自己的盤子里。

現(xiàn)代人常常以為，合食制與分食制是中與西、傳統(tǒng)與現(xiàn)代，甚至落后與先進(jìn)之間的分別。20世紀(jì)80年代初，曾有傳染病專家和烹飪專家合力抨擊合食制是陳規(guī)陋習(xí)?！敖蛞航涣鳌币辉~即出自語(yǔ)言學(xué)家王力的散文《勸菜》，文中說道，這“是一種不良的吃飯習(xí)慣，必須加以改革”。但是，抨擊也好，恐慌也罷，都沒能動(dòng)搖合食制在中國(guó)飲食文化中的地位——加上一雙公筷，衛(wèi)生問題基本就解決了。到目前為止，中國(guó)最主流的吃飯方法還是同桌共享；不然，那6個(gè)老外吃中餐的視頻也不會(huì)引起如此熱烈的圍觀。

（之 秋摘自中信出版集團(tuán)《人間煙火：掩埋在歷史里的日常與人生》一書，陳岱青圖）