新茶飲，你學(xué)會喝了嗎？

新茶飲的概念和分類

新茶飲也叫現(xiàn)制茶飲料，指以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經(jīng)現(xiàn)場水浸提、添加或溶解獲得茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現(xiàn)場加工調(diào)制而成的即飲飲品。

與傳統(tǒng)茶飲相比，新茶飲的“新”體現(xiàn)在以新鮮水果、純牛奶等材料為基礎(chǔ)，進行多種材料的組合，融入更多現(xiàn)代元素，以更豐富的形態(tài)、更高的顏值、更多元的口味，呈現(xiàn)在消費者面前。與傳統(tǒng)奶茶相比，新茶飲更加講究天然和健康，給消費者帶來更新穎的體驗。

目前，行業(yè)上把新茶飲分為四類：現(xiàn)制奶茶飲料、現(xiàn)制果蔬飲料、現(xiàn)制原味茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料。其中現(xiàn)制奶茶飲料包括奶味茶飲料和鮮乳茶飲料，現(xiàn)制果蔬茶飲料包括新鮮果蔬茶飲料和調(diào)味果蔬茶飲料。

新茶飲的食品安全問題

自新茶飲興起以來，食品安全問題一直存在。新茶飲的供應(yīng)鏈較長，生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素多，原物料供應(yīng)商、加工商、倉儲及物流公司等，參與主體越多，食品安全風(fēng)險自然也隨之增大。近幾年各地市場監(jiān)督管理部門公布的抽檢結(jié)果顯示，新茶飲的食品安全問題主要集中在菌落總數(shù)和大腸菌群超標、出現(xiàn)異物、使用過期原料、食材存儲環(huán)境不達標、制作流程不規(guī)范等。

新茶飲中各類配料、輔料繁多，特別是新鮮水果和鮮奶的加入，在制作過程中，這些物料一旦保存不當，或者物料本身就是一些感官不良的水果，都會引起微生物滋生。另外，實際制作過程中，沒有用完的現(xiàn)切水果和鮮奶，一般都是保存在冰箱中，但是這些存儲設(shè)備如果沒有定期進行消毒滅菌，不僅不能抑制微生物增長，反而加劇微生物增長，抑或帶來二次污染。而從媒體曝光的現(xiàn)場制作環(huán)境來看，個別新茶飲企業(yè)的制作區(qū)衛(wèi)生狀況堪憂，如清潔區(qū)與制作區(qū)之間沒有明顯的物理阻隔導(dǎo)致產(chǎn)品極易被污染，直飲水凈化設(shè)備的濾芯等耗材長時間未進行更換等。此外，一些商家自行更改原料保質(zhì)期，使用過期甚至變質(zhì)的原料也是屢見不鮮。

面對食品安全問題頻發(fā)的新茶飲市場，監(jiān)管部門一直沒有放松監(jiān)督管理，各類事件中也能看到監(jiān)管部門在積極應(yīng)對。但現(xiàn)有的《中華人民共和國食品安全法》及其相關(guān)實施細則中在現(xiàn)場制作飲品分類上還相對比較籠統(tǒng)，另外，還沒有針對新茶飲的產(chǎn)品標準。而企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)建立嚴格的供應(yīng)商審核體系，并建立追溯體系，加強員工的培訓(xùn)，特別是食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)。企業(yè)應(yīng)持續(xù)開展監(jiān)督檢查，確保新茶飲的食品安全。

新茶飲的標準化成難題

現(xiàn)制現(xiàn)售既是新茶飲特色，也是新茶飲最不可控的因素。新茶飲的人工操作環(huán)節(jié)多，但又缺乏標準化、規(guī)范化、流程化的管理，且制作出來的產(chǎn)品也沒有相應(yīng)的產(chǎn)品標準，不僅不同個體制作出來的產(chǎn)品差異大，而且即使同一個體制作的產(chǎn)品在口感、物料配比等方面也有所差別。上海市消費者權(quán)益保護委員會曾對奶茶的甜度做過一次暗訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有些品牌的八分甜度含糖量超過了全糖，三分甜度的含糖量超過七分甜。當然，新茶飲因為是手工制作，很難做到像大型企業(yè)標準化生產(chǎn)出來的產(chǎn)品那樣統(tǒng)一，但是類似原輔料配比、含糖量、有無添加劑以及種類和劑量多少等，在品牌內(nèi)部甚至行業(yè)內(nèi)部是可以建立相對統(tǒng)一的標準的。

近期有報道消費者飲用某品牌的茶飲，由于咖啡因含量過高，引起心悸、惡心、嘔吐、失眠等多種不適癥狀。目前，我國對預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容有明確規(guī)定，要求寫清食品名稱、配料表、凈含量、致敏物質(zhì)、營養(yǎng)成分等，而對于現(xiàn)制現(xiàn)售食品，尚無硬性規(guī)定。消費者花高價格購買的一杯新茶飲產(chǎn)品，除了口感，對其他的一無所知，甚至還可能給健康帶來風(fēng)險。消費者應(yīng)當對新茶飲有知情權(quán)，選擇適合自己的飲品，減少未知因素帶來的傷害。

在現(xiàn)行的國家標準中，GB/T10789—2015《飲料通則》、GB7101—2022《食品安全國家標準 飲料》、GB 2759—2015《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》、GB 2760—2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 14880—2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》等，對飲料制備過程中可能涉及的成分均作出了具體規(guī)定，而現(xiàn)制飲品目前在監(jiān)督抽檢中都是劃分在餐飲類別中，對其判定也多是參照上述標準，并沒有作為一個單獨的品類，也沒有專門的國家標準。雖然近幾年陸陸續(xù)續(xù)也有關(guān)于新茶飲方面的團體標準、企業(yè)標準出臺，如T/CTSS 75—2023《現(xiàn)制茶飲料 術(shù)語 分類 基本要求》等，但仍需要國家制定新茶飲方面的標準。政府部門應(yīng)完善相關(guān)法律法規(guī)，加強頂層設(shè)計，對原料選擇、加工流程、標簽標識、衛(wèi)生要求、從業(yè)人員等方面明確要求，為市場監(jiān)管提供有力的依據(jù)。

消費者如何選擇新茶飲

面對市場上眾多的新茶飲，消費者在選擇時可以從以下幾個方面考量。

一是商家選擇要正規(guī)。購買飲品時應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生狀況良好的正規(guī)店鋪。網(wǎng)絡(luò)購買要選擇正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)平臺，并查看商家登記信息。

二是消費選購要觀察。選購時適當觀察飲品的感官性狀、顏色、氣味等是否有異常，飲品是否有破損、污染等情況。如確認存在食品安全問題，可到相關(guān)部門投訴。

三是飲用方法要得當。飲用時要注意飲用安全。部分茶飲中添加了如珍珠、椰果、布丁等顆粒，飲用時要小心謹慎，避免出現(xiàn)顆粒吸入氣管或者支氣管的情況。

四是污染風(fēng)險勿忽視。由于新茶飲制作過程中加入了大量水果、鮮奶等高糖分、高蛋白的原料，環(huán)境稍有變化，極易滋生細菌，因此消費者購買后應(yīng)盡快飲用，最好在2h內(nèi)飲用。

五是無糖廣告需謹慎。小心無糖陷阱。現(xiàn)在人都追求低糖低卡，經(jīng)營者也會以此為噱頭招攬顧客。零糖指不含蔗糖，但是依舊會添加甜味劑；而無糖也并非一點糖都沒有，有時原料本身含糖量就不低。

六是特殊人群慎飲用。部分茶飲中有較高濃度的茶湯，而茶湯中含有茶多酚和咖啡因。兒童、孕婦、患有高血壓的消費者以及對咖啡因敏感的消費者應(yīng)謹慎飲用這類茶飲。