讓幼兒園食育更有“中國味道”

二十四節(jié)氣是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的重要遺產(chǎn)，對(duì)我國各族人民群眾的衣食住行均有著重要影響。在幼兒園食育課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施過程中，融入二十四節(jié)氣知識(shí)，不僅能讓幼兒進(jìn)一步了解我國的傳統(tǒng)文化，還能夠豐富幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。鑒于此，本文結(jié)合幼兒的成長發(fā)展需求和幼兒園的實(shí)際情況，從多個(gè)方面討論了將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的具體策略和實(shí)施方法。

悠久的節(jié)氣文化蘊(yùn)含著豐富的精神內(nèi)涵和人文價(jià)值。隨著社會(huì)的發(fā)展與改革，節(jié)氣文化不僅成為教育教學(xué)領(lǐng)域的寶貴資源，也在推動(dòng)教育改革的進(jìn)程中發(fā)揮了更為重要的作用。幼兒園教育作為最基礎(chǔ)的教育階段，將二十四節(jié)氣文化滲透于食育課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施過程中，不僅能讓幼兒園充滿了文化韻味，也能在激發(fā)幼兒興趣，挖掘幼兒潛能的同時(shí)，讓幼兒園食育教育更具創(chuàng)新性、教育性和時(shí)代性。

一、二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的必要性

首先，將二十四節(jié)氣知識(shí)融入食育課程中，是幼兒園落實(shí)傳統(tǒng)文化教育的必然選擇。眾所周知，“傳統(tǒng)文化”屬于“文化”范疇，而“二十四節(jié)氣”屬于“傳統(tǒng)文化”范疇。將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施過程中，不僅賦予了食育傳統(tǒng)文化“底色”，也能讓幼兒學(xué)到更多的傳統(tǒng)知識(shí)，推動(dòng)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新與發(fā)展。

其次，將二十四節(jié)氣知識(shí)融入食育課程中，是幼兒園食育課程有效建設(shè)的內(nèi)在需求。將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程中，能夠有效豐富食育課程的組織形式，節(jié)氣中所蘊(yùn)含的“養(yǎng)生知識(shí)”也能夠讓幼兒更為深刻地理解“因時(shí)而食”這一健康理念。同時(shí)，二十四節(jié)氣中的每一節(jié)氣都有其獨(dú)特性，能夠有效激發(fā)幼兒參與食育活動(dòng)的熱情。

最后，將二十四節(jié)氣知識(shí)融入食育課程中，還能夠讓幼兒近距離感受傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，培養(yǎng)幼兒的文化自信，發(fā)揮食育課程的教育價(jià)值。

二、二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的設(shè)計(jì)思路

（一）明確目標(biāo)

在將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的過程中，教師要注重課程目標(biāo)的完整性和差異性。一方面，教師要準(zhǔn)確定位課程目標(biāo)，讓課程教育的指向性更明確，提高目標(biāo)的完整性和指向性，避免目標(biāo)指向不清，進(jìn)而影響課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施。另一方面，教師要做好分析與總結(jié)幼兒的實(shí)際情況。在這個(gè)過程中，教師要充分考慮幼兒的成長發(fā)展需求，讓融入二十四節(jié)氣的食育課程結(jié)構(gòu)與幼兒的各個(gè)方面高度契合。

（二）科學(xué)選擇

一方面，內(nèi)容選擇要全面。在將二十四節(jié)氣融入食育課程的過程中，教師不能局限于節(jié)氣本身，而是要有意識(shí)地整合更多具有教育價(jià)值的內(nèi)容，如自然知識(shí)、種植知識(shí)、廚炊知識(shí)等。另一方面，內(nèi)容選擇要適宜。課程設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)與幼兒的理解能力、生活經(jīng)驗(yàn)相一致。在設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)，教師要關(guān)注每一環(huán)節(jié)的銜接和難度的提升，以此滿足不同能力幼兒的實(shí)際特點(diǎn)，給幼兒創(chuàng)造更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

（三）強(qiáng)化實(shí)施

實(shí)施過程是食育課程的最重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)幼兒能力和素養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在這個(gè)過程中，教師要注意以下問題：第一，密切觀察幼兒的反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)幼兒興趣不高等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整；第二，幼兒教師之間要彼此交流，針對(duì)具體的實(shí)施情況提出合理化建議；第三，注重課程教學(xué)之后的反思與總結(jié)，以便優(yōu)化與調(diào)整食育課程。

（四）評(píng)價(jià)貫穿

學(xué)前教育的最終目標(biāo)是促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。而評(píng)價(jià)作為教育活動(dòng)的重要組成部分，在實(shí)踐中，要求教師以多元化評(píng)價(jià)，主動(dòng)打破以往以“結(jié)果”為唯一標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)模式，讓評(píng)價(jià)貫穿于教育活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。一方面，教師可以著眼于幼兒的發(fā)展進(jìn)行評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)，凸顯幼兒教育的核心價(jià)值。另一方面，教師應(yīng)當(dāng)制定完善的評(píng)價(jià)方案，優(yōu)化評(píng)價(jià)方式，減少評(píng)價(jià)的隨意性，強(qiáng)化評(píng)價(jià)的指向性和針對(duì)性，評(píng)價(jià)主體要更為多元，評(píng)價(jià)方式要更為多樣。

三、二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的基本原則

（一）科學(xué)性原則

將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程中，應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)性原則?？茖W(xué)性主要指教師應(yīng)該確保所選取的節(jié)氣食育知識(shí)，是基于科學(xué)驗(yàn)證和實(shí)踐檢驗(yàn)基礎(chǔ)上的內(nèi)容，能夠真實(shí)反映節(jié)氣特點(diǎn)和飲食文化。在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)的過程中，教師要避免夸張與虛構(gòu)，運(yùn)用符合幼兒認(rèn)知規(guī)律的方式做好課程設(shè)計(jì)，如通過實(shí)物展示、圖片講解、實(shí)際操作等，讓幼兒更為直觀具體地了解節(jié)氣食育知識(shí)。

（二）趣味性原則

將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程中，應(yīng)當(dāng)遵循趣味性原則。在這個(gè)過程中，教師可以通過講故事、做游戲、組織主題活動(dòng)等方式，將有關(guān)的節(jié)氣食育知識(shí)趣味化、“童化”，讓幼兒通過視覺、聽覺、觸覺等多種感官了解食物的特點(diǎn)。同時(shí)，教師還可以給幼兒設(shè)計(jì)一些互動(dòng)性較強(qiáng)的活動(dòng)，讓幼兒參與其中，如挑選食材、烹飪制作、品嘗討論等，讓幼兒親身參與其中，在深入了解節(jié)氣食育知識(shí)的同時(shí)，鍛煉幼兒的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。

（三）系統(tǒng)性原則

將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程中，應(yīng)當(dāng)遵循系統(tǒng)性原則。在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)依據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，由淺入深、由易到難地滲透與食育有關(guān)的二十四節(jié)氣。如對(duì)于小班幼兒來說，教師可以以“認(rèn)識(shí)食材”“培養(yǎng)飲食習(xí)慣”為主；對(duì)于中、大班幼兒，教師可以以傳授“烹飪技巧”“營養(yǎng)知識(shí)”為主。

（四）家園合作原則

將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程中，還應(yīng)當(dāng)遵循家園合作性原則。教師還可以讓家長參與課程設(shè)計(jì)的全過程，將家長提出的切實(shí)可行的意見融入其中，讓課程與幼兒的家庭實(shí)際情況更貼合。另外，教師也可以基于節(jié)氣特點(diǎn)組織一些親子活動(dòng)，如種植和采摘，烹飪與品嘗食物等，增進(jìn)親子關(guān)系的同時(shí)，也能讓家長了解幼兒園的教育實(shí)況。

四、二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的策略方法

（一）環(huán)境布置，豐富幼兒認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)

環(huán)境是豐富幼兒認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)的重要手段。在將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施的過程中，教師要認(rèn)識(shí)到環(huán)境的教育作用，充分利用環(huán)境本身所具備的教育潛力，精心設(shè)計(jì)幼兒園的節(jié)氣主題環(huán)境，在無形中使幼兒了解各種節(jié)氣知識(shí)，豐富幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，為之后有效開展食育課程奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

例如，教師可以在教室墻面的顯著位置設(shè)計(jì)“二十四節(jié)氣主題墻”，在每一個(gè)節(jié)氣來臨時(shí)，教師可以提前更新主題墻上的內(nèi)容，如畫一幅與該主題有關(guān)的小板報(bào)；寫一寫該節(jié)氣的由來故事；貼一貼該節(jié)氣下的健康飲食等。通過生動(dòng)的圖片、有趣的文字為幼兒開創(chuàng)“探索節(jié)氣”的知識(shí)窗口。再如，教師還可以在教室中設(shè)置專門的“節(jié)氣體驗(yàn)區(qū)”，并在“體驗(yàn)區(qū)”中投放與之相關(guān)的材料，組織幼兒進(jìn)行手工制作活動(dòng)，從而讓幼兒在實(shí)踐當(dāng)中了解不同節(jié)氣中蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化在深化幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的理解，增強(qiáng)他們的文化認(rèn)同感。又如，教師還可以在教室一角設(shè)置“節(jié)氣食譜知多少”的展示區(qū)域，讓幼兒以“學(xué)號(hào)”為順序，相鄰的五名幼兒為一個(gè)“節(jié)氣探究小組”，每一位幼兒在家長的幫助下搜索與該節(jié)氣有關(guān)的“食譜以及其制作方法”，并將相應(yīng)內(nèi)容以圖文并茂的方式展示出來。在節(jié)氣當(dāng)天，教師可以根據(jù)幼兒的“科普內(nèi)容”，以趣味問答的方式組織幼兒之間展開互動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒分享自己的所得，匯總各小組分享的內(nèi)容，組成“節(jié)氣食物大百科”。如此一來，教師不僅能讓幼兒了解節(jié)氣食物的多樣性，還能拓寬幼兒的視野，提高幼兒的口語表達(dá)能力。除此之外，教師還可以利用多媒體設(shè)備，與幼兒一同觀看與二十四節(jié)氣有關(guān)的動(dòng)畫視頻，聆聽節(jié)氣兒歌等，讓幼兒在信息技術(shù)的助力下，投入輕松的食育課程氛圍中，了解二十四節(jié)氣中的飲食智慧，以此激發(fā)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的探索熱情。

（二）知識(shí)普及，拓寬幼兒知識(shí)視野

在將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施的過程中，教師要充分考慮幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)的思維特點(diǎn)，通過將二十四節(jié)氣知識(shí)進(jìn)行簡化、“童化”設(shè)計(jì)，深化幼兒對(duì)相關(guān)知識(shí)的印象，拓寬幼兒的視野。

例如，在組織幼兒認(rèn)識(shí)“立秋”時(shí)令時(shí)，教師可以借助繪本故事《立秋貼秋膘》，為幼兒講一講“立秋貼秋膘”的傳統(tǒng)習(xí)俗。首先，教師可以向幼兒介紹“立秋”的相關(guān)知識(shí)，即立秋是二十四節(jié)氣當(dāng)中的第13個(gè)節(jié)氣，是秋天的第一個(gè)節(jié)氣；“秋”指的就是“暑去涼來”，從這一天開始，秋天就正式來臨，人們會(huì)感到秋高氣爽，月明風(fēng)清；氣溫就會(huì)逐漸地下降等。之后，教師可以讓幼兒閱讀繪本故事《立秋貼秋膘》，并在幼兒閱讀完畢之后，根據(jù)繪本故事中的相關(guān)情節(jié)，如“不一會(huì)兒，三奶奶端出了河南燴菜、扣碗酥肉、燙面餃、蓮塘肉片、胡辣湯、蔥花炒柴雞蛋、蜂蜜拌香瓜、芝麻烤雞翅……‘咱們這是真正貼秋膘了！’”引出“立秋貼秋膘”的具體內(nèi)涵。之后，教師可以利用多媒體技術(shù)，為幼兒呈現(xiàn)一些繪本故事中提到的各類菜式，并借助簡單、形象地講解，引導(dǎo)幼兒了解各個(gè)菜品所用食材的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)幼兒的健康飲食意識(shí)，拓寬幼兒的知識(shí)視野。

（三）主題活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒飲食素養(yǎng)

幼兒年齡較小，有著愛玩的天性，對(duì)于未知的事物也充滿了好奇心。為此，在將二十四節(jié)氣融入食育課程設(shè)計(jì)與實(shí)施的過程中，教師可以充分利用幼兒的這一特點(diǎn)，組織幼兒開展相應(yīng)的食育主題活動(dòng)，促使幼兒通過獨(dú)立地探索和多元化地實(shí)踐探究，深化其對(duì)健康飲食的認(rèn)知，同時(shí)培養(yǎng)幼兒的文化自信。

例如，在組織幼兒探究“立冬”時(shí)令的過程中，教師可以組織幼兒進(jìn)行以“嚴(yán)嚴(yán)立冬日，暖暖餃子情”為主題的活動(dòng)。在主題活動(dòng)中，教師可以組織幼兒學(xué)習(xí)與“立冬吃餃子”有關(guān)的兒歌，如“小餃子，兩頭尖，芳香飄飄幸福甜；立冬冷，餃子暖，尖尖兩頭心相連；立冬到，餃子鼓，滿滿祝福變無數(shù)?！敝?，教師可以為幼兒講解與立冬有關(guān)的知識(shí)，通過各種形式讓幼兒了解立冬的由來、相關(guān)習(xí)俗以及包餃子的方法。為了進(jìn)一步深化幼兒對(duì)“立冬吃餃子”的認(rèn)識(shí)，教師可以組織幼兒“體驗(yàn)包餃子”，即讓幼兒用廚師精心準(zhǔn)備好的彩色面團(tuán)和肉餡，在教師的幫助下一同來包餃子。在這個(gè)過程中，有的教師為孩子精心講解包餃子的步驟；有的教師扶著孩子的手，一步一步地進(jìn)行實(shí)際操作……很快，一個(gè)個(gè)彩色的面團(tuán)經(jīng)過揉一揉、搟一搟、包一包、捏一捏，變成了一個(gè)個(gè)胖嘟嘟的餃子。在幼兒等待餃子上桌的過程中，教師還可以組織幼兒回憶包餃子的過程，從而讓幼兒感受勞動(dòng)帶來的快樂，也體驗(yàn)成功與收獲帶來的滿足感。這樣，借助與二十四節(jié)氣有關(guān)的主題活動(dòng)，教師不僅能讓幼兒了解“冬至吃餃子”這一習(xí)俗，還可以讓節(jié)氣飲食習(xí)俗得以傳承，讓健康飲食的理念指導(dǎo)幼兒的飲食行為。

（四）家園共育，形成食育合力

在將二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程設(shè)計(jì)與實(shí)施的過程中，教師還應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)到家庭教育的重要作用，將家庭教育與幼兒園教育進(jìn)行巧妙結(jié)合，為幼兒共同營造濃厚的傳統(tǒng)文化氛圍。這樣，不僅能夠使家園之間進(jìn)行密切溝通，提高家長的家庭教育能力，也能夠讓幼兒對(duì)二十四節(jié)氣的認(rèn)識(shí)更為全面、立體，攜手促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。

例如，在“大寒”時(shí)令中，教師可以通過家園合作的方式，組織幼兒開展探究活動(dòng)。大寒時(shí)節(jié)臨近春節(jié)，大街小巷也都有了濃厚的春節(jié)氛圍。因此，為了進(jìn)一步深化幼兒對(duì)大寒的感知，幼兒園可以利用微信公眾號(hào)發(fā)布與大寒節(jié)氣相關(guān)的親子活動(dòng)，引導(dǎo)家長參與幼兒園的食育工作。同時(shí)，教師還可以充分挖掘家長資源，將從事傳統(tǒng)文化工作的家長或者幼兒的爺爺奶奶邀請(qǐng)到幼兒園，為小朋友們講“大寒節(jié)氣故事”，利用他們豐富的生活經(jīng)驗(yàn)為幼兒講解大寒節(jié)氣知識(shí)、飲食習(xí)慣等。

再如，夏至這一天是北半球白晝最長的一天，“夏至面”是漢族的風(fēng)俗，并且流行于我國大部分地區(qū)，指的是夏至這一天人們有吃涼面（面條）的習(xí)俗。在民俗回歸的當(dāng)下，幼兒園教師就可以借助這一傳統(tǒng)民俗，組織廣大家長開展“夏至面烹飪大賽”活動(dòng)，邀請(qǐng)幼兒家長烹飪具有自己特色的“夏至面”。最后，讓幼兒品嘗各個(gè)家庭的“夏至面”，選出自己認(rèn)為最好吃的“夏至面”。

五、結(jié)語

總而言之，二十四節(jié)氣飽含著古人的智慧及其對(duì)生活的熱愛，且每一個(gè)節(jié)氣都涉及飲食文化，是古人生活經(jīng)驗(yàn)的積累，也是當(dāng)代人應(yīng)該珍惜的寶貴財(cái)富。幼兒教師將二十四節(jié)氣滲透到幼兒園食育課程設(shè)計(jì)與實(shí)施中，不僅具有重要的教育價(jià)值和實(shí)踐意義，同時(shí)也在豐富幼兒認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)、拓寬幼兒視野、培養(yǎng)幼兒飲食素養(yǎng)等各個(gè)方面均發(fā)揮著不可替代的作用。因此，在實(shí)際工作中，每一位幼兒教師都應(yīng)當(dāng)主動(dòng)更新自己的教育理念，積極探究以二十四節(jié)氣知識(shí)為切入點(diǎn)的幼兒園食育課程設(shè)計(jì)與組織方法，創(chuàng)新幼兒園的食育課程。對(duì)此，幼兒教師要充分挖掘二十四節(jié)氣當(dāng)中所蘊(yùn)含的食育素材，讓幼兒在科學(xué)、趣味、多元的食育課程中認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)文化、感知傳統(tǒng)文化、繼承傳統(tǒng)文化，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?？傊?，結(jié)合二十四節(jié)氣設(shè)計(jì)與實(shí)施食育課程，可以增強(qiáng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛與認(rèn)同，也可以在夯實(shí)幼兒全面發(fā)展的前提下，助力幼兒教育實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。