宋朝海船上的伙食

南宋官員周去非著有《嶺外代答》一書，該書第六卷有一個(gè)小節(jié)叫《木蘭舟》，對(duì)宋朝海船以及船上生活描寫如下：

浮南海而南，舟如巨室，帆若垂天之云，舵長(zhǎng)數(shù)丈，一舟數(shù)百人，中積一年糧，豢豕、釀酒其中，置死生于度外……人在其中，日擊牲酣飲，迭為賓主，以忘其危。

從南海往南航行，海船如同高樓廣廈，船帆就像白云從空中垂下，船舵有幾丈長(zhǎng)，一艘船可以乘坐幾百人，艙里貯藏著這幾百人一年的口糧。為了能吃上肉、喝上酒，他們?cè)诖橡B(yǎng)豬、釀酒。為了對(duì)付長(zhǎng)途航行中的寂寞、無聊和恐慌，他們每天殺豬、喝酒，輪班做東。

周去非是浙江溫州人，南宋第二個(gè)皇帝宋孝宗在位時(shí)考中進(jìn)士，在廣西做了六年官，曾經(jīng)在桂林當(dāng)縣尉，在欽州當(dāng)過教授，還在陸游的好友范成大和岳飛的兒子岳霖手下任過職。他在岳霖手下任職時(shí)，岳霖是欽州知州，而欽州毗鄰北部灣，適合遠(yuǎn)洋貿(mào)易，是宋朝廣西最重要的港口城市，所以周去非能夠接觸來自越南、緬甸、柬埔寨、爪哇、印尼等地的商人，也有機(jī)會(huì)參觀前往南亞、東南亞、西亞和北非貿(mào)易的中國商船。

然而，周去非畢竟沒有親自在遠(yuǎn)洋商船上生活過，所以他的描寫不免有傳聞和夸大之處。從常理推想，04d06d85e7a95c3c624cef2b6607a6f0c4476d8eced73a553093d3c2a4821c4a真實(shí)的海上旅程應(yīng)該不會(huì)像他描寫的那么瀟灑和浪漫，宋朝的船員也不太可能過著梁山好漢一般的生活，每天都能大塊吃肉、大碗喝酒。

北宋末年有一位官二代，名叫朱彧，是廣州知州朱服的兒子。當(dāng)時(shí)廣州是宋朝第一大港口城市，遠(yuǎn)洋貿(mào)易比廣西欽州還要繁盛得多，所以朱彧也能了解到一些相關(guān)信息。按朱彧《萍洲可談》一書記載，宋朝的遠(yuǎn)洋商船危機(jī)重重，不僅常常面臨飲食短缺，還會(huì)有食物發(fā)霉、發(fā)臭的問題，進(jìn)而導(dǎo)致船員陸續(xù)染病身亡。

朱彧說，當(dāng)食物短缺的時(shí)候，船員不得不釣魚救急。怎么釣?zāi)?？“用大鉤如臂，縛一雞鶩為餌，使大魚吞之，隨其行，半日方困，稍近之，又半日方可取，忽遇風(fēng)，則棄?！庇酶觳泊值拇箬F鉤做魚鉤，用雞鴨做魚餌，等大魚吞鉤，就拽緊釣竿，跟著大魚的路線走，直到大魚筋疲力盡，才能將其拽到甲板上。這樣釣一條大魚，往往需要一天時(shí)間，如果遇到狂風(fēng)巨浪，人在甲板上站不住，大船還有可能弄翻，眾人為了保命，只能松鉤放棄。

朱彧還說，船員得了病，往往傳染，如果不能自動(dòng)痊愈，病情就會(huì)越來越重，直到奄奄一息。為什么不搶救呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)太落后，船上的醫(yī)療條件更差，不太可能搶救成功。

2019年，中國社科院考古研究所考察了南海Ⅰ號(hào)上的生物殘骸，其中有人的遺骨，暫時(shí)還不知道是死于疾病，還是死于沉船。另外，還有雞骨、鵝骨、豬骨、羊骨、牛骨、魚骨，以及一些貝類。那些魚骨和貝類可能是船員們?cè)诤叫型局胁稉频模切┘仪莺图倚髣t必定是出發(fā)前裝上船的。目前考古團(tuán)隊(duì)已經(jīng)從南海Ⅰ號(hào)發(fā)掘出86件羊骨、46件雞骨、40件鵝骨、9件豬骨和1件牛骨。這些動(dòng)物在活著時(shí)被裝船，然后在航行中飼養(yǎng)、宰殺，這樣能讓船員們吃到新鮮的肉類。

宋朝腌制肉類的技術(shù)相當(dāng)成熟。在北宋開封風(fēng)俗寶典《東京夢(mèng)華錄》和南宋杭州風(fēng)俗寶典《夢(mèng)粱錄》里，我們能讀到當(dāng)時(shí)市面上出售的腌肉、臘肉、魚鲊和弝子，其中“魚鲊”是腌好的魚干，“弝子”是腌好的肉干，都能長(zhǎng)期存放而不腐敗變質(zhì)。南宋食譜《吳氏中饋錄》則記載了弝子的加工方法：將豬肉切成三寸長(zhǎng)的細(xì)條，用食鹽、砂糖、花椒、砂仁拌勻，曬干，再蒸熟、攤涼，用紙包裹，用草繩扎緊，懸掛起來保存。

除了肉類，考古工作者還在南海Ⅰ號(hào)上發(fā)掘到大量果核和果殼，包括梅核、棗核、檳榔核、橄欖核、荔枝核、銀杏核、葡萄籽、栗子殼、核桃殼，以及殘存的榧子和松子。在船艙底部有一些壇壇罐罐，不是運(yùn)到海外出售的，而是用來釀造和貯藏黃酒的。另外還有一個(gè)罐子，里面裝的居然是咸鴨蛋。可見這艘船出發(fā)前，船員們準(zhǔn)備充足，從糧食到肉類，從果子到酒水，所有飲食都備齊了。

（摘編自《北京青年報(bào)》）