食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政教學(xué)探索

［摘 要］食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)是“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略背景下應(yīng)運(yùn)而生的新興專業(yè)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程是提升學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣、提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知認(rèn)同的啟蒙課程，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和促進(jìn)學(xué)科發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此對(duì)其開展課程思政建設(shè)勢(shì)在必行。針對(duì)當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政實(shí)施中存在的課程思政教學(xué)目標(biāo)不夠明晰、思政元素與專業(yè)知識(shí)的融合度不夠、教學(xué)方式和評(píng)價(jià)方式單一等問題，文章從課程思政目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方式等方面構(gòu)建切實(shí)可行的課程思政體系，以期提高食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政建設(shè)水平，助力實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)三者深度融合的人才培養(yǎng)模式。

［關(guān)鍵詞］食品營(yíng)養(yǎng)與健康；專業(yè)導(dǎo)論；課程思政

［中圖分類號(hào)］G641 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］2095-3437（2024）20-0093-06

課程思政是一種新的教育理念，是指在課程教學(xué)中把知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化理想信念、價(jià)值觀念、道德觀念的教育，是實(shí)現(xiàn)“三全育人”的有效路徑[1]。2020年5月，教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，提出全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)，并且提到推進(jìn)課程思政建設(shè)要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)分類，如理工科類專業(yè)課程，要在課程教學(xué)中把馬克思主義立場(chǎng)觀點(diǎn)方法的教育與科學(xué)精神的培養(yǎng)結(jié)合起來，提高學(xué)生正確認(rèn)識(shí)問題、分析問題和解決問題的能力[2]。

中共中央、國(guó)務(wù)院于2016年10月印發(fā)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，這是我國(guó)推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)的行動(dòng)綱領(lǐng)[3]。食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)，是在“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略背景下應(yīng)運(yùn)而生的新興專業(yè)，也是教育部2019年公布的新增審批本科專業(yè)之一。食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程作為專業(yè)導(dǎo)論課，主要介紹食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展歷程、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)產(chǎn)生背景、學(xué)習(xí)內(nèi)容及就業(yè)前景、食品工業(yè)及其發(fā)展、食品科學(xué)的基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論等內(nèi)容，是提升學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣、提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知認(rèn)同的啟蒙課程，更是學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程的先導(dǎo)課，是專業(yè)學(xué)習(xí)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[4]。因此，開展專業(yè)導(dǎo)論課程思政建設(shè)是落實(shí)堅(jiān)持全員、全過程、全方位育人的必然要求，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和促進(jìn)學(xué)科發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文通過全面歸納總結(jié)食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政教學(xué)存在的問題，并從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等四個(gè)方面深入思考提出課程思政建設(shè)舉措，旨在落實(shí)價(jià)值塑造、能力培養(yǎng)、知識(shí)傳授“三位一體”的育人理念，為國(guó)家培養(yǎng)服務(wù)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的食品營(yíng)養(yǎng)與健康行業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才打下基礎(chǔ)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政現(xiàn)狀與存在問題

習(xí)近平總書記在中國(guó)政法大學(xué)考察時(shí)強(qiáng)調(diào)要深入研究為誰教、教什么、教給誰、怎樣教的問題，不僅要提高學(xué)生的知識(shí)水平，而且要培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素養(yǎng)?；凇盀檎l教、教什么、教給誰、怎樣教”的問題，筆者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政現(xiàn)狀與存在問題進(jìn)行了系統(tǒng)梳理。

（一）為誰教，教給誰——課程思政教學(xué)目標(biāo)不夠明晰

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中提到培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，課程思政建設(shè)工作要圍繞全面提高人才培養(yǎng)能力這個(gè)核心[2]。食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程的教學(xué)目標(biāo)是引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)本專業(yè)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的積極性和主動(dòng)性，使其掌握有效學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)的方法。從思政的角度來說，我們要為國(guó)家培養(yǎng)具備正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，能夠服務(wù)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的高素質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康行業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才。當(dāng)前，本課程雖然能夠充分地發(fā)揮專業(yè)導(dǎo)論課的引導(dǎo)作用，但是其課程思政教學(xué)目標(biāo)不夠明晰，沒有從9/zZ/gNV0H9Ud4xNSQFZwo73cf/bkgT6elfIrotM6cg=“思政元素”融入專業(yè)課中應(yīng)遵循的原則出發(fā)，僅僅是傳授專業(yè)知識(shí)，沒有發(fā)揮立德育人、思想育人的作用，與“三全育人”思想不符。

（二）教什么——思政元素與專業(yè)知識(shí)的融合度不夠

課程思政的關(guān)鍵在教師，在課堂上教什么考驗(yàn)著教師的知識(shí)儲(chǔ)備和教學(xué)能力[5]。食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程教師具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是在課程思政實(shí)施方面的經(jīng)驗(yàn)不足，教學(xué)內(nèi)容著重于專業(yè)知識(shí)的講解，而忽視了思政元素的融入，導(dǎo)致課程思政內(nèi)容過于生硬，教學(xué)內(nèi)容和思政內(nèi)容割裂。由于教師思政理論功底相對(duì)薄弱，對(duì)思政元素的挖掘不夠深入，不能做到從愛國(guó)主義、職業(yè)精神、職業(yè)價(jià)值等層面進(jìn)行全覆蓋教學(xué)，不能做到“春風(fēng)化雨，潤(rùn)物無聲”，導(dǎo)致課程價(jià)值觀引領(lǐng)不足。

（三）怎樣教——教學(xué)方式和評(píng)價(jià)方式單一

當(dāng)前課程教學(xué)仍然主要采用傳統(tǒng)的講授教學(xué)模式，師生互動(dòng)交流與討論不夠，教學(xué)說服力、感染力不夠，導(dǎo)致學(xué)生參與度不高，思政教學(xué)效果不佳。課程評(píng)價(jià)采用閉卷考試的方法，主要考核學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握程度，開放性主觀題目較少，同時(shí)過程性考核占比小，缺少了對(duì)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感、愛國(guó)情懷等綜合素質(zhì)的考查。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政建設(shè)的具體措施

（一）強(qiáng)化課程思政目標(biāo)

課程思政的目標(biāo)要以“為誰教”作為出發(fā)點(diǎn)，以“培養(yǎng)什么人”作為落腳點(diǎn)。立足學(xué)校定位和專業(yè)需求，結(jié)合專業(yè)人才素質(zhì)能力要求，對(duì)課程思政目標(biāo)進(jìn)行梳理和強(qiáng)化。在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下，食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)主要培養(yǎng)掌握食品工程、生物學(xué)、化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)等多學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能，具有社會(huì)主義核心價(jià)值觀、家國(guó)情懷、強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、工程實(shí)踐能力和國(guó)際視野等核心素養(yǎng)，具有食品營(yíng)養(yǎng)與功能研究、健康管理和功能食品生產(chǎn)與開發(fā)的技術(shù)能力，以及良好的溝通能力和科技創(chuàng)新素質(zhì)的食品行業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才。食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課使學(xué)生初步了解本專業(yè)所涵蓋的知識(shí)體系和未來的發(fā)展情況，幫助學(xué)生了解學(xué)習(xí)方法、培養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，并且通過課程思政建設(shè)，結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)定位和專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生明確從事本專業(yè)工作應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素養(yǎng)，幫助學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與健康行業(yè)現(xiàn)狀與需求，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。在課程思政中做到以價(jià)值塑造為引領(lǐng)，在知識(shí)傳授的過程中強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)并且實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造，讓學(xué)生真正成為國(guó)家和社會(huì)需要的高素質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)人才。

（二）教學(xué)內(nèi)容和思政元素的有機(jī)融合

教學(xué)內(nèi)容是課程思政的載體，食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程涵蓋專業(yè)和學(xué)科發(fā)展、人才培養(yǎng)定位、學(xué)習(xí)內(nèi)容及就業(yè)前景等豐富的內(nèi)容，且蘊(yùn)含了大量亟待深度挖掘和展示的思政元素[6]。為了做到教學(xué)內(nèi)容和思政元素的有機(jī)融合，首先要提高任課教師課程思政的意識(shí)和能力。教師只有具備挖掘思政點(diǎn)的能力，才能在講好專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上講好思政。

1.提升教師課程思政的意識(shí)和能力

食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程的教師具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是部分教師在課程思政方面的經(jīng)驗(yàn)不足，教學(xué)內(nèi)容著重于專業(yè)知識(shí)的講授，而忽視了思政元素的融入。因此，教學(xué)內(nèi)容和思政元素有機(jī)融合的前提是教師課程思政能力的提升。教育者先受教育，才能成為正確的理想信念、價(jià)值觀念、道德觀念的傳播者，才能做好學(xué)生價(jià)值塑造的引領(lǐng)者。習(xí)近平總書記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上提出，辦好思政課關(guān)鍵在教師，思政課教師要堅(jiān)持“六要”標(biāo)準(zhǔn)，即政治要強(qiáng)、情懷要深、思維要新、視野要廣、自律要嚴(yán)、人格要正。

任課教師要通過不斷的學(xué)習(xí)來強(qiáng)化課程思政認(rèn)知和提升課程思政育人能力。首先，要強(qiáng)化思政認(rèn)知，關(guān)注國(guó)際時(shí)事政治和國(guó)家政策方針，認(rèn)真研讀《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》等文件，通過新華思政-全國(guó)課程思政教學(xué)資源服務(wù)平臺(tái)、高校思想政治工作服務(wù)平臺(tái)、高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心、教師教學(xué)發(fā)展中心等平臺(tái)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)馬克思主義理論、中國(guó)特色社會(huì)主義理論、教師職業(yè)道德等理論知識(shí)，積累家國(guó)情懷、文化素養(yǎng)、道德修養(yǎng)等相關(guān)的課程思政教育資源。其次，在提升思政意識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升課程思政育人能力，了解行業(yè)熱點(diǎn)話題，并進(jìn)行專業(yè)課程思政專題的學(xué)習(xí)，比如參加“課程思政教學(xué)改革示范項(xiàng)目申報(bào)及建設(shè)、教學(xué)設(shè)計(jì)與效果評(píng)價(jià)暨專業(yè)課融合思政經(jīng)典案例解析專題”研修班，依據(jù)專業(yè)導(dǎo)論課的特色，學(xué)會(huì)挖掘?qū)I(yè)知識(shí)中蘊(yùn)含的思政元素，積極主動(dòng)將思政元素有機(jī)融入專業(yè)導(dǎo)論課的教學(xué)內(nèi)容。最后，要積極參與課程思政相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，比如主動(dòng)參加學(xué)校組織的青年教師提升計(jì)劃，在經(jīng)驗(yàn)豐富的教師的指導(dǎo)下，快速提升融合專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與思政元素的能力；申請(qǐng)校級(jí)教育教學(xué)改革項(xiàng)目和年度優(yōu)質(zhì)課程等項(xiàng)目，不斷打磨課程思政建設(shè)方案；積極參與公開課授課觀摩活動(dòng)，參加教師授課觀摩競(jìng)賽等，從專業(yè)公開課中汲取教學(xué)技能，在授課競(jìng)賽中重新梳理課程細(xì)節(jié)。

2.加強(qiáng)思政元素的挖掘和融入

課程思政建設(shè)不是課程“思政化”或課程“去知識(shí)化”，而是需要融合人才培養(yǎng)和專業(yè)特色，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新挖掘和認(rèn)識(shí)，特別是要根據(jù)各章節(jié)教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，挖掘并細(xì)化思政元素，搭建相應(yīng)的課程思政體系。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程設(shè)置為16個(gè)學(xué)時(shí)，主要包括6章內(nèi)容，分別為專業(yè)發(fā)展和前景、食品工業(yè)及其發(fā)展、食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康、食品營(yíng)養(yǎng)與代謝、食品生產(chǎn)工藝技術(shù)、食品安全及法律法規(guī)，其中蘊(yùn)含了家國(guó)情懷、科學(xué)精神、人文素養(yǎng)、深度學(xué)習(xí)、人格發(fā)展、實(shí)踐創(chuàng)新等思政元素（見表1）。

（1）家國(guó)情懷

習(xí)近平總書記在思想政治理論課教師座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)思政課教師要“保持家國(guó)情懷，心里裝著國(guó)家和民族，在黨和人民的偉大實(shí)踐中關(guān)注時(shí)代、關(guān)注社會(huì)，汲取養(yǎng)分、豐富思想”。教師應(yīng)當(dāng)將家國(guó)情懷通過課堂傳遞給學(xué)生，這是課程思政建設(shè)的使命。家國(guó)情懷是人才的根與魂，高校的思政建設(shè)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“三全育人”，引導(dǎo)學(xué)生把個(gè)人理想融入黨和國(guó)家事業(yè)中。例如，在講解第一章“專業(yè)發(fā)展和前景”時(shí)，詳細(xì)解讀《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等國(guó)家政策，明確營(yíng)養(yǎng)和健康關(guān)系的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹立理論自信、制度自信，牢固樹立家國(guó)情懷；在講述第二章“食品工業(yè)及其發(fā)展史”時(shí)，對(duì)我國(guó)一百年以來食品工業(yè)的發(fā)展史進(jìn)行概述， 著重介紹先輩們的創(chuàng)業(yè)史以及自2012年起我國(guó)食品生產(chǎn)總量位居全球第一的輝煌成就， 增強(qiáng)學(xué)生的民族自信。

（2）科學(xué)精神

教師要在課程教學(xué)中把馬克思主義立場(chǎng)觀點(diǎn)方法的教育與科學(xué)精神的培養(yǎng)結(jié)合起來，提高學(xué)生正確認(rèn)識(shí)問題、分析問題和解決問題的能力。例如，在第五章“食品生產(chǎn)工藝技術(shù)”的課程內(nèi)容中，提到食品加工對(duì)食品中維生素影響的利與弊，讓學(xué)生獨(dú)立地思考解決方法和應(yīng)對(duì)策略，引導(dǎo)學(xué)生多角度地分析問題，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神，提高學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立判斷，多角度、辯證地分析問題的能力。

（3）人文素養(yǎng)

一個(gè)全面發(fā)展的大學(xué)生，應(yīng)當(dāng)同時(shí)具備科學(xué)精神和人文精神。理工科專業(yè)的教學(xué)更應(yīng)該將理工和人文緊密結(jié)合，提高學(xué)生文化自信，促進(jìn)人文沉淀，提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。例如，在第三章“食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康”中，介紹中國(guó)傳統(tǒng)文化的經(jīng)典之作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》，其中提出的“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之”是最早的食物營(yíng)養(yǎng)的基本成分的功能差異以及膳食平衡的理念，以此增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感。

（4）深度學(xué)習(xí)

認(rèn)知思維目標(biāo)層次分為6個(gè)維度，包括記憶、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造，其中應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造屬于深度學(xué)習(xí)水平。在課程中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入深度學(xué)習(xí)的層面，有利于學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的內(nèi)化，對(duì)新學(xué)得的知識(shí)進(jìn)行應(yīng)用，并且獲得分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造的能力，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的[7]。例如，在第三章“食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康”中，介紹《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入的鹽不要超過5克（含2克鈉），引導(dǎo)學(xué)生對(duì)喜愛的零食如薯片、辣條等的含鹽量進(jìn)行計(jì)算，并且估算每日攝入食鹽的量是否超標(biāo)，以激發(fā)學(xué)生內(nèi)驅(qū)力，使學(xué)生真正獲得自主學(xué)習(xí)知識(shí)并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力。

（5）人格發(fā)展

課程思政建設(shè)要引導(dǎo)培育學(xué)生形成較高的人格素養(yǎng)，包括珍愛生命、健全的人格、積極的心理品質(zhì)、正確認(rèn)識(shí)與評(píng)估自我并進(jìn)行自我管理等。例如，在第四章“食品營(yíng)養(yǎng)與代謝”的授課內(nèi)容中，以代糖等添加劑為例，探討代糖的添加對(duì)人體代謝的影響，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)與評(píng)估飲食習(xí)慣，并進(jìn)行自我健康管理；在講解第六章“食品安全及法律法規(guī)”時(shí)，介紹“三聚氰胺”和“蘇丹紅”等食品安全事件，讓學(xué)生明白合格的從業(yè)人員除了具備高超的專業(yè)技術(shù)，更應(yīng)該具備良好的道德品質(zhì)和職業(yè)操守，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀。

（6）實(shí)踐創(chuàng)新

科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動(dòng)力，國(guó)家的實(shí)力要靠人才實(shí)力。高校是為國(guó)家培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新型人才的主體力量，課程思政可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。例如，在第三章“食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康”的教學(xué)中，在介紹特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求內(nèi)容時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生討論并為其制定一款合理健康的膳食食譜，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題的實(shí)踐能力。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方式

推進(jìn)思政教學(xué)改革，要重視教學(xué)方式的改革。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式可以加大課程思政內(nèi)容闡釋的深度，有效實(shí)現(xiàn)課程思政的目標(biāo)。授課教師要探索多樣化教學(xué)方式與教學(xué)內(nèi)容的有效銜接，做好思政教學(xué)設(shè)計(jì)，追求專業(yè)導(dǎo)論課思政教育的“潤(rùn)物無聲”。

1.運(yùn)用不同的教學(xué)方法，提高學(xué)生的參與度

常見的教學(xué)方式是講授教學(xué)法，以語言傳遞為主，但是容易造成照本宣科等情況，缺乏互動(dòng)性和趣味性。因此，應(yīng)將多種教學(xué)方式配合使用，以提高學(xué)生的參與度和積極性，有效地發(fā)揮課程思政的育人作用。例如，在講解第三章“食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康”中蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)時(shí)，首先帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，列舉與蛋白質(zhì)相關(guān)的食物、事件等，接著提問“蛋白質(zhì)是什么？”“蛋白質(zhì)對(duì)人體有什么功能？“人體怎么獲得蛋白質(zhì)？”，從而引出蛋白質(zhì)的概念、組成和分類、生理功能、食物來源等課程內(nèi)容。在此過程中運(yùn)用了頭腦風(fēng)暴教學(xué)法、話題式教學(xué)法和問題式教學(xué)法，促進(jìn)學(xué)生結(jié)合生活進(jìn)行思考，達(dá)到深層學(xué)習(xí)的水平。再如，在講解第三章“食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康”中碳水化合物的相關(guān)知識(shí)時(shí)，以學(xué)生常飲用的飲料如可樂、雪碧等為例，讓學(xué)生列舉各飲料中的含糖量，引出0糖、0蔗糖、代糖等概念，讓學(xué)生討論選擇飲料時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)。在此過程中運(yùn)用了啟發(fā)式教學(xué)法和討論式教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品的選擇進(jìn)行思考，增強(qiáng)自我管理意識(shí)。

2.靈活運(yùn)用各種信息技術(shù)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

混合式教學(xué)模式是依托互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端等信息技術(shù)手段，將課堂教學(xué)與線上資源結(jié)合形成的新型教學(xué)方式。在講解重要思政點(diǎn)的同時(shí)，可以合理運(yùn)用多種資源，激發(fā)學(xué)生興趣并且提高思政成效。例如，運(yùn)用超星學(xué)習(xí)通等平臺(tái)搭建線上課堂，向?qū)W生推薦課外閱讀書目、專家學(xué)者的科學(xué)家精神系列講座視頻、大學(xué)精品在線課程、紀(jì)錄片、學(xué)術(shù)論文等線上教學(xué)資源。

3.課程內(nèi)外同步思政建設(shè)，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展

鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生參加形式多樣的課外活動(dòng)，進(jìn)一步鞏固第一課堂的教學(xué)效果。例如：參加食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的講座，拓寬知識(shí)面，加深對(duì)行業(yè)的認(rèn)知；參與食品學(xué)院組織的有關(guān)食品的興趣活動(dòng)，如面包烘焙比賽、奶茶制作比賽等，提升動(dòng)手能力，在實(shí)踐中鞏固專業(yè)知識(shí)；參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽、科研項(xiàng)目、“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等，以行業(yè)問題為靶向進(jìn)行實(shí)踐，鍛煉分析問題和解決問題的能力，提高應(yīng)用知識(shí)并進(jìn)行創(chuàng)新的能力。

（四）優(yōu)化考核方式

課程思政的教學(xué)效果評(píng)價(jià)應(yīng)包括知識(shí)水平、能力水平和德育水平。當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程的考核方式為閉卷考試的形式，題目多為封閉式問題，主要考查學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握程度，難以體現(xiàn)思政育人成效，更不能充分評(píng)價(jià)學(xué)生的能力水平和德育水平。因此，優(yōu)化考核方式是課程思政建設(shè)的重要一環(huán)，要優(yōu)化過程考核和結(jié)果考核的考核點(diǎn)。過程考核方面，除了注重學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握情況，更要注重學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)和道德品質(zhì)、人文素養(yǎng)的展現(xiàn)等，以全方位評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。結(jié)果考核方面，要在試卷內(nèi)容設(shè)置上加大開放性題目的分值比例，考核學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

三、結(jié)語

開展食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政建設(shè)，有利于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和能力，實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)三者融合的人才培養(yǎng)模式。本文先分析了食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政建設(shè)現(xiàn)狀與存在問題，再?gòu)乃颊繕?biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和評(píng)價(jià)方式等方面提出了建設(shè)措施。食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)是食品科學(xué)與工程類學(xué)科的一個(gè)新興專業(yè)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康導(dǎo)論課程思政建設(shè)將隨著健康中國(guó)等國(guó)家戰(zhàn)略的深入實(shí)施而進(jìn)一步深化和優(yōu)化，為培養(yǎng)具有家國(guó)情懷、實(shí)踐創(chuàng)新能力和國(guó)際視野的高素質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康行業(yè)復(fù)合型人才提供有力支撐。

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