清歡亦飄香

“人間煙火氣，最撫凡人心?！鄙铍m然很忙碌，可人生沒有什么煩惱事是一只燒雞解決不了的，正所謂“亭上十分綠醑酒，盤中一箸黃金雞”，把酒清歡亦飄香！

古往今來，燒雞如風(fēng)隨影，一直以來深受廣大群眾喜愛，無論走到哪里，人們總能聞到燒雞飄香的味道。我家是臨街居住，樓下就是我們這里的食品一條街，飯店特別多，做燒雞的也不少。聽說，最近我家臨街位置又新開了一家陳姓燒雞店，離我家特別近。以前因為我家鄰街上的路口多，每一條路口好像復(fù)制粘貼一樣難辨。平時一到晚上，散步的人特別多，我每次從外面回家時，都特別小心注意回家的那條路口位置，即便是熟路，一不留神就走錯了路口，特別鬧心。自從有了這家陳姓燒雞店，清歡亦飄香。每次外出回家的時候，很遠都能聞到這家燒雞飄香的味道，我也就能很輕松地找到回家的路口，從此，我再也沒有走錯過回家的路。

一只酥骨燒雞，香飄一條街！“近水樓臺先得月”，對于吃貨的我來說，免不了要光顧這家燒雞店。知道了這家燒雞店里主營的黃金搭檔是燒雞和粉漿面條后，我去的次數(shù)便多了，偶爾也與老板娘能聊上幾句話。原來，他們的老家不在這里，距離這里有百十里地，他們來這里做燒雞已經(jīng)有幾十年了。在此之前他們是在別處的街開燒雞店，之所以來我家附近，是因為如今的這條街行人特別多，也更熱鬧，感覺生意要比之前好做。聽口氣，燒雞店老板好像是我們這里餐飲協(xié)會的會長，他為人豪爽，真誠待客。會長的燒雞店做的燒雞也因為風(fēng)味獨特，特別受顧客歡迎。

當然，他們家制作燒雞有其獨特之處，非常講究，步驟不會隨便示人。只不過老板娘礙于我是鄰居的面子，有時也透露一點兒制作秘方。燒雞采用的是舞鋼山上的散養(yǎng)三黃雞，用“慢工出細活”“磨刀不誤砍柴工”之心態(tài)制作。再用花椒、八角、丁香、白芷、良姜、肉蔻、飴糖等家中常用煮肉的大料，靈魂配料保密，制作出來的燒雞，是“飛機上吹喇叭—響得遠”。三黃雞一般選用二斤左右的活雞。宰殺雞的方法和我們自己在家宰殺的方法一樣，只是拔雞毛用的是機器，最費工夫的主要是拔雞絨毛，需用鑷子耐心地一點一點拔凈。雞的內(nèi)臟也必須掏干凈，特別注意別把雞苦膽弄破了，用清水多洗幾遍。

當然燒雞店會用自家獨創(chuàng)的盤雞方法，把雞的美觀造型盤得看起來更有食欲。在陰涼處把盤好的雞晾干，用毛刷子蘸焦糖水涂抹雞全身，下油鍋炸至雞肉表面金黃色，撈出碼好一邊待用。用特制大鍋加適量水放自家配制的大料包，把炸好的雞放入鍋中，有老湯的話可以加點老湯，將雞全部浸入料水中，蓋好鍋蓋，加大火力一口氣把料水煮至沸騰，其間再加入適量靈魂配料畫龍點睛。再煮半小時，把鍋中鹵水浮沫和血污等雜質(zhì)撈出繼續(xù)煮，時刻掌握火候，中間可以慢慢把雞翻動一次，改用文火煮約五個小時，憑經(jīng)驗看皮肉軟糯脫骨為上，撈出置于特大鐵盤中，熱涼均可食用。燒雞色澤金黃，棕紅锃亮。食用的時候可戴上一次性手套輕輕扯撕雞皮，急不可待地抿上一口，酥脆軟香，汁水四溢，肥而不膩。皮下的瘦肉，用舌尖輕挑，入口即化，微甜微辣。深處又是一層瘦肉，不柴不滲油水，軟糯綿柔，爽滑酥嫩，集糖香、燒烤一體的酥爛味道，唇齒留香?；蚋纱鄡墒种苯佣峨u，瞬間骨肉分離，猛嘬一口軟香不塞牙，滿屋都是燒雞的味道，再用嘴輕吸骨髓，舌尖不由噌幾下嘴巴，比吃雞皮和雞肉還過癮。那香味，直滲到腸胃里，使吃貨們不停搓手叫好。掛在舌尖上的美食，難抑躁動的心。這家店的燒雞香酥濃郁，骨頭里都散發(fā)著香氣，使人睹之垂涎三尺，食之越吃越有味，越吃舌牙越打架，越吃越嘴饞，感覺人生達到了巔峰。

這樣的燒雞更適合老人。若把燒雞帶回家，和家人一起，斟上幾杯小酒，漫談閑聊，說笑間不時喝上一杯，微醺小醉，慢慢品嘗人生百味，溫馨快樂，真是美到家了。

不羨神來不羨仙，只羨燒雞在人間！一只燒雞半個人生！