基于OBE理念的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探索

食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，但該專業(yè)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式存在理論與實(shí)踐脫節(jié)、教學(xué)目標(biāo)不清晰等問(wèn)題，難以滿足社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求。在此背景下，基于成果導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education，OBE）探索新的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式勢(shì)在必行。OBE理念以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和成果的可衡量性，重視學(xué)生完成教育后的具體成果。將OBE理念應(yīng)用于食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，可以有效提升教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生綜合能力發(fā)展，從而更好地滿足食品行業(yè)的人才需求。

一、食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

（一）培養(yǎng)專業(yè)食品人才，賦能食品行業(yè)創(chuàng)新

加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，是培養(yǎng)專業(yè)食品人才、賦能食品行業(yè)創(chuàng)新的必由之路。首先，加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有助于使學(xué)生掌握行業(yè)前沿的技術(shù)和設(shè)備，了解食品安全監(jiān)管法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，從而提升專業(yè)素養(yǎng)。其次，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有助于學(xué)生在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并思考改進(jìn)，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，為食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入新鮮血液。再次，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有助于逐漸縮小院校教學(xué)與行業(yè)需求之間的差距，確保所培養(yǎng)出的學(xué)生能夠符合市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)校企合一，為學(xué)生就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為企業(yè)提供預(yù)先篩選優(yōu)質(zhì)人才的機(jī)會(huì)，進(jìn)而有力地促進(jìn)食品行業(yè)人才隊(duì)伍實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。最后，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有明顯的社會(huì)意義，高?？梢圆欢ㄆ诘亻_展食品安全檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)咨詢、科普宣傳等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生深入社區(qū)為人們提供科學(xué)的食品知識(shí)和指導(dǎo)，增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)，提高社會(huì)公眾的健康水平。

（二）彌合理論與實(shí)踐的鴻溝，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的理解

首先，教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)為學(xué)生提供了一個(gè)真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，有助于學(xué)生直觀地了解食品加工、質(zhì)量控制和安全管理等方面的具體流程，并將課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際操作聯(lián)系起來(lái)，從而加強(qiáng)對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。其次，實(shí)踐教學(xué)有助于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力。在實(shí)踐過(guò)程中，學(xué)生會(huì)面臨各種各樣的實(shí)際問(wèn)題和挑戰(zhàn)，需要運(yùn)用自己所學(xué)知識(shí)和技能或者與其他同學(xué)合作完成任務(wù)。這種動(dòng)手實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)既有助于鍛煉學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力和批判性思維，也可以培養(yǎng)他們的人際交往和溝通技巧。最后，實(shí)踐教學(xué)有助于提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生有機(jī)會(huì)與食品行業(yè)的專業(yè)人士接觸交流，從而更好地了解職業(yè)道路和行業(yè)趨勢(shì)，在無(wú)形中提升自身的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)達(dá)成目標(biāo)與培養(yǎng)目標(biāo)存在差距

高校食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在課程知識(shí)目標(biāo)和培養(yǎng)目標(biāo)之間存在顯著差距，這一問(wèn)題在食品工藝學(xué)、食品保藏學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)和食品添加劑等專業(yè)實(shí)驗(yàn)課中尤為明顯。許多學(xué)生認(rèn)為教學(xué)實(shí)驗(yàn)課僅僅是制作和品嘗食品，因此不重視預(yù)習(xí)作業(yè)，僅在教師講解后按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，且只是簡(jiǎn)單地做一做、看一看、嗅一嗅、嘗一嘗，并填寫食品評(píng)價(jià)或根據(jù)喜好程度排序，雖然可以在短時(shí)間內(nèi)輕松地完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但卻無(wú)法解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生普遍缺乏深層次的理解和解決問(wèn)題的能力，與培養(yǎng)能夠利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的復(fù)合型應(yīng)用人才的目標(biāo)存在顯著差距。要想縮小這一差距，高校就應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的深度和廣度，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主探究和創(chuàng)新實(shí)踐，并培養(yǎng)他們的批判性思維和解決問(wèn)題的能力，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)與培養(yǎng)目標(biāo)的有機(jī)統(tǒng)一。

（二）食品實(shí)驗(yàn)相關(guān)項(xiàng)目中學(xué)生的參與度較低

在高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，以往的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要側(cè)重于訓(xùn)練學(xué)生的品質(zhì)辨別、評(píng)判能力及體驗(yàn)各種評(píng)價(jià)方法，且為了節(jié)省實(shí)驗(yàn)課堂時(shí)間，教師通常會(huì)在課前完成樣品采購(gòu)、分裝、編號(hào)、溶液配制和前處理等大量準(zhǔn)備工作，雖然提高了課堂效率，但學(xué)生卻并不知曉樣品準(zhǔn)備的具體過(guò)程，在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中只是簡(jiǎn)單地跟隨教師的指示操作，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)整體流程的深入理解，從而限制了他們?cè)趯?shí)際操作中的自主性和創(chuàng)新能力，無(wú)法真正掌握食品實(shí)驗(yàn)的核心知識(shí)。鑒于此，高校在設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)應(yīng)確保學(xué)生能夠全程參與實(shí)驗(yàn)，并鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課前參與樣品準(zhǔn)備等前期工作，以便他們可以了解從樣品采購(gòu)到實(shí)驗(yàn)完成的每個(gè)環(huán)節(jié)，從而真正實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與理論的有機(jī)結(jié)合。

（三）企業(yè)案例講解少，靈活運(yùn)用能力不足

目前，高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在實(shí)際案例分析偏少的問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的靈活運(yùn)用能力不足。具體來(lái)說(shuō)，教師在課堂上過(guò)于重視理論知識(shí)，忽視了對(duì)實(shí)際企業(yè)案例的深入探討，學(xué)生雖然掌握了一定的理論基礎(chǔ)，但在實(shí)際應(yīng)用中卻難以靈活應(yīng)對(duì)，影響了學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。造成這種現(xiàn)象的原因主要有三方面：其一，實(shí)際案例往往涉及復(fù)雜的生產(chǎn)工藝、管理制度和市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)教師所具備的專業(yè)知識(shí)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)提出了較高的要求。其二，進(jìn)行案例分析需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，但高校的課時(shí)有限，教師很難在有限的課堂時(shí)間內(nèi)對(duì)其進(jìn)行充分地講解。其三，部分教師缺乏案例教學(xué)意識(shí)，認(rèn)為案例分析只是輔助教學(xué)的手段，而不是教學(xué)的重點(diǎn)，因此不重視食品實(shí)際案例的運(yùn)用。實(shí)踐教學(xué)案例分析不足，對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)產(chǎn)生了負(fù)面影響。例如，在食品安全管理課程中，學(xué)生雖然學(xué)習(xí)了HACCP 體系的理論原理，但卻缺乏對(duì)企業(yè)在實(shí)際中如何運(yùn)用HACCP體系的案例分析，導(dǎo)致學(xué)生難以在未來(lái)的實(shí)際工作中制定有效的食品安全管理方案，不利于學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展。

三、基于OBE理念的

食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探索

（一）明確食品專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)

基于OBE理念，食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)應(yīng)與既定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相契合，共同構(gòu)筑“三位一體”的人才培養(yǎng)體系。首先，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和基本技能，通過(guò)組織實(shí)驗(yàn)、操作、實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際能力，并掌握食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)，以便為后續(xù)的職業(yè)生涯奠定扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。其次，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生的批判性思維、創(chuàng)新意識(shí)、溝通表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、現(xiàn)代化信息技術(shù)應(yīng)用能力等，以便為學(xué)生未來(lái)在醫(yī)療衛(wèi)生、食品衛(wèi)生監(jiān)管、餐飲行業(yè)等領(lǐng)域從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)的工作奠定基礎(chǔ)。最后，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)滲透價(jià)值引領(lǐng)和人格養(yǎng)成目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的邏輯思維方式、終身學(xué)習(xí)意識(shí)和自我管理能力，并結(jié)合課程思政目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生樹立服務(wù)社會(huì)、保障國(guó)民健康和食品安全的職業(yè)責(zé)任感。

（二）更新食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

首先，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)每四年更新一次，并精選具有代表性的實(shí)驗(yàn)，覆蓋專業(yè)核心知識(shí)。其次，在教學(xué)方法上，應(yīng)摒棄以往“教師主導(dǎo)”的模式，引入案例分析、引導(dǎo)教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等多元化的教學(xué)手段，并充分運(yùn)用信息化教學(xué)技術(shù)，如雨課堂智能教學(xué)軟件，將實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)從線下延伸至線上，從而提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)效果。此外，還可以引入虛擬仿真實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在逼真的環(huán)境中掌握理論知識(shí)和操作技能，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。再次，在教學(xué)平臺(tái)建設(shè)方面，學(xué)校要加大實(shí)踐教學(xué)的投入力度，建設(shè)高水平的校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)，完善酸奶加工生產(chǎn)線、葡萄酒釀造實(shí)訓(xùn)基地等實(shí)踐基地，打造休閑食品加工實(shí)驗(yàn)基地，為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境。同時(shí)，要加大資金投入，增加本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，擴(kuò)充虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)素材庫(kù)，以提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效率。最后，要加強(qiáng)校企合作，積極建設(shè)校外實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，利用企業(yè)資源不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，向企業(yè)輸送優(yōu)秀人才，從而為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，并讓學(xué)生在實(shí)踐中鞏固知識(shí)、提升技能。

（三）有機(jī)融入食品企業(yè)真實(shí)案例

高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)以實(shí)際案例為中心，多元化開展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)項(xiàng)目應(yīng)覆蓋食品開發(fā)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、質(zhì)量管理等全過(guò)程，并涉及食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、產(chǎn)品創(chuàng)新等重點(diǎn)領(lǐng)域。以食品安全為例，教師可以引入“三鹿嬰幼兒奶粉”“地溝油”等食品安全實(shí)踐案例，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，并讓學(xué)生親身參與食品企業(yè)或監(jiān)管部門所開展的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急處置等工作，掌握食品安全管控體系的運(yùn)行機(jī)制，培養(yǎng)食品安全意識(shí)和應(yīng)變能力。

（四）鼓勵(lì)學(xué)生積極參與產(chǎn)品創(chuàng)新及審核

產(chǎn)品創(chuàng)新是食品行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生參與企業(yè)新品研發(fā)項(xiàng)目，從市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、樣品試制與感官評(píng)價(jià)等方面了解行業(yè)的最新技術(shù)和工藝，全面體驗(yàn)食品創(chuàng)新過(guò)程，提升產(chǎn)品開發(fā)能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。此外，要安排學(xué)生在食品企業(yè)實(shí)習(xí)，參與質(zhì)量管理體系審核、內(nèi)控體系建立等工作，使學(xué)生掌握食品質(zhì)量控制和管理的實(shí)際操作技能，提升學(xué)生的質(zhì)量意識(shí)和責(zé)任感。

（五）構(gòu)建一支高質(zhì)量的教師隊(duì)伍

基于OBE理念的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施離不開高質(zhì)量的教師隊(duì)伍，教師要在學(xué)習(xí)成果導(dǎo)向下設(shè)計(jì)教學(xué)方案、實(shí)施教學(xué)計(jì)劃，在教學(xué)中做好學(xué)生引導(dǎo)和合理評(píng)價(jià)等工作。一方面，高?？梢远ㄆ?、不定期地邀請(qǐng)企業(yè)優(yōu)秀員工及專家走進(jìn)校園開展培訓(xùn)講座，幫助學(xué)生從第二課堂中獲得更多的實(shí)用性知識(shí)，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。另一方面，高?？梢赃x派食品專業(yè)的優(yōu)秀教師到科研院所、企業(yè)實(shí)踐基地等單位參觀學(xué)習(xí)并掛職鍛煉，從而不斷更新教師的教育理念，將食品產(chǎn)業(yè)崗位的需求作為育人目標(biāo)，持續(xù)增強(qiáng)教師的教學(xué)水平，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)高質(zhì)量的課堂。

綜上所述，基于OBE理念的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式通過(guò)構(gòu)建以成果為導(dǎo)向的課程體系目標(biāo)，建立多元教學(xué)實(shí)踐模式，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，有效培養(yǎng)了學(xué)生的知識(shí)技能、問(wèn)題解決能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和職業(yè)道德，滿足了行業(yè)對(duì)人才的需求，為高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革提供了新的思路和范例。未來(lái)，高校應(yīng)大力堅(jiān)持“引企入教”，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)，拓展校企合作渠道，不斷完善實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和考核方式，確保食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，為食品行業(yè)輸送更多高素質(zhì)的專業(yè)人才，助力我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

作者簡(jiǎn)介：嚴(yán)聃（1969-），男，漢族，湖南常德人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工。