西式烹飪工藝專業(yè)人才培養(yǎng)的“TAFE模式”理論與實踐

經(jīng)濟(jì)全球化催生了國際市場一體化，推動了各國經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、文化的交流與合作。職業(yè)教育作為培養(yǎng)技能型人才的關(guān)鍵領(lǐng)域，受到了全球化浪潮的強(qiáng)烈影響。在這種背景下，職業(yè)教育不僅要滿足本國勞動力市場的需求，還要培養(yǎng)能夠適應(yīng)國際市場需求的高素質(zhì)技能人才。這就要求職業(yè)教育體系具備國際視野，能夠引入并整合全球優(yōu)質(zhì)的教育資源，為學(xué)生提供國際化的教育和培訓(xùn)。

教育國際化是提高教育質(zhì)量和實現(xiàn)教育現(xiàn)代化的重要途徑。通過引入國際先進(jìn)的教育理念和教學(xué)方法，可以推動本國教育體制改革與創(chuàng)新，提升本國教育質(zhì)量。同時，教育國際化還可以促進(jìn)學(xué)生開展跨文化交流與合作，培養(yǎng)具有國際競爭力的高素質(zhì)人才。因此，職業(yè)教育國際化已經(jīng)成為全球教育發(fā)展的重要趨勢。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院與澳大利亞威廉·安格力斯學(xué)院合作設(shè)立的中澳國際酒店管理學(xué)院是浙江省高職院校中的第4所非獨立法人的中外合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)，開設(shè)了包括西餐工藝在內(nèi)的多個專業(yè)。通過引進(jìn)澳大利亞先進(jìn)的職業(yè)教育資源，學(xué)院在提升教學(xué)質(zhì)量、優(yōu)化課程設(shè)置、培養(yǎng)國際化人才等方面取得了一定的成績。本文以西式烹飪工藝專業(yè)為切入點，介紹了澳大利亞的“TAFE模式”在該專業(yè)教學(xué)中的具體應(yīng)用及取得的成效，以期為其他職業(yè)院校開展國際化辦學(xué)提供借鑒。

一、中外合作辦學(xué)的意義

中外合作辦學(xué)是職業(yè)教育國際化的重要形式，通過引入國外優(yōu)質(zhì)的教育資源和先進(jìn)的教學(xué)方法，可以提升本國職業(yè)教育的質(zhì)量和水平。

具體來看，中外合作辦學(xué)的意義主要體現(xiàn)在以下四個方面：一是引入先進(jìn)的教育理念。通過合作辦學(xué)，可以引入國外先進(jìn)的教育理念和教學(xué)方法，推動本國教育體制改革與創(chuàng)新。二是提升教學(xué)質(zhì)量。合作辦學(xué)能夠借鑒國外優(yōu)秀的教育資源和教學(xué)經(jīng)驗，提升本國的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果。三是培養(yǎng)國際化人才。合作辦學(xué)為學(xué)生提供了開展國際交流與學(xué)習(xí)的機(jī)會，能夠培養(yǎng)具有國際視野和跨文化溝通能力的高素質(zhì)人才。四是促進(jìn)教育資源共享。通過中外合作辦學(xué)，可以實現(xiàn)教育資源共享與互補(bǔ)，提升教育資源的利用效率。

二、中外合作辦學(xué)面臨的困境

雖然中外合作辦學(xué)具有諸多優(yōu)勢，但在現(xiàn)實中仍面臨很多困境，具體表現(xiàn)在以下三方面。

一是生源質(zhì)量參差不齊。生源質(zhì)量是影響合作辦學(xué)可持續(xù)發(fā)展能力的重要因素。當(dāng)前，生源方面存在的主要問題包括：?？茖哟螌?yōu)質(zhì)生源缺乏吸引力，相對于本科院校，招生存在天然弱勢；中外合作辦學(xué)的學(xué)費較高，加之社會對合作辦學(xué)的認(rèn)識不全面，導(dǎo)致考生的報考意愿不高，生源質(zhì)量參差不齊；合作辦學(xué)專業(yè)學(xué)生的文化基礎(chǔ)普遍較差，特別是外語水平較低，影響了后期外教授課的效果；學(xué)生在完成國內(nèi)學(xué)業(yè)后，受到語言水平的限制，實際赴境外交流或深造的比例不高，制約了新生報名的積極性。

二是受全球大環(huán)境的影響，外方師資和資源的引進(jìn)受到較大的限制。具體問題包括：外方師資無法順利入境，許多課程不得不采取線上授課的方式開展，導(dǎo)致教學(xué)效果不及預(yù)期，質(zhì)量難以保證；國際交流受到阻礙，學(xué)生的海外交流項目中斷，教師的境外培訓(xùn)項目基本暫停，與外方合作院校的溝通難度增大；學(xué)生出國交流的意向減弱，招生相對困難，導(dǎo)致外方合作院校在師資派遣和課程資源投入上的積極性減弱。

三是中方授課教師的勝任力和積極性有待提升。在中外合作辦學(xué)的過程中，中方授課教師普遍存在以下問題：缺乏對中外雙方課程的整體把握和有效融合能力；缺乏對國際先進(jìn)教育理念、教學(xué)方法和前沿技術(shù)的掌握和運用能力；工作積極性不高，缺乏有效的激勵機(jī)制，影響了合作辦學(xué)的教學(xué)效果。

三、“TAFE模式”的理論基礎(chǔ)

“TAFE（Technical and Further Education）模式”是澳大利亞職業(yè)教育的核心體系，其基本理念是通過澳大利亞學(xué)歷資格框架（AQF），為學(xué)生提供靈活、實用且高度相關(guān)的職業(yè)教育和培訓(xùn)，以靈活的課程設(shè)置和高度的行業(yè)相關(guān)性而聞名，是澳大利亞職業(yè)教育成功的關(guān)鍵?！癟AFE模式”強(qiáng)調(diào)以行業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)實際操作能力為目標(biāo)，確保學(xué)生具備直接勝任相關(guān)崗位的能力。TAFE學(xué)院為學(xué)生提供廣泛的職業(yè)教育和培訓(xùn)課程，包括從證書、文憑到高級文憑的多個層次，涵蓋許多技術(shù)和專業(yè)領(lǐng)域。

“TAFE模式”具有以下特點：一是行業(yè)導(dǎo)向性強(qiáng)?！癟AFE模式”的課程設(shè)計緊密圍繞行業(yè)需求，以培養(yǎng)學(xué)生的實際操作技能為目標(biāo)，確保學(xué)生能夠直接勝任相關(guān)的工作崗位。二是課程設(shè)置靈活。TAFE學(xué)院根據(jù)行業(yè)和勞動力市場的變化不斷調(diào)整課程設(shè)置，提供多樣化的學(xué)習(xí)路徑和靈活的學(xué)習(xí)方式，能夠滿足學(xué)生的不同需求。三是澳大利亞學(xué)歷資格框架（AQF）。“TAFE模式”依托于澳大利亞學(xué)歷資格框架（AQF）形成了一套完善的資格認(rèn)證體系，確保了教育質(zhì)量和學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性。四是實踐導(dǎo)向的教學(xué)方法?！癟AFE模式”注重實踐教學(xué)，通過實訓(xùn)、實習(xí)和項目驅(qū)動學(xué)習(xí)等方式，培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和解決問題的能力。

四、“TAFE模式”在

西式烹飪工藝專業(yè)中的應(yīng)用

中澳國際酒店管理學(xué)院引進(jìn)了澳大利亞先進(jìn)的職業(yè)教育資源，包括師資力量、課程體系、教學(xué)方法和質(zhì)量保障體系，為西式烹飪工藝專業(yè)的教學(xué)改革提供了堅實的基礎(chǔ)。學(xué)院在課程設(shè)置上采用澳大利亞的“TAFE模式”，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，注重實踐能力的培養(yǎng)；在教學(xué)方法上，結(jié)合案例教學(xué)、項目驅(qū)動學(xué)習(xí)和實訓(xùn)實習(xí)等多種形式，安排學(xué)生到國內(nèi)外知名酒店和餐廳實習(xí)，力求培養(yǎng)學(xué)生實際操作和解決問題的能力；在師資力量和教學(xué)資源上，學(xué)院引進(jìn)部分澳方教師，結(jié)合中方教師的力量，共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。實踐發(fā)現(xiàn)，西式烹飪工藝專業(yè)的學(xué)生在中外合作辦學(xué)模式下，不僅學(xué)習(xí)到了先進(jìn)的烹飪技術(shù)，還培養(yǎng)了國際視野和跨文化溝通能力，提高了就業(yè)競爭力。

具體來看，浙江旅游職業(yè)學(xué)院在引入過程中對“TAFE模式”進(jìn)行了本土化改造，以確保其能夠適應(yīng)中國的教育環(huán)境和學(xué)生需求，措施包括調(diào)整課程設(shè)置、引進(jìn)雙語教學(xué)、融合本土文化元素等。

學(xué)院根據(jù)“TAFE模式”的理念，重新設(shè)計了西式烹飪工藝專業(yè)的課程體系，以能力為本位，結(jié)合行業(yè)需求和崗位要求設(shè)置了以下幾個模塊：

一是基礎(chǔ)技術(shù)模塊：包括基礎(chǔ)烹飪技術(shù)、食品安全與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)等課程，以確保學(xué)生能夠掌握基本技能。二是專業(yè)技能模塊：包括高級烹飪技術(shù)、國際料理、烹飪創(chuàng)新與藝術(shù)等課程，以提升學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。三是管理與服務(wù)模塊：包括餐飲管理、客戶服務(wù)、市場營銷等課程，以培養(yǎng)學(xué)生的管理和服務(wù)能力。四是實訓(xùn)實習(xí)模塊：包括校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)，為學(xué)生提供豐富的實踐機(jī)會，以確保學(xué)生能夠在真實環(huán)境中應(yīng)用所學(xué)知識。

“TAFE模式”注重實踐教學(xué)，浙江旅游職業(yè)學(xué)院在教學(xué)方法上進(jìn)行了創(chuàng)新，采用了多種教學(xué)方法：

一是案例教學(xué)法，通過實際案例分析，幫助學(xué)生理解和掌握復(fù)雜的烹飪技術(shù)和管理方法；二是項目驅(qū)動學(xué)習(xí)，組織學(xué)生參與實際項目，包括從項目規(guī)劃、執(zhí)行到總結(jié)，從而全面提升學(xué)生的綜合能力；三是實訓(xùn)教學(xué)法，通過校內(nèi)模擬餐廳和校外實習(xí)基地，為學(xué)生提供真實的工作環(huán)境，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)；四是雙語教學(xué)，引入英文教材和外籍教師，開展雙語教學(xué)，以提升學(xué)生的語言能力和國際化水平。

為了確保教學(xué)質(zhì)量，浙江旅游職業(yè)學(xué)院積極引進(jìn)澳大利亞威廉·安格力斯學(xué)院的優(yōu)秀教師，這些外籍教師不僅帶來了先進(jìn)的教學(xué)理念和方法，還為學(xué)生提供了跨文化交流的機(jī)會。

此外，浙江旅游職業(yè)學(xué)院還注重中方師資的培養(yǎng)，通過以下措施提升中方教師的專業(yè)水平和教學(xué)能力：一是國際培訓(xùn)，即派遣中方教師赴國外參加培訓(xùn)和進(jìn)修，學(xué)習(xí)先進(jìn)的職業(yè)教育理念和方法；二是校內(nèi)培訓(xùn)，即定期舉辦教學(xué)研討會和培訓(xùn)班，分享教學(xué)經(jīng)驗和成果，提升教師的教學(xué)能力；三是促進(jìn)中外教師之間的交流與合作，共同開發(fā)課程和教學(xué)資源，提升教學(xué)質(zhì)量。

“TAFE模式”強(qiáng)調(diào)產(chǎn)教融合，浙江旅游職業(yè)學(xué)院通過深化校企合作為學(xué)生提供了豐富的實訓(xùn)和就業(yè)機(jī)會。比如，與國內(nèi)外知名酒店、餐廳和餐飲集團(tuán)建立長期的合作關(guān)系，共同開發(fā)實訓(xùn)課程和項目；建立校內(nèi)外實訓(xùn)基地，為學(xué)生提供真實的工作環(huán)境，確保學(xué)生能夠在實踐中應(yīng)用所學(xué)知識；邀請企業(yè)高管和技術(shù)專家擔(dān)任導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生參與實訓(xùn)和實習(xí)，提升學(xué)生的實踐能力。

為了確?！癟AFE模式”的順利實施和教學(xué)質(zhì)量的提升，浙江旅游職業(yè)學(xué)院建立了完善的質(zhì)量保障體系：一是定期對課程內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行評估，以確保課程設(shè)置符合行業(yè)需求和學(xué)生發(fā)展需要；二是設(shè)立教學(xué)督導(dǎo)組，對教學(xué)過程進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，從而及時發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)中存在的問題；三是通過問卷調(diào)查、座談會等形式收集學(xué)生對課程和教學(xué)的反饋，從而及時調(diào)整教學(xué)策略。

綜上，通過引入和實施“TAFE模式”，浙江旅游職業(yè)學(xué)院的西式烹飪工藝專業(yè)在課程體系、教學(xué)方法、師資隊伍、校企合作和質(zhì)量保障體系方面取得了顯著進(jìn)展。這一模式的成功應(yīng)用不僅提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)質(zhì)量，也為我國職業(yè)教育的國際化發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗和借鑒。未來，浙江旅游職業(yè)學(xué)院將繼續(xù)深化對“TAFE模式”的應(yīng)用，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平，為培養(yǎng)具有國際視野和實踐能力的高素質(zhì)技能人才作出更大的貢獻(xiàn)。

課題項目：全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、中國烹飪協(xié)會餐飲教育工作委員會2023年度立項課題“中外合作辦學(xué)背景下西式烹飪工藝專業(yè)人才培養(yǎng)‘TAFE 模式’理論與實踐”（CYHZW-YB2023059）。

作者簡介：江雯捷（1985-），女，漢族，浙江杭州人，講師，碩士研究生，研究方向為中外合作辦學(xué)、飲食文化、旅游英語、鄉(xiāng)村振興。