山西大同清涼夏都的千年文脈盛宴

陽歷八月，正是夏秋交替的時節(jié)，立秋雖已過，但在處暑之前仍是三伏天當(dāng)?shù)馈⑶锢匣M行之時。此時，我國華東、中南、西南大部分地區(qū)仍酷熱難耐，在聲聲秋蟬的撕裂聲中，大多數(shù)人只能聊借空調(diào)、西瓜來消暑。

攤開中國地圖，除卻西部與北部邊疆地區(qū)，位于華北之北的大同，算得上是個避暑出游的好去處。古時前往大同，一路關(guān)山難越，千里險阻，而今天游大同，已成了一種閑情逸致，只需一張車票或機票，便能抵達晉北門戶。

三晉大地第一名城

唐朝詩人鄭谷在《送人游邊》一詩中寫道：“春亦怯邊游，此行風(fēng)正秋。別離逢雨夜，道路向云州。”詩中所提“云州”，是大同在唐朝時期的城名，也是著名的“燕云十六州”之一的云州。“大同”一名出自孔子《禮運·大同篇》，寓意“天下大同”，此名自唐末以來沿用至今。

作為“北方鎖鑰”，數(shù)千年來，中原農(nóng)耕文明與塞外游牧文明都曾在大同展開過曠日持久的戰(zhàn)爭。歷史的走向往往是你方唱罷我登場，在政權(quán)交替之間，反而成就了多民族文化共同繁衍的現(xiàn)狀。

古詩里提及大同，多有“白日天寒”的描述。從地理位置上來看，大同是晉北的門戶，北以外長城為界，與內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市興和縣、豐鎮(zhèn)市、涼城縣毗鄰，離塞外青城呼和浩特不過兩百多公里。除了是擁有深厚歷史文化的中國“九大古都”之外，大同還以夏季26.4℃的平均氣溫，成為人們盛夏出游的避暑勝地，故又有“清涼夏都”之稱。

大同地處溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季鮮明，全市海拔在1000 米到1500 米之間，地貌類型復(fù)雜多樣，山地、丘陵、盆地、平川兼?zhèn)?。一條在古代文學(xué)作品中頗有名氣的桑干河，自西南向東北橫貫全市，形成了周圍高、中間低、兩山夾一川的槽型盆地。

邊塞詩里常有桑干河的身影，譬如“征戍在桑干，年年薊水寒”“逢君穆陵路，匹馬向桑乾”“晨裝行墮葉，萬里望桑干”等描述。桑干河，舊作桑乾河，是大同境內(nèi)的主要河流。其名由來相傳是因為每年桑葚成熟的時候，河水便會干涸。這條發(fā)源于山西，一路流經(jīng)山西北部和河北西北部的河流，是晉冀交界之地人類文明的搖籃，曾孕育了以陽原泥河灣文化為代表的古代文明。

除了主干流一路向東，桑干河有兩條著名的支流，一為御河，一為渾河。御河呈南北走向貫穿平城區(qū)，平城區(qū)是大同的政治、經(jīng)濟、文化中心，在歷史上曾為秦漢名郡、北魏京都、遼金元三代陪都、明清重鎮(zhèn)。渾河，流經(jīng)大同市南部的渾源縣，渾源縣素有三寶：北岳恒山、懸空寺、黃芪。御河的又一支流——十里河，則成了云岡區(qū)的主要河流。

由眾多支流匯聚而成的桑干河，如河網(wǎng)般遍布大同境內(nèi)，串聯(lián)起了大同古城、云岡石窟、恒山風(fēng)景區(qū)，吸引著無數(shù)游人探幽尋古而至。

以一館一寺而窺一城

有人說，博物館是了解一座城市最快捷的途徑。大同市博物館新館位于平城區(qū)太和路506 號，地處御河之東，館內(nèi)16℃的恒溫環(huán)境，成了許多游客盛夏出行的最愛。博物館的外觀頗具本土特色：將大同自然地貌——大同火山群、龍壁文化和云岡石窟等空間文化元素融匯，整個建筑形體環(huán)繞中央大廳成一個整體，體現(xiàn)了大同“胡漢交融”的地域文化特征。

博物館的基本陳列以大同的歷史發(fā)展為線，分為“滄桑代地”“魏都平城”“遼金西京”“明清重鎮(zhèn)”四個部分?！皽嫔４亍钡牟仄分饕谴笸鐾恋脑缙谖奈?，也是大同文明的序曲，值得一看的有兩大鎮(zhèn)館之寶：春秋中晚期的蟠虺紋銅鼎以及東漢的陶連枝燈；“魏都平城”展出的是大同最昌盛時期的文物，包括碧藍如寶石的北魏玻璃瓶、北魏司馬金龍墓出土的漆畫屏風(fēng)；“遼金西京”是大同文明又一興盛之期，此展廳可謂鎮(zhèn)館之寶云集，值得細(xì)品的有巧奪天工的遼代琉璃棺、遼代黃釉剔花牡丹菊花紋罐、金代羅地絲繡云鶴紋氅衣、華嚴(yán)寺鴟吻等；“明清重鎮(zhèn)”展出的文物則見證了大同富甲海內(nèi)、匯通天下的晉商崛起。

以一館而窺大同，大同博物館值得人們用半天的時間細(xì)逛一番。

出博物館往西過御河，可前往大同古城。大同建城的歷史已久，在北魏道武帝遷都平城之后，大同就有了規(guī)模宏大的城池。到了明初，大同作為京畿屏藩，軍事地位顯著。大將徐達在北魏、唐、遼、金舊城的基礎(chǔ)上對大同城墻進行了增修，筑成周長7.24 公里、面積3.28 平方公里的方形城墻，并設(shè)四座城門：分別為東面和陽門、南面永泰門、西面清遠門以及北面武定門。自此，大同城墻在戰(zhàn)火中屢次發(fā)揮重要的軍事作用，使大同一直享有“巍然重鎮(zhèn)”“北方鎖鑰”之譽。

穿過護城河，可從南面永泰門進入大同古城。古城里多為歷史遺留的古建筑，沒有高樓大廈的密布和車水馬龍的擁堵，更多的是一份心靜自然涼的清幽。

古城景點星羅棋布，可供來人集中賞游。過永泰門往西，不遠處便是善化寺。經(jīng)常關(guān)注古建筑的朋友對它必不陌生，在赫赫有名的遼金古建之中，善化寺以其宏大的規(guī)模以及完整程度執(zhí)掌牛耳。1933 年，梁思成林徽因夫婦率中國營造學(xué)社一行來大同考察古建筑，在進入善化寺時，如臨寶境，驚嘆古寺中竟有四座遼金建筑，其規(guī)模之大、布局之完整，實為罕見。

善化古寺遵循漢風(fēng)，整座寺廟坐南朝北。從南往北游覽善化寺，中軸線上的建筑依次為金代所建的山門、三圣殿，以及坐落于高臺之上的遼代遺構(gòu)大雄寶殿，周邊左右配殿對稱分布，錯落有致。

跨過金代的山門進入古寺之內(nèi)，善化寺在一眾高樓大廈之間顯得尤為幽靜隱秘，院內(nèi)古樹與殿宇相互掩映，微風(fēng)襲來，帶著絲絲涼意，熨帖了游人夏日的煩悶。千余年的光陰如駟之過隙，在瓦木上留下歲月斑駁的痕跡，幾棵古木像是它最虔誠的守護者，默默無語，伴著裊裊梵音，在寺內(nèi)靜候經(jīng)年。

善化寺有兩大看頭，一為遼金古殿，二為歷代塑像、石碑以及壁畫。中軸線上的三座大殿均為單檐廡殿頂（自元以降，廡殿頂成為中國古建筑屋頂樣式的最高等級）。另值得一觀的是大殿檐下古樸精美的斗拱，形如繁花怒放，其不光起到承重作用，還兼具美觀價值，不愧于“偉大之斗拱，深遠之檐出”的盛贊。

在觀賞建筑彩塑壁畫之余，不妨移步三圣殿，殿內(nèi)保存有金大定十六年（1176 年）《大金西京大普恩寺重修大殿記》碑。它除了是研究古寺歷史的重要資料，碑文的撰寫者朱弁也頗有來頭。許多人可能不了解朱弁，但他的兄弟，是南宋大理學(xué)家朱熹的祖父。南宋初年，朱弁奉命出使金國，因?qū)W識過人，金國便想以高位厚祿誘之，朱弁不從，被困西京大同十七載，幽居在善化寺數(shù)年，后于重修寺院時撰此碑文。

冠絕三晉的大同美食

在大同消暑，除去美景如云，本地的美食也堪稱冠絕三晉。

先說說主食，大同刀削面聞名全國，與北京熱干面、河南燴面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面同為我國面食名品。山西人吃刀削面，甚至還作了幾首膾炙人口的詩：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。又曰：浪里白條騰翻躍，手起刀落面條飛。待到出鍋鋪陳時，誰又能解其中味？

關(guān)于刀削面的由來，還有個像模像樣的故事：相傳，刀削面為初唐駙馬柴紹所創(chuàng)，柴紹為臨汾人氏，因常年征戰(zhàn)沙場，沒有合適的廚房工具，所以想起用刀來削面，這則軼事一直流傳至今，故刀削面也被稱為“駙馬面”。

山西各地都盛行刀削面，大同的刀削面，更是首屈一指。品鑒一碗刀削面的優(yōu)劣，面條本身的口感與臊子的風(fēng)味都是關(guān)鍵。品質(zhì)上乘的刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口軟滑筋道，越嚼越香，可配漿汁、臊子，或蘸陳醋同吃。臊子是大同刀削面不同于其他地方的秘訣，在大同，決定一個刀削面館生死存亡的，全在臊子的配方之中。刀削面館成百上千，可以說是百店百味，每家都有自己的獨門配方，以此招徠食客。

除了鼎鼎大名的刀削面，在面食之都大同，莜面、豆面、抿八股、擱鍋面、疙瘩湯、回勺面等各有特色。除了各色面食，在夏日里，一碗渾源涼粉更是勾得人饞蟲大動。

渾源縣位于大同市區(qū)的西南面，此地特產(chǎn)的渾源涼粉有著數(shù)百年的歷史，它的制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。不同于南方各地的涼粉，渾源涼粉用的是本地土豆淀粉，再輔以豆腐干、蠶豆、黃瓜絲，淋上鮮亮的紅油和老陳醋，一碗清新爽口的夏日伴侶便做成了。

行至大同的旅人，少不了要嘗一碗本地的特色面和涼粉，而吃面嗦粉的時候，爽口的配菜也是少不了的。說到大同的“菜”，黃花菜一定榜上有名。

在大同市東28 公里處，有個火山群國家級地質(zhì)公園，是世界上唯一一處發(fā)育在黃土高原上的火山群，這里風(fēng)清氣爽，天高云闊，也是夏天人們愛去的一處自然風(fēng)景區(qū)。在這些火山之間的農(nóng)田中，就生長著大量黃花菜。黃花菜是俗稱，它還有兩個雅名——“萱草”和“忘憂草”。竹林七賢之一的嵇康，在其所撰《養(yǎng)生論》中記載了“萱草忘憂，樂為食之”；北宋大文豪蘇東坡也曾寫“萱草雖微花，孤秀能自拔”來詠頌黃花。

黃花菜是面食的靈魂伴侶，猶記兒時吃面，總會在面湯里燙一把現(xiàn)摘的嫩黃花。上品的黃花須得顏色鮮黃，干凈無霉，入水久煮不爛，食之脆嫩清爽，是不可多得的“夏日限定”，故被譽為“素食三珍”之一。大同云州區(qū)古為大同縣，早在明朝時期就開始種植黃花，且享有“黃花之鄉(xiāng)”的盛名。

除了黃花菜，大同人吃的一碗湯里，羊肉羊雜總是少不了的。大眾多認(rèn)為，羊肉在冬天吃最滋補，但其實在一年中最熱的三伏天吃羊肉，也有保健養(yǎng)生作用。羊肉性溫，可以起到暖胃生津的功效，幫助人緩解因進食過多冷飲而導(dǎo)致的腸胃不適等癥狀。在我國很多地方，都有三伏天吃羊肉的習(xí)俗，民間也有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”“吃伏羊享健康”之說。

大同毗鄰內(nèi)蒙古，吃羊雜湯的歷史由來已久?！稉?jù)宋書》記載，平城有個叫修之的人，擅烹羊雜湯，并將這道美味獻給北魏太武帝拓跋燾，拓跋燾食用后贊不絕口，并大封修之。

大同最早的羊雜湯里是純羊雜，包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等下水，調(diào)料主要以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒為主，后又加入白菜等蔬菜解膩。如今的羊雜湯豐儉由人，既有純羊雜，又有加粉條一類主食的。

在路邊攤要一碗羊雜湯，澆上紅亮的辣椒油，再淋上本地酸爽開胃的老陳醋，如此撫慰風(fēng)塵人心，方不負(fù)來大同清涼一夏。