35年后再回首西鳳重振“中國(guó)名酒”雄風(fēng)

從1989年第五屆亦是最后一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)召開至今，已經(jīng)過去了整整35年。在這35年間，白酒行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。單從產(chǎn)量來看，白酒總產(chǎn)量從1989年的448.51萬千升增加到2016年的最高點(diǎn)1358萬千升，隨后遭遇七連降，2023年降至629萬千升。從中不難看出，白酒行業(yè)經(jīng)歷了從“熱鬧”到“平靜”的重大轉(zhuǎn)折。在白酒行業(yè)亟需突破、轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)起、主辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之“35年再回味——老評(píng)委走進(jìn)中國(guó)名酒”活動(dòng)正式拉開帷幕，通過組織曾參與中國(guó)名酒評(píng)選的老評(píng)委們走進(jìn)獲得“中國(guó)名酒”殊榮的白酒企業(yè)，讓大家重溫白酒的光榮歲月，并從中找尋出新的發(fā)展機(jī)會(huì)和路徑，為白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

首站走進(jìn)西鳳酒廠

三千年鳳香征服評(píng)委專家

8月14日，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)起、主辦的“35年再回味——老評(píng)委走進(jìn)中國(guó)名酒”活動(dòng)正式啟動(dòng)。中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)認(rèn)為，此次活動(dòng)有三重意義。這是一次賡續(xù)名酒血脈的鑄魂之旅，發(fā)現(xiàn)中國(guó)名酒的新成就、新亮點(diǎn)、新征程、新偉業(yè)，引領(lǐng)酒業(yè)新時(shí)代更高質(zhì)量的發(fā)展。這也是一次指引走向何方的潛心之旅，面對(duì)新時(shí)代發(fā)展的新特點(diǎn)、新趨勢(shì)、新挑戰(zhàn)，激勵(lì)全行業(yè)以中國(guó)名酒的品質(zhì)、品牌、文化、營(yíng)銷為價(jià)值的標(biāo)桿，繼續(xù)打造新質(zhì)生產(chǎn)力，讓更高質(zhì)量發(fā)展之路越走越寬廣。這更是一次不忘來時(shí)路、不忘挖井人的初心之旅，傳承創(chuàng)新、創(chuàng)新方式舉辦，表達(dá)了對(duì)全國(guó)評(píng)酒會(huì)的參與見證者和奉獻(xiàn)者的感恩之情。

作為如此有意義的活動(dòng)，其首站便選擇了四獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)的西鳳酒廠，可見西鳳酒在“中國(guó)名酒”及評(píng)委們眼中的重要地位。當(dāng)參與過“中國(guó)名酒”評(píng)選的評(píng)委專家親自來到西鳳酒廠，實(shí)地參觀了西鳳酒的生產(chǎn)工藝流程、西鳳酒文化館和西鳳酒海庫后，至今仍使用的古老釀造工藝、墻上陳列的十分有年代感的照片、已經(jīng)有年頭的酒海庫，都讓人仿佛回到了那個(gè)熱火朝天、干勁十足的年代，也讓大家再次被西鳳酒的名酒基因所征服。

在隨后進(jìn)行的座談會(huì)上，各位專家也都直抒胸臆，表達(dá)了對(duì)西鳳酒的認(rèn)可，并提出了發(fā)展建議。

酒業(yè)大師，第四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委季克良表示，西鳳做到了風(fēng)格穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定，利用科學(xué)技術(shù)對(duì)工藝做改進(jìn)，并且各項(xiàng)管理井井有條。作為十七大名酒中過百億的品牌之一，西鳳酒值得其它名酒學(xué)習(xí)，比如西鳳深耕陜西牢牢抓住本地消費(fèi)者的市場(chǎng)舉措；西鳳酒在生產(chǎn)端很好地平衡了傳統(tǒng)釀造與智能化生產(chǎn)的技藝融合。

對(duì)西鳳酒的未來發(fā)展，季克良提出了兩點(diǎn)建議：一是要高度重視消費(fèi)者，更要牢牢鞏固本地消費(fèi)者的感受；二是要做好傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的有機(jī)結(jié)合。這樣的策略不僅有助于提升品牌形象，還能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯表示，西鳳酒對(duì)鳳香工藝的傳承創(chuàng)新引人矚目，包括三萬噸優(yōu)質(zhì)基酒項(xiàng)目的落成、智能化系統(tǒng)的成熟應(yīng)用，令西鳳名酒品質(zhì)價(jià)值得到進(jìn)一步升華，西鳳酒廠跨越百億，正式開啟了全國(guó)化發(fā)展的戰(zhàn)略新階段。品味今天的鳳香，發(fā)現(xiàn)西鳳的變化，傳遞走向未來的優(yōu)勢(shì)，提振發(fā)展的信心，相信此行定有所成、定有所獲。

酒業(yè)泰斗、知名釀酒專家周恒剛先生之女周心明回憶道，一瓶西鳳酒，傳遞兩代情，從過去西鳳酒擔(dān)當(dāng)出海民族品牌代表，到如今踐行大國(guó)品牌做好鳳香文化傳播，西鳳酒展現(xiàn)出的積極面貌令人欣慰。

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委吳曉萍總結(jié)道，無論產(chǎn)品線如何變化，西鳳酒始終堅(jiān)持著傳統(tǒng)釀造工藝的精神內(nèi)涵，保持著獨(dú)特的故鄉(xiāng)風(fēng)格，西鳳酒的工藝是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)，蘊(yùn)含了數(shù)代釀酒人的智慧與情感，見證了白酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員王貴玉表示，能夠品嘗到文物級(jí)的西鳳酒是一大幸事，西鳳酒已經(jīng)擁有了鳳香個(gè)性化表達(dá)體系，并且西鳳酒復(fù)雜的傳統(tǒng)技藝不易被模仿，使得其具有品類典型性。如今的西鳳酒兼具名酒品質(zhì)提升的“秘籍”和非物質(zhì)文化技藝傳承，處處彰顯了老名酒的生機(jī)。

進(jìn)入后百億時(shí)代 西鳳酒展翅高飛

作為我國(guó)著名的四大、八大和十七大老牌名白酒之一，以及鳳香型白酒的領(lǐng)頭羊，西鳳酒深知自己肩負(fù)著引領(lǐng)鳳香型白酒發(fā)展、傳承中國(guó)白酒文化的重任，因此從未懈怠、從未止步。雖然在品牌發(fā)展過程中，曾落后于其他“中國(guó)名酒”，但在西鳳集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)，股份公司董事長(zhǎng)張正的帶領(lǐng)下，正朝著“重回一流名酒序列”的目標(biāo)進(jìn)發(fā)。

為此，西鳳酒廠制定了品牌重塑、市場(chǎng)突圍、管理提升和擴(kuò)能技改等一系列改革措施。

在品牌重塑方面，西鳳完成了老綠瓶西鳳酒“家”系列產(chǎn)品的迭代升級(jí)和紅西鳳“國(guó)”系列產(chǎn)品體系的搭建，產(chǎn)品愈加豐富、矩陣日益穩(wěn)固，價(jià)格帶覆蓋高中低三個(gè)層次，可滿足不同人群的飲用需求。

在市場(chǎng)突圍方面，目前，西鳳在穩(wěn)固陜西大本營(yíng)的同時(shí)，正加快山東、河南、河北、江蘇億級(jí)市場(chǎng)的運(yùn)作，同時(shí)聚焦鄭州、濟(jì)寧、邢臺(tái)等樣板市場(chǎng)的打造，加快模式提煉和滾動(dòng)復(fù)制，推動(dòng)全國(guó)市場(chǎng)整體發(fā)展。

在管理提升方面，西鳳加速營(yíng)銷隊(duì)伍的擴(kuò)充和培養(yǎng)打造，通過“西鳳商學(xué)院”“鳳香大使”等強(qiáng)化業(yè)務(wù)人員、經(jīng)銷商學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

在擴(kuò)能技改方面，近年來西鳳酒持續(xù)提質(zhì)擴(kuò)能，提前實(shí)現(xiàn)3萬噸制酒、制曲和3萬噸儲(chǔ)存項(xiàng)目順利投用，西鳳酒優(yōu)質(zhì)大曲產(chǎn)能達(dá)到3萬噸、優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能突破5萬噸，產(chǎn)能全面釋放。

可喜的是，這些全方位的改革舉措已見成效。2023年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入103.4億元，同比增長(zhǎng)23%，一舉跨越百億，正式進(jìn)入“百億俱樂部”。

在此次座談會(huì)上，陜西西鳳酒股份有限公司總經(jīng)理張周虎表示，“西鳳酒作為首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的四大名白酒之一，能夠四次榮獲‘中國(guó)名酒’稱號(hào)，是行業(yè)專家對(duì)西鳳酒品牌品質(zhì)、口感風(fēng)格的極大肯定。也因此伴隨著一系列外部力量與內(nèi)生動(dòng)力的推動(dòng)，西鳳酒一步步堅(jiān)定了品牌發(fā)展自信，在自我革新的道路上闊步前行，取得了出色的發(fā)展成就?！?/p>

新時(shí)代新征程，在后百億時(shí)代，西鳳該如何繼續(xù)走下去？張正表示，如今，新型消費(fèi)觀念快速興起，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的認(rèn)知更加清晰，尤其是對(duì)名酒的品質(zhì)認(rèn)同、品牌認(rèn)同逐步提升，這讓名酒市場(chǎng)以前所未有的速度快速擴(kuò)張?？梢哉f，名酒的文化價(jià)值正在被快速地傳播，名酒的收藏價(jià)值正在迅速提升，名酒的品牌價(jià)值正在飛速地崛起。西鳳酒作為鳳香型白酒的典型代表，始終堅(jiān)持“品質(zhì)管控國(guó)際領(lǐng)先、食品安全國(guó)內(nèi)一流”的目標(biāo)追求，秉持為人民美好生活釀造美酒的使命擔(dān)當(dāng)，在品質(zhì)支撐、市場(chǎng)營(yíng)銷、文化發(fā)掘與傳承等方面加大改革力度，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值的提升、市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，企業(yè)營(yíng)收連續(xù)高質(zhì)量增長(zhǎng)，為行業(yè)的現(xiàn)代化、智能化發(fā)展不斷賦能。下一步，西鳳酒將強(qiáng)化品質(zhì)、品牌、品位，持續(xù)引入“數(shù)字+”“智能+”等新技術(shù)，不斷探索產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新路徑、新方法，讓新質(zhì)生產(chǎn)力迸發(fā)出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。