探索提升高職食品類學(xué)生技能大賽中參賽效果的策略

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對于具備專業(yè)技能的高職食品類學(xué)生的需求越來越大。技能大賽作為檢驗和提升學(xué)生技能水平的重要平臺，對于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展具有重要意義。本文旨在探討高職食品類學(xué)生提升技能大賽參賽效果的路徑，以期為相關(guān)教育工作者提供有益的參考。

1.高職中食品類學(xué)生參加技能大賽的重要性

隨著社會的發(fā)展及人民對食品安全健康的要求，食品行業(yè)對科技類高層次人才的需求越來越迫切。食品類高職學(xué)生是食品類高職技能大賽的重要參與人員。參加食品類大賽的目標在于培養(yǎng)實操能力，提高自身技術(shù)水平，增強職業(yè)素養(yǎng)，增強就業(yè)競爭力，從而更好地滿足食品行業(yè)的需要。首先，參加技能大賽有助于培養(yǎng)學(xué)生實操能力。食品類高職學(xué)生的培養(yǎng)目標是掌握實際操作技能的應(yīng)用型人才。通過參加技能大賽，學(xué)生可以接觸到各種實際操作場景，提高實踐操作能力。在比賽中，學(xué)生需要按照標準操作流程完成各項任務(wù)，對于細節(jié)的把控和時間的掌握都提出了更高的要求，從而促使學(xué)生在平時的學(xué)習(xí)中更加注重實踐操作訓(xùn)練，提高動手能力。其次，參加技能大賽有助于培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作意識。大賽大多以團隊為單位參賽，這能更好的激發(fā)學(xué)生們發(fā)自內(nèi)心的團隊協(xié)作力量。再次，參加技能大賽有助于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。參與技能大賽可以開闊自己的思路，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，可以使學(xué)生在解決問題的時候，不斷探索新知識、新方法，對學(xué)生以后的就業(yè)能力提升大有好處，可以讓學(xué)生在工作中為自己創(chuàng)造條件，為自己創(chuàng)造價值。最后，參加技能大賽有助于拓展學(xué)生的就業(yè)渠道。開展食品類高職學(xué)生技能大賽，可以讓更多的食品專業(yè)學(xué)生有機會來展示自己所學(xué)的專業(yè)知識和技能，企業(yè)也越來越重視高職的畢業(yè)生，在技能大賽上獲獎的學(xué)生也更容易受到企業(yè)的青睞。

2.高職食品類學(xué)生在技能大賽中存在的問題

隨著近年食品安全問題的接連發(fā)生，反映出高職食品類學(xué)生成才培養(yǎng)需求更甚以往，相應(yīng)的，食品類高職學(xué)生技能大賽中出現(xiàn)的一些問題應(yīng)引起重視。

2.1 理論與實踐脫節(jié)

在訓(xùn)練中，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生理論水平很強，動手能力反而并不理想，而最主要的原因就是學(xué)過的理論知識面對實際問題解決能力不強。

2.2 技能水平參差不齊

學(xué)生所來自的高職院校擁有不同的教學(xué)資源、師資力量和學(xué)生基礎(chǔ)，所以學(xué)習(xí)能力存在一定的差異，有些學(xué)生較為容易拿到滿意的分數(shù)，而有些學(xué)生拿到滿意的分數(shù)則要困難一些。

2.3 心態(tài)問題被忽視

有些學(xué)生參賽心態(tài)過于看重成功、榮譽、名利，不敢犯錯，導(dǎo)致過分緊張、焦慮，反而影響了比賽成績。

2.4 訓(xùn)練條件不足

有些學(xué)校實驗儀器設(shè)備相對匱乏，部分實驗技能操作會受到一定的制約，尤其是食品加工、食品檢測等大型先進儀器，學(xué)生可能根本不知道是什么樣的設(shè)備。

2.5 技能訓(xùn)練與行業(yè)需求不匹配

大賽技術(shù)內(nèi)容與當前行業(yè)技術(shù)差距大，滿足不了社會需求，畢業(yè)生所學(xué)技術(shù)與用人單位用工需求不匹配，制約了食品類專業(yè)的發(fā)展。

3.提升高職食品類學(xué)生技能大賽參賽效果的策略

3.1 注重理論與實踐相結(jié)合

在高職食品類學(xué)生的技能大賽提升過程中，均衡地安排理論教學(xué)和實踐操作環(huán)節(jié)很重要。理論知識的灌輸能讓學(xué)生取得高分，但實際操作是深化學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)的有效手段，也是提高學(xué)生成才質(zhì)量的主要方法。要求學(xué)生先掌握理論知識，熟悉理論結(jié)論及原因，能提前估計所做試驗的結(jié)果，再進行實際操作，加強把握理論知識的方法與策略。只有在實際操作中，學(xué)生的理論水平才會協(xié)調(diào)發(fā)展，實踐運用的基礎(chǔ)不強并不能真正做到操作中靈活運用。同時，實踐操作中，將過程、方法、策略、計算方式等加以整理為學(xué)生解決問題，進一步提高其動手與綜合素養(yǎng)。促進理論運用于實際，需要在教學(xué)、設(shè)計與管理、培養(yǎng)素質(zhì)、考評方法等方面共同努力。首先，教學(xué)上讓理論知識貼近實際操作環(huán)境。理論知識不是拿來空說的，必須指導(dǎo)學(xué)生去做。其次，設(shè)計上遵循周密設(shè)計與嚴格管理原則，周密操作并嚴格管理實驗過程。最后，培養(yǎng)上鏈接于技能比賽、科研活動。增加各類科研活動、比賽等學(xué)習(xí)方面的機會，開闊學(xué)生的視野，接觸到前沿的技術(shù)、方法，增強學(xué)生創(chuàng)新、實踐、動手能力，培養(yǎng)學(xué)生的個人魅力、樹立正確理念。為了展示自己，學(xué)生們也更懂實干、敢拼、有信心。

3.2 參加技能培訓(xùn)和比賽

學(xué)生參加技能培訓(xùn)和比賽是提升技能大賽參賽技能的重要途徑。

參加技能培訓(xùn)：夯實基礎(chǔ)，提升專業(yè)素養(yǎng)。食品類學(xué)生參賽的第一步是學(xué)習(xí)食品類基本技能。系統(tǒng)性、方法性的培訓(xùn)是保證食品類學(xué)生成功參與大賽的第一要素。通過參加技能培訓(xùn)，可以實現(xiàn)：第一，掌握相關(guān)理論知識。參賽的經(jīng)典培訓(xùn)課程為食品加工、食品檢驗與質(zhì)量安全、食品營養(yǎng)等相關(guān)知識課。經(jīng)過階段性的培訓(xùn)，學(xué)生對行業(yè)動態(tài)的解讀以及相關(guān)標準的掌握對其畢業(yè)后能否更快更準的適應(yīng)社會起到至關(guān)重要作用。第二，對實驗進行操作。食品類高級復(fù)合型實踐人才，承擔食品常用成分分析測試檢驗、食品加工操作工藝流程等操作。操作需鍛煉學(xué)生掌握固有技能，提高實驗操作能力和解決問題能力，提高操作效率和操作準確度。第三，團隊協(xié)作與溝通能力培養(yǎng)。采取小班教學(xué)模式，學(xué)生在一起溝通、合作、協(xié)調(diào)能力得到培養(yǎng)。

參加比賽：展現(xiàn)才華，磨煉心理素質(zhì)。食品類技能大賽的舉辦，除了提供一個展現(xiàn)才華的平臺，更能有效地培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)。首先，樹立自信心。參加大賽能給學(xué)生機會展現(xiàn)自己，比賽的結(jié)果能體現(xiàn)一個人的個性，能更好地認識自己的長處和短處，為今后更好地學(xué)習(xí)和定位自己設(shè)立學(xué)習(xí)目標和方向，增強自信。其次，培養(yǎng)應(yīng)變能力。比賽中常常會遇到難題、意外情況，這是一個考驗學(xué)生應(yīng)變能力的方法，而這種能力對日后工作非常有用。最后，開拓視野。作為選手，不僅與各地的選手交流，并與來自不同背景的評委、其他有關(guān)人員交往，從而受到他人的啟迪，不斷提高自己，此等機會無疑將更好地鍛煉人。

3.3 加強心理素質(zhì)訓(xùn)練

技能大賽是一項高強度的競技活動，對于學(xué)生的心理素質(zhì)要求較高。生活中學(xué)生要培養(yǎng)自己的心理素質(zhì)，注重對壓力的調(diào)適、抗壓、轉(zhuǎn)變。對食品類學(xué)生技能大賽，不僅考察學(xué)生的技能能力，還考察學(xué)生的心理素質(zhì)。身為參賽學(xué)生，心理素質(zhì)直接關(guān)系著比賽結(jié)果。為此，選手要重視心理素質(zhì)訓(xùn)練，在比賽前該重視哪幾方面呢？一是在于調(diào)適比賽情緒。學(xué)生比賽中，會因一些源自多方面的壓力和期望等影響之下產(chǎn)生緊張、焦慮情緒，而這種情緒如果學(xué)生不能有效調(diào)適，那對其比賽有很大的干擾作用。對其心理素質(zhì)訓(xùn)練，學(xué)生可通過一定的技巧方法來調(diào)適自己的情緒，來使自己處于一種冷靜、輕松狀態(tài)。此外，學(xué)生對這些問題的發(fā)生可看作正?，F(xiàn)象，可通過一定方法以避免發(fā)生；另外，也可將出現(xiàn)的困難為自己心理加壓，總結(jié)心理，凝聚勇氣，千鈞一發(fā)攀登成功。二是激發(fā)自信心。做什么事都要有信心，這是成功的第一步。特別是在比賽現(xiàn)場往往顯得更加重要。對比賽所設(shè)置的訓(xùn)練課程使大家更加客觀、審慎地審視自己，進而總結(jié)在學(xué)習(xí)、訓(xùn)練過程中存在的問題，并從中總結(jié)出相對有效的解決方法，這將有助于他們在比賽中更加自如地發(fā)揮自己的技能和才能。

3.4 完善實驗條件

目前，為提高食品類學(xué)生技能水平，學(xué)校舉行的學(xué)生技能大賽問題較多，其中最明顯的問題是缺少對實驗條件的落實。在學(xué)生技能大賽中，實驗條件方面首先要保證實驗設(shè)備齊備，器皿準確。因為實驗設(shè)備不齊全、不精確會影響學(xué)生技能水平的提高，學(xué)校應(yīng)當提供齊全的實驗設(shè)備，保證器皿準確，才能使學(xué)生學(xué)會實驗手法，提高學(xué)生動手能力、實踐能力。其次要加強實驗教學(xué)的管理。學(xué)校應(yīng)當完善實驗教學(xué)計劃、實驗教學(xué)規(guī)章制度等。教師需要育人而不是只傳道授業(yè)，把實踐能力和創(chuàng)新能力放在重要位置，才能提高學(xué)生技能水平。要落實對實驗教學(xué)的評價和反饋，隨時解決問題。此外，還要加強與企業(yè)合作。因為企業(yè)是食品類學(xué)生的主要去處，學(xué)校要搞好與企業(yè)合作。只有通過與企業(yè)合作，了解企業(yè)到底需要什么樣的人才，根據(jù)企業(yè)需要改進教育教學(xué)計劃及實驗條件。邀請企業(yè)相關(guān)人員參與實驗教學(xué)，使學(xué)生能夠接觸到真實的、完整的實踐環(huán)節(jié)。

3.5 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容 滿足行業(yè)需求

近年來，各種食品類學(xué)生大賽越來越多，這也就迫切要求大學(xué)生教學(xué)要進行食品類實操技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)。正是因為食品行業(yè)的迅速崛起，一些食品類大學(xué)生成長出現(xiàn)與市場需求不匹配的情況，目前一些企業(yè)基本都是實行“工用一段制”。如果要改變大學(xué)生的培養(yǎng)模式，最終就是要從校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容出發(fā)與企業(yè)實際應(yīng)用崗位需求相結(jié)合。當前，消費者對食品安全與健康營養(yǎng)需求高，環(huán)境污染與安全隱患、食品添加劑安全管理制度法規(guī)在崗位需求促使下相應(yīng)出臺實施落實下來。行業(yè)崗位要求在生產(chǎn)中注重節(jié)能降耗減排以及環(huán)?？沙掷m(xù)循環(huán)發(fā)展逐漸納入考核，這從一些比賽題目細微之處已經(jīng)反映出來。所以，學(xué)校要從基于企業(yè)需求的角度適當增減部分課程培訓(xùn)，學(xué)校教學(xué)與行業(yè)真切聯(lián)系，從企業(yè)引進教師進入教室指導(dǎo)學(xué)生開設(shè)培養(yǎng)實操技能課程有助于學(xué)生在大學(xué)時期學(xué)習(xí)生產(chǎn)崗位需要。同時，教育主管部門和企事業(yè)管理者也應(yīng)緊緊錨定食品行業(yè)的實際發(fā)展現(xiàn)狀和技能需求，調(diào)整技能大賽項目設(shè)置的內(nèi)容，更多地體現(xiàn)學(xué)生的動手操作能力。例如，在技能大賽中增設(shè)一些新裝備、新工藝等，增加技術(shù)含量新的項目，從而引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)發(fā)展的新趨勢，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。只有及時調(diào)整人才培養(yǎng)目標，使相關(guān)教學(xué)或技能大賽項目與實際需求相協(xié)調(diào)，才能夠培養(yǎng)出適應(yīng)食品類專業(yè)實際需要的人才。

3.6 加強指導(dǎo)教師的培訓(xùn)

指導(dǎo)教師是大賽中最好的輔助力量，要提高指導(dǎo)教師的指導(dǎo)水平，大賽組委會需要做到以下幾點，一是開展培訓(xùn)。定期或不定期的邀請行業(yè)內(nèi)的專家或優(yōu)秀指導(dǎo)教師開展培訓(xùn)，提高指導(dǎo)教師的素質(zhì)和教書育人的能力。二是搭建平臺。建立指導(dǎo)教師線上線下交流平臺，指導(dǎo)教師之間交流經(jīng)驗，借鑒他人先進，提高自我水平。三是健全評價機制。建立評價體系，公正客觀的對他們進行評價，大賽組委會將評價結(jié)果作為改善校內(nèi)培訓(xùn)的基礎(chǔ)。四是表彰優(yōu)秀。建立表彰先進工作機制，讓優(yōu)秀指導(dǎo)教師能得到相關(guān)獎勵，并更好地工作下去。五是與企業(yè)合作。主辦方與地方企業(yè)展開合作，讓指導(dǎo)教師到企業(yè)去學(xué)習(xí)和了解企業(yè)最新發(fā)展及行業(yè)動向，并在實踐中鍛煉。

結(jié)語

食品類高職學(xué)生提升技能大賽參賽效果的策略主要包括：學(xué)生要加強基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)、注重實驗技能培養(yǎng)、參加技能培訓(xùn)和比賽、加強心理素質(zhì)訓(xùn)練；教師要加強培訓(xùn)；學(xué)校需不斷地反思和改進教學(xué)模式，加強與企業(yè)的合作，為學(xué)生提供更多的實踐機會和資源。只有這樣，才能真正實現(xiàn)比賽的初衷，為食品行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

基金項目

云南省教育廳科學(xué)研究基金項目資助（2023J2007）。

作者簡介

孔蘭芬（1984-），女，碩士，副教授；研究方向：食藥分析與研究。

*通訊作者

張懷輝（1978-），男，碩士，副教授；研究方向：農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全檢測教學(xué)及分析評價。